Tag-arkiv: grydebrød

Grydebrød med øl

Grydebrød med øl er et super nemt brød at lave og det er næsten umuligt ikke at få et godt resultat ud af. Det skal stort set ikke æltes, det passer sig selv langt det meste af tiden og så smager det faktisk meget godt.

Grydebrød

Grydebrød med øl

Grydebrød betyder, at det er bagt i en støbejernsgryde og øl er bare for at give lidt ekstra smag til brødet. Dejen skal stort set ikke æltes, kun en lille smule, til gengæld er det vigtigt, at dejen får tid til at udvikle sig og man skal sætte mindst 8 timer af til hævning og gerne noget mere.

Der bliver ét ret stort brød ud af denne opskrift, så alt efter størrelsen på gryden, skal der overvejes en halv opskrift. Opskriften laves i hånden.

Opskriften

  • 350 g (3,5 dl) koldt vand
  • 20 g gær
  • 250 g (2,5 dl) øl
  • 900 g hvedemel
  • 20 g salt
  • 25 g (2 spks) Hvidvinseddike (kan udelades)

Fremgangsmåde

  1. Rør gæren ud i vandet og tilsæt øl
  2. Hæld det i en stor skål hvor du både kan røre med en ske og dejen kan hæve til dobbelt størrelse
  3. Tilsæt hvedemel og salt – og lav en lille fordybning i melet
  4. Hæld hvidvinseddiken op i fordybningen i melet
  5. Rør det sammen med en ske og start med at få eddiken fordelt i melet inden at det hele røres sammen

Dejen skal bare røres sammen til den er en sammenhængende masse. Det tager ikke mere end 1 minut, for den skal ikke være ensartet, eller uden klumper, bare den er ensartet, som i at der ikke er løst mel, eller væske.

Grydebrød

Ingredienser er rørt sammen, klar til første hævning

  1. Dæk skålen med et låg eller film og sæt den på køkkenbordet i 6-8 timer, eller til dejen er mindst hævet til dobbelt størrelse.

Man kan også lade dejen stå ude på køkkenbordet en times tid og så sætte den i køleskabet til dagen efter, forudsat at dejen så får mere end 8 timer at hæve i, inde i køleskabet. Dejen kan godt stå i køleskabet i 24 timer.

Øl og eddike er med til at give smag til brødet og kan som sådan erstattes med vand. Hvis man ikke vil drikke eller hælde resten af øllen ud, kan man godt bruge hele øllen og så tilsvarende mindre vand, bare der er 600 g væske eller 6 dl. Primær grund til at angive væske i gram og ikke i deciliter er, at det er langt mere nøjagtigt at veje væske af, fremfor at måle.

Eddiken skal fordeles i melet og ikke i den anden væske for ikke at påvirke gæren alt for meget.

  1. Når dejen har hævet, hældes ud på et let meldrysset bord
  2. Fold dejen 3-4 gange, så den strammes op og brug en spartel til at stramme den op mens den samtidig bliver rund (forklaring bagefter) – Dejen skal ikke æltes her, bare strammes op
  3. Grydebrød

    Dejen efter første hævning, klar til at blive strammet op

    Grydebrød

    Dejen efter den er strammet op, klar til anden hævning

  4. Læg dejen på et stykke bagepapir og læg den ned i gryden med det samme
  5. Læg låget på og sæt gryden på køkkenbordet i 1,5 til 2 timer – indtil at den er et par cm fra kanten af gryden
Grydebrød

Efter anden hævning. overfladen sprayet med vand, nu skal den bare skæres inden bagning

Opstramning af dej med en spartel, så den bliver rund er en væsentlig ting i dels at få dejen rund, men også at få skabt en stram overflade på dejen, så den hæver flot op. Når dejen er hældt ud på bordet som er drysset med mel, foldes den nogle gange, men sørg for at børste melet væk der hvor dejen foldes.

Er man højrehåndet, sørger man for at have noget mel på venstre hånd og så holder man på dejen er sted. Med højre hånd, skubber man spartlen ind under dejen på den modsatte side af venstre hånd. Inden at man tager spartlen ud igen, drejer begge hænder dejen ¼ omgang og man gentager. Sådan fortsætter man til man er tilfreds og ender med at have en rimelig rund kugle hvor dejen står stram og fin.

Ideen er, at man skubber en smule dej ind under klumpen hver gang og dermed strammer siden op. Når der gentages en del gange om man samtidig drejer klumpen rundt, ender man normalt med en rund kugle som er stram. En udfordring er at dejen kan klistre, enten til spartlen eller til hånden. Løsningen er mere mel, men overdriv ikke. Formålet er ikke at skubbe en masse mel ind i dejen, blot at den ikke klistre til hånd eller spartel. Når man har lært teknikken, går det ret stærkt med at stramme dejen op på den måde.

Teknikken kan også bruges til boller, men her er der også andre muligheder for opstramning.

  1. Når man er klar til at bage, tages låget af og der skæres nogle dybe ridser i dejen med en skarp kniv. Skær lidt ad gangen, så dejen ikke presses sammen
  2. Tænd ovnen på 240 grader og sæt gryden ind i ovnen mens den varmer op
  3. Gryden skal have låget på og skal stå derinde i 30 min i alt
  4. Efter 30 min skrues temperaturen ned til 200 grader og låget tages af (pas på, for det er virkelig varmt) Brødet er normalt hævet lidt mere op og er ret lyst på dette tidspunkt
  5. Bag i 25-40 minutter
  6. Mål temperaturen på brødet med et termometer, så du ved hvornår brødet er færdigt (99 grader)
  7. Hæld det ud af gryden og køl det af på en rist

Det er altid træls når der ikke er præcise tider på opskrifter, som når brødet skal bages de sidste 25-40 minutter. Årsagen er, at ovne ikke er ens og støbejernsgryder er ikke ens og derfor er det ikke til at vide på forhånd hvor længe brødet skal bages i lige netop din ovn. Det kan være at den er længe om at varme op, eller super hurtig osv. Når de 25 er gået, sæt et termometer i brødet og mål temperaturen ind i midten. Temperaturen skal nå 99 grader, så er brødet færdigt. Pas dog på, da gryden er super varm.

Hvis temperaturen ikke vil nå de 99 grader og du synes at der er ved at blive mørkt, så tag det ud af gryden og læg det ind i ovnen, f.eks. på hovedet.

Hvis du har spørgsmål eller kommentarer, så skriv dem herunder, eller på min facebookside.

