Fastelavnsboller

Der er en grund til at det hedder fastelavnsbolle og ikke fastelavnskage, da det først og fremmest er en bolle. Denne bolle burde egentlig hedde noget andet, for den kan bages året rundt og smager ret godt, uagtet at det er en bolle og der dermed en noget mere brød end hvis det var en kage.

Fastelavnsboller
Fastelavnsboller

Jeg har en anden opskrift her på bloggen på fastelavnsboller, men i år ville jeg prøve noget andet, både en lidt anden opskrift og en lidt anden teknik. Jeg lavede begge portioner for at kunne sammenligne de to. Begge opskrifter giver nogle fine boller, men denne opskrift er hurtigere at lave (små 2 timer hurtigere), så indtil videre er det min primære opskrift på fastelavnsboller.

Normal fremgangsmåde for fyldet er, at lave en flad firkant af dejen, lægge fyld på og så folde den sammen og forme til en bolle. Jeg kunne godt tænke mig nogle som var åbne i toppen og prøvede to forskellige måder at lave åbningen på. Den ene er ved at rulle dejen til en bolle og så mase en hul ned i dejen, gøre det lidt pænt og så lægge fyld i, inden den skal hæve anden gang. Den anden var lidt samme fremgangsmåde med bollen og hullet, men jeg brugte et lille engangssnapseglas til at lave hullet. Glasset blev så i dejen mens den hævede anden gang. For ikke at dejen bare skulle trykke glasset op, hældte jeg vand i glasset. Som sådan bliver resultatet på de to metoder rimeligt ens, men dem med glasset bliver mere ensformige og en pænere at kigge på, så det vil jeg vælge fremover.

Der blev 10 store boller ud af denne opskrift og jeg lavede den på en røremaskine. Jeg synes at fastelavnsboller gerne må være store, men bare vær opmærksom på, at bollerne er velvoksne.

Opskrift

  • 300 g (3 dl) koldt vand
  • 35 g gær – mindre ved koldhævning
  • 1 æg
  • 625 g hvedemel
  • 65 g sukker
  • 10 g salt
  • 50 g smør – tilsættes senere

Forslag til fyld

Remonce

  • 50 g marcipan
  • 50 g smør
  • 50 g sukker

Pisk det hele sammen og brug som fyld.

Vær opmærksom på, at det kan løbe ud, så luk bollerne godt, eller brug det i den åbne version

Hjemmelavet creme

  • 1 stang vanilje
  • 2,5 dl sødmælk
  • 70 g sukker – der bruges 2 x 35 g
  • 2 æggeblommer
  • 15 g maizena

Fremgangsmåde for creme

  1. Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud.
  2. Bland mælk, vanilje- korn og -stang, samt halvdelen af sukkeret (35 g) i en gryde
  3. Kog det op
  4. Bland den anden halvdel af sukkeret med æggeblommer og maizena i en skål
  5. Pisk det sammen
  6. Tag vanilje stangen op og hæld halvdelen af mælkemasse ned i skålen til sukker, æg og maizena mens der piskes
  7. Kog mælken op igen og hæld alt fra skålen ned i gryden
  8. Skru ned for varmen, så det lige koger og så skal der piskes i et par minutter
  9. Hæld den varme masse over i et fad og dæk det med film oven på cremen
  10. Sæt fadet i køleskabet, så det køler af inden det skal bruges

Cremen er bagefast, så den løber stort set ikke ud af bollerne.

Andre forslag er chokolade og syltetøj, begge ting der kan løbe ud.

 

Dejen kan hæve med det samme, eller sættes i køleskabet til dagen efter. Hvis den koldhæves natten over, så brug 25 g gær i stedet.

Det kolde vand er fordi at dejen skal hæve op mod 3 timer – også selvom den skal bages med det samme og hvis vandet er lunkent som man normalt bruger i en opskrift, så går det for hurtigt med hævningen og dejen har brugt alt gær inden bollerne kommer i ovnen.

