Pistolets

Pistolets er en lille fint bolle, passende til eftermiddagskaffen. Pistolets stammer fra Belgien og kan spores over 1000 år tilbage i tiden. Man mener at de har dannet grundlag for det tyske ”brötchen”, eller som min farfar kaldte dem, når jeg som barn var med på camping i Tyskland: ”røvbalde rundstykker”, pga deres udseende.

Pistolets

Pistolets

Pistolets er et lidt anderledes brød, da det ikke bare er en bolle, men en bolle der er mast flad på midten inden anden hævning og dermed hæver op i to halvdele. De pistolets jeg har lavet er relative små i det, men man kan sagtens gøre dem større og mere få den tyske udgave.

Dejen kan koldhæve natten over i køleskabet, eller laves på en 4 timers tid.

Denne opskrift er lavet på en røremaskine og der bliver 10 stykker ud af den, hvis man laver dem små.

Opskriften

  • 300 g vand (3 dl) vand (lunkent ved samme dag, kold ved koldhævning)
  • 20 g gær (10 g ved koldhævning)
  • 500 g hvedemel
  • 10 g salt
  • Ekstra – skulle man have surdej, så tilsæt 100 g til opskriften
  • Ekstra – skulle man have maltmel, så tilsæt 20 g

Fremgangsmåde

  1. Bland vand med gæren (og surdej hvis man har)
  2. Tilsæt melet (og maltmel hvis man har)
  3. Sæt røremaskinen på laveste hastighed i 1 min – for at blande tingene
  4. Sæt på mellem hastighed i 3 min
  5. Lad dejen stå i 15 min i skålen
  6. Tilsæt saltet
  7. Rør 5 min ved mellem til høj hastighed

Jeg har fundet flere opskrifter på pistolets, men tror at denne kommer tættest på det oprindelige. Maltmelet er mit eget bidrag til opskriften, da maltmel dels giver en lidt mere gylden farve til brødet, men også giver en smule sødme. Jeg tror der er forskel på maltmel, som i mit tilfælde er ristet bygmel. Jeg køber mit på falslevgård i Nordjylland, det synes jeg er rigtig godt.

Jeg har også fundet opskrifter på pistolets som indeholder sukker, mælk og smør, men det giver et helt andet brød og går man den vej er disse pistolets mere en slags ”søndags boller” end bare en god bolle med et stykke ost.

Når dejen er æltet færdig er den rimelig glat at se på og en lille smule klistret. Dejen bør dog slippe dejskraberen uden problemet.

Husk at bruge en skål der er stor nok til første hævning.

Pistolets

Hæv altid din dej i en skål der er stor nok….

  1. Hæld dejen i en bøtte smurt med rapsolie, sæt låg på og sæt i køleskabet til koldhævning natten over
  2. Skal de bages i dag, så lad dejen hæve i 1,5 time på køkkenbordet
  3. Hæld dejen ud på et meldrysset bord (gælder også hvis den er koldhævet)
  4. Fold den ind over sig selv nogle gange (husk at børste melet på toppen af inden der foldes)
  5. Form den til en tyk pølse og del den i 2 på langs
  6. Form til en pølse igen og skær dejen ud til bollerne – ca 2 x 5 stk
  7. Form dem til boller og lad dem stå og hvile i 30 min med et fugtigt klæde over
Pistolets

Dej klar til at blive til pistolets

Nu skal bollerne laves om til pistolets og det kan virke en smule besværligt og man skal helst have en meget lille kagerulle eller tilsvarende.

  1. Sæt bollen på bordet og drys lidt mel på toppen
  2. Mas bolden flad og til et rektangel – så blidt som man kan
  3. Fold 1/3 af dejen ind til midten – på den lange led
  4. Fold 1/3 del af dejen ind til midten – nu fra den anden side
Pistolets

Efter den er foldet nogle gange

Det er lidt småt dette her, og man står nu med et fladt brød hvor midten er et lag dej, mens de to sider er to lag dej.

  1. Fold de to sider ind over hinanden og luk åbningen ved at mase dej ind i sig selv, så det stort set er en lukket bolle igen
  2. Læg bollen på siden og brug en lille kagerulle eller tilsvarende til at mase ned i midten, så bollen næsten er delt i to
Pistolets

En måde at lave folden

Det er også muligt at bruge hånden, en trægrydeske eller tilsvarende hvis man ikke lige ligger inde med en lille kagerulle.

Pistolets

Klar til anden hævning

  1. Træk de to sider ind mod hinanden igen og sæt bollen på et stykke bagepapir
  2. Lad dem hæve i 1,5 time under et fugtigt klæde
  3. Sæt ovnen på 225 grader og sæt et ildfast fad ind i bunden af ovnen (metal er bedst)
  4. Lige inden at bollerne skal ind, hældes 1 dl koldt vand ind i fadet
  5. Spray bollerne med vand fra en vandforstøver, eller drys dem let med mel
  6. Sæt bollerne ind og bag dem i 13-14 minutter
  7. Køl dem af på en rist
Pistolets

Klar til bagning

Du kan følge lidt mere med i hvad der bages på weekendbagerens facebook side. Det er lidt nemmere for mig, lige at skrive små kommentarer om hvad der skal bages og løbende lægge et par billeder op af weekendens projekter, end det er at skrive alt ovenstående.

Sandwich - Pullman loaf

Sandwich – Pullman loaf

Sandwich brød er altid godt og disse er inspireret af dem som amerikanerne kalder Pullman loaf. Pullman brød bages i en form og helst én med låg. Man kan på Amazon købe en del forskellige forme som hedder Pullman loaf pans. Min form er købt i en køkkenbutik i Paris, men brødet er nok lige glad med hvad formen hedder.