Grydebrød

Grydebrød med øl

Grydebrød på spelt

Et nemt brød, koldhævet og bagt i en støbejernsgryde. God smag, god krumme og med en opskrift der nemt kan varieres alt efter hvad man har i huset og har lyst til. Kan også være god med en gang kerner.

 

Grydebrød på spelt

Grydebrød på spelt

Dette brød er lavet samtidig med at jeg testede to melblandinger for at have et reference brød bagt ”fra bunden” Du kan se indlægget om melblandingerne her.

Man kan bage ét stort eller to små brød ud af denne opskrift alt efter hvad størrelsen er på ens støbejernsgryde og har man flere er der heldigvis frit valg. Det laves nemmest på en røremaskine, men kan sagtens laves i hånden også. Dejen er lidt lind i det, men det er fint når den skal i gryden.

Dejen er koldhævet, men vil man ikke det, så brug dobbelt gær og hæv det i 3 timer på køkkenbordet.

Dejen

  • 700 g koldt vand – 7 dl
  • 10 g gær
  • 500 g spelt mel
  • 200 groft ølandshvede
  • 100 g ølandshvede
  • 100 manitoba mel
  • 18 g salt

Der er en del forskellige meltyper i dette brød og har man ikke det hele, kan manitobaen og det alm ølandshvede skiftes ud med hvedemel og det grove ølandshvede skiftes ud med groft hvedemel, eller grahams mel. Manitoba kan bl.a. købes i Kvickly og Irma og ses også i andre butikker af og til. Ølandshvede kan vist snart købes de fleste steder.

Fremgangsmåde

  • Bland det kolde vand med gæren
  • Tilsæt melet og salt
  • Rør det sammen et min på lav hastighed
  • Rør det i 3 min på mellem hastighed
  • Rør det i 4 min på fuld hastighed.

Dejen skal gerne samle sig og slippe siderne når den er blevet æltet et stykke tid. Der er en god del væske i dejen i forhold til melet, så den skal røres et stykke tid før den begynder at samle sig. Den ender op med at være glat og smidig.

  • Smør en bøtte eller skål med olie og kom dejen deri. Sæt låg på eller tildæk skålen
  • Sæt den i køleskabet natten over
  • Næste dag tages den ud og stå en halv til en hel time på køkkenbordet
  • Mens varmes ovnen op til 250 grader og der skal en støbejernsgryde ind fra starten
  • Tag gryden ud og pas på, for den er rigtig varm
  • Hæld dejen over i gryden og skær nogle ridser i toppen
  • Sæt gryden ind i ovnen med låg på og bag det i 20 min på 250 grader
  • Tag låget af og sænk temperaturen til 220 grader. Bag i yderligere 30 min

Brødet er måske færdigt nu, måske var det færdigt for 5 min siden og måske skal det have 10 min mere. Ovne og gryder er forskellige, så fremfor at stole på en fast tid, så brug et stegetermometer på dette tidspunkt for at måle hvad temperaturen er inde i midten af brødet. Når det er 98-99 grader er det færdigt. Alt efter hvor meget groft mel der er i dejen, er 98 et bedre bud end 99 grader.

Hvis du synes at det er ved at blive for mørkt på toppen, så tag det ud af gryden og læg det ind i ovnen med bunden opad.

  • Køl brødet af på en rist.

Skriv gerne dine erfaringer med dette brød på min facebook side.

IMG_9506

Resten af dette er den samme tekst som jeg skrev da jeg lavede melblandinger, for her sammenlignede jeg de to melblandinger med dette brød:

Når man laver den slags sammenligninger kan man sagtens på forhånd mene at det helt hjemmebagte brød naturligvis er bedst, for det er jo melblandinger. Jeg fik mulighed for at købe et restlager af mel fra en gårdbutik (fra Mejnerts mølle) og her fik jeg også nogle poser med melblandinger med. Da dette er en relativ dyr melblanding ville jeg ikke sammenligne med en af de helt billige og købte derfor Änglemark blandingen som dog er noget billigere. Mit reference brød er også lavet på god kvalitet økologisk mel. Resultatet viser, at de bagte brød fra melblandingerne faktisk ikke er dårlige, men slår de mit eget reference brød? Svaret kommer lidt længere nede.

Parametre jeg har vurderet dem på:

Smag

Änglemark smager faktisk rimelig godt. Det er ikke et prangende brød, men ikke dårligt. Krummen og skorpen er ganske god, selvom der ikke er så mange lufthuller i brødet og det er lidt kompakt.

Mejnerts brød har en rigtig god smag, men jeg er ikke så vild med eftersmagen. Den er sådan lidt ”brændt” uden at jeg kunne sætte en finger ned på hvad det skulle være for brødet er ikke brændt ellers. Krummen er god og der er kerner i brødet som giver et godt bid. Der er ikke ret mange lufthuller i brødet.

Mit referencebrød var et jeg fandt på til lejligheden og jeg synes selv det har en rigtig god smag. Der er mange flere lufthuller i end i de to andre og krumme og skorpe er god.

Nemhed

Änglamark og Mejnerts brød er lige nemme at lave. Bland vand og gær, tilsæt melblandingen og rør det et stykke tid på maskinen. Ganske nemt.

Mit reference brød kommer ikke lagt efter de to blandinger i nemhed. Jeg har brugt lidt forskelligt mel og det tager naturligvis lidt længere tid at veje melet af, fremfor bare at hælde blandingen i. Jeg tilsatte også salt, men samlet set synes jeg faktisk ikke det er ret meget nemmere med en melblanding end at gøre det selv.

Udseende

Änglamark brødet ser rigtig fin ud da det er bagt. Nogle gange når man bager i en gryde bliver resultatet lidt spøjst, men dette blev godt.

Mejnerts brødet blev underligt i udseendet. Jeg ved ikke hvorfor og på et billede på deres hjemmeside ser der mere normalt ud. Men samlet set ligner det et mørkt rugbrød og ser slet ikke lige så indbydende ud som Änglamark brødet

Reference brødet ligner et rigtig fint hjemmebagt brød. Da jeg hældte det ned i gryden fik det fat i den ene side, men da gryden er ualmindelig varm gjorde jeg ikke mere ved det. Det har derfor en kant op i den ene side, så det trækker lidt ned.

Værdi

Änglamark koster 24,- Hvis man skal købe et godt brød hos en bager kommer man af med mere end 24,-. Brødet smager faktisk udmærket og ser fint ud. Jeg synes det blev lidt tørt på anden dagen, så det trækker lidt ned. Samlet giver jeg det 4 hævekurve ud af 6 mulige.

