St. Patricks day boller

St. Patrick er en biskop fra Irland der levede i det 5. århundrede og er ikke noget vi fejrer ret meget i Danmark. Det gør man dog i den engelsktalende del af verden og efter at have oplevet St. Patricks day i USA et par gange og oplevet hvordan ALT skal være grønt, ville jeg lave en gang boller …. Som er grønne…. St. Patricks day er i øvrigt d. 17.3.

St Patricks day boller

St Patricks day boller

Farver har det med at fortælle vores hjerne noget om det vi spiser og det er helt forkert at kigge på grønne boller og opleve at de rent faktisk smager af … boller. Samme gælder, at mørkt brød virker mere sundt end lyst brød, uagtet at man med f.eks. maltmel, kan ”farve” lyst brød mørkere uden at det bliver sundere.

Allerede da dejen blev lavet ville min hjerne have at det skulle være modellervoks og reagerede over at følelsen ved at røre dejen ikke var som modellervoks. Nu hvor bollerne er bagt vil hjernen have at de har en mere sød smag, sådan noget pistache eller tilsvarende, men nej. Dette er almindelige boller, som smager af almindelige boller, de er bare grønne. Det er dog nogle ret gode boller synes jeg.

Der bliver 14 boller ud af denne opskrift og de er lavet på en røremaskine.

Dej

  • 500 g vand – 5 dl – lunkent
  • 20 g gær
  • 400 g hvedemel
  • 300 g manitobamel
  • 15 g salt
  • 1 flaske grøn frugtfarve (38 ml)

Fremgangsmåde

  1. Bland vand og gær og hæld det i skålen til røremaskinen
  2. Tilsæt mel, salt
  3. Tip skålen lidt, så væden er tydelig og hæld flasken med frugtfarve ned i skålen
  4. Rør det sammen i 3 min ved lav hastighed
  5. Ælt i 5 minutter ved mellem hastighed til dejen slipper siderne og er nogenlunde glat
  6. Sæt dejen til hævning i 1,5 timer
  7. Alt efter størrelsen af røreskålen, skal dejen evt over i en større skål/bøtte, så den har plads til at hæve

Hvis dejen ikke rigtig er samlet omkring dejkrogen og har slu0ppet siderne når de sidste 5 min er ved at være gået, så sæt hastigheden op på maks i 1-2 minutter, så burde dejen få det sidste. Dejen bør ende op med stort set kun at være omkring dejkrogen.

  1. Hæld dejen ud på et meldrysset borg og glat den ud til en form for firkant
  2. Hold overfladen fri for mel og fold dejen ind over sig selv
  3. Børst mel væk og fold den igen på den anden led
  4. Hvis muligt, så fold dejen nogle flere gange ind over sig selv, men husk at børste mel væk
  5. Form dejen til en ensartet masse og skær stykker af dej ud på ca 100 g og form dem til boller, eller sikre at de er nogenlunde firkantet
  6. Lad det hæve 2 time yderligere med et klæde over

Foldning af dejen er for at stramme den op og give den mulighed for at hæve yderligere op når bollerne er formet.

St Patricks day boller

Ja, det ligner modellervoks

Når man er klar til at lave bollerne er der nogle veje at gå. I mit tilfælde delte jeg dejen i nogle relativt tykke skiver, for at få nogle lidt fladere, men rimelig firkantede boller. Jeg gjorde ikke yderligere ved dejen udover at veje den og sikre, at de alle vejer omkring 100 g, samt at presse dem lidt så de blev nogenlunde firkantet.

  1. Tænd ovnen på 240 grader
  2. Drys bollerne med mel, eller sprøjt dem med vand
  3. Bag dem i 5 minutter
  4. Skru ned til 220 grader
  5. Bag dem i yderligere 8-9, så de får 13-14 minutter i alt
  6. Køl dem af på en rist

Det er lidt svært at se hvornår disse grønne boller er færdige, men de bliver lidt brune gennem det grønne.

Hvis man ikke lige markerer St. Patricks day, så vække disse boller bare opsigt og smil, så lav dem til en festlig lejlighed.

Har du spørgsmål eller kommentarer, kan de skrives her på siden, eller på min facebookside.

St Patricks day boller

St Patricks day boller

 

Grove skovtursboller

Disse boller kan bruges til mange ting, men skovtursboller egner de sig ganske fint til med et skive ost eller spegepølse. Grove skovtursboller er nogle luftige boller med en god sejhed og sødme fra tranebær.

Grove skovtursboller

Grove skovtursboller

Grove skovtursboller er grove pga indhold af rugmel og som man kan se på billederne, så er de mørke. Mørkt brød er vi opdraget til at synes er mere sundt, men her har jeg snydt lidt på vægten og brugt lidt maltmel til at give den mørke farve. Maltmel giver også lidt sødlig smag.
Rugmelet der er brugt er sigtet. Dette er i forhold til at en del rugmel er fuldkorns rugmel. Fuldkorns rugmel er mere sundt, da det indeholder alle skaldele, men til dette brød er det den sigtede udgave. Man kan købe begge varianter og hvis du kun ligger inden med fuldkorns versionen, kan du selv sigte det for at få skaldelene frasorteret.
Der bliver 18-20 boller ud af denne opskrift og de er lavet på en røremaskine. Jeg valgte også at lave et brød ud af noget af dejen, så jeg fik 13 boller ud af denne opskrift.

Dej
• 750 g vand – 7,5 dl – lunkent
• 20 g gær
• 200 g sigtet rugmel
• 500 g hvedemel
• 300 g manitobamel
• 40 g maltmel
• 20 g salt
• 100 g tørrede tranebær

Fremgangsmåde
1. Bland vand og gær og hæld det i skålen til røremaskinen
2. Tilsæt mel, salt og maltmel
3. Rør det sammen i 4 min ved lav hastighed
4. Tilsæt tranebær lidt efter lidt, så de bliver æltet ind i dejen
5. Ælt i 4-5 minutter ved mellem hastighed til dejen slipper siderne og er nogenlunde glat
6. Sæt dejen til hævning i 1,5 timer
7. Alt efter størrelsen af røreskålen, skal dejen evt over i en større skål/bøtte, så den har plads til at hæve

I mit tilfælde var bøtten for lille. Dej har tendens til at hæve så længe der er støtte omkring den og selvfølgelig så længe der er energi i dejen til at hæve. Min bøtte var for lille, så den hævede op med top, hvilket var noget rod, da jeg ikke havde smurt låget, så det klistrede noget.

Grove skovtursboller

Når bøtten er for lille til hævningen

8. Hæld dejen ud på et meldrysset borg og glat den ud til en form for firkant
9. Hold overfladen fri for mel og fold dejen ind over sig selv
10. Børst mel væk og fold den igen på den anden led
11. Hvis muligt, så fold dejen nogle flere gange ind over sig selv, men husk at børste mel væk
12. Form dejen til boller – Men læs lige med herunder inden at bollerne sættes til hævning
13. Lad det hæve 2 time yderligere med et klæde over

Foldning af dejen er for at stramme den op og give den mulighed for at hæve yderligere op når bollerne er formet.
Når man er klar til at lave bollerne er der nogle veje at gå. I mit tilfælde delte jeg dejen i nogle relativt tykke skiver, for at få nogle lidt fladere, men rimelig firkantede boller. Jeg gjorde ikke yderligere ved dejen udover at veje den og sikre, at de alle vejer mellem 100-110 g, samt at presse dem lidt så de blev nogenlunde firkantet. Mit brød vejer 500g.

Grove skovtursboller

Dejen er foldet og skåret i skiver, klar til at blive til boller

En anden vej at gå er at dels lave dem runde, men også at stramme dejen yderligere op. Jeg gjorde dette med en enkelt bolle, som bestod af små dejstykker jeg havde skåret af de andre boller for at få dem firkantet. Runde boller som er strammet op, bliver højere end de flade, men da dette er skovtursboller, valgte jeg dem flade og firkantet fremfor høje og runde.

