Ølands hvedebrød

Et Ølands hvedebrød er et dejligt brød med en saftig krumme og brugbart til lidt af hvert. Brødet er bagt på groft ølandshvedemel, alm hvedemel og lidt manitoba mel.

Ølands hvedebrød

Ølands hvedebrød

Jeg ville gerne bage nogle mindre brød, som er større end flutes, men mindre end store brød. Jeg ville gerne have nogle som var saftige, men også luftige. Jeg valgte derfor at kombinere groft ølandshvedemel, samt to hvedemels typer og tilsætte rigtig meget væske og røre dejen længe. Brødene kan gå som store flutes, eller mindre brød til aftensmaden. Jeg havde ikke noget godt navn til dette brød, så det blev ølands hvedebrød.

Dette brød indeholder meget væske (83 %), så man skal have tiltro til sine ælteevner og vide, at mindst 10 min æltning er det mindste. Undervejs i æltningen minder dejen om noget der giver et brød på maks 2 cm højde, men lige pludselig samler dejen sig om krogen og slipper siderne og den er klar.

Der er nok en del som har bagt brød på ølandshvede på en opskrift fra Claus Meyer og er endt ud med nogle flade brød på 2-4 cm højde. Det er typisk fordi man ikke ælter dem længe nok, men væske mængden i disse brød er ret høj.

Jeg lavede en dobbeltportion ud af dejen og lavede 3 brød i forskellig størrelse, samt 6 boller. De røres bedst på en røremaskine og husk hvis du har en Kitchenaid, at 1.200 g mel ikke er optimalt, så gå efter den halve version.

Opskrift

  • 1000 g (1 l) lunkent, eller koldt ved koldhævning
  • 35 g gær – mindre ved koldhævning
  • 300 g groft ølandshvedemel
  • 700 g hvedemel
  • 200 g manitobamel – hvis man har, ellers hvedemel
  • 30 g salt

Dejen kan hæve med det samme, eller sættes i køleskabet til dagen efter. Hvis den koldhæves natten over, så brug 25 g gær i stedet.

Fremgangsmåde

  1. Bland vand og rær, så gæren er helt rørt ud i vandet
  2. Bland mel, og salt sammen og tilsæt det til vandet
  3. Rør dejen i 1 min på lav hastighed
  4. Rør dejen i 4 minutter på mellem hastighed
  5. Rør dejen i 5-7 min på høj hastighed, til den er glat og blank og slipper siderne i skålen

Det er væsentligt, at dejen æltes længe og at den ender med at samle sig og slipper siderne i skålen.

Dejen skal nu hæve første gang. Den kan hæve i en skål på køkkenbordet, eller i køleskabet. Skal man først bage dagen efter, hældes den i en smurt bøtte og stilles ind til dagen efter. Skal man bage med det samme fortsætter man herunder.

  1. Lad dejen hæve i 2 timer på køkkenbordet, eller natten over i køleskabet
  2. Hæld dejen ud på et let meldrysset bord
  3. Fold dejen nogle gange ind over sig selv, forsigtigt uden at mase dejen for meget
  4. Del dejen i de stykker (vej dejen på en vægt) brød der ønskes
  5. Lav dejen til et rektangel uden at mase den helt flad
  6. Fold 1/3 af dejen ind til midten på den lange led
  7. Fold den anden 1/3 del ind til midten
  8. Fold halvdelen ind over den anden halvdel
  9. Mas med håndrodden dejen ned på den kant der er lavet ved foldningen
  10. Rul dejen forsigtigt og pres ude ved enderne, så brødet får spidse ender
  11. Sæt brødene til hævning i 1,5 time – tildækket
Ølands hvedebrød

Klar til at blive foldet

Ølands hvedebrød

Klar til at komme i ovnen. Jeg genbruger mit bagepapir….

I min opskrift var jeg ikke helt sikker på hvor store brødene skulle være, så jeg vejede af i 300, 400, 500 og 600 g, men synes at den på 300 g så for lille ud, så jeg bagte de andre tre og lavede boller på 125 g stykket ud af resten af dejen.

Det er jo smag og behag hvor store brød skal være, men mit mål var at lave noget der kan gå som store flutes og her synes jeg at 500g dej gav den bedste størrelse. På billederne er det brødet i midten

I forhold til hvor stort rektanglet skal være, skal det være så bredt, at dejen kan foldes de tre gange og omkring 20 cm langt, ikke mere da brødet eller bliver for langt og småt.

  1. Spray brødene med vand, eller drys let med mel
  2. Sæt dem i ovnen på 240 grader i 5 min
  3. Skru ned til 210 grader og bag dem ca 20 min mere
  4. Læg dem på en rist og lad dem køle af
Ølands hvedebrød

Det blev der ud af 1.200 g mel. De tre brød er på 400, 500 og 600 g

Det med ca 20 min mere er hvis det er brød på 500 g. Hvis de er større eller mindre, skal tiden ændres og er det boller, så giv dem 14 min i alt. Det er en god ide at måle temperaturen i brødet og det skal være 99 grader.

Du kan også følge med på min facebookside, skrive kommentarer eller stille spørgsmål om bagning. Jeg har varierende aktivitet på hvad jeg skriver der, men jeg plejer at lægge ting jeg bage op der inden de kommer på bloggen.

Ølands hvedebrød

Ølands hvedebrød, 500 g versionen

 

Monkey bread

Dette er kage, baseret på en gærdej. Den spises bedst lun hvor snask er bedst og pga dens opbygning kan den spises med fingrene, hvilket sikkert er et hit bland børnene. Monkey bread har så vidt jeg ved ikke et dansk navn, så derfor monkey bread.

Monkey bread

Monkey bread

Monkey bread stammer fra USA, er rimelig nemt at lave og den er rigtig god når den er lun. Dagen efter kan man sagtens lune den inden spisning, ligesom den kan fryses ned.

