Kaffebrød

Kaffebrød er nok en lidt ”gammeldags” spise, men grundlæggende er det et stykke sødt blødt brød som smager godt til kaffen, eller til morgenmaden.

Kaffebrød
Kaffebrød

Jeg har ikke selv spist det i rigtig mange år, men blev gjort opmærksom på dem og ville prøve at bage dem. Jeg har søgt en del på nettet uden rigtig at finde en god opskrift. Der er åbenbart mange variationer over hvad der kaldes kaffebrød, men den korrekte udgave er et stykke smalt franskbrød med lidt hård skorpe, som ligger på siden og så er der en makron/marcipan remonce på toppen.

Da jeg ikke lige kunne finde en god opskrift, har jeg selv udviklet en og jeg synes at resultatet er blevet ganske fint. Der er stadig plads til forbedringer, men det er ikke et ringe brød.

Der bliver 12-14 stykker ud af denne opskrift og det er rørt på en maskine.

Brød dej

  • 2,25 dl mælk – lun den gerne for at få mere gang i gæren
  • 20 g gær
  • 1 æggeblommer
  • 1 hele æg
  • 375 g hvedemel
  • 125 g hvedemel – høj protein, som f.eks. manitoba mel
  • 25 g sukker
  • 10 g salt
  • 75 g blødt smør – tilsæt ikke dette med det samme
  1. Bland det hele i skålen til røremaskinen, men vent lidt med smørret.
  2. Start maskinen på lav hastighed i 3 min
  3. Tilsæt smørret
  4. Rør i 5 min på medium hastighed

Dejen er en smule blød og klistret, men bør ikke være voldsomt klistret. Hvis den er det, tilsæt en smule mere mel.

  1. Lad dejen hæve i 2 timer på køkkenbordet
  2. Hæld dejen ud på bordet, men hold melet på et absolut minimum
  3. Fold dejen nogle gange ind over sig selv og vær omhyggelig med at børste melet af dejen inden du folder så der ikke bliver mel gemt inde i brødet
  4. Mas dejen ud til et rektangel der er 1-2 cm højt
Kaffebrød
Brøddej inden bagning

Husk, at brødet må ikke blive for højt, da skiverne der skal bruges skal ligge på siden og hvis brødet er for højt, så er det mere et stykke franskbrød med remonce end et kaffebrød, som bør være smalt. Det er lidt en balancegang på dette tidspunkt, da brødet skal hæve lidt mere, hæver lidt op inde i ovnen og samlet set ikke må blive for højt.

  1. Sæt brødet til hævning 30-60 minutter mens ovnen varmer op til 200 grader
  2. Pensl brødet med mælk eller æg og bag det i 20 min på 200 grader
  3. Lad brødet køle af på en rist
Kaffebrød
Brødet bagt, nu skal det køle af og skæres ud i skiver

Remonce

Det er forskeligt hvor tykt lag man kommer på brødet, så det kan være lidt svært at lave nok remonce. Til dem jeg lavede var der remonce til 7 skiver brød. Det er ca. halvdelen, men nu er brødet i sig selv også godt, så jeg har spist noget af det med ost. Remoncen kan strækkes ved at tilsætte flere makroner, til f.eks. 150 g og man kan selvfølgelig også bare lave dobbelt portion. Marcipan er dog dyrt, så derfor tror jeg det virker fint med ekstra makroner.

  • 125 g marcipan
  • 75 g sukker
  • 90 g makroner – knuste
  • 15 g mel
  • 2 æggehvider
  • 1 tsk bagepulver
  1. Bland marcipan og sukker og rør det sammen til en fast masse
  2. Tilsæt knuste makroner – jeg knuste dem i hånden som jeg kom dem i
  3. Tilsæt mel, æggehvider og bagepulver
  4. Rør det hele sammen
  5. Kom massen i en sprøjtepose, eller en alm plasticpose og klip et mindre hjørne af

Kaffebrød

  1. Skær skiver på 2-3 cm tykkelse, alt efter hvor højt du ønsker dit kaffebrød
  2. Læg dem på siden og sprøjt remoncen ud på brødet
  3. Det er pænest hvis der kan komme én lang bane af remonce på brødet på én gang
  4. Når remoncen er på brødet, sættes de i ovnen på 200 grader
  5. Bag dem i 13 min eller til overfladen er pænt brun
  6. Køl dem af på en rist
Kaffebrød
Klar til remonce

 

 

Kaffebrød
Inden anden bagning
Kaffebrød
Inden anden bagning
Kaffebrød
Kaffebrød
    1. Hej Mette

      Generelt er alt brød jo bedst nybagt. Da dette er en totrinsraket med først brød der bages og efterfølgende bagning med remonce, så kan man uden problemer bage brødet dagen før og så lægge remonce på og bage dem anden gang inden de skal spises.
      Jeg synes dog godt, at de også kan laves helt færdige dagen før, da remoncen får en “skal” og gør brødet fugtigt. Der er dog en lille ulempe ved dette, for normalt med kaffebrød, så er skorpen på brødet sprød fordi de lige er kommet ud af ovnen og laver man dem dagen før, vil skorpen blive blød.
      Så det var et svar der gik i begge retninger, så må du selv vælge 🙂

      God fornøjelse
      Karsten

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.