Fremgangsmåde

  1. Bland vand og rær, så gæren er helt rørt ud i vandet
  2. Rør ægget ud i vandet
  3. Bland mel, sukker og salt sammen og tilsæt det til vandet
  4. Rør dejen i 1 min på lav hastighed
  5. Rør dejen i 6 minutter på mellem hastighed
  6. Tilsæt smør
  7. Rør dejen i 3-5 min på mellem hastighed, eller til den er glat og blank og slipper siderne i skålen

Når der kommer smør i dejen, sætter det sig på glutenstrengene og gøre dem mere smidige, men også mere skrøbelige. For fint hævet brød vil man gerne have en god glutenstruktur, så når først smørret er kommet i, skal man holde lidt øje med dejen og så den er fin blank og slipper siderne helt, så stopper man med at røre.

Dejen skal nu hvile. Den kan hvile i en skål på køkkenbordet, eller i køleskabet. Skal man først bage dagen efter, hældes den i en smurt bøtte og stilles ind til dagen efter. Skal man bage med det samme fortsætter man herunder. Grunden til at man vil lade den hvile 1 time i køleskabet og ikke bare på køkkenbordet er, at en kold dej er lidt nemmere at arbejde med.

  1. Lad dejen hvile i 30 min på køkkenbordet, eller 1 time i køleskabet
  2. Hæld dejen ud på et let meldrysset bord
  3. Fold dejen nogle gange ind over sig selv, men drej den en halv omgang for hver fold. Man kan normalt kun folde den 3-4 gange
  4. Mas dejen ud til en pølse, sådan lidt tykkere end en spegepølse
  5. Skær klumper ud af dejen – Hvis man vejer dem for ensartethed, så ram 100-110 g og ellers, så del dejen i 10 stykker
Fastelavnsboller
Dejen er vejet af til 110 g i dette tilfælde

Jeg synes det ser pænere ud hvis det man bager er nogenlunde ens, så jeg vejer for det meste de klumper dej jeg skærer ud og sørger for at de vejer det sammen, sådan inden for 5 g. En bolle vejer normalt mellem 80 og 120g alt efter hvor stor man ønsker den. Vil man gerne have det til at gå helt op, må man veje hele dejen på forhånd og lave matematikken for hvor meget de skal veje hver især. Ofte vælger jeg at de alle skal vejen måske 90 g og så ser jeg om det går op og ellers er den sidste bare forskellige for de andre. Det er ikke noget problem, at hver boller på nuværende tidspunkt består af flere stykker, for den skal alligevel strammes op og rulles til en bolle

Næste afsnit er delt i to, den del som laver en bolle man laver hul i for at fylde dem fra toppen og så der hvor man laver en flad firkant, lægger fyld og lukker bollen.

  1. Fold hver bolle til en rund kugle, så overfladen bliver strammet op og ensformig
  2. Tag et engangssnapseglas og smør siderne og bunden med olie
  3. Mas glasset ned i bollen, uden at det går igennem og hæld vand i, sådan ¾ fuld
  4. Sæt bollen på bagepapir på en bageplade og tildæk med et klæde
  5. For de andre, mas dejen flad så den er ca 10×10 cm
  6. Læg fyldet på, men husk en del af det kan løbe ud, så luk bollen grundigt
  7. Vend bollen om, så den ligger oven på samlingen
  8. Læg bollerne på bagepapir på bageplader og tildæk dem med et klæde
Fastelavnsboller
Dejen til boller er strammet op og klar til at få glasset i
Fastelavnsboller
Fyldet her er remonce og chokolade – en god blanding 🙂
Fastelavnsboller
Klar til anden hævning

Ideen bag snapseglasset mens de hæver er, at skabe et fint hul i bollen til fyldet. Hvis man laver den til sidst, vil bollen falde sammen og hælder man fyld i fremfor glasset, så løb noget af det ud og de var ikke lige så pæne. Inden de skal bages, tages glasset ud og fyldet kommer i.

  1. Sæt bollerne til hævning i 2-3 timer – tildækket
Fastelavnsboller
Efter anden hævning, klar til at få fyld i
Fastelavnsboller
Efter anden hævning, klar til at komme i ovnen
  1. Pensl dem med æg, eller mælk
  2. Bag dem ved varmluft på 200 grader i 12 minutter
  3. Læg dem på en rist og lad dem køle af

Du kan også følge med på min facebookside, skrive kommentarer eller stille spørgsmål om bagning.

Fastelavnsboller
Fastelavnsboller – i øverste række er der de to måde at lave hul på

 

 

  1. jeg har skrevet til dig en “svar” i “Rugbrød med kerner og 75% fuldkorn” side.

    Jeg er bekymret at læse dine meninger!

    Hav en god søndag!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.