Mejnerts brødet koster 35,- og det synes jeg er i den høje ende for noget man selv skal lave. Til gengæld smager det faktisk udmærket og det er nok bare mig der har et problem med eftersmagen. Jeg kan godt lide der er kerner i, men synes det ser mindre indbydende ud end de andre to brød. Jeg giver det 4 hævekurve ud af 6 mulige. Smagen trækker op, udseende og pris trækker ned.

Mit reference brød har koster 16-18 kroner at bage, så ikke langt fra Änglamark og halv pris af Mejnert brødet. Brødet har lige så god smag som mejnerts brødet, men er mere luftigt og udseende er noget bedre. Jeg giver mit eget brød 5 hævekurve ud af 6 mulige. Man kunne mene at mit eget brød naturligvis skulle have 6 hævekurve, men det var et brød sat sammen af mel jeg lige synes jeg ville bruge og ikke specielt gennemtænkt. Jeg tror det vil være godt med nogle kerner, så der er plads til forbedringer.

Samlet konklusion

Min ide var at sammenligne gode melblandinger for at se hvad man får for pengene. For pengene kan det bedre betale sig at bage selv, men måske ikke alle ligger lige inde med mindst 10 slags mel som jeg gør og har man kun hvedemel og groft hvedemel, så ville man nok ramme tættere på de to melblandinger i smag osv.

Personligt vil jeg ikke købe disse melblandinger igen, men jeg kan godt se en ide i at og til at prøve noget andet end det man plejer at bage og i det lys kan jeg godt anbefale disse to melblandinger. Mejnerts giver den største smagsoplevelse af de to, men Änglamark ser visuelt bedre ud og koster 10-11 kr mindre.

Jeg synes naturligvis at man bør sørge for at man har 4-6 forskellige slags mel og prøve sig frem når der bages og det er stadig billigere at bage sit eget brød, også selvom man bruger økologisk mel i den lidt mere dyre ende.

Grydebrød - melblanding

De tre brød. Øverst er det Mejnerts, i midten mit eget og nederst er det Änglamark

 

 

 

Grydebrød – fra melblanding

Man kan købe en del forskellige melblandinger, men er de pengene værd? Jeg har indkøbt to forskellige melblandinger, samt lavet et brød fra bunden til reference.

Grydebrød - melblanding

Änglamark

Tanken er, at bage alle tre brød og bedømme dem på smag, nemhed, udseende og værdi. For alle tre brød er de lavet efter anvisning på pakken, koldhævet i køleskabet og bagt i et støbejernsgryde.

Den første blanding er fra Änglamark, der kan købes i COOP’s butikker. En pose mel koster 24,- og der bliver to mindre brød eller ét stort brød. På pakken var der angivet at man skulle lave 2 brød, så det gjorde jeg. Der er 1 kg melblanding.

Grydebrød - melblanding

Änglamarks melblanding

Opskrifter er tilsæt vand, gær og melblandingen. Jeg skriver den ikke herunder, da det kan være de ændrer den af og til, så læs på pakken hvad der skal blandes i.

Jeg blandede vand og gær, samt tilsatte melet. Der skulle røres i 7 minutter.

Dejen er lidt flydende som den gerne må være når den skal bages i en gryde, men jeg tror sagtens at den kan strammes op og bages fritstående også. Da dejen var rørt sammen kom jeg den i en oliesmurt bøtte og satte den i køleskabet natten over.

Den anden melblanding kommer fra en af de lokale gårde/møller og kan købes i deres webshop, samt lokale COOP butikker, gårdbutikker i området og sikkert andre steder. Den koster 35,- for blandingen. Der er 850 g i en melblanding.

Grydebrød - melblanding

Mejnerts melblanding

Princippet er det samme, bland vand og gær sammen og derefter melblandingen og ælt dette i 10 minutter. På opskriften står der, at brødet skal hæve 1-1,5 time og derefter bages. Jeg har skåret gærmængden ned til det halve og koldhævet dejen natten over i køleskabet for at kunne sammenligne de to melblandinger.

Dagen efter tog jeg bøtterne ud af køleskabet og Änglamark blandingen blev først delt i to og derefter blev den strammet op og så formet til brød. Jeg skar forskellige ridser i dejen inden den kom i en lille støbejernsgryde hvor den blev bagt i først 30 minutter på 250 grader med låg og derefter 15-20 min på 220 grader uden låg. Når man bager på den måde er det en god ide at sætte et stegetermometer i brødet når låget er kommet af og så bage det til det er 99 grader inden i. Husk at en støbejernsgryde skal være brændende varm inden at dejen kommer i.

Grydebrød - melblanding

Änglamark før opstramning og formning

Grydebrød - melblanding

Änglamark efter opstramning og formning

Grydebrød - melblanding

Änglamark

Blandingen fra Mejnerts mølle blev hældt direkte over i en større støbejernsgryde og bagt i 30 min på 250 grader med låg og derefter 20 min på 220 grader uden låg. På pakken står der 15 min uden låg, men der var brødet kun 95-96 grader inden i og derfor fik det lidt ekstra så det kunne bage helt færdigt.

Grydebrød - melblanding

Mejnerts brød

Mit reference brød er der link til her.

Når man laver den slags sammenligninger kan man sagtens på forhånd mene at det helt hjemmebagte brød naturligvis er bedst, for det er jo melblandinger. Jeg fik mulighed for at købe et restlager af mel fra en gårdbutik (fra Mejnerts mølle) og her fik jeg også nogle poser med melblandinger med. Da dette er en relativ dyr melblanding ville jeg ikke sammenligne med en af de helt billige og købte derfor Änglemark blandingen som dog er noget billigere. Mit reference brød er også lavet på god kvalitet økologisk mel. Resultatet viser, at de bagte brød fra melblandingerne faktisk ikke er dårlige, men slår de mit eget reference brød? Svaret kommer lidt længere nede.

Grydebrød - melblanding

De tre brød. Øverst er det Mejnerts, i midten mit eget og nederst er det Änglamark

Parametre jeg har vurderet dem på:

Smag

Änglemark smager faktisk rimelig godt. Det er ikke et prangende brød, men ikke dårligt. Krummen og skorpen er ganske god, selvom der ikke er så mange lufthuller i brødet og det er lidt kompakt.

Mejnerts brød har en rigtig god smag, men jeg er ikke så vild med eftersmagen. Den er sådan lidt ”brændt” uden at jeg kunne sætte en finger ned på hvad det skulle være for brødet er ikke brændt ellers. Krummen er god og der er kerner i brødet som giver et godt bid. Der er ikke ret mange lufthuller i brødet.

Mit referencebrød var et jeg fandt på til lejligheden og jeg synes selv det har en rigtig god smag. Der er mange flere lufthuller i end i de to andre og krumme og skorpe er god.