Grove skovtursboller

Grove skovtursboller klar til hævning

14. Tænd ovnen på 230 grader
15. Drys bollerne med mel, eller sprøjt dem med vand
16. Bag dem i 14 min – hvis det er brød, så sigt efter 30 min
17. Køl dem af på en rist

Du kan også følge weekendbageren på facebook.

Grove skovtursboller

Lige ud af ovnen

Fastelavnsboller

Der er en grund til at det hedder fastelavnsbolle og ikke fastelavnskage, da det først og fremmest er en bolle. Denne bolle burde egentlig hedde noget andet, for den kan bages året rundt og smager ret godt, uagtet at det er en bolle og der dermed en noget mere brød end hvis det var en kage.

Fastelavnsboller

Fastelavnsboller

Jeg har en anden opskrift her på bloggen på fastelavnsboller, men i år ville jeg prøve noget andet, både en lidt anden opskrift og en lidt anden teknik. Jeg lavede begge portioner for at kunne sammenligne de to. Begge opskrifter giver nogle fine boller, men denne opskrift er hurtigere at lave (små 2 timer hurtigere), så indtil videre er det min primære opskrift på fastelavnsboller.

Normal fremgangsmåde for fyldet er, at lave en flad firkant af dejen, lægge fyld på og så folde den sammen og forme til en bolle. Jeg kunne godt tænke mig nogle som var åbne i toppen og prøvede to forskellige måder at lave åbningen på. Den ene er ved at rulle dejen til en bolle og så mase en hul ned i dejen, gøre det lidt pænt og så lægge fyld i, inden den skal hæve anden gang. Den anden var lidt sammen fremgangsmåde med bollen og hullet, men jeg brugte et lille engangssnapseglas til at lave hullet. Glasset blev så i dejen mens den hævede anden gang. For ikke at dejen bare skulle trykke glasset op, hældte jeg vand i glasset. Som sådan bliver resultatet på de to metoder rimeligt ens, men dem med glasset bliver mere ensformige og en pænere at kigge på, så det vil jeg vælge fremover.

Der blev 10 store boller ud af denne opskrift og jeg lavede den på en røremaskine. Jeg synes at fastelavnsboller gerne må være store, men bare vær opmærksom på, at bollerne er velvoksne.

Opskrift

  • 300 g (3 dl) koldt vand
  • 35 g gær – mindre ved koldhævning
  • 1 æg
  • 625 g hvedemel
  • 65 g sukker
  • 10 g salt
  • 50 g smør – tilsættes senere

Forslag til fyld

Remonce

  • 50 g marcipan
  • 50 g smør
  • 50 g sukker

Pisk det hele sammen og brug som fyld.

Vær opmærksom på, at det kan løbe ud, så luk bollerne godt, eller brug det i den åbne version

Hjemmelavet creme

  • 1 stang vanilje
  • 2,5 dl sødmælk
  • 70 g sukker – der bruges 2 x 35 g
  • 2 æggeblommer
  • 15 g maizena

Fremgangsmåde for creme

  1. Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud.
  2. Bland mælk, vanilje- korn og -stang, samt halvdelen af sukkeret (35 g) i en gryde
  3. Kog det op
  4. Bland den anden halvdel af sukkeret med æggeblommer og maizena i en skål
  5. Pisk det sammen
  6. Tag vanilje stangen op og hæld halvdelen af mælkemasse ned i skålen til sukker, æg og maizena mens der piskes
  7. Kog mælken op igen og hæld alt fra skålen ned i gryden
  8. Skru ned for varmen, så det lige koger og så skal der piskes i et par minutter
  9. Hæld den varme masse over i et fad og dæk det med film oven på cremen
  10. Sæt fadet i køleskabet, så det køler af inden det skal bruges

Cremen er bagefast, så den løber stort set ikke ud af bollerne.

Andre forslag er chokolade og syltetøj, begge ting der kan løbe ud.

 

Dejen kan hæve med det samme, eller sættes i køleskabet til dagen efter. Hvis den koldhæves natten over, så brug 25 g gær i stedet.

Det kolde vand er fordi at dejen skal hæve op mod 3 timer – også selvom den skal bages med det samme og hvis vandet er lunkent som man normalt bruger i en opskrift, så går det for hurtigt med hævningen og dejen har brugt alt gær inden bollerne kommer i ovnen.

Fremgangsmåde

  1. Bland vand og rær, så gæren er helt rørt ud i vandet
  2. Rør ægget ud i vandet
  3. Bland mel, sukker og salt sammen og tilsæt det til vandet
  4. Rør dejen i 1 min på lav hastighed
  5. Rør dejen i 6 minutter på mellem hastighed
  6. Tilsæt smør
  7. Rør dejen i 3-5 min på mellem hastighed, eller til den er glat og blank og slipper siderne i skålen

Når der kommer smør i dejen, sætter det sig på glutenstrengene og gøre dem mere smidige, men også mere skrøbelige. For fint hævet brød vil man gerne have en god glutenstruktur, så når først smørret er kommet i, skal man holde lidt øje med dejen og så den er fin blank og slipper siderne helt, så stopper man med at røre.

Dejen skal nu hvile. Den kan hvile i en skål på køkkenbordet, eller i køleskabet. Skal man først bage dagen efter, hældes den i en smurt bøtte og stilles ind til dagen efter. Skal man bage med det samme fortsætter man herunder. Grunden til at man vil lade den hvile 1 time i køleskabet og ikke bare på køkkenbordet er, at en kold dej er lidt nemmere at arbejde med.

  1. Lad dejen hvile i 30 min på køkkenbordet, eller 1 time i køleskabet
  2. Hæld dejen ud på et let meldrysset bord
  3. Fold dejen nogle gange ind over sig selv, men drej den en halv omgang for hver fold. Man kan normalt kun folde den 3-4 gange
  4. Mas dejen ud til en pølse, sådan lidt tykkere end en spegepølse
  5. Skær klumper ud af dejen – Hvis man vejer dem for ensartethed, så ram 100-110 g og ellers, så del dejen i 10 stykker
Fastelavnsboller

Dejen er vejet af til 110 g i dette tilfælde

Jeg synes det ser pænere ud hvis det man bager er nogenlunde ens, så jeg vejer for det meste de klumper dej jeg skærer ud og sørger for at de vejer det sammen, sådan inden for 5 g. En bolle vejer normalt mellem 80 og 120g alt efter hvor stor man ønsker den. Vil man gerne have det til at gå helt op, må man veje hele dejen på forhånd og lave matematikken for hvor meget de skal veje hver især. Ofte vælger jeg at de alle skal vejen måske 90 g og så ser jeg om det går op og ellers er den sidste bare forskellige for de andre. Det er ikke noget problem, at hver boller på nuværende tidspunkt består af flere stykker, for den skal alligevel strammes op og rulles til en bolle

Næste afsnit er delt i to, den del som laver en bolle man laver hul i for at fylde dem fra toppen og så der hvor man laver en flad firkant, lægger fyld og lukker bollen.

  1. Fold hver bolle til en rund kugle, så overfladen bliver strammet op og ensformig
  2. Tag et engangssnapseglas og smør siderne og bunden med olie
  3. Mas glasset ned i bollen, uden at det går igennem og hæld vand i, sådan ¾ fuld
  4. Sæt bollen på bagepapir på en bageplade og tildæk med et klæde
  5. For de andre, mas dejen flad så den er ca 10×10 cm
  6. Læg fyldet på, men husk en del af det kan løbe ud, så luk bollen grundigt
  7. Vend bollen om, så den ligger oven på samlingen
  8. Læg bollerne på bagepapir på bageplader og tildæk dem med et klæde
Fastelavnsboller

Dejen til boller er strammet op og klar til at få glasset i

Fastelavnsboller

Fyldet her er remonce og chokolade – en god blanding 🙂

Fastelavnsboller

Klar til anden hævning

Ideen bag snapseglasset mens de hæver er, at skabe et fint hul i bollen til fyldet. Hvis man laver den til sidst, vil bollen falde sammen og hælder man fyld i fremfor glasset, så løb noget af det ud og de var ikke lige så pæne. Inden de skal bages, tages glasset ud og fyldet kommer i.