Monkey bread er en masse bitte små boller, der dyppes i smeltet smør, rulles i brunfarin tilsat kanel og lægges i en form, hvor det hæver og bages. Hvis man har tålmodighed kan man få børnene til at hjælpe med at rulle alle de små boller, der er 64 stk.

Der bliver én kage ud af denne opskrift og den kan laves både på en røremaskine og i hånden. Jeg har brugt en røremaskine. Vær opmærksom på, at formen der bruges har en passende størrelse og at bollerne hæver op i ovnen.

Dej

  • 250 g (2,5 dl) lun mælk
  • 100 g (1 dl) lun vand
  • 25 g gær
  • 25 g sukker
  • 10 g salt
  • 25 g smeltet smør
  • 500 g mel

Remonce

  • 100 g smeltet smør
  • 200 g farin
  • 8 g (2 tsk) kanel

Topping

  • Bland flormelis og vand

Fremgangsmåde

  1. Rør sukker ud i mælken
  2. Rør gæren ud i vandet
  3. Hæld vand og sukker i skålen
  4. Bland salt og mel og hælde det i skålen
  5. Hæld smeltet smør i skålen
  6. Rør det i 2 min på lav hastighed
  7. Rør det i 8 minutter på mellem hastighed

Dejen bør ende med at slippe siderne, men stadig være en smule klistret

  1. Hæld dejen ud på bordet og form den til en kugle, hvor den er strammet op
  2. Sæt den til hævning med den opstrammede overflade opad i 1,5 til 2 timer
Monkey bread

Efter første hævning

  1. Smelt smørret til remoncen og hav det i en lille skål
  2. Bland farin og kanel i en anden skål
  3. Smør formen
  4. Hæld dejen ud på bordet og fold den over sig selv nogle gange
  5. Form den til et rektangel på ca 2 cm tykkelse
  6. Skær den i 8 rimelig lige store pølser
Monkey bread

Skåret ud i 8 stykker

  1. Skær hver pølse over i 8 relativt lige store stykker, f.eks. ved at dele den i 2 og hver halvdel i 2 og så hver halvdel i 2 – Det er nemmere end at starte fra den ene ende og satse på at nå 8 stykker når dejen løber ud
Monkey bread

Bollerne rulles

  1. Rul hvert stykke dej til en lille kugle, f.eks. ved at tage den ind i hånden og rulle hånden mod bordet med en rundet hånd
Monkey bread

Undervejs i processen

  1. Dyp bollen i smørret og rul den i farinen
  2. Læg bollen op i formen
  3. Lav først nederste lag og så de næste lag
Monkey bread

Klar til anden hævning

Jeg havde mit smeltede smør i en kop og det var ikke så optimalt, for at tage bollerne ned og op. En lille skål er bedre. Jeg skriver at bollerne skal være relative lige store, men det gør ikke så meget, da der er brug for boller af flere størrelser for at fylde de huller der opstår med sådan en form jeg har brugt.

Hvis man har en form som er lukket er den bedre at bruge end en springform som jeg brugte, så den remonce der smelter i ovnen bliver ved kagen og ikke løber ud i ovnen. Bruger man springform, så sæt en plade ind under formen til det som løber udover.

Monkey bread

Efter anden hævning, klar til at komme i ovnen. Hævet lidt for meget

  1. Tildæk kagen og lad den hæve 1,5 til 2 timer eller indtil den nærmer sig kanten
  2. Varm ovnen op til 175 grader varmluft
  3. Bag kagen i 30-35 minutter
  4. Tag den ud og lad den stå 5 min i formen inden den hældes ud på et fad eller tilsvarende
  5. Når den er kølet lidt, kan den pyntes med glasur

Jeg havde brugt en lidt for lille form, så mit monkey bread var hævet op over kanten og da den kom i ovnen hævede den endnu mere, så en 6-8 små boller blev presset ud af formen.

Monkey bread spises bedst lun, hvor den nemt kan tages fra hinanden og hvor snasken er flydende.

Du kan følge med på weekendbagerens facebookside, hvor der også skrives lidt andre ting end hvad som ender op på bloggen.

Monkey bread

Monkey bread

Pitabrød

Pitabrød er en af de mange varianter af fladt brød primært fra Mellemøsten. Nogle af dem laves på en varm pande og disse bages i ovnen. Pitabrød er en herlig spise, som kan bruges til mange forskellige måltider. Her i huset går de til aftensmad, skolemad og eftermiddagsmad.

Pitabrød

Pitabrød

Pitabrød er relativt nemme at lave og hurtige at bage, så man kan sagtens beslutte sig en tidlig eftermiddag og stadig have friskbagte pitabrød til aftensmaden.

Der bliver 8 pitabrød ud af denne opskrift og de kan laves på maskine eller i hånden. Jeg brug brugt en maskine. De skal bages på en pizzasten, alternativt på en meget varm tør pande.

Dej

  • 300 g lunkent vand (3 dl)
  • 20 g gær
  • 0,5 dl olivenolie
  • 570 g hvedemel
  • 12 g salt
  • 12 g sukker

Fremgangsmåde

  1. Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt olien
  2. Bland mel, sukker og salt sammen
  3. Hæld væsken i skålen og derefter melet
  4. Rør 1 min på lav hastighed
  5. Rør 6-8 min på mellem hastighed til dejen er glat og spændstig
  6. Hæld dejen ud på et meldrysset bord og form den til en kugle
  7. Lad dejen hæve i en skål på køkkenbordet i 1-1,5 time

 

Der skal nu arbejdes med dejen. Dejen skal først deles til boller og herefter rulles ud til relativt flade pitabrød. Inden dejen skal rulles ud, skal bollerne strammes op og efterfølgende kan det godt være lidt svært at rulle den ud. Hvis dejen trækker sig sammen når den rulles ud, så stram alle bollerne op og lad dem ligge og hvile i 10-20 minutter inden der fortsættes.