Sandwich - Pullman loaf

Det færdige resultat, dette med hvedemel og manitoba

Kendetegnet er, at man kan bage relativt firkantede brød med minimal skorpe. Pullman loaf har sit navn efter Pullman togvogne for små 100 år siden, hvor køkkenet var meget småt. Man serverede brød i spisevognen og fandt ud af, at hvis man bagte sandwich brød i en form med låg, kunne man have flere brød på samme plads og derved har dette brød fået navnet Pullman.

Dette brød indeholder en del væske, så det er svært at bage uden en form. Brødet er utrolig let og luftigt og har en rigtig god smag.

Der bliver 1-2 brød ud af denne opskrift og den skal helst laves med en røremaskine.

Dej:

  • 470 g lunkent vand – 4,7 dl
  • 30 g gær
  • 630 g hvedemel – se andre varianter herunder
  • 14 g salt
  • 9 g sukker
  • 40 g olivenolie

Varianter til dejen:

Jeg lavede to forskellige udgaver af denne opskrift. I den ene havde jeg følgende kombination af mel og lavede to brød, ét i en form med låg og et i en åben træform:

  • 400 g hvedemel og 230 g manitobamel

Og i den anden følgende kombination af mel og lavede den i en stor rugbrødsform:

  • 400 g hvedemel og 230 g fuldkornshvedemel

Fremgangsmåde:

  1. Rør gæren ud i det lunkne vand og hæld det i skålen
  2. Tilsæt olie og ligger du inde med surdej, så tilsæt noget af den også
  3. Bland sukker og salt i melet og tilsæt det til væsken
  4. Rør den i 1 min på lav hastighed til det hele er rørt sammen
  5. Rør den først i 4 min på mellem hastighed og så 5 min på høj hastighed

Denne dej er meget lind pga det høje væske indhold (omkring 80 %) men kom ikke mere mel i. Det er dog væsentligt at den røres længe for at skabe nok glutenstrukturer.

  1. Sæt den til hævning i 1,5 time – til den er hævet til dobbelt størrelse
  2. Hæld dejen ud på et meldrysset bord
  3. Fold den ind over sig selv en del gange, men børst mest muligt mel væk inden hver fold

Dejen er stadig meget lind og flyder en del ud. Det hjælper at folde dejen ind over sig selv en del gange, men husk at børste overskydende mel væk fra de flader som foldes ind over hinanden.

Et lille tip til når de skal hæve anden gang er at pensle dejen med olie, når de er kommet i formen. På den måde holdes overfladen mere fugtig og danner ikke så nemt ”skorpe” mens det hæver.

  1. Del dejen i to og læg hver halvdel i hver sin form, eller læg hele dejen i en enkelt form – alt efter hvor store forme du har. Dejen skal fylde omkring halvdelen af formen
  2. Sæt dejen til hævning i 1,5 time igen et lunt sted, f.eks. i en slukket ovn, med lyset tændt. Hvis dejen når kanten tidligere, så er den klar
  3. Tænd ovnen på 210 grader varmluft
  4. Håndter formen meget forsigtigt, da dejen ellers falder sammen
  5. Bag brødet i 25 minutter i formen
  6. Tag brødet ud af formen og bag det yderligere 20 minutter
  7. Køl det af på en rist
Sandwich - Pullman loaf

Udgaven med hvedemel og maitoba er hævet for anden gang

Sandwich - Pullman loaf

Udgaven med fuldkornshvedemel er hævet anden gang (en smule for meget)

Dejen er meget levende når den har hævet anden gang. Jeg fik desværre overhævet 2 af de tre brød jeg bagte, hvilket gjorde at de faldt lidt sammen da de kom i ovnen. Tiderne herover skal tages som vejledende, da det altid er svært at bage i forme og så vide hvornår de er færdige, men tag dem ud når tiden er gået og bank f.eks. på dem for at høre om de lyder hule og dermed er færdige.

Sandwich - Pullman loaf

Brødet med hvedemel og fuldkornshvedemel

Hvis man hæver dem i ovnen, kun med lyset tændt, så hæver de hurtigere end på køkkenbordet. I de ovnen jeg har brugt bliver der 33-34 grader inde i ovnen når lyset er tændt og det er en god temperatur at hæve brød i, men det går altså hurtigere end når det er på køkkenbordet.

Disse brød er en del af en ”serie” hvor jeg bager ting fra rundt i verden. Den primære grund er, at jeg her i sommeren 2016 ikke skal på sommerferie, da jeg renoverer hus og når jeg ikke kan komme til verden, så må verden komme til mig. Indtil videre har jeg bagt disse pullman loafs fra USA, benoitons fra frankrig, samt broa fra portugal, et dagligdags brød på majsmel.

Hvis du har favoritter fra rundt i verden, eller bare fra din lokale by, så skriv det gerne på min facebookside.

Sandwich - Pullman loaf

De to brød fra hhv form med låg og træformen

 

 

 

 

 

 

 

Benoitons

Benoitons er en fransk spise, sådan en lille snack, eller et alternativ til eftermiddagen. Denne opskrift på benoitons er med rosiner, men de kan også laves med chokolade.

Benoitons

Benoitons

Det er nogle små brød, som kan spises som de er, eller skåret over med smør og ost. Benoitons er lavet på hvedemel og rugmel, faktisk en god del rugmel, hvilket gør dem mere grove. Det er derfor vigtigt, at de har en rimelig tykkelse når de bages, så de ikke bliver for tynde og dermed hurtigt tørre og triste.