  1. Sæt bollerne til hævning i 2-3 timer – tildækket
Fastelavnsboller

Efter anden hævning, klar til at få fyld i

Fastelavnsboller

Efter anden hævning, klar til at komme i ovnen

  1. Pensl dem med æg, eller mælk
  2. Bag dem ved varmluft på 200 grader i 12 minutter
  3. Læg dem på en rist og lad dem køle af

Du kan også følge med på min facebookside, skrive kommentarer eller stille spørgsmål om bagning.

Fastelavnsboller

Fastelavnsboller – i øverste række er der de to måde at lave hul på

 

 

Skonsur – tykke pandekager

Skonsur kommer fra Island og er nogle ret tykke pandekager. Skonsur kan spises som vi normalt spiser pandekager, altså med sukker eller syltetøj, men de kan også spises med pålæg, eller bare alene som en snack. Skonsur er nok lige på kanten af ”bagning”, men de smager altså godt.

Skonsur

Skonsur – Velbekommen

Jeg har boet nogle år i Island og lærte her at spise skonsur. Det er som sådan bare en tyk pandekage, men i modsætning til danske pandekager, så er der ikke ret meget sukker i dejen og derudover er der bagepulver i, for at de bliver mere luftige. Jeg spiste normalt skonsur som en snack, eller hvis jeg var på tur. Jeg kommer stadig til Island af og til og jeg har ikke været i Island hvis jeg ikke lige har fået en skonsur eller to.

Det er meget hurtigt at lave skonsur, bare 10 min til de første kommer på panden.

Jeg brugte en håndpisker til dejen og der bliver 6 skonsur ud af denne portion, men det kommer lidt an på størrelsen af panden.

Dej

  • 750 g (7,5 dl) mælk
  • 3 æg
  • 420 g mel
  • 3 Tsk bagepulver
  • 2 Spks sukker
  • 1 Tsk salt

Fremgangsmåde

  1. Bland alle ingredienser sammen
  2. Rør det sammen med en elpisker
  3. Varm en ikke for stor pande og kom lidt smør på
  4. Hæld ca 1 dl dej på panden
  5. Bag den til den er fin brun og vend den – 2-3 min på den ene side og 1 min på den anden side
Skonsur

Dejen er tyktflydende

Skonsur

Der skal en del dej på panden

Skonsur

Lige vendt

Jeg har kigget en del islandske hjemmesider igennem for at finde en opskrift jeg synes så lovende ud. Denne opskrift er ikke tilpasset, bortset fra at jeg kom flydende kardemomme i (en ting jeg køber i island), men de er ganske fine uden kardemomme. Hvis man vil øve sit islandske, eller se nogle andre billeder, så fandt jeg opskriften her.

Du kan også følge med på min facebook side, eller skrive kommentarer til skonsur der.

Skonsur

Skonsur

 

 

 

 

Sandwichbrød på kamut

Her er en alternativ opskrift på sandwichbrød, bagt på hvedesorten kamut. Opskriften indeholder masser af væske og det giver basis for nogle store, men lette og luftige sandwichbrød. Disse sandwichbrød er gode som madpakkeboller, eller til en skovtur, da de er store og flade og ikke bare er en tyk bolle man skal spise sig igennem for at nå pålægget.

Sandwichbrød på kamut

Sandwichbrød på kamut

Kamut mel er en sort af hvede som stammer fra Egypten, eller Mellemøsten et sted. Man mener at den kan spores mange tusind år tilbage og da man på et tidspunkt er begyndt at forædle den hvedesort vi i dag kalder hvedemel, er denne forblevet meget mere original. Det er en hvedesort med et meget højt protein indhold, helt på højde med manitobamel, men med mindre gluten end hvede. Kamut er egentlig et brand, registreret af en virksomhed i USA. Historien går på, at en amerikansk soldat købte 36 kerner i 1949 med en historie om at de kom fra en af pyramiderne. Han sendte dem hjem til USA hvor faderen, som var bonde plantede dem og dyrkede dem op til en produktion. Det blev dog ikke noget hit, men i slut firserne blev det taget op igen og markedsført som kamut.

Jeg har set mange steder, at folk som normalt har svært ved at tåle brød på hvedemel, pga gluten, har mindre gener hvis brødet er lavet på kamut. Fordi kamut indeholder mindre gluten får man nogle noget kompakte brød hvis man bager på ren kamut. Lidt det samme som hvis man bager på 100% durum.

Denne opskrift indeholder også manitobamel, men hvedemel kan også bruges.

Jeg brugte en røremaskine til dejen, men den kan også æltes i hånden. Jeg lavede 8 sandwichbød og 8 boller ud af denne portion.

Dej

  • 850 g vand – lunkent
  • 20 g gær – hvis du ikke har surdej, så brug 30g
  • 150 g surdej
  • 600 g kamut mel
  • 400 g manitoba mel
  • 70 g hvedeklid
  • 21 g salt

Fremgangsmåde

  1. Bland gæren i det lunkne vand og hæld det i skålen
  2. Tilsæt surdejen
  3. Tilsæt de to slags mel og hvedeklid
  4. Rør dejen i 3 min på lav hastighed
  5. Hæld saltet ud på toppen og lad det stå i 10 min
  6. Rør det hele sammen i 1 min på lav hastighed – til saltet ikke flyver ud når hastigheden sættes op
  7. Rør det i 4 min på mellem hastighed
  8. Rør det i 3 min på høj hastighed

Dejen skal ende op med at slippe siderne og den er elastisk.

  1. Lad dejen hæve i 2 timer på køkkenbordet
  2. Hæld dejen ud på et let meldrysset bord
  3. Fold dejen ind over sig selv – én side ad gangen, vend dejen en halv omgang og gentag. Gentag til dejen ikke kan foldes mere
  4. Form dejen til en pølse
  5. Lad dejen hvile i 15 min på et fugtigt klæde over
  6. Skær dejen ud i de størrelser du ønsker

Jeg lavede både flade sandwichbrød og nogle lidt flade boller. Jeg vejede 175 g dej af til hvert sandwichbrød og 120 g af til bollerne.

Sandwichbrød på kamut

Brød lavet om til sandwichbrød klar til anden hævning. De er vejet af til 175g alle sammen, for at få dem ensartet

  1. For sandwichbrødene foldes dejen over sig selv et par gange og formes til et rektangel. Ca 1 cm høj. Fol den en enkelt gang på den lange led og tryk kanterne sammen
  2. Form brødet så det er ensartet og sæt det til hævning på en bageplade
Sandwichbrød på kamut

Brødene klar til anden hævning

  1. Sæt brødene på en bageplade og lad dem hæve yderligere 1-2 timer med et fugtigt klæde over
  2. Tænd ovnen på 250 grader og sæt gerne en pizza sten i ovnen
  3. Drys brødene med mel, eller sprøjt dem med vand og sæt dem i ovnen
  4. Skru ned til 230 grader og bag dem i 16-.17 minutter
  5. Køl dem af på en rist

Punktet med at lade dejen hvile undervejs er fordi at alle glutenstrenge bliver strukket godt og grundigt når den foldes og da man skal arbejde videre med dejen for at forme brødene, så hjælper det lige at lade den hvile og blive mere brød at arbejde med.

Om man drysser dem med mel, majsmel, eller vand er mest en smagssag. Sprayer man vand på brødene bliver de normalt lidt mørkere i ovnen end hvis det er mel. Til disse brød vil jeg gerne have en godt og kraftig skorpe og der er vand bedst.

Du kan også følge med på min facebook side, eller skrive kommentarer til brødet der.

