Tag-arkiv: kanelsnegle

Kanelbullar – kanelsnegle

Kanelbullar er den svenske udgave af vores kanelsnegl, eller den norske kanelsnurre. De er vel mest kendt som de snegle man kan få i ikea, men hvis man færdes i Sverige er det ganske nemt at finde kanelbullar. Jeg synes jeg var dækket ind på kanelsnegle opskrifter indtil jeg fandt ud af, at de hvert år holder kanelbullans dag i Sverige.

Kanelbullar

Kanelbullar

Jeg fandt frem til hembakningsrådet, som arrangerer denne dag hvert år og de har også en hel del forskellige opskrifter på kanelbullar. Jeg udvalgte en og bagte dem, men de var ikke specielt spændende og slet ikke magen til dem man f.eks. kan købe i ikea, eller i bagerier i Sverige. Jeg tog sagen i egen hånd og med udgangspunkt i den svenske version har jeg lavet flere tilpasninger, hvor det primære mål er smag og ikke at de skal lige dem fra ikea.

Opskriften tager 3-4 timer at lave og der bliver 14-20 snegle ud af den alt efter hvor store man laver dem og dejen skal laves på en røremaskine.

Dejen

  • 250 g (2,5dl) mælk – gerne sødmælk
  • 25 g gær
  • 1 stort æg
  • 500 g hvedemel
  • 75 g sukker
  • 7 g salt
  • 12 g stødt kardemomme
  • 100 g blødt smør – skal i dejen senere end de andre ting

Remonce

  • 100 g blødt smør
  • 125 g sukker
  • 15 g stødt kanel
  • 5 g maizena

 

Fremgangsmåde

 

  1. Bland gæren i mælken og tilsæt æg – hæld det i røre skålen
  2. Bland mel, sukker, salt og kardemomme og hæld det ned til væsken
  3. Rør dejen i 3 min på mellem hastighed
  4. Rør dejen i 3 min på høj hastighed
  5. Skær smørret ud i mindre tern og tilsæt dejen
  6. Rør det i 4 min til smørret er helt indarbejdet i dejen
  7. Sæt dejen til hævning i 1,5 time tildækket et lunt sted

 

Jeg har valgt at lave disse kanelbullar som ”snurrer” fremfor snegle, da jeg synes det giver et flottere visuelt resultat. Man kan sagtens lave dem til alm snegle.

At de er lavet som ”snurrer” betyder, at i stedet for at rulle dejen sammen som en roulade og så skære skiver af, der bliver til snegle, så rulles dejen fladt ud og der skæres strimler af, som derefter ”snurres” inden at de drejes rundt om et par fingre og ender med at være en rund snegl.

Jeg valgte også at fordele fyldet af to omgange, så det kommer ekstra tre lag i dejen, hvilket igen er med til at give et flot resultat og sikre, at man stort set ikke får en bid som kun er dej.

  1. Efter hævningen hældes dejen ud på et meldrysset bord
  2. Dejen foldes så mange gange man kan ind over sig selv og til sidst pakkes den ind i film og det kan også være en god ide at lægge den ned i en plasticpose
  3. Læg dejen i køleskabet i 30 min
  4. Lav remoncen, hvis ikke det er gjort tidligere

Hvis man ikke har tiden, eller ikke ønsker at lave snurrer, så kan ovenstående punkt godt springes over. Formålet er at gøre dejen koldere, til når der skal arbejdes med den efterfølgende.

Kanelbullar

Efter køleskabet – dejen har det med at være godt spændt

  1. Efter hævning i køleskabet, skal dejen ud på et meldrysset bord og rulles ud til et rektangel på 40 x 50 cm (men det er ikke så vigtigt at det er præcise mål)
  2. Fordel halvdelen af remoncen ud på 2/3 af dejen
  3. Fold den 1/3 som ikke har remonce ned, så der er 1/3 tilbage med remonce
  4. Fold den sidste 1/3 op over resten af dejen, så kanterne nogenlunde passer sammen
  5. Rul dejen ud igen, denne gang lidt mere forsigtigt for at den ikke går for meget i stykker. Det er ikke muligt at rulle den ud til samme størrelse igen
  6. Gentag med remoncen på 2/3 af dejen og fold på samme måde
  7. Rul dejen ud en sidste gang og her er det lidt svært, da dejen er ret elastisk
  8. Gå efter at ramme 15-20 cm på den ene led og så langt som muligt på den anden led, stadig uden at dejen går for meget i stykker
Kanelbullar

Dejen er blevet rullet ud, fået halvdelen af remoncen på og er klar til at blive foldet første gang – Først den ene 1/3, så den anden