Nemhed

Änglamark og Mejnerts brød er lige nemme at lave. Bland vand og gær, tilsæt melblandingen og rør det et stykke tid på maskinen. Ganske nemt.

Mit reference brød kommer ikke lagt efter de to blandinger i nemhed. Jeg har brugt lidt forskelligt mel og det tager naturligvis lidt længere tid at veje melet af, fremfor bare at hælde blandingen i. Jeg tilsatte også salt, men samlet set synes jeg faktisk ikke det er ret meget nemmere med en melblanding end at gøre det selv.

Udseende

Änglamark brødet ser rigtig fin ud da det er bagt. Nogle gange når man bager i en gryde bliver resultatet lidt spøjst, men dette blev godt.

Mejnerts brødet blev underligt i udseendet. Jeg ved ikke hvorfor og på et billede på deres hjemmeside ser der mere normalt ud. Men samlet set ligner det et mørkt rugbrød og ser slet ikke lige så indbydende ud som Änglamark brødet

Reference brødet ligner net rigtig fint hjemmebagt brød. Da jeg hældte det ned i gryden fik det fat i den ene side, men da gryden er ualmindelig varm gjorde jeg ikke mere ved det. Det har derfor en kant op i den ene side, så det trækker lidt ned.

Værdi

Änglamark koster 24,- Hvis man skal købe et godt brød hos en bager kommer man af med mere end 24,-. Brødet smager faktisk udmærket og ser fint ud. Jeg synes det blev lidt tørt på anden dagen, så det trækker lidt ned. Samlet giver jeg det 4 hævekurve ud af 6 mulige.

Mejnerts brødet koster 35,- og det synes jeg er i den høje ende for noget man selv skal lave. Til gengæld smager det faktisk udmærket og det er nok bare mig der har et problem med eftersmagen. Jeg kan godt lide der er kerner i, men synes det ser mindre indbydende ud end de andre to brød. Jeg giver det 4 hævekurve ud af 6 mulige. Smagen trækker op, udseende og pris trækker ned.

Mit reference brød har koster 16-18 kroner at bage, så ikke langt fra Änglamark og halv pris af Mejnert brødet. Brødet har lige så god smag som mejnerts brødet, men er mere luftigt og udseende er noget bedre. Jeg giver mit eget brød 5 hævekurve ud af 6 mulige. Man kunne mene at mit eget brød naturligvis skulle have 6 hævekurve, men det var et brød sat sammen af mel jeg lige synes jeg ville bruge og ikke specielt gennemtænkt. Jeg tror det vil være godt med nogle kerner, så der er plads til forbedringer.

Samlet konklusion

Min ide var at sammenligne gode melblandinger for at se hvad man får for pengene. For pengene kan det bedre betale sig at bage selv, men måske ikke alle ligger lige inde med mindst 10 slags mel som jeg gør og har man kun hvedemel og groft hvedemel, så ville man nok ramme tættere på de to melblandinger i smag osv.

Personligt vil jeg ikke købe disse melblandinger igen, men jeg kan godt se en ide i at og til at prøve noget andet end det man plejer at bage og i det lys kan jeg godt anbefale disse to melblandinger. Mejnerts giver den største smagsoplevelse af de to, men Änglamark ser visuelt bedre ud og koster 10-11 kr mindre.

Jeg synes naturligvis at man bør sørge for at man har 4-6 forskellige slags mel og prøve sig frem når der bages og det er stadig billigere at bage sit eget brød, også selvom man bruger økologisk mel i den lidt mere dyre ende.

Husk du kan følge med på min facebook side hvad jeg går og bager, da ikke alt jeg bager ender på disse sider.

Grydebrød - melblanding

Änglamark til venstre og Mejnerts til højre

 

 

 

Høstbrød med kerner bagt på 3 måder

Høstbrød med kerner, grydebrød

Brødet bagt i metalring og en enkelt bolle

Lækkert håndæltet brød med et groft islæt, en rigtig god krumme, en del kerner, en skorpe med bid og masser af smag. Lige til at spise en søndag eftermiddag hvor det er lidt trist udenfor og med en frisk kop kaffe til.

Der bliver to brød ud af denne opskrift og det tager 15-17 timer fra man starter til man har det færdige brød. Dette brød har godt af at blive bagt i en støbejernsgryde, eller på anden måde støttet, så det ikke flyder ud når det bages. Dette brød er også hævet i en hævekurv, men en skål kan også bruges.

Start aftenen før med en fordej, eller regn på tiden hvornår den skal sættes over. Fordejen skal stå i 12-14 timer inden den bruges.

Fordej

  • 500 g hvedemel
  • 500 g vand – lunken – 5 dl
  • 5 g gær
  1.  Bland det sammen i en skål med hænderne
  2. Tildæk skålen og lad den stå på køkkenbordet i 12 og maks. 14 timer
  3. Fordejen vokser nok til dobbelt størrelse og bliver fyldt med bobler.

Brød dej

  • 400 g hvedemel
  • 100 g fuldkorns hvedemel
  • 21 g salt
  • 50 g hvedeklid
  • 100 g hvedekerner – opblødt i vand
  • 40 g hørfrø
  • 280 g lunt vand – 2,8 dl
  • 15 g gær
  • Fordejen

Dette brød er æltet i hånden, men man kan sikkert også bruge en maskine.

  1. Kog hvedekerne i en lille gryde med vand i 2-3 min
  2. Køl kerne ned med koldt vand og si dem. Kernerne må gerne være våde
  3. Bland mel, salt hvedeklid og hørfrø sammen i en stor skål
  4. Bland vand og gær og hæld det ned i fordejen
  5. Hæld kernerne ned i melblandingen
  6. Hæld fordej blandingen ned til resten
  7. Ælt med hænderne til dejen har samlet sig
  8. Begynd nu at folde dejen ind over sig selv, drej skålen lidt rundt og fold igen
  9. Fold i et rask tempo så længe dejen vil tillade det. Efter et stykke tid, kan dejen ikke rigtig foldes mere, stop her
  10. Sæt dejen til hævning på køkkenbordet i 2-3 timer – tildækket
  11. Efter 30 og 60 min, foldes dejen ind over sig selv 3-4 gange
  12. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse

Æltning i hånden kombineret med folde teknikkerne er er ret effektiv måde at få æltet dejen og få opbygget en god spændstighed. Denne dej er en smule klistret, så det er en god ide at have en våd hånd når dejen foldes.