Sandwichbrød på kamut

Sandwichbrød på kamut

 

 

 

Champagne brød

Til nytårsmaden kan lidt let brød være et godt supplement og hvorfor så ikke skiftet vandet i brødet ud med champagne, det er trods alt til nytårsaften. Champagnen giver en let syrlighed og duft til brødet.

Champagne brød

Godt nytår

Dette brød kan laves som det passer til maden. Jeg har valgt at lave noget af dejen i forme til små kuvertbrød og noget af dejen som store baguettes. Brødet er lavet på manitobamel.

Der bliver 20 boller eller 3-4 brød ud af denne opskrift og de kan laves med og uden en røremaskine.

Opskrift

·       650 g champagne (Stuetemperatur)

·       30 g gær

·       0,5 dl olivenolie

·       21 g salt

·       1 kg manitoba mel

 

Fremgangsmåde

1.       Bland champagne og gær så gæren er rørt ud

2.       Tilsæt olien

3.       Tilsæt mel og salt

4.       Rør det sammen i 1 min ved lav hastighed

5.       Rør det i 4 min på mellem hastighed

6.       Rør det 3 min på høj hastighed

 Det er bedst hvis champagnen er stuetemperatur, da dejen ellers hæver meget langsomt. Det er ikke nødvendig med en dyr champagne, en billig cava, eller mousserende hvidvin er ganske fin.

Det skummer en hel del når gæren røres ud i champagnen.

1.       Kom dejen i en oliesmurt bøtte eller skål og sæt den på køkkenbordet i 2 timer

2.       Hæld dejen ud på køkkenbordet og fold dejen så meget som den kan

3.       Skær dejen ud til boller, brød eller hvad man gerne vil have

Champagne brød

Champagne brød klar til hævning

Champagne brød

Champagne brød klar til hævning

4.       Sæt bollerne/brødene til hævning i 2 timer på køkkenbordet med et klæde over

5.       Tænd ovnen på 250 grader og sæt en bagesten ind hvis du har en

6.       Spray bollerne/brødene med vand eller drys dem med mel og sæt dem ind i ovnen

7.       Giv dem 5 min på 250 og sæt temperaturen ned til 220 og bag dem yderligere 8 minutter

Tiden herover er hvis det er boller på 100-150 g stykket. Bager man små kuvertbrød i forme som jeg bl.a. gjorde, så skal de sjældent have mere end 8-10 minutter og bager man brød som jeg også gjorde på 400-500g, så skal de have ca 25 min.

Du kan følge med på weekendbagerens facebookside hvis du f.eks. har spørgsmål eller kommentarer til noget med at bage.

Brød til julen

Udover variationen af svin, så er brød generelt en fast bestanddel i julen og hvorfor så ikke lave noget velsmagende brød selv.

Brød til julen

Brød til julen

Dette er ikke et traditionelt opslag med én opskrift, men hele 7 opskrifter samlet i ét enkelt opslag. Temaet er brød til julen og der er brød til julefrokosten, brød til morgenen i juledagene og nogle kager til hyggen i julen. Ideen er at man kan få inspiration til bagning i julen, eller bare bage hele pakken. Jeg afsatte selv en søndag til projektet og man er nødt til at lave en detaljeret plan, have mange bøtte til første hævning og mange plader til anden hævning. Der er opskrifter i dette opslag på følgende ting

Til julefrokosten

  • Mørkt rugbrød med kerner – nok til 15 personer
  • Lyst rugbrød uden kerner – nok til 10 personer
  • Sandwichbrød – nok til 10 personer
  • Store baguettes – nok til 15 personer

Til morgenbordet

  • Julebrød – nok til 10 personer

Til eftermiddagshyggen

  • Julebrud – Nok til 10 personer
  • Julekugler – Nok til 10 personer

Al brød til julefrokosten er lavet med surdej og den tager en lille uge at få klar. Jeg har skrevet om surdejen sidst i dette opslag, men har man ikke surdej, så kan de godt bages uden. Jeg valgte også at hæve og bage det hele på samme dag. Flere af brødene kan sagtens laves dagen før og koldhæve om natten.

Jeg har kopieret min plan ind nederst. Den er lavet i excel, så send mig en mail på bageren@weekendbageren.dk hvis du vil have en kopi du selv tilretter.

Opskrifterne

Mørkt rugbrød med kerner

  • 900 g vand
  • 1 mørk øl, alm størrelse – giver smag til brødet
  • 400 g hvedemel
  • 400 g svedjerugmel, eller alm rugmel
  • 400 g knækkede rugkerner – hældes bare i, skal ikke udvandes først, men kan godt
  • 100 g græskarkerner
  • 100 g solsikkekerner
  • 100 g hørfrø
  • 30 g salt
  • 30 g sukker
  • 4-5 dl surdej – eller hvor meget du har gemt fra sidste gang
  • 40 g maltmel eller maltsirup

Hvis man ikke har en velfungerende surdej, så kom gær eller tørgær i dejen, f.eks. 30 g gær eller 7 g tørgær. Hvis man vil tage dej fra til surdej, så kom gæren i efter dejen er taget fra.

Det hele blandes sammen og røres til en fast masse, gerne på en røremaskine. Det skal ikke røres ret længe, bare 3-4 minutter.

Smør en form eller to med smeltet smør og fyld formen eller formene ca 2/3 op og sæt dem til hævning på køkkenbordet. Inden hævning pensles overfladen med vand. De kan også koldhæve natten over i køleskabet. De skal hæve i 2-4 timer alt efter hvor aktiv surdejen er, om der kom gær i osv. Grundlæggende hæver de op til kanten og så skal de i ovnen. Normalt vil det begynde at komme mindre lufthuller i overfladen og hvis det når op på 5-6 stykker, så er den klar til ovnen. Ovenstående kommer lige på punktform også.

  • Bland alle ingredienser sammen og rør dem i 3-4 minutter
  • Smør en form med smeltet smør
  • Fyld den ca 2/3 op med dej og gør overfladen våd med vand
  • Lad det hæve på køkkenbordet i 2-4 timer
  • Tænd ovnen på 180 grader
  • Bag i ca 50 minutter 

Lyst rugbrød

  • 800 g vand
  • 300 g hvedemel
  • 550 g svedjerugmel, eller alm rugmel
  • 20 g salt
  • 4-5 dl surdej – eller hvor meget du har gemt fra sidste gang

Hvis man ikke har en velfungerende surdej, så kom gær eller tørgær i dejen, f.eks. 30 g gær eller 7 g tørgær. Hvis man vil tage dej fra til surdej, så kom gæren i efter dejen er taget fra.

Det hele blandes sammen og røres til en fast masse, gerne på en røremaskine. Det skal ikke røres ret længe, bare 3-4 minutter.

Smør en form eller to med smeltet smør og fyld formen eller formene ca 2/3 op og sæt dem til hævning på køkkenbordet. Inden hævning pensles overfladen med vand. De kan også koldhæve natte over i køleskabet. De skal være i 2-4 timer alt efter hvor aktiv surdejen er, om der kom gær i osv. Grundlæggende hæver de op til kanten og så skal de i ovnen. Normalt vil det begynde at komme mindre lufthuller i overfladen og hvis det når op på 5-6 stykker, så er den klar til ovnen. Ovenstående kommer lige på punktform også.

  • Bland alle ingredienser sammen og rør dem i 3-4 minutter
  • Smør en form med smeltet smør
  • Fyld den ca 2/3 op med dej og gør overfladen våd med vand
  • Lad det hæve på køkkenbordet i 2-4 timer
  • Tænd ovnen på 180 grader
  • Bag i ca 50 minutter

Sandwichbrød

Dette brød indeholder en del væske, så det er svært at bage uden en form. Brødet er utrolig let og luftigt og har en rigtig god smag.

Der bliver 2 brød ud af denne opskrift og den skal helst laves med en røremaskine. De kan også laves dagen før og koldhæve i køleskabet natten over. Lad dem stå på køkkenbordet en times tid inden de skal i ovnen.