Kanelbullar

Fold den nederste 1/3 op over det andet

Kanelbullar

Dejen er fyldt med remonce 1 gang og foldet. Nu skal den rulles ud og fyldes med remonce igen

Kanelbullar

Dejen er fyldt med remonce 2 gange, nu skal den rulles ud sidste gang og skæres i strimler – vær forsigtig, så den ikke går for meget i stykker

Kanelbullar

Strimler skæres ud – jo tykkere jo større snegl. Nu skal de først rulles og så snurres om 2 fingre

Remoncen er lidt til den tørre side og dermed ikke helt nem at fordele på dejen. Det er muligt at tilsætte mere smør, så den er mere klistret, men selvom der er maizena i remoncen, så vil der også være mere som flyder ud under bagningen. Man kan fordele remoncen med en spartel og så tage en kagespade af metal (hvis man har en), holde den under den varme hane, så den bliver lun og så bruge den til at fordele remoncen, fordi den vil gøre det blødere. Når kagespaden bliver for kold varmes den bare op igen.

Nu skal dejen klargøres til at lave de endelige snegle og hvis man ikke vil ”snurre” delen, så rulles den sammen til en roulade og der skæres skiver af i 2-3 cm tykkelse, som lægges til hævning. Hvis man fortsætter med snurrer, så forudsætter jeg, at dejen er 15-20 cm og gerne længere på den ene led og noget længere på den anden led. Man skærer på den lange led, så det er de korte strimler der arbejdes med.

  • Skær dejen ud i strimler af ca 1 cm bredde – bredere giver større kanelbullar
  • Tag en strimmel, hold den i den ene ende og brug hånden til at sno den rundt en 4-5-6 gange på bordet
  • Sno den snoede strimmel rundt om et par af dine fingre
  • Slut med at snippen kommer hen over det hele og ind i sneglen nedenfra, så den hæftes inde i kanelbullan
  • Sæt kanelbular på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve i 1,5 timer på køkkenbordet
Kanelbullar

Resultatet efter de er blevet snurret, klar til anden hævning

  • Pensl kanelbullar med en blanding af æg, en smule vand og lidt fint salt.
  • Drys dem med perlesukker, eller alm sukker
  • Bag kanelbullar i ovnen på 200 grader i 12-14 min
  • Lad dem køle af på en rist

Hvis du vil prøve kræfter med andre “kanelsnegle”, så er her fire forskellige opskrifter: Kanelsnurrer Kanelsnurrer NorskeCinnamon rolls og ikke mindst de super gode blåbærsnurrer

Hvis du har spørgsmål eller kommentarer, så skriv dem herunder, eller på min facebookside.

Kanelbullar

Kanelbullar

 

Kanelsnegle – Kanelsnurrer

Fantastisk gode kanelsnurre, hvis man har god tid. Det tager ca 4 timer at bage disse kanelsnurrer, men resultatet… det er de bedste kanelsnegle jeg kender, men deres fætter med båbærsirup og også utroligt gode,

Kanelsnegle, kanelsnurrer

Kanelsnurrer

Jeg bager sjældent kager, men skal jeg bage noget sødt er det ofte gærdej og for det meste kanelsnegle i en eller anden form, som kanelsnurrer.

Opskriften kommer fra Meyer og er både på deres webside og i Meyers bagebog. Jeg tror faktisk også man kan komme på kursus af og til for at lære at bage dem. Hvis man bor i københavnsområdet, kan man købe dem i Meyers bagerier og jeg mener de koster 25,- pr stk. Jeg købte en gang en, men blev skuffet for den var efter min smag bagt for længe og var for mørk, så nu spiser jeg kun mine egne.

Oprindelig kommer opskriften fra Norge og jeg har kigget på norske hjemmesider for at blive inspireret. Jeg fandt en opskrift, som jeg har prøvet her. I den norske version, er der kun den halve mængde gær og små 200 g mere mel, ligesom den skal æltes i kortere tid og hæves i kortere tid.

Den opskrift jeg bruger i dag er fra Meyer og tager ca 5 timer alt i alt fra man starter til man er færdig. Den norske jeg linker til tager omkring 3 timer og alene derfor giver det mening at prøve den norske opskrift for at se og ikke mindst smage om de ekstra 2 timer giver mere smag.