Høstbrød med kerner, grydebrød

Dejen efter første hævning

Når dejen er hævet til dobbeltstørrelse efter 2-3 timer, hældes den ud på et meldrysset bord. Dejen er lidt klistret, men hold alligevel igen med melet på toppen. Del dejen i to halvdele.

I mit tilfælde ville jeg bage det ene brød i en mindre støbejernsgryde og det andet brød ville jeg prøve en ny gadget jeg har købt, så der var dej til overs. Det lavede jeg til boller og de blev også gode. Den nye gadget er en fleksibel metalring, som vist er beregnet til at lave tærter eller sådan, men jeg tænkte at den ville passe godt til at støtte brød som er lidt lindt i dejen og som alligevel skal hæve til fritstående brød og det gør den. Jeg satte ringen på en bageplade, lagde dejen op i, lod den hæve 1 times tid og satte så det hele ind i ovnen. Det fungerede rigtig godt.

Høstbrød med kerner, grydebrød

Den nye metalring, den er smurt med smør

Tilbage til at dejen er hældt ud på bordet. Den er lidt klistret, så min normale fremgangsmåde med at stramme dejen op ved at skubbe den ind under sig selv, den opgave jeg, da jeg ville få skubbet alt for meget mel ind også. Jeg tog i stedet og foldede dejen ind over sig selv, børste det mel af som nu sad på overfladen og foldede en gang mere. Herefter lagde jeg dejen til hævning en time mere. Den dej som skulle bage i metaltringen, kom direkte i metalringen på en bageplade og den del som skulle bage i gryden, kom jeg i en hævekurv, som var smurt ind i en blanding ag majsmel og hvedemel, så dejen ikke klistrer fast. Resten blev lavet til boller.

Høstbrød med kerner, grydebrød

Foldet og klar til hævning i hævekurv, drysset med mel og majsmel

Da jeg skulle bage tre ting, kunne jeg løbe ind i, at dejen kan overhæve. Jeg valgte derfor at bage bollerne først, så dejen i metalringen og til sidst dejen som skulle i gryden. Hvis man står i den situation, hvor det egentlig nemt kan tage 1 time at bage det første, så dej risikerer at overhæve, så kan man sætte dejen i køleskabet når det er hævet næsten færdig. I mit tilfælde skulle dejen til gryden i køleskabet efter 50 min og først tage ud når gryden kom ind i ovnen for at varme op. Jeg havde bare ikke plads i køleskabet og når man er en glad hjemmebager kan det med planlægningen godt ryge sig en tur, så ovnen skulle også bruges til andre ting og mit resultat blev, at det sidste brød fik hævet i 3 timer og ikke 1 time og det resulterede i et noget mindre brød i gryden end jeg havde håbet. Bollerne blev bagt i 14 min på 250/230 grader – de 250 de første 5 min og brødene fik 35 min på det samme.

Rækkefølgen på sidste runde hævning og bagning er:

  1. Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del den i to
  2. Fold den ind over sig selv et par gange og børst melet af på toppen undervejs
  3. Sæt dejen til hævning i 1 time i en meldrysset kurv, eller noget andet hvor du kan få dejen fri uden at du hiver for meget i dejen og dermed får den til at falde sammen
  4. Bag brødene i en støbejerns gryde
  5. Bag det i 20 min med låget på på 250 grader
  6. Tag låget af (det er meget varmt) og sænk temperaturen til 230 grader, bag i 20 min mere
  7. Tag gryden ud og hæld brødet ud, sæt et stege termometer i brødet og viser det ikke 99 grader, sættes brødet i ovnen, som skrues ned til 200 grader. Brødet bages til det viser 99 grader
  8. Brødet jeg bagte med metalringen, fik 35 min på 230 grader
  9. Det færdige brød køler af på en metalrist
Høstbrød med kerner, grydebrød

De tre brød

Semolinabrød- bagt som grydebrød

Brød af semolina mel, koldhævet, fordej og så bagt i støbejerns gryde – et fantastisk godt brød.

semolinabrød, semolinamel, grydebrød

Semolinabrød bagt i støbejernsgryde

Da jeg var ved at bage semolinabrød i træform, synes jeg at jeg ville fortsætte, så jeg bagte et andet brød, men en lidt anderledes opskrift. Dejen blev så koldhævet i køleskabet og bagt i en støbejerns gryde.

Jeg havde lavet fordej til brødet i træformen og havde en rest tilbage, så den kom med i dette brød. Fordej er ganske nemt, bland bare mel og vand i samme forhold, tilsæt en smule gær, eller undlad gæren og lad den stå nogle flere dage. Det sidste er egentlig starten på en egentlig surdej, men hæld lidt gær i og du har en fordej dagen efter.

  • 7,5 dl koldt vand
  • 5 g gær
  • 50 g fordej
  • 600 g semolina mel
  • 400 g hvedemel
  • 22 g salt
  1. Bland fordej, vand og gær i en skål
  2. Tilsæt melet og rør det hele sammen i 2-3 minutter
  3. Lad dejen stå og hvile i 30 min
  4. Tilsæt saltet og ælt dejen i 5-8 min til den har en jævn konsistens
  5. Hæld dejen i en bøtte smurt med rapsolie og stil den i køleskabet natten over

I mit tilfælde fik den 18 timer i køleskabet, men det sker der ikke noget ved.

  1. Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå 1-2 timer på køkkenbordet
  2. Varm ovnen op til 260 grader med en støbejernsgryde inde i ovnen
  3. Tag gryden ud – pas på den er meget varm – tag låget af og hæld dejen ned i gryden
  4. Skær nogle kryds, eller streger i toppen af brødet – læg låget på
  5. Bag den i ovnen på 250 grader i 15 min
  6. Tag låget af og sænk temperaturen til 230 grader
  7. Bag i 30 min mere
  8. Tag brødet ud og lad det køle på en rist inden at der skæres i det

Her bliver det lidt besværligt, for støbejernsgryder er ikke samme størrelse osv og derfor er det svært at give præcise angivelser af hvornår brødet er færdigt. Når jeg har bagt i samlet 45 min (som ovenstående) plejer jeg at tage gryden ud af ovnen og hælde brødet ud, sætte et termometer i brødet og bare det færdigt, så længe det måtte skulle have, altså til temperaturen er 99 grader. Jeg plejer at sænke temperaturen til 210 grader for ikke der skal blive for mørkt på overfladen og ofte lægger jeg det med bunden opad også. Har man ikke et stege termometer, må man banke på det for at lytte til om det lyder hult og er færdigt.

semolinabrød, semolinamel, grydebrød

Semolinabrød bagt i gryde

Durum brød bagt i stegeso

Durum brød, stegeso

Durum brød bagt i stegeso

Durum mel giver et godt brød med en fin krumme og god konsistens. Jeg har lavet et normalt brød på durum mel, men valgte at bage det i en Römertopf, eller en stegeso og så bagte jeg det ude i grillen, da den alligevel var tændt til aftensmaden.