  1. Hæld dejen ud på bordet og fold den et par gange ind over sig selv og end op med en kugle
  2. Skær den ud i 8 stykker
Pitabrød

Dejen er strammet op og klar til at blive skåret i 8 dele

Pitabrød

Del dejen i 8 stykker

Man kan også lave 10, hvis de skal være lidt mindre.

Hvis man gerne vil have nogenlunde ens pitabrød, så vej dejen inden den skæres ud og del med det ønskede antal. Vej så hver bolle og skær til/fra for at få ensartet pitabrød.

  1. Stram hver bolle op ved at tage den op i hånden og presse dej ind for neden, så overfladen strammes op
  2. Rul dejen ud til et fladt brød
Pitabrød

En opstrammet bolle, klar til at blive rullet ud

Dejen skal være meget flad, men pas på ikke at rul hul i dejen. Nedenstående kunne godt være en smule fladere rullet ud, men det er en svær balancegang at lave dem tynde uden at de går i stykker. Udover at rulle med en kagerulle kan man også forme dem i hænderne på samme måde som du sikkert har set en pizzabager gøre.

Pitabrød

Pitabrød klar til anden hævning

  1. Pitabrødene skal ligge og hvile i 20 min inden at de bages

Selve bagningen kan godt være en lille udfordring og jeg har en ide om at man også kan lave dem på en meget varm pande.

Ideen er, at man lægger pitabrødene på en eget varm pizzasten, således at brødet får ”chockvarme”, frigiver damp inde i brødet og dermed får man er pitabrød som er en smult hult. Jeg eksperimenterede lidt med forskellige tider på hvor længe de var i ovnen, dels for at de er færdigbagt og dels på hvor meget farve de skal have.

En udfordring er, at ovne ikke er ens, så selvom jeg skriver 250 grader i opskriften, så kan din ovn godt være anderledes og varme på en anden måde, så der er ikke andet for at holde øje med dem og måske justere lidt undervejs.

  1. Læg en pizzasten ind i ovnen og tænd den på 250 grader eller højere hvis den kan
  2. Læg 2 pitabrød ind i ovnen og bag dem i 1 min
  3. Vend dem hurtigt og bag dem i 2 min
  4. De skal have 2-3 min mere, vend dem gerne hurtigt undervejs

Det hurtige i at vende dem er for ikke at køle ovnen for meget ned når lågen er åben. De sidste 2-3 minutter, der vendte jeg dem og gav dem 2 min og så til sidst 1 min på den anden side. På den måde fik de 3 min på hver side alt i alt. Man kan godt give dem de sidste 2-3 minutter på den samme side, så bliver de bare lidt mørkere. Det med 2-3 minutter til sidst er det med ovnen, så hold øje med dem og tag dem ud når de virker færdige for dig.

På nedenstående billede kan man se at der er farveforskel og det er pga forskellige bagetider.

Følg med på min facebookside hvis du synes og ellers bare velbekomme.

Pitabrød

Pitabrød

 

 

 

Pistolets

Pistolets er en lille fint bolle, passende til eftermiddagskaffen. Pistolets stammer fra Belgien og kan spores over 1000 år tilbage i tiden. Man mener at de har dannet grundlag for det tyske ”brötchen”, eller som min farfar kaldte dem, når jeg som barn var med på camping i Tyskland: ”røvbalde rundstykker”, pga deres udseende.

Pistolets

Pistolets

Pistolets er et lidt anderledes brød, da det ikke bare er en bolle, men en bolle der er mast flad på midten inden anden hævning og dermed hæver op i to halvdele. De pistolets jeg har lavet er relative små i det, men man kan sagtens gøre dem større og mere få den tyske udgave.

Dejen kan koldhæve natten over i køleskabet, eller laves på en 4 timers tid.

Denne opskrift er lavet på en røremaskine og der bliver 10 stykker ud af den, hvis man laver dem små.

Opskriften

  • 300 g vand (3 dl) vand (lunkent ved samme dag, kold ved koldhævning)
  • 20 g gær (10 g ved koldhævning)
  • 500 g hvedemel
  • 10 g salt
  • Ekstra – skulle man have surdej, så tilsæt 100 g til opskriften
  • Ekstra – skulle man have maltmel, så tilsæt 20 g

Fremgangsmåde

  1. Bland vand med gæren (og surdej hvis man har)
  2. Tilsæt melet (og maltmel hvis man har)
  3. Sæt røremaskinen på laveste hastighed i 1 min – for at blande tingene
  4. Sæt på mellem hastighed i 3 min
  5. Lad dejen stå i 15 min i skålen
  6. Tilsæt saltet
  7. Rør 5 min ved mellem til høj hastighed

Jeg har fundet flere opskrifter på pistolets, men tror at denne kommer tættest på det oprindelige. Maltmelet er mit eget bidrag til opskriften, da maltmel dels giver en lidt mere gylden farve til brødet, men også giver en smule sødme. Jeg tror der er forskel på maltmel, som i mit tilfælde er ristet bygmel. Jeg køber mit på falslevgård i Nordjylland, det synes jeg er rigtig godt.

Jeg har også fundet opskrifter på pistolets som indeholder sukker, mælk og smør, men det giver et helt andet brød og går man den vej er disse pistolets mere en slags ”søndags boller” end bare en god bolle med et stykke ost.

Når dejen er æltet færdig er den rimelig glat at se på og en lille smule klistret. Dejen bør dog slippe dejskraberen uden problemet.

Husk at bruge en skål der er stor nok til første hævning.

Pistolets

Hæv altid din dej i en skål der er stor nok….

