Tag-arkiv: grove

Grove skovtursboller

Disse boller kan bruges til mange ting, men skovtursboller egner de sig ganske fint til med et skive ost eller spegepølse. Grove skovtursboller er nogle luftige boller med en god sejhed og sødme fra tranebær.

Grove skovtursboller

Grove skovtursboller

Grove skovtursboller er grove pga indhold af rugmel og som man kan se på billederne, så er de mørke. Mørkt brød er vi opdraget til at synes er mere sundt, men her har jeg snydt lidt på vægten og brugt lidt maltmel til at give den mørke farve. Maltmel giver også lidt sødlig smag.
Rugmelet der er brugt er sigtet. Dette er i forhold til at en del rugmel er fuldkorns rugmel. Fuldkorns rugmel er mere sundt, da det indeholder alle skaldele, men til dette brød er det den sigtede udgave. Man kan købe begge varianter og hvis du kun ligger inden med fuldkorns versionen, kan du selv sigte det for at få skaldelene frasorteret.
Der bliver 18-20 boller ud af denne opskrift og de er lavet på en røremaskine. Jeg valgte også at lave et brød ud af noget af dejen, så jeg fik 13 boller ud af denne opskrift.

Dej
• 750 g vand – 7,5 dl – lunkent
• 20 g gær
• 200 g sigtet rugmel
• 500 g hvedemel
• 300 g manitobamel
• 40 g maltmel
• 20 g salt
• 100 g tørrede tranebær

Fremgangsmåde
1. Bland vand og gær og hæld det i skålen til røremaskinen
2. Tilsæt mel, salt og maltmel
3. Rør det sammen i 4 min ved lav hastighed
4. Tilsæt tranebær lidt efter lidt, så de bliver æltet ind i dejen
5. Ælt i 4-5 minutter ved mellem hastighed til dejen slipper siderne og er nogenlunde glat
6. Sæt dejen til hævning i 1,5 timer
7. Alt efter størrelsen af røreskålen, skal dejen evt over i en større skål/bøtte, så den har plads til at hæve

I mit tilfælde var bøtten for lille. Dej har tendens til at hæve så længe der er støtte omkring den og selvfølgelig så længe der er energi i dejen til at hæve. Min bøtte var for lille, så den hævede op med top, hvilket var noget rod, da jeg ikke havde smurt låget, så det klistrede noget.

Grove skovtursboller

Når bøtten er for lille til hævningen

8. Hæld dejen ud på et meldrysset borg og glat den ud til en form for firkant
9. Hold overfladen fri for mel og fold dejen ind over sig selv
10. Børst mel væk og fold den igen på den anden led
11. Hvis muligt, så fold dejen nogle flere gange ind over sig selv, men husk at børste mel væk
12. Form dejen til boller – Men læs lige med herunder inden at bollerne sættes til hævning
13. Lad det hæve 2 time yderligere med et klæde over

Foldning af dejen er for at stramme den op og give den mulighed for at hæve yderligere op når bollerne er formet.
Når man er klar til at lave bollerne er der nogle veje at gå. I mit tilfælde delte jeg dejen i nogle relativt tykke skiver, for at få nogle lidt fladere, men rimelig firkantede boller. Jeg gjorde ikke yderligere ved dejen udover at veje den og sikre, at de alle vejer mellem 100-110 g, samt at presse dem lidt så de blev nogenlunde firkantet. Mit brød vejer 500g.

Grove skovtursboller

Dejen er foldet og skåret i skiver, klar til at blive til boller

En anden vej at gå er at dels lave dem runde, men også at stramme dejen yderligere op. Jeg gjorde dette med en enkelt bolle, som bestod af små dejstykker jeg havde skåret af de andre boller for at få dem firkantet. Runde boller som er strammet op, bliver højere end de flade, men da dette er skovtursboller, valgte jeg dem flade og firkantet fremfor høje og runde.

Grove skovtursboller

Grove skovtursboller klar til hævning

14. Tænd ovnen på 230 grader
15. Drys bollerne med mel, eller sprøjt dem med vand
16. Bag dem i 14 min – hvis det er brød, så sigt efter 30 min
17. Køl dem af på en rist

Du kan også følge weekendbageren på facebook.