Der bliver 14-18 stykker ud af denne opskrift og den er lavet på en røremaskine.

Dej

  • 380g vand (3,8 dl) – lunkent
  • 15 g gær
  • 30 g smeltet smør – tilsættes senere
  • 300 g hvedemel
  • 200 g rugmel
  • 10 g salt
  • 200 g rosiner – tilsættes senere

Som det ses på billederne, er der ret mange rosiner i brødet, så man kan overveje at skære ned på dem.

Fremgangsmåde

  1. Rør gæren ud i det lunkne vand
  2. Tilsæt mel og salt
  3. Rør det sammen på lav hastighed i 4 minutter og 6 minutter på høj hastighed

Dejen er relativt lind, hvilket er meningen. De 6 minutter på høj hastighed burde gøre, at den bliver smidig og til at arbejde med senere.

  1. Tilsæt rosiner og det smeltet smør
  2. Rør det ind i dejen på lav hastighed
  3. Sæt dejen til hævning i en skål på køkkenbordet i 1 time

Som alternativ til køkkenbordet kan man også sætte skålen ind i ovnen og tænde lyset derinde. I min ovn bliver der 33-34 grader derinde med lyset tændt og det er en god temperatur at hæve brød i.

  1. Drys mel på bordet og hæld dejen ud på bordet
  2. Fold den et par gange, for at strække den, men børst melet væk på de flader som dejen foldes ind over
  3. Rul dejen ud så den er mindst 2 cm tyk – Den skal derudover være nogenlunde firkantet
  4. Skær dejen ud i stykker som er 15-20 cm lange og 3-4 cm brede
Benoitons

Lav din dej tykkere end dette

Benoitons

Udskåret og klar til anden hævning

  1. Sæt dem på bagepapir og lad dem hæve 1,5 time – gerne i ovnen igen
  2. Tænd ovnen på 220 grader varmluft (tag brødene til hævning ud… )
  3. Sæt et mindre ildfast fad ind i bunden af ovnen, så det varmer op med ovnen
  4. Hæld en kop vand ind i fadet inden at brødene kommer ind
  5. Bag brødene i 13 minutter

Hold lidt øje med dine benoitons når de er i ovnen. De skal ikke være så mørke som mine blev, men mine fik også 14 minutter og jeg fik ikke holdt øje med dem.

Disse brød er en del af en ”serie” hvor jeg bager ting fra rundt i verden. Den primære grund er, at jeg her i sommeren 2016 ikke skal på sommerferie, da jeg renoverer hus og når jeg ikke kan komme til verden, så må verden komme til mig. Indtil videre har jeg bagt disse benoitons, samt broa fra portugal, et dagligdags brød på majsmel.

Hvis du har favoritter fra rundt i verden, eller bare fra din lokale by, så skriv det gerne på min facebookside.

Benoitons

Benoitons

Suppebrød

Hvis man har været på skiferie i alperne er man måske stødt på en frokostret ude på pisten, hvor der serveres varm suppe i et brød, et suppebrød.

Suppebrød

Suppe klar til servering – Den dybe skål var faktisk ikke nødvendig

Jeg fik en forespørgsel på om jeg havde prøvet at lave suppebrød, herunder hvordan man fik overfladen tæt, så al suppen ikke lå uden for brødet inden der var gået 2 min. Det havde jeg ikke, men jeg synes det var en sjov opgave, så jeg lavede lidt research for at finde en god opskrift. Jeg fandt en, men tilpassede den alligevel lidt.

Resultatet er en ret stor bolle, der er relativ hård i skorpen og et forsøg med aspargessuppe viste at der ikke var løbet suppe ud af brødet efter 15 min og der var selvom der blev spist af brødet og indmaden langsomt blev taget ud sammen med suppen. Jeg kom groft mel i opskriften for at få dem lidt mere kompakte og de smager faktisk ret godt bare at spise.

Suppebrød

Suppebrød

Brødene kan være et sjovt alternativ til en forret, eller natmad og min oplevelse er, at når suppen er spist, kan de fyldes igen.

Der blev 6 suppebrød ud af denne opskrift og de er lavet på en røremaskine.

Opskrift

  • 600 g lunkent vand – 6 dl
  • 30 g gær
  • 2 spks olie
  • 500 g hvedemel
  • 375 g groft hvedemel
  • 15 g salt
  • Æggehvide 1-2 stykker

Fremgangsmåde

  1. Rør gæren ud i vandet
  2. Tilsæt olien
  3. Tilsæt mel og salt
  4. Rør det sammen i 6-8 minutter
  5. Hæv dejen i en skål i 1-2 timer på køkkenbordet
  6. Hæld dejen ud på et meldrysset bord og fold den ind over sig selv nogle gange
  7. Del den i 6 stykker – mine stykker vejede ca 240 g stykket
  8. Stram hver bolle op ved at holde den i den enehånd, klemme sammen for neden og presse dej op i bunden, slip, flyt bollen og gentag til overfladen er bland og stram
  9. Sæt bollerne på bagepapir drysset med majsmel (eller alm mel hvis man ikke har majsmel)
  10. Hæv bollerne i 1 time
  11. Varm ovnen op til 200 grader varmluft
  12. Pensl bollerne med æggehvide tilsat 1 spks vand
  13. Bag bollerne i 15 min og tag dem ud af ovnen
  14. Pensl bollerne med æggehvide igen, også bunden
  15. Bag bollerne yderligere 10-12 min
  16. Køl dem af på en rist

Det med at stramme først dejen op og siden bollerne giver bare et bedre resultat end hvis man bare delte dejen i 6 stykker og formede den til boller. Man skal have lidt mel mellem pege og tommelfinger, da det er de fingre man maser bollen sammen med.