  1. Hæld dejen i en bøtte smurt med rapsolie, sæt låg på og sæt i køleskabet til koldhævning natten over
  2. Skal de bages i dag, så lad dejen hæve i 1,5 time på køkkenbordet
  3. Hæld dejen ud på et meldrysset bord (gælder også hvis den er koldhævet)
  4. Fold den ind over sig selv nogle gange (husk at børste melet på toppen af inden der foldes)
  5. Form den til en tyk pølse og del den i 2 på langs
  6. Form til en pølse igen og skær dejen ud til bollerne – ca 2 x 5 stk
  7. Form dem til boller og lad dem stå og hvile i 30 min med et fugtigt klæde over
Pistolets

Dej klar til at blive til pistolets

Nu skal bollerne laves om til pistolets og det kan virke en smule besværligt og man skal helst have en meget lille kagerulle eller tilsvarende.

  1. Sæt bollen på bordet og drys lidt mel på toppen
  2. Mas bolden flad og til et rektangel – så blidt som man kan
  3. Fold 1/3 af dejen ind til midten – på den lange led
  4. Fold 1/3 del af dejen ind til midten – nu fra den anden side
Pistolets

Efter den er foldet nogle gange

Det er lidt småt dette her, og man står nu med et fladt brød hvor midten er et lag dej, mens de to sider er to lag dej.

  1. Fold de to sider ind over hinanden og luk åbningen ved at mase dej ind i sig selv, så det stort set er en lukket bolle igen
  2. Læg bollen på siden og brug en lille kagerulle eller tilsvarende til at mase ned i midten, så bollen næsten er delt i to
Pistolets

En måde at lave folden

Det er også muligt at bruge hånden, en trægrydeske eller tilsvarende hvis man ikke lige ligger inde med en lille kagerulle.

Pistolets

Klar til anden hævning

  1. Træk de to sider ind mod hinanden igen og sæt bollen på et stykke bagepapir
  2. Lad dem hæve i 1,5 time under et fugtigt klæde
  3. Sæt ovnen på 225 grader og sæt et ildfast fad ind i bunden af ovnen (metal er bedst)
  4. Lige inden at bollerne skal ind, hældes 1 dl koldt vand ind i fadet
  5. Spray bollerne med vand fra en vandforstøver, eller drys dem let med mel
  6. Sæt bollerne ind og bag dem i 13-14 minutter
  7. Køl dem af på en rist
Pistolets

Klar til bagning

Du kan følge lidt mere med i hvad der bages på weekendbagerens facebook side. Det er lidt nemmere for mig, lige at skrive små kommentarer om hvad der skal bages og løbende lægge et par billeder op af weekendens projekter, end det er at skrive alt ovenstående.

Sandwich - Pullman loaf

Sandwich – Pullman loaf

Sandwich brød er altid godt og disse er inspireret af dem som amerikanerne kalder Pullman loaf. Pullman brød bages i en form og helst én med låg. Man kan på Amazon købe en del forskellige forme som hedder Pullman loaf pans. Min form er købt i en køkkenbutik i Paris, men brødet er nok lige glad med hvad formen hedder.

Sandwich - Pullman loaf

Det færdige resultat, dette med hvedemel og manitoba

Kendetegnet er, at man kan bage relativt firkantede brød med minimal skorpe. Pullman loaf har sit navn efter Pullman togvogne for små 100 år siden, hvor køkkenet var meget småt. Man serverede brød i spisevognen og fandt ud af, at hvis man bagte sandwich brød i en form med låg, kunne man have flere brød på samme plads og derved har dette brød fået navnet Pullman.

Dette brød indeholder en del væske, så det er svært at bage uden en form. Brødet er utrolig let og luftigt og har en rigtig god smag.

Der bliver 1-2 brød ud af denne opskrift og den skal helst laves med en røremaskine.

Dej:

  • 470 g lunkent vand – 4,7 dl
  • 30 g gær
  • 630 g hvedemel – se andre varianter herunder
  • 14 g salt
  • 9 g sukker
  • 40 g olivenolie

Varianter til dejen:

Jeg lavede to forskellige udgaver af denne opskrift. I den ene havde jeg følgende kombination af mel og lavede to brød, ét i en form med låg og et i en åben træform:

  • 400 g hvedemel og 230 g manitobamel

Og i den anden følgende kombination af mel og lavede den i en stor rugbrødsform:

  • 400 g hvedemel og 230 g fuldkornshvedemel

Fremgangsmåde:

  1. Rør gæren ud i det lunkne vand og hæld det i skålen
  2. Tilsæt olie og ligger du inde med surdej, så tilsæt noget af den også
  3. Bland sukker og salt i melet og tilsæt det til væsken
  4. Rør den i 1 min på lav hastighed til det hele er rørt sammen
  5. Rør den først i 4 min på mellem hastighed og så 5 min på høj hastighed

Denne dej er meget lind pga det høje væske indhold (omkring 80 %) men kom ikke mere mel i. Det er dog væsentligt at den røres længe for at skabe nok glutenstrukturer.

  1. Sæt den til hævning i 1,5 time – til den er hævet til dobbelt størrelse
  2. Hæld dejen ud på et meldrysset bord
  3. Fold den ind over sig selv en del gange, men børst mest muligt mel væk inden hver fold

Dejen er stadig meget lind og flyder en del ud. Det hjælper at folde dejen ind over sig selv en del gange, men husk at børste overskydende mel væk fra de flader som foldes ind over hinanden.

Et lille tip til når de skal hæve anden gang er at pensle dejen med olie, når de er kommet i formen. På den måde holdes overfladen mere fugtig og danner ikke så nemt ”skorpe” mens det hæver.