  • 500 g lunkent vand
  • 30 g gær
  • 500 g hvedemel
  • 200 g manitobamel
  • 15 g salt
  • 10 g sukker
  • 40 g olivenolie
  • 200 g surdej – hvis haves

Fremgangsmåde

  1. Rør gæren ud i det lunkne vand og hæld det i skålen
  2. Tilsæt olie og ligger du inde med surdej, så tilsæt noget af den også
  3. Bland sukker og salt i melet og tilsæt det til væsken
  4. Rør den i 1 min på lav hastighed til det hele er rørt sammen
  5. Rør den først i 4 min på mellem hastighed og så 5 min på høj hastighed

Denne dej er meget lind pga det høje væske indhold (omkring 80 %) men kom ikke mere mel i. Det er dog væsentligt at den røres længe for at skabe nok glutenstrukturer.

  1. Sæt den til hævning i 1,5 time – til den er hævet til dobbelt størrelse
  2. Hæld dejen ud på et meldrysset bord
  3. Fold den ind over sig selv en del gange, men børst mest muligt mel væk inden hver fold

Dejen er stadig meget lind og flyder en del ud. Det hjælper at folde dejen ind over sig selv en del gange, men husk at børste overskydende mel væk fra de flader som foldes ind over hinanden.

Et lille tip til når de skal hæve anden gang er at pensle dejen med olie, når de er kommet i formen. På den måde holdes overfladen mere fugtig og danner ikke så nemt ”skorpe” mens det hæver.

  1. Del dejen i to og læg hver halvdel i hver sin form, eller læg hele dejen i en enkelt form – alt efter hvor store forme du har. Dejen skal fylde omkring halvdelen af formen
  2. Sæt dejen til hævning i 1,5 time igen et lunt sted, f.eks. i en slukket ovn, med lyset tændt. Hvis dejen når kanten tidligere, så er den klar
  3. Tænd ovnen på 210 grader varmluft
  4. Håndter formen meget forsigtigt, da dejen ellers falder sammen
  5. Bag brødet i 25 minutter i formen
  6. Tag brødet ud af formen og bag det yderligere 20 minutter
  7. Køl det af på en rist

 

Store baguettes

  • 1000 g (1 l) lunkent, eller koldt ved koldhævning
  • 35 g gær – mindre ved koldhævning
  • 300 g groft ølandshvedemel
  • 400 g hvedemel
  • 500 g manitobamel
  • 30 g salt
  • 200 g surdej – hvis man har

Dejen kan hæve med det samme, eller sættes i køleskabet til dagen efter. Hvis den koldhæves natten over, så brug 25 g gær i stedet. Der bliver 4 store baguettes ud af denne opskrift

Fremgangsmåde

  1. Bland vand og rær, så gæren er helt rørt ud i vandet
  2. Bland mel, og salt sammen og tilsæt det til vandet
  3. Rør dejen i 1 min på lav hastighed
  4. Rør dejen i 4 minutter på mellem hastighed
  5. Rør dejen i 5-7 min på høj hastighed, til den er glat og blank og slipper siderne i skålen

Det er væsentligt, at dejen æltes længe og at den ender med at samle sig og slipper siderne i skålen.

Store baguettes

Store baguettes, klar til hævning

Dejen skal nu hæve første gang. Den kan hæve i en skål på køkkenbordet, eller i køleskabet. Skal man først bage dagen efter, hældes den i en smurt bøtte og stilles ind til dagen efter. Skal man bage med det samme fortsætter man herunder.

  1. Lad dejen hæve i 2 timer på køkkenbordet, eller natten over i køleskabet
  2. Hæld dejen ud på et let meldrysset bord
  3. Fold dejen nogle gange ind over sig selv, forsigtigt uden at mase dejen for meget
  4. Del dejen i de stykker (størrelser) brød der ønskes – del f.eks. dejen i 4 lige store stykker (efter vægt)
  5. Lav dejen til et rektangel uden at mase den helt flad
  6. Fold 1/3 af dejen ind til midten på den lange led
  7. Fold den anden 1/3 del ind til midten
  8. Fold halvdelen ind over den anden halvdel
  9. Mas med håndrodden dejen ned på den kant der er lavet ved foldningen
  10. Rul dejen forsigtigt og pres ude ved enderne, så brødet får spidse ender
  11. Sæt brødene til hævning i 1,5 time – tildækket
  12. Spray brødene med vand, eller drys let med mel
  13. Sæt dem i ovnen på 240 grader i 5 min
  14. Skru ned til 210 grader og bag dem ca 20 min mere
  15. Læg dem på en rist og lad dem køle af

 

Julebrød

  • 4,5 dl mælk – lun den gerne for at få mere gang i gæren
  • 25 g gær
  • 2 æggeblommer
  • 2 hele æg
  • 650 g hvedemel
  • 350 g manitoba mel
  • 55 g sukker
  • 20 g salt
  • 150 g blødt smør – tilsæt ikke dette med det samme

Fremgangsmåde

  1. Bland det hele i skålen til røremaskinen, men vent lidt med smørret.
  2. Start maskinen på lav hastighed i 3 min
  3. Tilsæt smørret
  4. Rør i 5 min på medium hastighed

Dejen er en smule blød og klistret, men bør ikke være voldsomt klistret. Hvis den er det, tilsæt en smule mere mel.

  1. Lad dejen hæve i 2 timer på køkkenbordet – jeg hældte den over i en større skål end den fra røremaskinen
  2. Efter 1 times hævning, vendes dejen i skålen

Man skal bare stikke hånden ned i skålen og trække en od klump dej op og lægge den ind over det andet dej. Det hjælper hvis hånden er lidt våd, så det ikke så nemt klistrer fast. Fortsæt 4-6 gange indtil dejen ikke rigtig vil foldes mere. Tildæk skålen igen og lad den stå den sidste time og hæve.

  1. Når dejen har hævet i 2 timer, hældes den ud på bordet, men hold melet på et absolut minimum
  2. Del først dejen i to lige store dele og del den ene klump i 6 dele og den anden i 8 dele. Lad de 14 boller ligge og hvile i 10 min
  3. De 8 dele rulles til boller som sættes til hævning
  4. De andre 6 dele rulles til 6 pølser
Julebrød

Julebrød, klar til at blive til boller og et Winston knot

  1. Længden skal være ca 60 cm, altså lidt under bredden af køkkenbordet
  2. Brug de 6 pølser til at flette brødet (vejledning herunder) og sæt brødet og bollerne til at hæve i 1,5 – 2 timer
  3. Når brødet og bollerne er hævet, pensles de godt med æg
  4. Bag brødet i ovnen på 190 grader i 35 min og bollerne i 15 minutter
  5. Køl det hele af på en rist og du er klar til julemorgen

Julebrød, klar til anden hævning

De 6 pølser er flettet til et rundt brød, baseret på ”Winston knot”. Winston knot er er en slipseknude, se en vejledning her . Når man har flettet dejen, foldes den sammen til en bold og den pæne side lægges opad.

Julebrød

Julebrød

Julekugler

Der bliver én kage ud af denne opskrift og den kan laves både på en røremaskine og i hånden. Jeg har brugt en røremaskine. Vær opmærksom på, at formen der bruges har en passende størrelse og at bollerne hæver op i ovnen. Man kan også lave næste dej (Julebrud) og så tage halvdelen til julekuglerne og den anden halvdel til julebrudene.