Opskriften til 16 snegle

Dejen

  • 5 dl kold mælk – bemærk den skal være kold
  • 50 g gær
  • 1 stort æg
  • 1 kg hvedemel
  • 150 g sukker
  • 15 g havsalt
  • 12 g stødt kardemomme
  • 150 g blødt smør – skal i dejen senere end de andre ting

Remonce

  • 125 g blødt smør
  • 125 g sukker
  • 2 spks stødt kanel

Opskriften er ganske nem, for når mælk og gær er blandet, så hælder man bare alle de andre ting ned i skålen og sætter æltningen i gang.

  • Ælt dejen i 7-8 min
  • Tilsæt smørret – det skal være blødt og f.eks. i små firkanter
  • Ælt dejen i 7-8 min mere

Dejen skal æltes rigtig længe som angivet ovenfor. Den virker en smule tør i de første 7-8 min, men når smørret kommer i, bliver den mere glat og elastisk. Smørret skal helst i lidt ad gangen, da dejen er lidt tid om at optage det.

Hvis man som jeg bruger en Kitchenaid røremaskine, så kan det anbefales kun at lave 70-80% af portionen som angivet herover. Når man bruger ovenstående opskrift, vil dejen efterhånden samle sig om krogen, komme op over krogen og begynde at fylde hele røremaskinehuset med dej. Jeg bager med 80% af opskriften og må af og til stoppe maskinen for at trykke dejen ned under krogen.

Når dejen er æltet færdig, er den glat og smidig.

Kanelsnegle, kanelsnurrer

Færdig dej

Når man har æltet den, skal dejen hvile med et fugtigt viskestykke over, eller i en bøtte med låg. Den skal stå lunt, som på køkkenbordet i 1,5 time. Jeg lader normalt bare dejen stå i skålen fra røremaskinen.

  • Efter 1,5 times hævning, skal dejen ud på et meldrysset bord og rulles ud til et rektangel på 40 x 50 cm.
  • Fordel smørret ud på hele dejen

Jeg bruger normalt en kagespade til dette. Den er af metal, så jeg sætter den øverste side under den varme hane, så bliver metallet varmt og jeg bruger så den til at smøre smørret ud med. Pga den varme spade går det faktisk ganske nemt. Man kan nemt mærke når kagespaden er blevet for kold, men så ryger den bare ind under den varme hane igen. Jeg tænker også, at man kunne smelte smører og bruge en pensel, på sammen måde som da jeg bagte Cinnamon rolls.

  • Fordel sukker og kanel ud på hele dejpladen.

Jeg drysser det ud og bruger så hænderne til at trykke det fast, så det ikke ryger af når dejen skal sno’s

Kanelsnegle, kanelsnurrer

Dejen med smør, kanel og sukker

  • Fold en 1/3 af dejen ind mod midten fra den ene side og fold den anden 1/3 ind over den første, så dejen nu ligger i 3 lag.
Kanelsnegle, kanelsnurrer

Dejen foldet 3 gange

  • Rul den ud så den er 30 cm bred og 50-60 cm lang.
Kanelsnegle, kanelsnurrer

Dejen rullet ud igen

  • Skær dejen ud i 16 strimler
  • Tag hver strimmel og sno den rundt en 4-5 gange
Kanelsnegle, kanelsnurrer

Dejen snoet – sker i hånden

  • Sno den snoede strimmel rundt om et par af dine fingre
  • Slut med at snippen kommer ind i sneglen nedenfra, så den hæftes inde i sneglen
Kanelsnegle, kanelsnurrer

En kanelsnurrer klar til hævning

  • Sæt sneglene på nogle bageplader med bagepapir og lad dem hæve i 2 timer på køkkenbordet
  • Pensl sneglene med æg og drys dem med perlesukker, eller alm sukker
  • Bag sneglene i ovnen på 200 grader i 12-14 min
  • Lad snegle køle af på en rist

Lidt kommentarer til denne sidste del. Hvis man ikke har fået trykket kanel og sukker godt fast i smørret, vil en del af det ryge af når man løfte en strimmel op. En strimmel bør bestå af 3 lag dej og først, så snor man den 4-5 gange, det er ikke så kompliceret. Herefter tager man og snor strimlen rundt om 2-3 fingre. Pege og langefinger bør indgå, men prøv dig frem om der skal flere fingre i brug. Strimlerne bør være omkring 30 cm lange når man starter og alt efter størrelse på snegle, kan man have fingrene mere eller mindre spredt. Når man er ved at have rullet alt dejen op, skal snippen ind i midten af sneglen nedefra. Jeg holder den typisk med den ene finger mens jeg tager de andre fingre ud af sneglen og lægger så sneglen på bagepapiret som jeg har holdt den.