  1. Del dejen i to og læg hver halvdel i hver sin form, eller læg hele dejen i en enkelt form – alt efter hvor store forme du har. Dejen skal fylde omkring halvdelen af formen
  2. Sæt dejen til hævning i 1,5 time igen et lunt sted, f.eks. i en slukket ovn, med lyset tændt. Hvis dejen når kanten tidligere, så er den klar
  3. Tænd ovnen på 210 grader varmluft
  4. Håndter formen meget forsigtigt, da dejen ellers falder sammen
  5. Bag brødet i 25 minutter i formen
  6. Tag brødet ud af formen og bag det yderligere 20 minutter
  7. Køl det af på en rist
Sandwich - Pullman loaf

Udgaven med hvedemel og maitoba er hævet for anden gang

Sandwich - Pullman loaf

Udgaven med fuldkornshvedemel er hævet anden gang (en smule for meget)

Dejen er meget levende når den har hævet anden gang. Jeg fik desværre overhævet 2 af de tre brød jeg bagte, hvilket gjorde at de faldt lidt sammen da de kom i ovnen. Tiderne herover skal tages som vejledende, da det altid er svært at bage i forme og så vide hvornår de er færdige, men tag dem ud når tiden er gået og bank f.eks. på dem for at høre om de lyder hule og dermed er færdige.

Sandwich - Pullman loaf

Brødet med hvedemel og fuldkornshvedemel

Hvis man hæver dem i ovnen, kun med lyset tændt, så hæver de hurtigere end på køkkenbordet. I de ovnen jeg har brugt bliver der 33-34 grader inde i ovnen når lyset er tændt og det er en god temperatur at hæve brød i, men det går altså hurtigere end når det er på køkkenbordet.

Disse brød er en del af en ”serie” hvor jeg bager ting fra rundt i verden. Den primære grund er, at jeg her i sommeren 2016 ikke skal på sommerferie, da jeg renoverer hus og når jeg ikke kan komme til verden, så må verden komme til mig. Indtil videre har jeg bagt disse pullman loafs fra USA, benoitons fra frankrig, samt broa fra portugal, et dagligdags brød på majsmel.

Hvis du har favoritter fra rundt i verden, eller bare fra din lokale by, så skriv det gerne på min facebookside.

Sandwich - Pullman loaf

De to brød fra hhv form med låg og træformen

 

 

 

 

 

 

 

Benoitons

Benoitons er en fransk spise, sådan en lille snack, eller et alternativ til eftermiddagen. Denne opskrift på benoitons er med rosiner, men de kan også laves med chokolade.

Benoitons

Benoitons

Det er nogle små brød, som kan spises som de er, eller skåret over med smør og ost. Benoitons er lavet på hvedemel og rugmel, faktisk en god del rugmel, hvilket gør dem mere grove. Det er derfor vigtigt, at de har en rimelig tykkelse når de bages, så de ikke bliver for tynde og dermed hurtigt tørre og triste.

Der bliver 14-18 stykker ud af denne opskrift og den er lavet på en røremaskine.

Dej

  • 380g vand (3,8 dl) – lunkent
  • 15 g gær
  • 30 g smeltet smør – tilsættes senere
  • 300 g hvedemel
  • 200 g rugmel
  • 10 g salt
  • 200 g rosiner – tilsættes senere

Som det ses på billederne, er der ret mange rosiner i brødet, så man kan overveje at skære ned på dem.

Fremgangsmåde

  1. Rør gæren ud i det lunkne vand
  2. Tilsæt mel og salt
  3. Rør det sammen på lav hastighed i 4 minutter og 6 minutter på høj hastighed

Dejen er relativt lind, hvilket er meningen. De 6 minutter på høj hastighed burde gøre, at den bliver smidig og til at arbejde med senere.

  1. Tilsæt rosiner og det smeltet smør
  2. Rør det ind i dejen på lav hastighed
  3. Sæt dejen til hævning i en skål på køkkenbordet i 1 time

Som alternativ til køkkenbordet kan man også sætte skålen ind i ovnen og tænde lyset derinde. I min ovn bliver der 33-34 grader derinde med lyset tændt og det er en god temperatur at hæve brød i.

  1. Drys mel på bordet og hæld dejen ud på bordet
  2. Fold den et par gange, for at strække den, men børst melet væk på de flader som dejen foldes ind over
  3. Rul dejen ud så den er mindst 2 cm tyk – Den skal derudover være nogenlunde firkantet
  4. Skær dejen ud i stykker som er 15-20 cm lange og 3-4 cm brede
Benoitons

Lav din dej tykkere end dette

Benoitons

Udskåret og klar til anden hævning

  1. Sæt dem på bagepapir og lad dem hæve 1,5 time – gerne i ovnen igen
  2. Tænd ovnen på 220 grader varmluft (tag brødene til hævning ud… )
  3. Sæt et mindre ildfast fad ind i bunden af ovnen, så det varmer op med ovnen
  4. Hæld en kop vand ind i fadet inden at brødene kommer ind
  5. Bag brødene i 13 minutter

Hold lidt øje med dine benoitons når de er i ovnen. De skal ikke være så mørke som mine blev, men mine fik også 14 minutter og jeg fik ikke holdt øje med dem.

Disse brød er en del af en ”serie” hvor jeg bager ting fra rundt i verden. Den primære grund er, at jeg her i sommeren 2016 ikke skal på sommerferie, da jeg renoverer hus og når jeg ikke kan komme til verden, så må verden komme til mig. Indtil videre har jeg bagt disse benoitons, samt broa fra portugal, et dagligdags brød på majsmel.

Hvis du har favoritter fra rundt i verden, eller bare fra din lokale by, så skriv det gerne på min facebookside.

Benoitons

Benoitons

Suppebrød

Hvis man har været på skiferie i alperne er man måske stødt på en frokostret ude på pisten, hvor der serveres varm suppe i et brød, et suppebrød.

Suppebrød

Suppe klar til servering – Den dybe skål var faktisk ikke nødvendig

Jeg fik en forespørgsel på om jeg havde prøvet at lave suppebrød, herunder hvordan man fik overfladen tæt, så al suppen ikke lå uden for brødet inden der var gået 2 min. Det havde jeg ikke, men jeg synes det var en sjov opgave, så jeg lavede lidt research for at finde en god opskrift. Jeg fandt en, men tilpassede den alligevel lidt.