Dej

  • 250 g (2,5 dl) lun mælk
  • 100 g (1 dl) lun vand
  • 25 g gær
  • 25 g sukker
  • 10 g salt
  • 25 g smeltet smør
  • 500 g mel

Remonce

  • 100 g smeltet smør
  • 200 g farin
  • 8 g (2 tsks) kanel

Topping

  • Bland flormelis og vand

Fremgangsmåde

  1. Rør sukker ud i mælken
  2. Rør gæren ud i vandet
  3. Hæld vand og sukker i skålen
  4. Bland salt og mel og hælde det i skålen
  5. Hæld smeltet smør i skålen
  6. Rør det i 2 min på lav hastighed
  7. Rør det i 8 minutter på mellem hastighed

Dejen bør ende med at slippe siderne, men stadig være en smule klistret

  1. Hæld dejen ud på bordet og form den til en kugle, hvor den er strammet op
  2. Sæt den til hævning med den opstrammede overflade opad i 1,5 til 2 timer
  3. Smelt smørret til remoncen og hav det i en lille skål, og gerne et vandbad med varmt vand, så det holder sig flydende
  4. Bland farin og kanel i en anden skål
  5. Smør formen
  6. Hæld dejen ud på bordet og fold den over sig selv nogle gange
  7. Form den til et rektangel på ca 2 cm tykkelse
  8. Skær den i 8 rimelig lige store pølser
  1. Skær hver pølse over i 8 relativt lige store stykker, f.eks. ved at dele den i 2 og hver halvdel i 2 og så hver halvdel i 2 – Det er nemmere end at starte fra den ene ende og satse på at nå 8 stykker når dejen løber ud
Julekugler

Julekugler, klar til at blive rullet og dyppet

  1. Rul hvert stykke dej til en lille kugle, f.eks. ved at tage den ind i hånden og rulle hånden mod bordet med en rundet hånd
  2. Dyp bollen i smørret og rul den i farinen
  3. Læg bollen op i formen
  4. Lav først nederste lag og så de næste lag

Bruger man springform, så sæt en plade ind under formen til det som løber udover.

Julekugler

Julekugler klar til bagning

  1. Tildæk kagen og lad den hæve 1,5 til 2 timer eller indtil den nærmer sig kanten – men ikke over
  2. Varm ovnen op til 175 grader varmluft
  3. Bag kagen i 30-35 minutter
  4. Tag den ud og lad den stå 5 min i formen inden den vendes ud på et fad eller tilsvarende
  5. Når den er kølet lidt, kan den pyntes med glasur
Julekugler

Julekugler

 

Julebrud

Der bliver omkring 18 brud ud af denne opskrift og det laves bedst på en røremaskine. Man kan også bruge halvdelen af dejen til at lave julekuglerne ovenover og så halvdelen til brudene. Husk i det tilfælde også at halvere remoncen osv.

Brød dej

  • 0,4 dl sødmælk – kold
  • 40 g gær
  • 1 æg
  • 800 g hvedemel
  • 120 g rørsukker
  • 8 g salt
  • 12 g stødt kardemomme
  • 120 g smør – tilsættes senere

 

Appelsin sirup

  • 400 g appelsiner, ca 4 stk
  • 150 g rørsukker
  • 1 stang vanilje

Remonce

  • 120 g marcipan
  • 120 g smør
  • 120 g sukker
  • Appelsin sirup – tilsættes til sidst
  • 100 g rosiner

Fremgangsmåde

  1. Bland kold mælk med gæren i skålen
  2. Rør ægget ud i mælken
  3. Tilsæt mel, sukker, salt og kardemomme
  4. Rør det hele i 5 minutter
  5. Tilsæt smørret i tern, lidt efter lidt som dejen kan optage smørret
  6. Den skal røres i 5 min mere – eller indtil den er glat og blank

I begyndelsen er dejen grynet, men efterhånden som smørret bliver arbejdet ind i dejen kan man se, at den bliver mere blank og glat. Min dej var en smule klistret, men den er til at arbejde med senere alligevel.

  1. Lad dejen stå og hæve i 1,5 time – lunt og med et klæde over

Gå straks i gang med appelsin sirup, da den skal køle ned. Appelsin sirup kan også laves inden at dejen laves, eller dagen før

  1. Slå dejen ned og pak den ind i film og læg den i køleskabet 1 time

Appelsin sirup

  1. Hæld Appelsiner, sukker og den flækkede vaniljestang i en gryde
  2. Lad det simre i 25 minutter, men rør i det undervejs
  3. Hæld det i en sigte, som løber ned i en mindre gryde – lad dem stå her i 20 minutters tid
  4. Hæld appelsinpulpen i en bøtte og sæt på køl
  5. Skrab vaniljekornene ud i appelsinsiruppen
  6. Tænd op under gryden og varm det op under jævnlig omrøring
  7. Det skal koges godt igennem og nå 110 grader
  8. Hæld massen i en bøtte og sæt på køl
Appelsinsirup

Appelsinsirup

Appelsinsirup

Appelsinsirup

Remonce

  1. Bland marcipan, sukker og smør i en skål
  2. Rør det sammen til en ensartet masse med en håndpisker, i hånden eller på røremaskinen
  3. Tilsæt appelsin sirup når den er kølet af

Tilbage til dejen, som nu har hævet 1,5 timer på køkkenbordet og mindst 1 time i køleskabet

  1. Tag dejen ud af køleskabet og pak den ud af filmen
  2. Dejen skal nu rulles ud på et meldrysset bord, eller en silokonemåtte til et rektangel på 30 x 60 cm
  3. Fordel remoncen på hele dejen og fordel appelsinpulpen, samt rosiner bagefter
  4. Rul dejen sammen til en roulade
  5. Skær eller hak dejen i skiver på 1 cm bredde
  6. Skær eller hak skiverne ud i stykker på 1 x 1 cm
  7. Tag dej fra til den størrelse ambrosia du ønsker og saml den lidt sammen, uden at ælte den
  8. Sæt den på en bageplade til hævning en times tid
  9. Pensl dem med æg
  10. Bag dem i 12-14 min på 190 grader på varmluft
  11. Lad dem køle af på en rist

Det hele er lidt levende og snasket når man skal skære eller hakke dejen ud. Jeg brugte min plastikspartel til først at skære skiverne ud og herefter fra den anden side skære på den anden led. Når det hele er skåret i stykker, skal man bare have en god håndfuld ud, som man samler lidt sammen og lægge over på bagepladen. Man bestemmer selv hvor fint eller hvor højt det skal være. Man skal trykke dem lidt sammen, da de ellers godt kan flyde lidt ud når de hæver sidste gang.

Julebrud

Julebrud

Julebrud

Julebrud

Julebrud

Julebrud, klar til hævning

Appelsinerne, skal renses nogenlunde for det hvide, da det ellers giver en meget bitter smag til kagen. Man kan overveje slet ikke at tage appelsinpulpen med til sidst, for kun at få en sød kage. So med appelsinmarmelade, så er der lidt bitterhed blandet med det søde i disse kager.

Julebrud

Julebrud

Dette var mit bud på brød til julen. Jeg håber det gav noget inspiration og du er velkommen til at kommenterer på det, eller komme med andre forslag på min facebookside

Brød til julen

Brød til julen

Som afslutning er her lidt om surdej og min tidsplan

Surdej kan laves klar på en lille uge. Bland mel og van på dag 1, rør i det på dag 2, 3 og 4 og tilsæt så mere mel et par dage i træk og du har en mild og sødlig surdej, som kan tilsættes i dejen. Hvis du vil have den mere syrlige smag, så brug en uge på den og ad den stå på køkkenbordet i nogle dage, så bliver den mere syrlig.

Bland følgende på dag 1

  • 150 g vand
  • 50 g hvedemel
  • 50 g groft hvedemel
  • 50 g rugmel
  • Rør i det på dag 2, 3 og 4
  • På dag 5, tilsætter du 50 g vand og 50 g groft hvedemel
  • På dag 6, kan du bage med det, eller fortsætte med 50 vand og 50 mel i et par dage

Når ud har bagt med din surdej, så tag en smule fra, tilsæt 50 g vand og 50 g groft hvedemel hver anden dag og når d når næste weekend, så har du en god portion du kan bage med igen osv.