Kanelsnegle, kanelsnurrer

Kanelsnurrer inden hævning

Sneglene hæver op, så sæt dem ikke alt for tæt på bagepladen. Man kan godt bage dem uden at pensle med æg, men det giver en mere skindende overflade på det færdige resultat, ligesom sukkeret er meget lidt for at sætte sig fast hvis man ikke bruger æg og når de er bagt, så falder stort set alt sukkeret af igen.

Kanelsnegle, kanelsnurrer

Kanelsnurrer lige ude af ovnen

Lidt sammenligning med den norske opskrift

Opskriften

  • Der er kun halv gær
  • Der er 25 g mindre smør i remoncen
  • Hun bruger brunt sukker til remoncen – gad vide om det er hvad vi kalder brun farin?

Fremgangsmåden

Meyers kort:

  • Ælt i 15 min
  • Hæv i 1,5 time
  • Lave sneglene ca 30 min
  • Hæv i 2 timer
  • Bag i 12-14

Ca 5 timer inkl at finde tingene først. Man har masser af tid til at gøre rent mens det hæver, så det tæller ikke med.

Den norske kort

  • Ælt i 15-25 min
  • Hæv 1 time
  • Lave sneglene ca 30 min
  • Hæv 30-60 min
  • Bag i 10-12 min

Ca 3 timer inkl at finde tingene først. Man har masser af tid til at gøre rent mens det hæver, så det tæller ikke med.

Konklusionen må være, at med mindre gær og kortere ælte og hæve tid, får man snurrer som har mindre smag og måske også mindre elastisk konsistens. I praksis smager de norske udmærket, så har man mindre tid, så brug den version.

Hvis du har spørgsmål eller kommentarer, så skriv dem herunder eller på in facebookside.

Kanelsnegle – Cinnamon rolls

Der skal bages kanelsnegle, den amerikanske variant, cinnamon rolls, som bages sammen i et fad på samme måde som f.eks. hveder.

kanelsnegle, cinnamon rolls

Kanelsnegle – cinnamon rolls

Jeg bager ikke ret tit kager, men hvis jeg gør, så er det ofte kanelsnegle i en eller anden form. I dag blev det den amerikanske variant cinnamon rolls. Jeg så opskriften i et Samvirke fra december sidste år og tænkte at det kunne være sjovt at bage noget jeg ikke havde prøvet før. Hvis jeg er i USA prøver jeg ad og til en kanelsnegl fra Cinnabon kæden. De er voldsomt snaskede, man er mæt i en del timer efter, de indeholder vildt mange kalorier, til gengæld smager de super godt. Jeg håber at denne opskrift give noget ala de Cinnabons man kan få i USA.

kanelsnegle, cinnamon rolls

Klar til start

Opskriften

Dejen

  • Ca 600 g hvedemel
  • ½ tsk salt
  • 150 g smør
  • 2½ dl mælk
  • 50 g gær
  • 2 æg
  • 4 spks sukker

Remonce

  • 50 g smør – smeltet
  • 100 g sukker
  • 2 tsk kanel

Glasur

  • 1 vaniliestang
  • 25 g smør – smeltet
  • 2½ dl flormelis
  • 1-3 spks mælk

I forhold til hvad jeg normalt bager er der uhørte mængder gær i denne dej, men den skal selvfølgelig også kunne hæve op på nogle få timer. Jeg synes der var for lidt mel i dejen, så der kom mere i end de 600 g. Jeg tog mere mel lidt efter lidt, så præcist hvor meget ved jeg ikke. Jeg endte med en æltet dej, som kun klistrede en meget lille smule. Man skal ikke bruge maskine, kun håndkraft.

Fremgangsmåden

  • Bland mel og salt
  • Hak smørret i og findel det med fingrene til det er jævnt fordelt
  • Varm mælk til det er lillefinger varm og rør gæren ud i mælken
  • Pisk æg med sukker
  • Bland mælk, samt æggeblanding i melet
  • Ælt til det er nogenlunde samlet
  • Hæld den ud på bordet og ælt dejen i mindst 5 min
kanelsnegle, cinnamon rolls

Mel og smør blandet

Det var her at jeg løbende tilsatte mere mel, så dejen var mindre klistret og efterhånden blev glat og elastisk. De sidste par minutter brugte jeg min plastikspartel til at skubbe dejen ind under sig selv, mens jeg holdt imod med den anden hånd og hele tiden drejede dejen rundt i sammen retning. Ideen er, at man hele tiden skubber lidt dej ind under dejklumpen, så overfladen hele tiden bliver strammet op. I praksis så kører man spartlen hen ad bordet, lidt vinklet til den skubber til dejen. Da jeg holder igen med den anden hånd, vil en smule dej blive skubbet ind under klumpen og men jeg gør klar til at gentage skubbet, så drejer jeg lige dejen en smule rundt med den anden hånd. Dette gentager man i nogle minutter og det går forholdsvist stærkt, så der bliver skubbet mange gange til dejen. Hvis dejen er for klistret, hænger den fast i hånden, eller på spartlen, så sørg for at der hele tiden er lidt mel begge steder.