Resultatet er en ret stor bolle, der er relativ hård i skorpen og et forsøg med aspargessuppe viste at der ikke var løbet suppe ud af brødet efter 15 min og der var selvom der blev spist af brødet og indmaden langsomt blev taget ud sammen med suppen. Jeg kom groft mel i opskriften for at få dem lidt mere kompakte og de smager faktisk ret godt bare at spise.

Suppebrød

Suppebrød

Brødene kan være et sjovt alternativ til en forret, eller natmad og min oplevelse er, at når suppen er spist, kan de fyldes igen.

Der blev 6 suppebrød ud af denne opskrift og de er lavet på en røremaskine.

Opskrift

  • 600 g lunkent vand – 6 dl
  • 30 g gær
  • 2 spks olie
  • 500 g hvedemel
  • 375 g groft hvedemel
  • 15 g salt
  • Æggehvide 1-2 stykker

Fremgangsmåde

  1. Rør gæren ud i vandet
  2. Tilsæt olien
  3. Tilsæt mel og salt
  4. Rør det sammen i 6-8 minutter
  5. Hæv dejen i en skål i 1-2 timer på køkkenbordet
  6. Hæld dejen ud på et meldrysset bord og fold den ind over sig selv nogle gange
  7. Del den i 6 stykker – mine stykker vejede ca 240 g stykket
  8. Stram hver bolle op ved at holde den i den enehånd, klemme sammen for neden og presse dej op i bunden, slip, flyt bollen og gentag til overfladen er bland og stram
  9. Sæt bollerne på bagepapir drysset med majsmel (eller alm mel hvis man ikke har majsmel)
  10. Hæv bollerne i 1 time
  11. Varm ovnen op til 200 grader varmluft
  12. Pensl bollerne med æggehvide tilsat 1 spks vand
  13. Bag bollerne i 15 min og tag dem ud af ovnen
  14. Pensl bollerne med æggehvide igen, også bunden
  15. Bag bollerne yderligere 10-12 min
  16. Køl dem af på en rist

Det med at stramme først dejen op og siden bollerne giver bare et bedre resultat end hvis man bare delte dejen i 6 stykker og formede den til boller. Man skal have lidt mel mellem pege og tommelfinger, da det er de fingre man maser bollen sammen med.

Bollerne er som sådan ret velvoksne og da jeg vejer dem, ved jeg at de vejede omkring 240 g stykket mod normalt 120-140 g for de boller jeg ellers bager. Skal man bruge dette til f.eks. en forret, kan man godt lave dem i alm bollestørrelse og dermed få ca 10 boller ud af denne portion.

Æggehviden er med til at skabe en hård overflade på bollerne og når de lige har hævet, skal man ikke mase dem alt for meget, så bunden får først æggehvide ved anden pensling.

  1. Når de skal bruges, skær toppen af så det passer med at man kan få en ske derned
  2. Udhul bollen, men vær varsom med ikke at lave hul i den
  3. Fyld med suppe efter eget valg
Suppebrød

Udhulet bolle klar til suppe

Hende som gav mig opgaven med suppebrødet fortalte at hun har set, at man lige kan sætte en klump dej på toppen af bollen, således at det ”låg” man skærer af, kan sætte på igen inden serveringen.

Hvis du har andre oplevelser med suppebrød fra skiferie eller andet, så skriv gerne om det på min facebookside.

Suppebrød

Der er spist op

Italiensk inspireret sandwich brød

Til madpakken, eller skovturen, kan hjemmebagte sandwich brød være et alternativ. Disse har jeg kaldt italiensk inspireret sandwich brød, da der er en god del durummel i dejen. Durum giver en lidt gylden farve, men kan også lave nogle bastante brød, så jeg har tilsat manitobamel for lidt mere hæveevne og noget mere luftighed.

Italiensk inspireret sandwich brød

Italiensk inspireret sandwich brød

I den konkrete opskrift jeg har bagt i dag er der også ølandshvede, hvilket bestemt ikke gør brødet ringere. Det konkrete årsag er, at jeg har bagt en dobbelt portion og jeg havde ikke nok manitobalmel, men det er jo ofte sådan at godt brød opstår, at man prøver sig frem med vilje eller af nød.

Jeg lavede både sandwich brød og alm boller ud af denne opskrift og fik 14 sandwich brød og 6 boller. Til den alm opskrift skal man forvente ca 10 relativt store sandwich brød. Jeg lavede opskriften på min røremaskine.

Dejen kan koldhæve natten over i køleskabet, eller laves på en 4 timers tid.

Opskriften

  • 5,5 dl vand
  • 10 g gær (15 g ved samme dag)
  • 450 g durum mel
  • 350 g manitoba mel – kan erstattes med hvedemel
  • 17 g salt

Fremgangsmåde

  1. Bland det kolde vand med gæren – lunkent hvis brødet laves samme dag
  2. Tilsæt de to slags mel
  3. Sæt røremaskinen på laveste hastighed i 1 min – for at blande tingene
  4. Sæt på mellem hastighed i 3 min
  5. Lad dejen stå i 15 min i skålen
  6. Tilsæt saltet
  7. Rør 5 min ved mellem til høj hastighed

Durum mel kan godt være lidt tid om at opsuge væsken, så derfor er det en god ide at lade dejen hvile lidt. Hertil er det normalt en god ide, at lade dejen hvile inden saltet kommer i. Det er dog ikke altid jeg får det gjort, men opskrifter hvor melet ikke suger væsken så hurtigt, er det oplagt.

Når dejen er æltet færdig er den rimelig glat at se på og en smule klistret. Dejen er rimelig fast i det, så virker den lind, skal der måske lidt mere mel i.