Hvis der går længere tid mellem du bager, så tilsæt vand og mel 2 gange og sæt den så i køleskabet. Tag den ud to dage før du skal bage og giv den vand og mel begge dage og den er klar igen. En surdej kan godt stå nogle uger i køleskabet uden at dø helt.

Ovenstående er til hvedebrød. For rugbrød, skiftes melet på dag 5 ud med rugmel og her tilsættes dagligt rugmel og vand og på dag 7 er den klar.

Når du bager med den, så tilsæt det hele til dejen og inden du hælder dejen i formen, tages 200g fra til næste gang. Denne surdej opbevares i køleskabet for at opbygge syrlighed. Tag den ud 2 dage før og giv den 50 g vand og rugmel hver dag. Hvis du bruger lidt frisk gær eller tørgær i dit rugbrød, så tag dejen fra inden at gæren tilsættes.

Brød til julen

Brød til julen – så er der gang i hævningen

Arbejdsplan

Jeg bagte alt dette brød på én dag og der var travlt. Jeg havde hjælp på til noget af det og det kan jeg kun anbefale. At lave dejene kan man lave alene, men når de skal formes og kagerne skal laves er det smart at være flere.

Brød til julen

Brød til julen

 

Brød til julen

Brød til julen

Ølands hvedebrød

Et Ølands hvedebrød er et dejligt brød med en saftig krumme og brugbart til lidt af hvert. Brødet er bagt på groft ølandshvedemel, alm hvedemel og lidt manitoba mel.

Ølands hvedebrød

Ølands hvedebrød

Jeg ville gerne bage nogle mindre brød, som er større end flutes, men mindre end store brød. Jeg ville gerne have nogle som var saftige, men også luftige. Jeg valgte derfor at kombinere groft ølandshvedemel, samt to hvedemels typer og tilsætte rigtig meget væske og røre dejen længe. Brødene kan gå som store flutes, eller mindre brød til aftensmaden. Jeg havde ikke noget godt navn til dette brød, så det blev ølands hvedebrød.

Dette brød indeholder meget væske (83 %), så man skal have tiltro til sine ælteevner og vide, at mindst 10 min æltning er det mindste. Undervejs i æltningen minder dejen om noget der giver et brød på maks 2 cm højde, men lige pludselig samler dejen sig om krogen og slipper siderne og den er klar.

Der er nok en del som har bagt brød på ølandshvede på en opskrift fra Claus Meyer og er endt ud med nogle flade brød på 2-4 cm højde. Det er typisk fordi man ikke ælter dem længe nok, men væske mængden i disse brød er ret høj.

Jeg lavede en dobbeltportion ud af dejen og lavede 3 brød i forskellig størrelse, samt 6 boller. De røres bedst på en røremaskine og husk hvis du har en Kitchenaid, at 1.200 g mel ikke er optimalt, så gå efter den halve version.

Opskrift

  • 1000 g (1 l) lunkent, eller koldt ved koldhævning
  • 35 g gær – mindre ved koldhævning
  • 300 g groft ølandshvedemel
  • 700 g hvedemel
  • 200 g manitobamel – hvis man har, ellers hvedemel
  • 30 g salt

Dejen kan hæve med det samme, eller sættes i køleskabet til dagen efter. Hvis den koldhæves natten over, så brug 25 g gær i stedet.

Fremgangsmåde

  1. Bland vand og rær, så gæren er helt rørt ud i vandet
  2. Bland mel, og salt sammen og tilsæt det til vandet
  3. Rør dejen i 1 min på lav hastighed
  4. Rør dejen i 4 minutter på mellem hastighed
  5. Rør dejen i 5-7 min på høj hastighed, til den er glat og blank og slipper siderne i skålen

Det er væsentligt, at dejen æltes længe og at den ender med at samle sig og slipper siderne i skålen.

Dejen skal nu hæve første gang. Den kan hæve i en skål på køkkenbordet, eller i køleskabet. Skal man først bage dagen efter, hældes den i en smurt bøtte og stilles ind til dagen efter. Skal man bage med det samme fortsætter man herunder.

  1. Lad dejen hæve i 2 timer på køkkenbordet, eller natten over i køleskabet
  2. Hæld dejen ud på et let meldrysset bord
  3. Fold dejen nogle gange ind over sig selv, forsigtigt uden at mase dejen for meget
  4. Del dejen i de stykker (vej dejen på en vægt) brød der ønskes
  5. Lav dejen til et rektangel uden at mase den helt flad
  6. Fold 1/3 af dejen ind til midten på den lange led
  7. Fold den anden 1/3 del ind til midten
  8. Fold halvdelen ind over den anden halvdel
  9. Mas med håndrodden dejen ned på den kant der er lavet ved foldningen
  10. Rul dejen forsigtigt og pres ude ved enderne, så brødet får spidse ender
  11. Sæt brødene til hævning i 1,5 time – tildækket
Ølands hvedebrød

Klar til at blive foldet

Ølands hvedebrød

Klar til at komme i ovnen. Jeg genbruger mit bagepapir….

I min opskrift var jeg ikke helt sikker på hvor store brødene skulle være, så jeg vejede af i 300, 400, 500 og 600 g, men synes at den på 300 g så for lille ud, så jeg bagte de andre tre og lavede boller på 125 g stykket ud af resten af dejen.

Det er jo smag og behag hvor store brød skal være, men mit mål var at lave noget der kan gå som store flutes og her synes jeg at 500g dej gav den bedste størrelse. På billederne er det brødet i midten

I forhold til hvor stort rektanglet skal være, skal det være så bredt, at dejen kan foldes de tre gange og omkring 20 cm langt, ikke mere da brødet eller bliver for langt og småt.

  1. Spray brødene med vand, eller drys let med mel
  2. Sæt dem i ovnen på 240 grader i 5 min
  3. Skru ned til 210 grader og bag dem ca 20 min mere
  4. Læg dem på en rist og lad dem køle af
Ølands hvedebrød

Det blev der ud af 1.200 g mel. De tre brød er på 400, 500 og 600 g

Det med ca 20 min mere er hvis det er brød på 500 g. Hvis de er større eller mindre, skal tiden ændres og er det boller, så giv dem 14 min i alt. Det er en god ide at måle temperaturen i brødet og det skal være 99 grader.

Du kan også følge med på min facebookside, skrive kommentarer eller stille spørgsmål om bagning. Jeg har varierende aktivitet på hvad jeg skriver der, men jeg plejer at lægge ting jeg bage op der inden de kommer på bloggen.

Ølands hvedebrød

Ølands hvedebrød, 500 g versionen

 

Monkey bread

Dette er kage, baseret på en gærdej. Den spises bedst lun hvor snask er bedst og pga dens opbygning kan den spises med fingrene, hvilket sikkert er et hit bland børnene. Monkey bread har så vidt jeg ved ikke et dansk navn, så derfor monkey bread.

Monkey bread

Monkey bread

Monkey bread stammer fra USA, er rimelig nemt at lave og den er rigtig god når den er lun. Dagen efter kan man sagtens lune den inden spisning, ligesom den kan fryses ned.

Monkey bread er en masse bitte små boller, der dyppes i smeltet smør, rulles i brunfarin tilsat kanel og lægges i en form, hvor det hæver og bages. Hvis man har tålmodighed kan man få børnene til at hjælpe med at rulle alle de små boller, der er 64 stk.

Der bliver én kage ud af denne opskrift og den kan laves både på en røremaskine og i hånden. Jeg har brugt en røremaskine. Vær opmærksom på, at formen der bruges har en passende størrelse og at bollerne hæver op i ovnen.