Grove skovtursboller

Lige ud af ovnen

Grove burgerboller

Nok nogle af de bedste burgerboller man kan bage. De smager rigtig godt, de har fylde og er slet ikke ”hjemmebagte” som jeg synes at andre opskrifter på burgerboller kan være.

Burgerboller

Burgerboller

Der er dog nogle ulemper ved dem. Man kan sjældent spise mere end én burger og når man først har spist en burger med disse boller, så er det en tam fornemmelse at købe en pose med 6 stk i det lokale supermarked. Så er i advaret.

Disse boller er lavet som grove burgerboller, som et alternativ til de hvide burgerboller. Sådan en opskrift finder du her.

Der bliver 7-8 stykker ud af denne opskrift, men da de er ret gode, kan man med fordel lave dobbelt portion.

Denne opskrift er lavet på røremaskine.

Opskriften

  • 3 dl lunkent vand
  • 15 g gær
  • 350 g fuldkorns hvedemel
  • 200 g hvedemel
  • 40 g sukker
  • 10 g salt
  • 40 g blødt smør

Som altid når jeg bager, så er der ikke noget som er hurtigt her, så det tager 3-3,5 time at lave disse boller. Det meste af tiden er hævning, men de bliver også gode.

Man kan også bruge andre grove melsorter som ølandshvede i stedet.

Fremgangsmåden

  1. Bland vand og gær og hæld det i en røremaskine
  2. Tilsæt hvedemel, sukker og salt
  3. Ælt det sammen i 4-5 minutter
  4. Tilsæt det bløde smør, skær det ud i mindre stykker og tilsæt lidt efter lidt
  5. Ælt dejen smidig i yderligere 3-4 minutter
  6. Lad dejen hvile i 1 time med et klæde over

Dejen ender med at blive glat og blank når den er rørt færdig.

Burgerboller

Blank dej, klar til første hævning

Når dejen har hvilet, hældes den ud på et let meldrysset bord.

  1. Fold dejen 3-4 gange, så den strammes op. Husk at børste melet væk så der ikke foldes mel ind i dejen
  2. Form dejen til en lidt tyk pølse og skær 7-8 boller ud af den
  3. Stram hver enkelt bolle op og sæt 5 ad gangen på en bageplade med papir
Burgerboller

Bollerne skal nu mases flade

  1. Læg et andet stykke bagepapir over bollerne og brug en bageplade til at mase dem flade
Burgerboller

Bollerne er mast flade

  1. Fjern bagepapiret og dæk dem til så de kan hæve yderligere 2 timer
  2. Pensl dem med æg og drys evt med sesamfrø
  3. Bag dem i ovnen på 210 grader i 12 minutter
  4. Køl af på en rist

Det med at mase bollerne flade er ret væsentligt og de skal mases meget flade, da de ellers hæver for meget op som en alm bolle. Dem som er bagt her fik hævet lidt for længe, så de er lige høje nok, men stadig gode.

Hvis man ikke lige ligger inde med flere bageplader, så læg papiret på bordet og mas dem flade der.

Billederne her er af to portioner boller, hvor den ene portion er på alm hvedemel.

Hvis du har gode ideer til burgerboller, så skriv dem gerne på min facebookside.

Burgerboller

2 portioner, alm og grove

 

Grove osteboller

Ostebollen er sådan en ret luftig, lidt stor bolle med smeltet ost på toppen. Jeg har prøvet at efterleve denne bolle, bare som hjemmebag.

Grove osteboller

Grove osteboller

Det er altid en udfordring at skulle bage lette og luftige ting, når man normalt bager mere kompakt brød, med en sej skorpe osv. Jeg synes selv denne opskrift kommer tæt på industriproduktet, så den er rimelig let og luftig, men stadig bevarer nogle af de gode ting ved ordentlig hjemmebag. Et eksempel er, at man faktisk kan trykke denne bolle sammen og så går den tilbage til udgangspunktet. Dette er rimelig svært ved industribrød.