Fremgangsmåde

  1. Hæld dejen i en bøtte smurt med rapsolie, sæt låg på og sæt i køleskabet
  2. Lad den stå i køleskabet natten over eller lad den stå på køkkenbordet i 2 timer
  3. Hæld dejen ud på et meldrysset bord
  4. Fold den ind over sig selv nogle gange (husk at børste melet på toppen af inden der foldes)
  5. Form den til en tyk pølse og del den i 2 på langs
  6. Form til en pølse igen og skær dejen ud til bollerne
  7. Stram hver bolle op ved i hånden at folde den ind over sig selv nogle gange
  8. Sæt bollen på bordet og drys lidt mel på toppen
  9. Mas bollen flad med hånden og form den til et rektangel
  10. Sæt dem på en plade
  11. Læg et stykke bagepapir oven på bollerne mens de ligger på pladen og sæt en bradepande oven på og mas bollerne flade
  12. Lad dem hæve 1 times tid – komme dejen fra køleskabet tager den ikke skade af 2 timers hævning her
  13. Sæt ovnen på 250 grader
  14. Sæt bollerne i ovnen og giv dem 4 min
  15. Sæt temperaturen ned til 230 grader og giv dem 9 min mere
  16. Køl af på en rist
Italiensk inspireret sandwich brød

Dejen delt i to

Italiensk inspireret sandwich brød

Før de laves til boller

Italiensk inspireret sandwich brød

Inden de mases flade. Samme størrelse hvis ikke de mases

Italiensk inspireret sandwich brød

Efter de er mast flade

Det der med at mase bollerne flade er en smagssag. Jeg lavede boller som blev mast flade og boller som ikke blev mast flade. Grundlæggende får man en større bolle ved at mase dem flade. De hæver begge op til ca samme højde, men de fladmaste har en større volumen og er lidt mere uens.

Hvis ikke man maser dem flade, skal man bare nøjes med at lave dem som et rektangel og stadig lave dem rimelig flade, da der ikke ønskes runde boller, men flade sandwich brød.

Du kan følge lidt mere med i hvad der bages på weekendbagerens facebook side. Det er lidt nemmere for mig, lige at skrive små kommentarer om hvad der skal bages og løbende lægge et par billeder op af weekendens projekter, end det er at skrive alt ovenstående.

 

Italiensk inspireret sandwich brød

Italiensk inspireret sandwich brød

 

 

 

Blåbær ambrosia

Blåbær ambrosia er en kage der smager utrolig godt, er relativt let og som kan varieres hvis man ønsker at bruge andet fyld.

Blåbær ambrosia

Blåbær ambrosia

Blåbær ambrosia er en hvededej tilsat hjemmelavet blåbær sirup, der laves som en roulade. Herefter hakkes dejen i stykker inden at stykkerne samles til en form for bolle som bages. Princippet kendes f.eks. også fra gulerodsbrud. Alt efter fyldet er det en snasket omgang at arbejde med. Fyldet i blåbær ambrosia, blåbær og blåbærremonce flyder lidt ud når de bages, men jeg synes alligevel at det er besværet værd. Man kan toppe det færdige resultat af ved at drysse flormelis eller perlesukker på dem når de er kommet ud af ovnen.

Der bliver omkring 18 ambrosia ud af denne opskrift og det laves bedst på en røremaskine.

Brød dej

  • 0,4 dl sødmælk – kold
  • 40 g gær
  • 1 æg
  • 800 g hvedemel
  • 120 g rørsukker
  • 8 g salt
  • 12 g stødt kardemomme
  • 120 g smør – tilsættes senere

Blåbær sirup

  • 400 g blåbær – frosne
  • 150 g rørsukker
  • 1 stang vanilje

Remonce

  • 120 g marcipan
  • 120 g smør
  • 120 g sukker
  • Blåbær sirup – tilsættes til sidst

Fremgangsmåde

  1. Bland kold mælk med gæren i skålen
  2. Rør ægget ud i mælken
  3. Tilsæt mel, sukker, salt og kardemomme
  4. Rør det hele i 5 minutter

Dejen er noget tør i det og min Kitchenaid kæmpede lidt.

  1. Tilsæt smørret i tern, lidt efter lidt som dejen kan optage smørret
  2. Den skal røres i 5 min mere – eller indtil den er glat og blank

I begyndelsen er dejen grynet, men efterhånden som smørret bliver arbejdet ind i dejen kan man se, at den bliver mere blank og glat. Min dej var en smule klistret, men den er til at arbejde med senere alligevel.

  1. Lad dejen stå og hæve i 1,5 time – lunt og med et klæde over

Gå straks i gang med blåbærsirup, da den skal køle ned. Blåbær sirup kan også laves inden at dejen laves.

  1. Slå dejen ned og pak den ind i film og læg den i køleskabet 1 time

Dejen fortsætter med at hæve inde i køleskabet og de gange jeg har brugt denne opskrift har dejen normalt fundet en vej ud af min film, men man kan godt frygte lidt, at hele pakken eksploderer inde i køleskabet.

Blåbær ambrosia

Efter anden hævning i køleskabet

Blåbær sirup

  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Hæld blåbær, sukker og den flækkede vaniljestang i et ildfast fad
Blåbær ambrosia

Klar til at komme i ovnen

  1. Lad det stå i ovnen i 25 minutter, men rør i det halvvejs
Blåbær ambrosia

Lige ud af ovnen

  1. Tag det ud af ovnen og hælde det i en sigte, som løber ned i en mindre gryde – lad dem stå her i 20 minutters tid
  2. Hæld blåbærrene i en bøtte og sæt på køl
  3. Skrab vaniljekornene ud i blåbærsiruppen
  4. Tænd op under gryden og varm det op under jævnlig omrøring
  5. Det skal koges godt igennem og nå 110 grader
  6. Hæld massen i en bøtte og sæt på køl

Remonce

  1. Bland marcipan, sukker og smør i en skål
  2. Rør det sammen til en ensartet masse med en håndpisker, i hånden eller på røremaskinen
  3. Tilsæt blåbær sirup når den er kølet af