Opskriften er af dem simple slags, som kun indeholder gær, vand, mel og salt. Jeg tilsatte så også en portion surdej, men det kan undværes hvis man ikke har en surdej ved hånden.

Opskriften

  • 6 dl koldt vand
  • 10 g gær – 15-20 g hvis ingen surdej
  • 2 dl surdej – hvis man har det
  • 600 g fint durum mel
  • 200 g groft durum mel
  • 25 g salt

Den oprindelige opskrift er med 800 g fint durum mel, men jeg synes der skal lidt groft mel i brødet, så derfor 200 g groft durum mel.

Hvis man ikke har surdej, så skal gærmængden hæves lidt. Hvor meget afhænger af hvor længe dejen skal hæve og hvor. Hvis man skal hæve den på 2-4 timer på køkkenbordet, så vælg 20 g gær. Får den 8-12 timer i køleskabet, så 15 g gær og har man 24 timer i køleskabet, så bør man kunne nøjes med de 10 g. I mit tilfælde hævede dejen i 8 timer i køleskabet, da jeg lavede den sidst på formiddagen og vidste, at den skulle ud i grillen om aftenen.

Fremgangsmåde

  • Bland vand og gær
  • Tilsæt mel og salt
  • Rør den på maskine i 5 min ved lav hastighed og 15 min ved høj hastighed

Durum mel er rigtig længe om at opsuge væsken, så man skal normalt ikke tilsætte mere mel selvom det er en ret tynd dej man står med når man ælter.

Durum brød, stegeso

Durum dej æltet i 5 min

Når man nærmer sig de 15 min samlet , kan man lave glutenprøven med jævne mellemrum indtil dejen er færdigæltet og ellers så stop ved de 20 min.

Durum brød

Æltet i 20 min

  • Sæt den til at hæve
  • Sæt en stegeso ud i grillen til opvarmning
  • Kom rismel eller majs mel i bunden og hæld dejen ned i stegesoen

IMG_8669

  • IMG_8672

 

  • Giv den først 20 min med låg
  • Tag låget af og bag brødet til det er færdigt
durum brød, stegeso

Durum brød efter 20 min med låg

Det er rigtig svært at give præcise tider på et brød bagt i ens stegeso i en gril, da man ikke har et meget styr på temperaturen. Jeg vil anbefale, at man sætter et stegetermometer i brødet når låget kommer af og bager det til det har en centrumtemperatur på 98-99 grader.

Man kan også give det 15 min uden låg, tage brødet ud af stegesoen og bage det færdigt inde i grillen, stadig med stegetermometer i, eller hvis man plejer at banke på brødene for at høre om de er færdige, så gør det.

I mit tilfælde hævede brødet mere op end forventet og derfor var 800 g mel nok lige i overkanten. Problemet viste sig, da jeg skulle have låget af, for brødet var hævet helt på til indersiden af låget og jeg måtte vride noget i låget for at få det af.

Dejen kan godt sætte sig fast i bunde af stegesoen, derfor majs eller rismel først.

 

durum brød, stegeso

Det færdige durum brød

Møllerens brød – hvedemel, fuldkornsmel og rugmel

Et lidt sundere brød, da kun lidt over halvdelen er hvid hvedemel, mens resten er fuldkorns hvedemel og rugmel.

grydebrød, boller

Møllerens brød og boller

Jeg har kigget på denne opskrift af og til uden at bage den, da den virkede besværlig. Lige nu har jeg faktisk ikke tid til at følge opskriften, så jeg skærer nogle hjørner og så bager jeg den igen om et par uger på den rigtige måde, så må jeg se om der er smags forskel på brødet. Jeg synes ikke at jeg skærer drastiske hjørner og udover at jeg ikke har tid til at følge den lige nu, så er det forhåbentlig også et eksempel på hvordan man kan tilpasse en opskrift til ens dagligdag.

Det er ikke et begynderbrød, da det kræver en større portion surdej. Jeg har tidligere skrevet om min tynde surdej (Biga), men har den sidste uges tid fordret en tykkere surdej op og den vil jeg bruge i brødet og samtidig skal den tykke surdej over i min normale rutine med surdej. Det vil sige, at resterne nu ryger i køleskabet og så kommer den ud om en uges tid for at blive fodret op til weekendens bagning, Jeg er lidt spændt på om jeg kan gøre det samme med den tykke surdej, som med den tynde.

Udover surdejen, så skal dejen naturligvis æltes, hvile, salt på, forhæve, slå’s ned, forhæve igen, deles til brød, hæve i køleskabet (3 brød i hævekurve), hæve på køkkenbordet og så skal de endelig bages. Det er faktisk ret omstændigt.

Det er en opskrift jeg har fundet i bage bogen: Bagebiblen – som er en bog skrevet af en mand der har et bageri i Sydney. Det er en udmærket bage bog, men er man ikke glad for at passe surdej, så skal man nok kigge efter en anden bage bog.

Jeg har ikke tid til at bage den lange udgave, så jeg springer de to gange forhævning over og lader dejen hæve i en plastikbøtte, fremfor 3 brød i hævekurve – altså denne gang. Jeg er ikke i tvivl om, at brødet udvikler mere smag og struktur ved forhævningen, men næste gang…

Den rigtige fremgangsmåde og hvad jeg gør

  • Ælt dejen i 7 minutter på røremaskine – samme her
  • Hvile i 20 minutter – samme her
  • Salt på og røre igen i 4-5 minutter – samme her
  • Forhæve 1 time på køkkenbordet – springes over
  • Slå ned og folde, samt forhæve 1 time mere – springes over
  • Deles til 3 brød og lægges i hævekurve – erstattes af en stor plastikbeholder
  • Hæver 8-12 timer i køleskabet – bliver tættere på 20 timer – nok ikke dårligt
  • Hæver 1-4 timer på køkkenbordet – samme her
  • Bages

Jeg er ret sikker på, at forhævningen hjælper med at give brødet en bedre struktur, fordi dejen skal foldes mellem de to forhævninger. Det er lidt samme princip som når jeg folder dejen for hver 30 min de første 2 timer dejen hæver på køkkenbordet. Jeg må springe denne del over. Jeg forlænger så hæve tiden i køleskabet og det vil nok kompenserer lidt for den manglende forhævning, men det er nu primært fordi jeg ikke er hjemme at den får så længe i køleskabet. Herefter skal den ud og hæve mere på køkkenbordet, 1-4 timer. Ideen er, at brødet vokser sig 2/3 større og derfor er tiden svingende. Umiddelbart så er det rigtig mange timer at brødet samlet set skal hæve og da der ikke er gær i dejen, så kræver det en rigtig god surdej, for ikke at brødet skal ende med at overhæve og blive kedeligt. Jeg vil umiddelbart anbefale en lille smule gær i dette brød og så holde øje med det når det er på sidste hævning. Holde øje med betyder, at man af og til trykker let på dejen med en finger. Hvis dejen roligt kommer tilbage og lukker fordybningen, så er den klar til at komme i ovnen.