Denne opskrift er lavet på en maskine og der bliver 8-12 boller ud af den, alt efter hvor store man laver dem. Der er også brugt fordej, hvilket hjælper med smag og hævning. Kan man ikke nå at lave fordej, kan den udelades. Man får så lidt ringere brød, men det er ikke altid man lige har tid til at lave ting som fordej.

Fordej – laves dagen før

  • 150 g vand
  • 5 g gær
  • 150 g groft hvedemel
  1. Det hele blandes sammen med hånden, eller en ske i en lille skål
  2. Dæk den til og lad den stå på køkkenbordet til dagen efter

Dej

  • 250 g varmt vand – 2,5 dl
  • 250 g mælk – 2,5 dl
  • 25 g gær
  • 2 æg
  • 15 g salt
  • 50 g sukker
  • 450 g groft hvedemel
  • 650 g hvedemel
  • 100 g fordej
  • 50 g smør – tilsættes senere
  • Ost – revet og nok til bollerne og ens smag – en lidt kraftig ost er bedst

Fremgangsmåde

  1. Bland vand og mælk og mærk om det er for varmt – skal være lunkent
  2. Rør gæren ud i væsken
  3. Tilsæt æg
  4. Mål alt mel, salt og sukker af og bland det sammen – tilsæt det skålen med de våde ting
  5. Tilsæt fordej
  6. Rør det sammen i 2 min på lav hastighed
  7. Rør det sammen i 4 min på mellem hastighed
  8. Skær smørret ud i små firkanter og tilsæt det
  9. Rør det i 6 min på mellem til høj hastighed
  10. Hæld det over i en større skål og dæk til med et fugtigt viskestykke
  11. Lad det have en time på køkkenbordet, eller sæt det ind i ovnen og tænd lampen – ikke andet
  12. Hæld det ud på køkkenbordet, som skal være let drysset med mel
  13. Fold dejen nogle gange og mas den ud til en form for firkant eller rektangel
  14. Skær ”en skive” dej ud og rul den til en ensartet pølse
  15. Skær boller ud af skiven og stram hver bolle op
  16. Mas bollen relativ flad og tryk ned ude langs kanten, så du ender med en ret flad bolle der er højere på midten
  17. Sæt dem til at hæve en time med et fugtigt klæde over
  18. Varm ovnen op til 215 grader
  19. Fordel så meget revet ost over man synes, men der skal et rimeligt lag på for at det smager igennem
Grove osteboller

Grove osteboller

Grove osteboller

Grove osteboller

  1. Bag dem i 15 minutter
  2. Køl dem af på en rist

Husk du kan følge med eller skrive kommentarer på min facebookside. Denne opskrift kom faktisk fordi der var en som spurgte om jeg ikke havde en opskrift på osteboller. Det havde jeg ikke, men så kan man jo prøve sig frem 🙂

Grove osteboller

Grove osteboller

Grove madpakke boller

Her er nogle rigtig gode boller til madpakken, eller bare en eftermiddagssnack. Bollerne er tilsat rugmel og klid, som giver en let sødme til brødet og så er de med groft hvedemel, alm hvedemel og fordej.

Grove madpakke boller

Grove madpakke boller

Det er altid en fornøjelse af sætte tænderne i godt brød. Disse boller har en let sødme, en god skorpe og vil gøre sig godt med pålæg. De kan sikkert også gå til morgenmaden, eller en snack. Der er en hel del vand i opskriften, så de skal nok holde sig gode i nogle dage, men kan også fryses.

De er lavet på en røremaskine, men kan sagtens laves i hånden også.

Der blev 32 boller ud af denne opskrift, men jeg lavede dem ikke så store, som man måske vil hvis de er sandwichbrød til frokosten.

Fordej:

  • 150 g koldt vand
  • 3-5 g gær
  • 150 g groft hvedemel

Bland det sammen i en lille skål. Dæk det til og lad det stå på køkkenbordet et døgns tid eller længere.

Der bliver mere fordej end der skal bruges i opskriften, men så kan den fordres lidt med mel og vand og du har fordej til om et par dage, eller du kan fortsætte med at fordre og langsomt få en surdej ud af det. Hvis du har en kitchenaid røremaskine, så bruges der 1 kg mel i denne opskrift og du kan med fordel nøjes med 80% af alle mål.