Tilbage til dejen, som nu har hævet 1,5 timer på køkkenbordet og mindst 1 time i køleskabet

  1. Tag dejen ud af køleskabet og pak den ud af filmen
  2. Dejen skal nu rulles ud på et meldrysset bord, eller en silokonemåtte til et rektangel på 30 x 60 cm
  3. Pisk ægget sammen og pensl dejen med ægget
  4. Fordel remoncen på hele dejen og fordel blåbærrene bagefter
Blåbær ambrosia

Remonce og blåbær er lagt på dejen, nu skal den rulles

  1. Rul dejen sammen til en roulade
  2. Skær eller hak dejen i skiver på 1 cm bredde
Blåbær ambrosia

Ved at blive skåret ud

  1. Skær eller hak skiverne ud i stykker på 1 x 1 cm

Blåbær ambrosia

  1. Tag dej fra til den størrelse ambrosia du ønsker og saml den lidt sammen, uden at ælte den
Blåbær ambrosia

Klar til sidste hævning

  1. Sæt den på en bageplade til hævning en times tid
  2. Bag dem i 12-14 min på 190 grader på varmluft
  3. Lad dem køle af på en rist

Når jeg skal rulle dej ud til en bestemt størrelse, plejer jeg at bruge hænderne og starte med at få dejen ud i en form som passer til det ene mål. I denne opskrift holdt jeg dejen i hænderne og trak i den til den var omkring 30 cm på den ene led og måske 10-15 cm på den anden led. Herefter der det min erfaring, at det er meget nemmere at få rullet dejen ud til den rigtige størrelse.

Det valgte fyld i blåbær ambrosia kommer fra når jeg laver blåbærsnurrer (Kanelsnegle med blåbær fyld) Det løber lidt ud når de bages, da der er mindre til at holde på det end der er i sneglene. Et alternativ kan være æbler, der blev skåret i små tern og derefter blandet med kanelsukker. De skal stå og trække et par timer. Det bliver ret fugtigt, så det kan betale sig at si væden fra inden at det kommer på dejen.

Det hele er lidt levende og snasket når man skal skære eller hakke dejen ud. Jeg brugte min plastikspartel til først at skære skiverne ud og herefter fra den anden side skære på den anden led. Når det hele er skåret i stykker, skal man bare have en god håndfuld ud, som man samler lidt sammen og lægge over på bagepladen. Man bestemmer selv hvor fint eller hvor højt det skal være. Man skal trykke dem lidt sammen, da de ellers godt kan flyde lidt ud når de hæver sidste gang.

Hvis du har en god ide til fyld i disse, så skriv gerne på min facebookside

Blåbær ambrosia

Lige ud af ovnen – de er lidt flydt ud

Grove burgerboller

Nok nogle af de bedste burgerboller man kan bage. De smager rigtig godt, de har fylde og er slet ikke ”hjemmebagte” som jeg synes at andre opskrifter på burgerboller kan være.

Burgerboller

Burgerboller

Der er dog nogle ulemper ved dem. Man kan sjældent spise mere end én burger og når man først har spist en burger med disse boller, så er det en tam fornemmelse at købe en pose med 6 stk i det lokale supermarked. Så er i advaret.

Disse boller er lavet som grove burgerboller, som et alternativ til de hvide burgerboller. Sådan en opskrift finder du her.

Der bliver 7-8 stykker ud af denne opskrift, men da de er ret gode, kan man med fordel lave dobbelt portion.

Denne opskrift er lavet på røremaskine.

Opskriften

  • 3 dl lunkent vand
  • 15 g gær
  • 350 g fuldkorns hvedemel
  • 200 g hvedemel
  • 40 g sukker
  • 10 g salt
  • 40 g blødt smør

Som altid når jeg bager, så er der ikke noget som er hurtigt her, så det tager 3-3,5 time at lave disse boller. Det meste af tiden er hævning, men de bliver også gode.

Man kan også bruge andre grove melsorter som ølandshvede i stedet.

Fremgangsmåden

  1. Bland vand og gær og hæld det i en røremaskine
  2. Tilsæt hvedemel, sukker og salt
  3. Ælt det sammen i 4-5 minutter
  4. Tilsæt det bløde smør, skær det ud i mindre stykker og tilsæt lidt efter lidt
  5. Ælt dejen smidig i yderligere 3-4 minutter
  6. Lad dejen hvile i 1 time med et klæde over

Dejen ender med at blive glat og blank når den er rørt færdig.

Burgerboller

Blank dej, klar til første hævning

Når dejen har hvilet, hældes den ud på et let meldrysset bord.

  1. Fold dejen 3-4 gange, så den strammes op. Husk at børste melet væk så der ikke foldes mel ind i dejen
  2. Form dejen til en lidt tyk pølse og skær 7-8 boller ud af den
  3. Stram hver enkelt bolle op og sæt 5 ad gangen på en bageplade med papir
Burgerboller

Bollerne skal nu mases flade

  1. Læg et andet stykke bagepapir over bollerne og brug en bageplade til at mase dem flade
Burgerboller

Bollerne er mast flade

  1. Fjern bagepapiret og dæk dem til så de kan hæve yderligere 2 timer
  2. Pensl dem med æg og drys evt med sesamfrø
  3. Bag dem i ovnen på 210 grader i 12 minutter
  4. Køl af på en rist

Det med at mase bollerne flade er ret væsentligt og de skal mases meget flade, da de ellers hæver for meget op som en alm bolle. Dem som er bagt her fik hævet lidt for længe, så de er lige høje nok, men stadig gode.

Hvis man ikke lige ligger inde med flere bageplader, så læg papiret på bordet og mas dem flade der.

Billederne her er af to portioner boller, hvor den ene portion er på alm hvedemel.

Hvis du har gode ideer til burgerboller, så skriv dem gerne på min facebookside.

Burgerboller

2 portioner, alm og grove