Opskriften

  • 390 g hvedesurdej
  • 440 g hvedemel
  • 145 g fuldkorns hvedemel
  • 145 g rugmel
  • 360 g vand
  • 20 g salt – skal i senere end det andet

Med mindre man har en surdej i rigtig god form, så vil jeg anbefale lidt gær, f.eks. 10 g. Alternativt, kan man med lidt planlægning, lave en fordej dagen før. Fordejen er f.eks. 200 g surdej, 100 g vand, 100 g fuldkornshvedemel. Bland det sammen og lad det stå på køkkenbordet i et døgn tid.

Hvis man ikke har surdej og gerne vil bage det alligevel, så lav en fordej af 150 g vand og 250 g mel (halv hvedemel og halv fuldkorn) dagen før og kom så lidt gær i den endelige dej.

Dejen klares påfølgende måde:

  • Det hele blandes sammen, men husk at røre gæren ud i vandet
  • Ælt på maskine i 4 minutter ved lav hastighed og så 3 minutter på middel hastighed
  • Lad dejen hvile i 20 min
  • Tilsæt salt og rør den 1 min ved lav hastighed og 4-5 ved middel hastighed
dej, grydebrød

En lidt tør dej

Dejen er ikke specielt lind og er noget af det mest tørre dej jeg har bagt med længe. Dejen skal æltes i sidste omgang til den er færdig. At være færdig kunne være et vidt begreb, men der findes en enkelt metode, som egentlig ikke er så nem alligevel. Ideen er, at man tager lidt dej op og trækker det ud i en firkant. Når dejen er færdig, vil den blive rigtig tynd inde på midten, men den sprækker ikke.

glutenprøve

Ikke tynd nok endnu

I nogle bagebøger og på nettet kaldes dette også glutenprøven. Hvis man ikke har gjort det tidligere, så prøv når dejen er æltet første gang. Den vil mest sandsynlig bare gå fra hinanden og det er slet ikke muligt at trække en firkant fra hinanden. Når man ælter anden gang, så stop efter 2-3 minutter og prøv igen. Dejen burde nu hænge meget mere sammen, men sprækker stadig nemt. Sådan kan man fortsætte med at ælte og stoppe med et par minutters mellemrum. Det kan godt være svært at ramme det helt perfekte sted. MEN… pas på her, for man nærmer sig nu også punkter hvor man ælter dejen i stykker hvis man fortsætter med at ælte dejen i 2-3 minutter ekstra for hver gang man tester og den ikke er der helt. Hvis dejen er æltet i stykker, så hæver den ikke specielt meget op og man får nogle rimelig flade brød. SÅ da dette brød skal æltes samlet 12 minutter, skal du nok ikke ende på meget mere end 15 minutter, for ikke at risikere at din dej bliver overæltet.

dej

Dej klar til hævning

  • Smør en beholder med olie og lad den hæve med et fugtigt klæde over i 1 timer
  • Hæld dejen ud på et meldrysset bord og pres den ud til et rektangel med en tykkelse på 2,5 cm
  • Læg 1/3 ind over midten fra højre og venstre side
  • Læg 1/3 ind over midten fra oven og for neden
  • Læg dejen tilbage i beholderen og lad den hæve 1 time på køkkenbordet
  • Del dejen i 3 portioner, form dem som brød og læg brødene i hver sin hævekurv, hvor de ligger på et meldrysset viskestykke med samlingerne nedad
  • Hvis du ikke har hævekurve, kan man også lægge dem på noget fladt, som man kan få ind i køleskabet – put kurvene i plastikposer, eller sæt film over
  • Lad dem hæve i 8-12 timer i køleskabet
  • Tag dem ud og sæt dem på køkkenbordet hvor de skal hæve til de 2/3 større end da de kom ud af køleskabet. Det kan tage 1-4 timer. Pas på med at de overhæver og prøv finger testen af og til
  • Varm ovnen op til 250 grader
  • Rids brødene og sæt dem ind i ovnen
  • Bag dem i 20 min og vend dem om på hovedet og bag i yderligere 10 min
  • De bør nu være færdige, men bank let på bunden af brødet og lyt efter om det lyder hult, alternativt sæt et termometer i brødet. Temperaturen skal være 98 grader
  • Hvis det ikke er færdigt, så skru ned til 220 grader og giv det op til 10 min mere – men ikke mere

 

grydebrød, boller

Møllerens brød og boller

Alt i alt en omfattende fremgangsmåde, men jeg har som skrevet sprunget flere af trinene over denne gang.

Jeg fulgte så ikke bagetiden alligevel. Jeg tog dejen ud af køleskabet og lod den stå en times tid på køkkenbordet.

Jeg hældte dejen ud på bordet og lavede halvdelen til boller og bagte den anden halvdel i en støbejernsgryde.

Bollerne fik 14 min på 250 grader mens de lå på en pizzasten og brødet fik først 20 min på 260 grader i gryden med låg. Så fik det 10 min uden låg og så tog jeg det ud af gryden, satte et termometer i brødet og lagde det med bunden op ad på 220 grader indtil at brødet viste 97 grader.

Brødet smager ret godt. Det har en god smag fra de grove melarter og det er et godt bud på et brød som er lidt mere sundt end brød lavet på ren hvedemel. Jeg tror jeg vil bruge denne opskrift som udgangspunkt for nogle mere grove brød med forskellige slags kerner, men det må blive en anden dag.

grydebrød, boller

Møllerens brød og boller

Grydebrød – anmeldelse af en opskrift

Jeg fik en mail fra Fakta. I denne mail var der henvisning til en opskrift på et grydebrød – noget nær verdens nemmeste og bedste brød opskrift – skriver de.

Mit færdige resultat er her

grydebrød

Det færdige resultat

Jeg tænkte at jeg ville prøve det af, så her er en form for anmeldelse af opskrift, metode og brødet. Opskriften kan findes her og står også herunder.