Bollerne er som sådan ret velvoksne og da jeg vejer dem, ved jeg at de vejede omkring 240 g stykket mod normalt 120-140 g for de boller jeg ellers bager. Skal man bruge dette til f.eks. en forret, kan man godt lave dem i alm bollestørrelse og dermed få ca 10 boller ud af denne portion.

Æggehviden er med til at skabe en hård overflade på bollerne og når de lige har hævet, skal man ikke mase dem alt for meget, så bunden får først æggehvide ved anden pensling.

  1. Når de skal bruges, skær toppen af så det passer med at man kan få en ske derned
  2. Udhul bollen, men vær varsom med ikke at lave hul i den
  3. Fyld med suppe efter eget valg
Suppebrød

Udhulet bolle klar til suppe

Hende som gav mig opgaven med suppebrødet fortalte at hun har set, at man lige kan sætte en klump dej på toppen af bollen, således at det ”låg” man skærer af, kan sætte på igen inden serveringen.

Hvis du har andre oplevelser med suppebrød fra skiferie eller andet, så skriv gerne om det på min facebookside.

Suppebrød

Der er spist op

Italiensk inspireret sandwich brød

Til madpakken, eller skovturen, kan hjemmebagte sandwich brød være et alternativ. Disse har jeg kaldt italiensk inspireret sandwich brød, da der er en god del durummel i dejen. Durum giver en lidt gylden farve, men kan også lave nogle bastante brød, så jeg har tilsat manitobamel for lidt mere hæveevne og noget mere luftighed.

Italiensk inspireret sandwich brød

Italiensk inspireret sandwich brød

I den konkrete opskrift jeg har bagt i dag er der også ølandshvede, hvilket bestemt ikke gør brødet ringere. Det konkrete årsag er, at jeg har bagt en dobbelt portion og jeg havde ikke nok manitobalmel, men det er jo ofte sådan at godt brød opstår, at man prøver sig frem med vilje eller af nød.

Jeg lavede både sandwich brød og alm boller ud af denne opskrift og fik 14 sandwich brød og 6 boller. Til den alm opskrift skal man forvente ca 10 relativt store sandwich brød. Jeg lavede opskriften på min røremaskine.

Dejen kan koldhæve natten over i køleskabet, eller laves på en 4 timers tid.

Opskriften

  • 5,5 dl vand
  • 10 g gær (15 g ved samme dag)
  • 450 g durum mel
  • 350 g manitoba mel – kan erstattes med hvedemel
  • 17 g salt

Fremgangsmåde

  1. Bland det kolde vand med gæren – lunkent hvis brødet laves samme dag
  2. Tilsæt de to slags mel
  3. Sæt røremaskinen på laveste hastighed i 1 min – for at blande tingene
  4. Sæt på mellem hastighed i 3 min
  5. Lad dejen stå i 15 min i skålen
  6. Tilsæt saltet
  7. Rør 5 min ved mellem til høj hastighed

Durum mel kan godt være lidt tid om at opsuge væsken, så derfor er det en god ide at lade dejen hvile lidt. Hertil er det normalt en god ide, at lade dejen hvile inden saltet kommer i. Det er dog ikke altid jeg får det gjort, men opskrifter hvor melet ikke suger væsken så hurtigt, er det oplagt.

Når dejen er æltet færdig er den rimelig glat at se på og en smule klistret. Dejen er rimelig fast i det, så virker den lind, skal der måske lidt mere mel i.

Fremgangsmåde

  1. Hæld dejen i en bøtte smurt med rapsolie, sæt låg på og sæt i køleskabet
  2. Lad den stå i køleskabet natten over eller lad den stå på køkkenbordet i 2 timer
  3. Hæld dejen ud på et meldrysset bord
  4. Fold den ind over sig selv nogle gange (husk at børste melet på toppen af inden der foldes)
  5. Form den til en tyk pølse og del den i 2 på langs
  6. Form til en pølse igen og skær dejen ud til bollerne
  7. Stram hver bolle op ved i hånden at folde den ind over sig selv nogle gange
  8. Sæt bollen på bordet og drys lidt mel på toppen
  9. Mas bollen flad med hånden og form den til et rektangel
  10. Sæt dem på en plade
  11. Læg et stykke bagepapir oven på bollerne mens de ligger på pladen og sæt en bradepande oven på og mas bollerne flade
  12. Lad dem hæve 1 times tid – komme dejen fra køleskabet tager den ikke skade af 2 timers hævning her
  13. Sæt ovnen på 250 grader
  14. Sæt bollerne i ovnen og giv dem 4 min
  15. Sæt temperaturen ned til 230 grader og giv dem 9 min mere
  16. Køl af på en rist
Italiensk inspireret sandwich brød

Dejen delt i to

Italiensk inspireret sandwich brød

Før de laves til boller

Italiensk inspireret sandwich brød

Inden de mases flade. Samme størrelse hvis ikke de mases

Italiensk inspireret sandwich brød

Efter de er mast flade

Det der med at mase bollerne flade er en smagssag. Jeg lavede boller som blev mast flade og boller som ikke blev mast flade. Grundlæggende får man en større bolle ved at mase dem flade. De hæver begge op til ca samme højde, men de fladmaste har en større volumen og er lidt mere uens.