Dej:

  • 850 g lunkent vand – 8,5 dl
  • 10 g gær
  • 200 g fordej
  • 700 g hvedemel
  • 100 g groft hvedemel
  • 200 g rugmel
  • 70 g hvedeklid
  • 25 g salt

Fremgangsmåde:

  1. Bland vand og gær sammen og hæld det i skålen
  2. Tilsæt fordejen og rør det sammen
  3. Tilsæt alt melet, hvedeklid og salt
  4. Ælt det i 2 min på lav hastighed
  5. Ælt det i 4 min på mellem hastighed
  6. Ælt det i 6 min på høj hastighed

Denne dej er relativ lind i det, da der er en stor mængde vand i dejen. Når den efterfølgende skal hæve, så skal den foldes nogle gang undervejs og det hjælper til med at skabe en mere elastisk struktur. Hvis man ikke har tid til at folde dejen mens den hæver, eller måske ikke bage så ofte, så brug f.eks. 0,5-1 dl mindre vand første gang disse bages. Når dejen er ved at være æltet i 8-10 minutter, så vurder om det sidste vand skal tilsættes eller ej.

En anden mulighed er, at tilsætte alt vandet som der står i opskriften og når man er halvvejs i æltningen (6 min) så stopper man og lader dejen stå og trække i 20 min inden der æltes de sidste 6 minutter. På den måde bliver noget mere af vandet optaget i mel og klid og dejen ser mindre lind ud.

  1. Hæld dejen over i en stor skål og tildæk den med film eller et fugtigt viskestykke
  2. Dejen skal hæve i 3 timer og vendes for hver 30 min de første 2 timer
Grove madpakke boller

Dejen er kommet fra røremaskine til første hævning

At vende dejen betyder at man gør sine hænder våde og skubber den ene hånd ned langs kanten og ind under dejen. Man griber fast i dejen og løfter den op og lægger den ind over resten af dejen. Man drejer skålen ¼ og gentager. Sådan bliver man ved 1-2 omgange. Efter 2-3 foldninger er hånden ikke ret våd længere, men har man gjort begge hænder våde, kan man fugte den på den anden hånd. Vandhanen virker dog også. Man skal ikke mase dejen, bare tage fat i den og løfte den ind over det andet. Det er ikke en æltning man foretager, bare en rolig foldning.

Grove madpakke boller

Dejen inden foldning

Grove madpakke boller

Dejen efter en foldning

Dette gentages for hver 30 min de første 2 timer og for hver gang vil man opleve at dejen dels er hævet, men også er mere og mere smidig og elastisk og er mindre lind end da man startede.

Den sidste time får dejen lov at hæve for sig selv.

Grove madpakke boller

Efter sidste hævning

  1. Hæld dejen ud på et let meldrysset bord
  2. Fold dejen ind over sig selv nogle gange uden at ælte den alt for meget
  3. Skær en skive dej ud, svarende ca lidt mindre en den bredde bollerne skal have
  4. Tag fat i dejen og træk den længere ved at slå den let ned i bordet
Grove madpakke boller

En skive dej er strukket og klar til at blive skåret til boller

  1. Form den så rektangulær som mulig og mas den gerne relativ flad
  2. Skær bollerne ud i den længde som du ønsker og læg dem på et stykke bagepapir
  3. Bollerne tildækkes og skal hæve en times tid
Grove madpakke boller

Klar til at komme i ovnen. Drysset med mel

Grove madpakke boller

Klar til at komme i ovnen. Sprayet med vand

Bollerne hæver ikke ret meget op nu, men når de kommer i ovnen skal de nok hæve op. Da det er sandwich boller skal de helst ikke være alt for høje.

  1. Tænd ovnen på 235 grader
  2. Hvis du har en bagesten, så læg den derind
  3. Bollerne bages i 12-13 minutter ved 235 grader
  4. De køles af på en rist
Grove madpakke boller

Lige ud af ovnen

Jeg har også en facebookside til denne blog. Det er lidt skiftende hvad jeg skriver der, men ofte andre ting om bagning end hvad der rammer bloggen. Jeg bager af og til brød der ikke kommer på bloggen, eller tager på kurser i bagning. Følg med, eller skriv en kommentar.