  • 5 g gær
  • 0,5 ltr. vand
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. akaciehonning
  • 650 g hvedemel
  • 1 spsk. havsalt
  • 4 spsk. græskarkerner

Opløs gæren i vand. Kom olie og honning i. Bland mel og salt og rør det med væden til en meget våd dej. Kom dejen i en bøtte med låg og stil den på køkkenbordet i 18 timer. Hæld nu dejen i en meldrysset skål og vend den godt med en dejskraber. Kom dejen tilbage i bøtten igen, låg på og lad dejen hvile i 2 timer. Efter halvanden time kommes en gryde, der er beregnet til at kunne gå i ovnen, i ovnen der varmes op til 250 grader. Tag den glohede gryde ud af ovnen, tag låget af, hæld græskarkernerne i bunden, hæld dejen over, læg låg på og stil nu gryden tilbage i ovnen i 30 minutter. Tag gryden ud og tag låget af, stil gryden uden låg tilbage i ovnen, som skrues ned til 230 grader. Bag endnu 15 minutter. Tag gryden ud og lad brødet dumpe over på bagerist, hvor det afkøler i 2 timer, inden det kan skæres ud

OK, det var opskriften og instruktionerne som de står i opskriften. Herunder er mine umiddelbare kommentarer inden at jeg selv prøver at bage den.

Det med at den skal i en meldrysset skål og vendes, er grundlæggende en æltning, men dejen skulle efter sigende være meget våd og derfor sker det i en skål og ikke på et bord. Det er 500g vand til 650g mel. Det er i den høje ende og da der kun er alm hvedemel, så kan det ikke suge så meget væske og derfor er den ret flydende.

Jeg tolker opskriften som, dejen skal hvile i 1,5 timer og så sættes gryden i ovnen på 250 grader for at varme op og dette tager 30 min, så dejen ender med at hvile 2 timer i alt. Hvorfor græskarkerne skal i bunden af gryden inden bagning ved jeg ikke, da jeg hellere ville have dem inden i brødet, fremfor under det, men jeg kan blive positivt overrasket. Bagning på samlet 45 min lyder rimeligt, selvom der bare står gryde og der må alt andet være forskel på hvilken slags gryde der bruges. Der er en støbejernsgryde på billedet, så det bruger jeg også.

Så er dejen lavet. Start billedet er her

Før start

Før start

Det tog 8 min at blande dejen og hælde den i en bøtte. Jeg har smurt bøtten med solsikkekerneolie, selvom det ikke står i opskriften. Dejen er langt nemmere at få ud af bøtten, når bøtten er smurt med solsikkeolie først. Så skal den stå på køkkenbordet i 18 timer.

Klar til 18 timers hævning

Klar til 18 timers hævning

Efter de 18 timer skal dejen i en meldrysset skål og vendes.

Efter 18 timers hævning

Efter 18 timers hævning

Jeg synes det er svært at vende dej nede i en skål, så jeg tog chancen og hældte den ud på et meldrysset bord. Dejen var fyldt med luftbobler og strukturer og flød noget ud på bordet, men til at styre. Jeg brugte en bred skraber til at vende dejen ind over sig selv, ca en halvdel ad gangen. Da bordet var fyldt med mel, blev dejen også mere melfyldt, så efter en vending, så børstede jeg det meste af melet væk og så lagde jeg en ny halvdel ind over det andet. Jeg gjorde det 5-6 gange, indtil at dejen var strammet op og ikke ville blive foldet, men gled tilbage til bordet. Herefter lagde jeg dejen op i bøtten hvor den skal stå i 2 timer inden den skal i gryden og bages.

Foldet et par gange

Foldet et par gange

Der står ikke i opskriften hvilken gryde der skal bruges, men på billedet er der en støbejernsgryde, så det har jeg også taget. Jeg har to i forskellige størrelser, men den ene er vist for lille og den anden er nok lidt for stor. Jeg går med den store. Jeg har lige duftet til dejen efter at låget er taget af bøtten, det dufter lidt syrligt, men det virker også logisk efter at den har stået og hævet/gæret i 20 timer.

Klar til at komme i ovnen

Klar til at komme i ovnen

Brødet fik 30 min på 250 grader med låg

Efter 30 min med låg

Efter 30 min med låg

Så fik det 15 min med 230 grader uden låg.

Lige ud af ovnen

Lige ud af ovnen

Da brødet kom ud hældte jeg det ud af gryden og satte mit termometer i. Temperaturen i midten var 94-95 grader. Brød lavet på ren hvedemel skal helst op på 99-100 inden i for at være helt færdigbagt. Normalt havde jeg sat det ind i ovnen igen indtil temperaturen var oppe på 99-100 grader, men nu er dette en anmeldelse af et brød, så jeg har bare lagt det til afkøling på en rist.

94 grader efter bagning

94 grader efter bagning

Jeg tog et billede af brødet med nogenlunde samme opstilling som på billedet i opskriften. Umiddelbart ser mit brød noget mere mørkt ud end det på billedet, men noget af det kan også være lys og kamerakvalitet.

Det færdige resultat

Det færdige resultat

Det færdige brød, forfra og fra bunden med alle kernerne. Personligt foretrækker jeg kernerne inde i brødet, men jeg er spændt på at skære det over og smage brødet når det er kølet ned.

Det færdige resultat

Det færdige resultat

Færdigt brød, fra bunden

Færdigt brød, fra bunden

Min samlet konklusion på om det er verdens nemmeste og bedste brød må vente til jeg har smagt det.

Min konklusion på brødet er, at det får 4 ud af 6 hævekurve.

Jeg synes hverken at brødet er verdens nemmeste, eller bedste. Brødet har en rigtig god konsistens, god krumme, er svampet, mange lufthuller og har en god skorpe. Brødet smager bare ikke af så meget. Umiddelbart ville jeg komme lidt mere salt i og så ville jeg prøve mig frem med lidt groft mel, så det ikke er ren hvedemel. Så det er et godt brød, der mangler bare det sidste i smagen.

Der er ikke mange minutters arbejde i at lave brødet, men man har fat i det en del gange og jeg vil tro, at en del vil have svært ved lige at vende dejen efter de 18 timers hævning inden det hæver de sidste 2 timer. Dejen er rimelig flydende og det kan være svært at vende dejen i en skål hvis man ikke har prøvet det en del gange før. Dejen kan også hældes ud på bordet, men man skal være lidt hurtig, for dejen flyder ud.

Den lidt manglende smag og en smule besværligt omkring dejen gør, at jeg trækker 2 hævekurve fra det samlede resultat, men 4 er ikke skidt, så prøv at bag det og se hvad du synes.

Det færdige brød

Det færdige brød