Hvis ikke man maser dem flade, skal man bare nøjes med at lave dem som et rektangel og stadig lave dem rimelig flade, da der ikke ønskes runde boller, men flade sandwich brød.

Du kan følge lidt mere med i hvad der bages på weekendbagerens facebook side. Det er lidt nemmere for mig, lige at skrive små kommentarer om hvad der skal bages og løbende lægge et par billeder op af weekendens projekter, end det er at skrive alt ovenstående.

 

Italiensk inspireret sandwich brød

Italiensk inspireret sandwich brød

 

 

 

Blåbær ambrosia

Blåbær ambrosia er en kage der smager utrolig godt, er relativt let og som kan varieres hvis man ønsker at bruge andet fyld.

Blåbær ambrosia

Blåbær ambrosia

Blåbær ambrosia er en hvededej tilsat hjemmelavet blåbær sirup, der laves som en roulade. Herefter hakkes dejen i stykker inden at stykkerne samles til en form for bolle som bages. Princippet kendes f.eks. også fra gulerodsbrud. Alt efter fyldet er det en snasket omgang at arbejde med. Fyldet i blåbær ambrosia, blåbær og blåbærremonce flyder lidt ud når de bages, men jeg synes alligevel at det er besværet værd. Man kan toppe det færdige resultat af ved at drysse flormelis eller perlesukker på dem når de er kommet ud af ovnen.

Der bliver omkring 18 ambrosia ud af denne opskrift og det laves bedst på en røremaskine.

Brød dej

  • 0,4 dl sødmælk – kold
  • 40 g gær
  • 1 æg
  • 800 g hvedemel
  • 120 g rørsukker
  • 8 g salt
  • 12 g stødt kardemomme
  • 120 g smør – tilsættes senere

Blåbær sirup

  • 400 g blåbær – frosne
  • 150 g rørsukker
  • 1 stang vanilje

Remonce

  • 120 g marcipan
  • 120 g smør
  • 120 g sukker
  • Blåbær sirup – tilsættes til sidst

Fremgangsmåde

  1. Bland kold mælk med gæren i skålen
  2. Rør ægget ud i mælken
  3. Tilsæt mel, sukker, salt og kardemomme
  4. Rør det hele i 5 minutter

Dejen er noget tør i det og min Kitchenaid kæmpede lidt.

  1. Tilsæt smørret i tern, lidt efter lidt som dejen kan optage smørret
  2. Den skal røres i 5 min mere – eller indtil den er glat og blank

I begyndelsen er dejen grynet, men efterhånden som smørret bliver arbejdet ind i dejen kan man se, at den bliver mere blank og glat. Min dej var en smule klistret, men den er til at arbejde med senere alligevel.

  1. Lad dejen stå og hæve i 1,5 time – lunt og med et klæde over

Gå straks i gang med blåbærsirup, da den skal køle ned. Blåbær sirup kan også laves inden at dejen laves.

  1. Slå dejen ned og pak den ind i film og læg den i køleskabet 1 time

Dejen fortsætter med at hæve inde i køleskabet og de gange jeg har brugt denne opskrift har dejen normalt fundet en vej ud af min film, men man kan godt frygte lidt, at hele pakken eksploderer inde i køleskabet.

Blåbær ambrosia

Efter anden hævning i køleskabet

Blåbær sirup

  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Hæld blåbær, sukker og den flækkede vaniljestang i et ildfast fad
Blåbær ambrosia

Klar til at komme i ovnen

  1. Lad det stå i ovnen i 25 minutter, men rør i det halvvejs
Blåbær ambrosia

Lige ud af ovnen

  1. Tag det ud af ovnen og hælde det i en sigte, som løber ned i en mindre gryde – lad dem stå her i 20 minutters tid
  2. Hæld blåbærrene i en bøtte og sæt på køl
  3. Skrab vaniljekornene ud i blåbærsiruppen
  4. Tænd op under gryden og varm det op under jævnlig omrøring
  5. Det skal koges godt igennem og nå 110 grader
  6. Hæld massen i en bøtte og sæt på køl

Remonce

  1. Bland marcipan, sukker og smør i en skål
  2. Rør det sammen til en ensartet masse med en håndpisker, i hånden eller på røremaskinen
  3. Tilsæt blåbær sirup når den er kølet af

Tilbage til dejen, som nu har hævet 1,5 timer på køkkenbordet og mindst 1 time i køleskabet

  1. Tag dejen ud af køleskabet og pak den ud af filmen
  2. Dejen skal nu rulles ud på et meldrysset bord, eller en silokonemåtte til et rektangel på 30 x 60 cm
  3. Pisk ægget sammen og pensl dejen med ægget
  4. Fordel remoncen på hele dejen og fordel blåbærrene bagefter
Blåbær ambrosia

Remonce og blåbær er lagt på dejen, nu skal den rulles

  1. Rul dejen sammen til en roulade
  2. Skær eller hak dejen i skiver på 1 cm bredde
Blåbær ambrosia

Ved at blive skåret ud

  1. Skær eller hak skiverne ud i stykker på 1 x 1 cm

Blåbær ambrosia

  1. Tag dej fra til den størrelse ambrosia du ønsker og saml den lidt sammen, uden at ælte den
Blåbær ambrosia

Klar til sidste hævning

  1. Sæt den på en bageplade til hævning en times tid
  2. Bag dem i 12-14 min på 190 grader på varmluft
  3. Lad dem køle af på en rist

Når jeg skal rulle dej ud til en bestemt størrelse, plejer jeg at bruge hænderne og starte med at få dejen ud i en form som passer til det ene mål. I denne opskrift holdt jeg dejen i hænderne og trak i den til den var omkring 30 cm på den ene led og måske 10-15 cm på den anden led. Herefter der det min erfaring, at det er meget nemmere at få rullet dejen ud til den rigtige størrelse.