Til sidst, så er dejen endt op med at være en kugle med glat overflade.

  • Læg dejen i skålen, hæld lidt mel på overfladen og lad den stå tildækket i 30 min
kanelsnegle, cinnamon rolls

Klar til hævning

Jeg bruger et fugtigt viskestykke til dette

  • 30 min senere
  • Smelt smørret til remoncen
  • Brug en spiseskefuld til at smøre den eller de forme der skal bruges til at bage i
  • Drys mel på bordet og hæld dejen ud, alt efter antal af forme, del den i to
  • Rul dejen ud til et rektangel, ca på størrelse med formen der skal bruges
  • Pensl dejen med det smeltede smør
kanelsnegle, cinnamon rolls

Klar til sukker og kanel

  •  Drys med sukker og kanel
  • Rul den sammen fra den lange side og skær den i 9 lige store stykker
  • Læg stykkerne med skærefladen opad i formen
  • Dæk med et viskestykke og lad dem hæve i 20 min
kanelsnegle, cinnamon rolls

Hævet, klar til ovnen

  • Bag sneglene i ovnen på 200 grader i 25 min

Lige lidt kommentarer. Jeg brugte kun en enkelt bradepande og skar det antal snegle der gik til at fylde den hele. I stedet for at rulle dejen ud, startede jeg med at brede den ud mens jeg stod med den i hænderne. Helt på samme måde som man sikker har set hos den lokale pizzamand, når de laver dejen rund inden den lægges på bordet. På bordet brugte jeg hænderne til at få den i den rigtige størrelse. Man kan sikkert også rulle den ud, men det virkede fint at bruge hænderne. Da jeg havde drysset sukker og kanel på, trykkede jeg det hele ned i dejen og smørret, så ikke sukkeret ”faldt af” når jeg rullede den.

Da jeg havde skåret nogle flere snegle end de 9 for at fylde hele bradepanden, lod jeg dem hæve noget længere end 20 min for at de ikke var alt for små. De hæver dog rigtig godt, også inde i ovnen, så skal jeg bage dem en anden gang, så kan jeg snildt have lidt færre i min bradepande og alligevel få store snegle ud af det. Man må prøve sig frem med hvor mange snegle der kan være i lige den bradepande man bruger, men 16 i mit tilfælde er for meget.

  • Når bollerne er kommet ud, lad dem køle af i ca 20 min
  • Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud
  • Pisk vaniliekorn, smør og flormelis
  • Tilpas mælk lidt efter lidt til den er tilpas i konsistensen, hvilket er rimelig tyk
  • Dryp glasuren over bollerne og lad dem stå et kvarter før servering
kanelsnegle, cinnamon rolls

Færdige snegle

Jeg har ikke bagt disse snegle før og da jeg fandt denne opskrift i et blad som Samvirke er det vel at betegne som en anmeldelse.

Jeg har spist én af sneglene og min dom er 4 ud af 6 hævekurve.

kanelsnegle, cinnamon rolls

En snegl og en kop kaffe

Det er samme skala som da jeg anmeldte grydebrødet.

Lidt nuancer på de 4 hævekurve og ikke 6. Sneglene smager faktisk meget godt, men jeg savner noget mere fyld og snask og det er nok til at trække 2 ned. Min sammenligning er dem man køber i Cinnabon. Når man spiser sneglen får jeg lidt indtrykket af at spise en fødselsdagsbolle og ikke en snegl. Den smager godt og når man rammer remoncen og helst sammen med glasuren, så smager den rigtig godt. Der er bare ikke så meget remonce i og glasuren burde som i det amerikanske forbillede være rigeligt tilstede, også nede i sneglen fordi den delvist smelter når den kommer på de lune snegle. Der er bare ikke helt så meget glasur som jeg kunne ønske. Jeg skal ikke kunne udelukke, at hvis jeg havde rullet dejen ud i et mindre stykke og lavede færre snegle, så ville der være mere remonce til stede pr snegl, ligesom jeg bare kunne lave noget mere glasur, men nu har jeg fulgt opskriften og ja, det er ret gode snegle, nu skal de bare laves fantastiske.