Dej

  • 250 g (2,5 dl) lun mælk
  • 100 g (1 dl) lun vand
  • 25 g gær
  • 25 g sukker
  • 10 g salt
  • 25 g smeltet smør
  • 500 g mel

Remonce

  • 100 g smeltet smør
  • 200 g farin
  • 8 g (2 tsk) kanel

Topping

  • Bland flormelis og vand

Fremgangsmåde

  1. Rør sukker ud i mælken
  2. Rør gæren ud i vandet
  3. Hæld vand og sukker i skålen
  4. Bland salt og mel og hælde det i skålen
  5. Hæld smeltet smør i skålen
  6. Rør det i 2 min på lav hastighed
  7. Rør det i 8 minutter på mellem hastighed

Dejen bør ende med at slippe siderne, men stadig være en smule klistret

  1. Hæld dejen ud på bordet og form den til en kugle, hvor den er strammet op
  2. Sæt den til hævning med den opstrammede overflade opad i 1,5 til 2 timer
Monkey bread

Efter første hævning

  1. Smelt smørret til remoncen og hav det i en lille skål
  2. Bland farin og kanel i en anden skål
  3. Smør formen
  4. Hæld dejen ud på bordet og fold den over sig selv nogle gange
  5. Form den til et rektangel på ca 2 cm tykkelse
  6. Skær den i 8 rimelig lige store pølser
Monkey bread

Skåret ud i 8 stykker

  1. Skær hver pølse over i 8 relativt lige store stykker, f.eks. ved at dele den i 2 og hver halvdel i 2 og så hver halvdel i 2 – Det er nemmere end at starte fra den ene ende og satse på at nå 8 stykker når dejen løber ud
Monkey bread

Bollerne rulles

  1. Rul hvert stykke dej til en lille kugle, f.eks. ved at tage den ind i hånden og rulle hånden mod bordet med en rundet hånd
Monkey bread

Undervejs i processen

  1. Dyp bollen i smørret og rul den i farinen
  2. Læg bollen op i formen
  3. Lav først nederste lag og så de næste lag
Monkey bread

Klar til anden hævning

Jeg havde mit smeltede smør i en kop og det var ikke så optimalt, for at tage bollerne ned og op. En lille skål er bedre. Jeg skriver at bollerne skal være relative lige store, men det gør ikke så meget, da der er brug for boller af flere størrelser for at fylde de huller der opstår med sådan en form jeg har brugt.

Hvis man har en form som er lukket er den bedre at bruge end en springform som jeg brugte, så den remonce der smelter i ovnen bliver ved kagen og ikke løber ud i ovnen. Bruger man springform, så sæt en plade ind under formen til det som løber udover.

Monkey bread

Efter anden hævning, klar til at komme i ovnen. Hævet lidt for meget

  1. Tildæk kagen og lad den hæve 1,5 til 2 timer eller indtil den nærmer sig kanten
  2. Varm ovnen op til 175 grader varmluft
  3. Bag kagen i 30-35 minutter
  4. Tag den ud og lad den stå 5 min i formen inden den hældes ud på et fad eller tilsvarende
  5. Når den er kølet lidt, kan den pyntes med glasur

Jeg havde brugt en lidt for lille form, så mit monkey bread var hævet op over kanten og da den kom i ovnen hævede den endnu mere, så en 6-8 små boller blev presset ud af formen.

Monkey bread spises bedst lun, hvor den nemt kan tages fra hinanden og hvor snasken er flydende.

Du kan følge med på weekendbagerens facebookside, hvor der også skrives lidt andre ting end hvad som ender op på bloggen.

Monkey bread

Monkey bread

Pitabrød

Pitabrød er en af de mange varianter af fladt brød primært fra Mellemøsten. Nogle af dem laves på en varm pande og disse bages i ovnen. Pitabrød er en herlig spise, som kan bruges til mange forskellige måltider. Her i huset går de til aftensmad, skolemad og eftermiddagsmad.

Pitabrød

Pitabrød

Pitabrød er relativt nemme at lave og hurtige at bage, så man kan sagtens beslutte sig en tidlig eftermiddag og stadig have friskbagte pitabrød til aftensmaden.

Der bliver 8 pitabrød ud af denne opskrift og de kan laves på maskine eller i hånden. Jeg brug brugt en maskine. De skal bages på en pizzasten, alternativt på en meget varm tør pande.

Dej

  • 300 g lunkent vand (3 dl)
  • 20 g gær
  • 0,5 dl olivenolie
  • 570 g hvedemel
  • 12 g salt
  • 12 g sukker

Fremgangsmåde

  1. Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt olien
  2. Bland mel, sukker og salt sammen
  3. Hæld væsken i skålen og derefter melet
  4. Rør 1 min på lav hastighed
  5. Rør 6-8 min på mellem hastighed til dejen er glat og spændstig
  6. Hæld dejen ud på et meldrysset bord og form den til en kugle
  7. Lad dejen hæve i en skål på køkkenbordet i 1-1,5 time

 

Der skal nu arbejdes med dejen. Dejen skal først deles til boller og herefter rulles ud til relativt flade pitabrød. Inden dejen skal rulles ud, skal bollerne strammes op og efterfølgende kan det godt være lidt svært at rulle den ud. Hvis dejen trækker sig sammen når den rulles ud, så stram alle bollerne op og lad dem ligge og hvile i 10-20 minutter inden der fortsættes.

  1. Hæld dejen ud på bordet og fold den et par gange ind over sig selv og end op med en kugle
  2. Skær den ud i 8 stykker
Pitabrød

Dejen er strammet op og klar til at blive skåret i 8 dele

Pitabrød

Del dejen i 8 stykker

Man kan også lave 10, hvis de skal være lidt mindre.

Hvis man gerne vil have nogenlunde ens pitabrød, så vej dejen inden den skæres ud og del med det ønskede antal. Vej så hver bolle og skær til/fra for at få ensartet pitabrød.

  1. Stram hver bolle op ved at tage den op i hånden og presse dej ind for neden, så overfladen strammes op
  2. Rul dejen ud til et fladt brød
Pitabrød

En opstrammet bolle, klar til at blive rullet ud

Dejen skal være meget flad, men pas på ikke at rul hul i dejen. Nedenstående kunne godt være en smule fladere rullet ud, men det er en svær balancegang at lave dem tynde uden at de går i stykker. Udover at rulle med en kagerulle kan man også forme dem i hænderne på samme måde som du sikkert har set en pizzabager gøre.

Pitabrød

Pitabrød klar til anden hævning

  1. Pitabrødene skal ligge og hvile i 20 min inden at de bages

Selve bagningen kan godt være en lille udfordring og jeg har en ide om at man også kan lave dem på en meget varm pande.

Ideen er, at man lægger pitabrødene på en eget varm pizzasten, således at brødet får ”chockvarme”, frigiver damp inde i brødet og dermed får man er pitabrød som er en smult hult. Jeg eksperimenterede lidt med forskellige tider på hvor længe de var i ovnen, dels for at de er færdigbagt og dels på hvor meget farve de skal have.

En udfordring er, at ovne ikke er ens, så selvom jeg skriver 250 grader i opskriften, så kan din ovn godt være anderledes og varme på en anden måde, så der er ikke andet for at holde øje med dem og måske justere lidt undervejs.

  1. Læg en pizzasten ind i ovnen og tænd den på 250 grader eller højere hvis den kan
  2. Læg 2 pitabrød ind i ovnen og bag dem i 1 min
  3. Vend dem hurtigt og bag dem i 2 min
  4. De skal have 2-3 min mere, vend dem gerne hurtigt undervejs

Det hurtige i at vende dem er for ikke at køle ovnen for meget ned når lågen er åben. De sidste 2-3 minutter, der vendte jeg dem og gav dem 2 min og så til sidst 1 min på den anden side. På den måde fik de 3 min på hver side alt i alt. Man kan godt give dem de sidste 2-3 minutter på den samme side, så bliver de bare lidt mørkere. Det med 2-3 minutter til sidst er det med ovnen, så hold øje med dem og tag dem ud når de virker færdige for dig.

På nedenstående billede kan man se at der er farveforskel og det er pga forskellige bagetider.

Følg med på min facebookside hvis du synes og ellers bare velbekomme.

Pitabrød

Pitabrød