Det valgte fyld i blåbær ambrosia kommer fra når jeg laver blåbærsnurrer (Kanelsnegle med blåbær fyld) Det løber lidt ud når de bages, da der er mindre til at holde på det end der er i sneglene. Et alternativ kan være æbler, der blev skåret i små tern og derefter blandet med kanelsukker. De skal stå og trække et par timer. Det bliver ret fugtigt, så det kan betale sig at si væden fra inden at det kommer på dejen.

Det hele er lidt levende og snasket når man skal skære eller hakke dejen ud. Jeg brugte min plastikspartel til først at skære skiverne ud og herefter fra den anden side skære på den anden led. Når det hele er skåret i stykker, skal man bare have en god håndfuld ud, som man samler lidt sammen og lægge over på bagepladen. Man bestemmer selv hvor fint eller hvor højt det skal være. Man skal trykke dem lidt sammen, da de ellers godt kan flyde lidt ud når de hæver sidste gang.

Hvis du har en god ide til fyld i disse, så skriv gerne på min facebookside

Blåbær ambrosia

Lige ud af ovnen – de er lidt flydt ud

Grove burgerboller

Nok nogle af de bedste burgerboller man kan bage. De smager rigtig godt, de har fylde og er slet ikke ”hjemmebagte” som jeg synes at andre opskrifter på burgerboller kan være.

Burgerboller

Burgerboller

Der er dog nogle ulemper ved dem. Man kan sjældent spise mere end én burger og når man først har spist en burger med disse boller, så er det en tam fornemmelse at købe en pose med 6 stk i det lokale supermarked. Så er i advaret.

Disse boller er lavet som grove burgerboller, som et alternativ til de hvide burgerboller. Sådan en opskrift finder du her.

Der bliver 7-8 stykker ud af denne opskrift, men da de er ret gode, kan man med fordel lave dobbelt portion.

Denne opskrift er lavet på røremaskine.

Opskriften

  • 3 dl lunkent vand
  • 15 g gær
  • 350 g fuldkorns hvedemel
  • 200 g hvedemel
  • 40 g sukker
  • 10 g salt
  • 40 g blødt smør

Som altid når jeg bager, så er der ikke noget som er hurtigt her, så det tager 3-3,5 time at lave disse boller. Det meste af tiden er hævning, men de bliver også gode.

Man kan også bruge andre grove melsorter som ølandshvede i stedet.

Fremgangsmåden

  1. Bland vand og gær og hæld det i en røremaskine
  2. Tilsæt hvedemel, sukker og salt
  3. Ælt det sammen i 4-5 minutter
  4. Tilsæt det bløde smør, skær det ud i mindre stykker og tilsæt lidt efter lidt
  5. Ælt dejen smidig i yderligere 3-4 minutter
  6. Lad dejen hvile i 1 time med et klæde over

Dejen ender med at blive glat og blank når den er rørt færdig.

Burgerboller

Blank dej, klar til første hævning

Når dejen har hvilet, hældes den ud på et let meldrysset bord.

  1. Fold dejen 3-4 gange, så den strammes op. Husk at børste melet væk så der ikke foldes mel ind i dejen
  2. Form dejen til en lidt tyk pølse og skær 7-8 boller ud af den
  3. Stram hver enkelt bolle op og sæt 5 ad gangen på en bageplade med papir
Burgerboller

Bollerne skal nu mases flade

  1. Læg et andet stykke bagepapir over bollerne og brug en bageplade til at mase dem flade
Burgerboller

Bollerne er mast flade

  1. Fjern bagepapiret og dæk dem til så de kan hæve yderligere 2 timer
  2. Pensl dem med æg og drys evt med sesamfrø
  3. Bag dem i ovnen på 210 grader i 12 minutter
  4. Køl af på en rist

Det med at mase bollerne flade er ret væsentligt og de skal mases meget flade, da de ellers hæver for meget op som en alm bolle. Dem som er bagt her fik hævet lidt for længe, så de er lige høje nok, men stadig gode.

Hvis man ikke lige ligger inde med flere bageplader, så læg papiret på bordet og mas dem flade der.

Billederne her er af to portioner boller, hvor den ene portion er på alm hvedemel.

Hvis du har gode ideer til burgerboller, så skriv dem gerne på min facebookside.

Burgerboller

2 portioner, alm og grove

 

Burgerboller – almindelige

Nok nogle af de bedste burgerboller man kan bage. De smager rigtig godt, de har fylde og er slet ikke ”hjemmebagte” som jeg synes at andre opskrifter på burgerboller kan være.

Burgerboller

Burgerboller

Der er dog nogle ulemper ved dem. Man kan sjældent spise mere end én burger og når man først har spist en burger med disse boller, så er det en tam fornemmelse at købe en pose med 6 stk i det lokale supermarked. Så er i advaret.

Der bliver 7-8 stykker ud af denne opskrift, men da de er ret gode, kan man med fordel lave dobbelt portion.

Denne opskrift er lavet på røremaskine.

Opskriften

  • 3 dl lunkent vand
  • 15 g gær
  • 450 g hvedemel
  • 100 g groft hvedemel
  • 40 g sukker
  • 10 g salt
  • 40 g blødt smør

Som altid når jeg bager, så er der ikke noget som er hurtigt her, så det tager 3-3,5 time at lave disse boller. Det meste af tiden er hævning, men de bliver også gode.

Jeg har valgt at gøre disse en smule grove med 100g groft hvedemel. Man kan også bruge andre grove melsorter som ølandshvede i stedet.

Fremgangsmåden

  1. Bland vand og gær og hæld det i en røremaskine
  2. Tilsæt hvedemel, sukker og salt
  3. Ælt det sammen i 4-5 minutter
  4. Tilsæt det bløde smør, skær det ud i mindre stykker og tilsæt lidt efter lidt
  5. Ælt dejen smidig i yderligere 3-4 minutter
  6. Lad dejen hvile i 1 time med et klæde over
Burgerboller

Blank dej, klar til første hævning

Dejen ender med at blive glat og blank når den er rørt færdig.

Når dejen har hvilet, hældes den ud på et let meldrysset bord.

  1. Fold dejen 3-4 gange, så den strammes op. Husk at børste melet væk så der ikke foldes mel ind i dejen
  2. Form dejen til en lidt tyk pølse og skær 7-8 boller ud af den
  3. Stram hver enkelt bolle op og sæt 5 ad gangen på en bageplade med papir
Burgerboller

Bollerne skal nu mases flade

  1. Læg et andet stykke bagepapir over bollerne og brug en bageplade til at mase dem flade

    Burgerboller

    Bollerne er mast flade

  2. Fjern bagepapiret og dæk dem til så de kan hæve yderligere 2 timer
  3. Pensl dem med æg og drys evt med sesamfrø
  4. Bag dem i ovnen på 210 grader i 12 minutter
  5. Køl af på en rist

 

Burgerboller

Efter anden hævning og lige inden de skal bages

Det med at mase bollerne flade er ret væsentligt og de skal mases meget flade, da de ellers hæver for meget op som en alm bolle. Dem som er bagt her fik hævet lidt for længe, så de er lige høje nok, men stadig gode.

Hvis man ikke lige ligger inde med flere bageplader, så læg papiret på bordet og mas dem flade der.

Billederne her er af to portioner boller, hvor den ene portion er på groft mel. Du kan finde opskriften på de grove boller her.

Hvis du har gode ideer til burgerboller, så skriv dem gerne på min facebookside.

Burgerboller

2 portioner, alm og grove

 

Theboller

Thebollen er en klassisk bolle, som hverken er med fuldkorn eller kerner og slet ikke er sund, men den smager rigtig godt. I forhold til købe versionen er denne udgave mere kompakt, men stadig let og meget velsmagende.

Theboller

Theboller

Dejen til theboller kan laves dagen før, eller samme dag. De skal dog hæve 2-3 timer, så man skal i gang om formiddagen hvis der skal være friske boller til eftermiddagskaffen. Opskriften minder meget om fødselsdagsboller, eller andre boller hvor der både er smør og sukker i dejen. De er lavet på vand, men man får også en lækker dej ud af at bruge mælk i stedet for vandet.

Denne opskrift har jeg fundet i den nyeste bagebog fra Meyer, en bog jeg synes er forvirrende, da mange opskrifter bygger på andre opskrifter og derfor er der mange henvisninger til andre sider, eller generelle metoder. Jeg synes heller ikke at alle opskrifter er lige godt beskrevet, så jeg vil i denne opskrift give mit besyv med på hvad der skal gøres og lidt forklaring på hvad nogle ting i opskriften gør godt for.

Der blev 12 store boller ud af denne opskrift og jeg lavede den på en røremaskine. Jeg synes dog at theboller gerne må være store, men bare vær opmærksom på, at bollerne er velvoksne.

Opskrift

  • 300 g (3 dl) koldt vand
  • 35 g gær – mindre ved koldhævning
  • 1 æg
  • 625 g hvedemel
  • 65 g sukker
  • 10 g salt
  • 50 g smør – tilsættes senere

Dejen kan hæve med det samme, eller sættes i køleskabet til dagen efter. Hvis den koldhæves natten over, så brug 25 g gær i stedet.

Det kolde vand er fordi at dejen skal hæve op mod 3 timer – også selvom den skal bages med det samme og hvis vandet er lunkent som man normalt bruger i en opskrift, så går det for hurtigt med hævningen og dejen har brugt alt gær inden bollerne kommer i ovnen.

Fremgangsmåde

  1. Bland vand og rær, så gæren er helt rørt ud i vandet
  2. Rør ægget ud i vandet
  3. Bland mel, sukker og salt sammen og tilsæt det til vandet
  4. Rør dejen i 1 min på lav hastighed
  5. Rør dejen i 6 minutter på mellem hastighed
  6. Tilsæt smør
  7. Rør dejen i 7 min på mellem hastighed, eller til den er glat og blank og slipper siderne i skålen

Dejen skal nu hvile. Den kan hvile i en skål på køkkenbordet, eller i køleskabet. Skal man først bage dagen efter, hældes den i en smurt bøtte og stilles ind til dagen efter. Skal man bage med det samme fortsætter man herunder. Grunden til at man vil lade den hvile 1 time i køleskabet og ikke bare på køkkenbordet er, at en kold dej er lidt nemmere at arbejde med.

  1. Lad dejen hvile i 30 min på køkkenbordet, eller 1 time i køleskabet
  2. Hæld dejen ud på et let meldrysset bord
  3. Fold dejen nogle gange ind over sig selv, men drej den en halv omgang for hver fold. Man kan normalt kun folde den 3-4 gange
  4. Mas dejen ud i et 3 cm tykt rektangel, ca 20 cm bredt. Dette kan også gøres mens man holder dejen oppe i luften. Det gør ikke noget det ikke er helt skarpe kanter
  5. Del dejen på en lange led, så man står med to pølser
  6. Arbejd med dem hver for sig og rul den ud til en ensartet pølse
  7. Skær dejen ud til den størrelse boller du ønsker
Theboller

Dejen inden opstramning

Ofte ville man på nuværende tidspunkt sætte bollerne over på en plade til sidste hævning, men man vinder en del ved at stramme dejen op først. Man kan gøre det på flere måder, hvor en af dem er at holde bollen på bordet og med en spartel skubbe dej ind under bollen, dreje den lidt og gentage. Det kræver lidt øvelse. Formålet er, at stramme overfladen op ved at blive ved med at skubbe dej ind under og op i bollen. Hvis man får taget og bliver ved længe nok, vil man se, at overflader til sidst sprækker. En anden måde som måske er lidt nemmere er, at gøre det med bollen i hånden, bare ved at bruge hænderne.

  1. Tag noget mel på hænderne og tag en bolle op i hænderne
  2. Luk pegefinger og tommelfinger (så de næsten rører hinanden), så noget af dejen er oppe og noget er nede
  3. Saml de to fingre noget mere og skub dej op nedefra
  4. Flyt bollen lidt nedad og gentag 5-8 gange
Theboller

Boller klar til hævning, efter opstramning

Man kan normalt se, at dejen bliver strukket når man skubber opad og sker der ikke noget, så holder man for løst. Dejen kan godt være lidt klistret, men så tager man lidt mel på den hånd som holder bollen. Man skal ikke dreje bollen rundt, da det er den samme overflade man ønsker at strække.

Theboller

Hævet, klar til bagning

  1. Sæt bollerne til hævning i 2-3 timer – tildækket
  2. Pensl dem med æg, eller mælk
  3. Bag dem ved varmluft på 200 grader i 12 minutter
  4. Læg dem på en rist og lad dem køle af

Du kan også følge med på min facebookside, skrive kommentarer eller stille spørgsmål om bagning. Jeg har varierende aktivitet på hvad jeg skriver der, men jeg plejer at lægge ting jeg bage op der inden de kommer på bloggen. Dog ikke som opskrifter, bare at jeg har bagt det.

Theboller

De færdige theboller

 

Islandske klejner

I Island spiser man klejner hele året og så er de store, luftige og ganske velsmagende og ikke så og tørre som typiske danske klejner er.

Islandske klejner

Islandske klejner

Jeg deltog i bagekursus hos Meyers madhus hvor underviseren var en bager fra Island. Vi skulle bage forskellige islandske specialiteter, samt bagerens udgave af croissanter. En af tingene var klejner og de er altså gode og meget hurtige at lave – under 1 time fra start til slut.

Der bliver 25-30 klejner ud af denne portion og den kan laves i hånden, eller på røremaskine.

Dej

  • 1100 g hvedemel
  • 40 g bagepulver
  • Skal fra 2 citroner
  • 80 g smør
  • 300 g mælk
  • 300 g sukker
  • 300 g kærnemælk
  • 2 pk palmin

Denne dej skal ikke røres ret meget, faktisk bare så den hænger sammen, så hvis den røres på maskine, skal der røres på lav hastighed og ikke ret længe. Hvis den bliver rørt for meget, så bliver klejnerne mere kompakte og ikke så luftige. Melet skal ikke være god kvalitet med højt protein indhold. Billigt mel med 10-11 g protein er ganske fint.

Fremgangsmåde

  1. Bland mel, bagepulver og citronskal
  2. Skær smørret ud i tern og rør det ud i melet til det er væk
  3. Varm mælken op til den er ret varm – Mere en lunken
  4. Rør sukkeret ud i den varme mælk
  5. Tilsæt mælken til melet og rør det forsigtigt sammen
  6. Tilsæt kærnemælken
  7. Rør det sammen til en ensartet masse

Dejen er noget klistret på dette tidspunkt, men dette er normalt. Når den har hvilet er den nemmere at arbejde med og driller den, så drys den med mel mens du arbejder med klejnerne og børst det væk inden de kommer i gryden.

  1. Lad dejen hvile i 20-30 minutter i skålen på køkkenbordet
  2. Hæld dejen ud på et meldrysset bord og mas den ud til en firkant ca 1,5 tyk
  3. Med en kniv eller en pizzaskærer. Skær strimler på tværs af dejen. De skal være omkring 3 cm brede
  4. Skær på tværs så de får den ønskede længde
Islandske klejner

Dejen under udskæring til klejner

  1. Skær en lille slids på midten og fold den ene ende igennem hullet
  2. Kom de to pakker palmin i en gryde og varm det op til ca 180 grader (klar når det syder om en tændstik, eller et lille stykke brød bliver gyldent)
  3. Kog klejnerne i 3-4 min eller til de har den ønskede farve og stadig er bagt indeni
  4. Læg dem på noget køkkenrulle oven på nogle aviser, til de er tørre og lad dem køle af på en rist
Islandske klejner

Lige oppe fra gryden

Hvis man laver strimlerne smallere, får man mindre klejner, så hold bredden, selvom de ser noget store ud.

Det kan betale sig at børste melet af inden de kommer i gryden, da de så bliver mere glatte og flotte at se på. I forhold til den opskrift vi brugte på kurset, indeholder denne 100g mere mel, da jeg synes dejen ellers er for klistret.

Udover denne blog, så har jeg også en facebookside. Du er velkommen til også at skrive kommentarer der.