Tag-arkiv: græskarkerner

Græskarkerne brød med manitoba mel

Manitoba mel giver noget velsmagende brød og giver normalt også noget let og luftigt brød. Der er to varianter i denne opskrift, det ene er græskarkerne brød, hvor der er kommet græskarkerner i dejen og det andet er græskarkerne boller, hvor der er græskarkerner oven på bollerne. Det er dog manitoba melet som trækker læsset og give det flotte og luftige brød.

Græskarkerne boller med manitoba mel

Græskarkerne boller med manitoba mel

Manitoba mel kan købes i de fleste butikker og har normalt et protein indhold over 12 g og jo højere er bedre set ud fra et bage synspunkt.

Denne opskrift bliver ekstra god hvis man tilsætter en fordej, som laves 1-2 dage før.

Der bliver ca 20 boller eller 2-3 brød ud af denne opskrift og de kan laves med og uden en røremaskine.

Fordej

  • 100 g vand (1 dl)
  • 3 g gær
  • 100 g hvedemel

Rør gæren ud i vandet og rør melet i. Det er nemmest at bruge en ske i en lille skål. Den skal ikke æltes, bare samles til en ensartet masse. Lad den stå på køkkenbordet med et klæde over 1-2 dage

Dej

  • 600 g lunkent vand
  • Fordejen
  • 20 g gær
  • 0,5 dl olivenolie
  • 21 g salt
  • 1 kg manitoba mel
  • 100 g græskarkerner

Fremgangsmåde

  1. Bland vand og gær så gæren er rørt ud
  2. Tilsæt fordej og olie
  3. Tilsæt mel og salt
  4. Rør det sammen i 1 min ved lav hastighed
  5. Rør det i 4 min på mellem hastighed
  6. Rør det 3 min på høj hastighed
  7. Tilsæt græskarkernerne – hvis de skal i dejen, ellers ikke…
  8. Rør det 1 min på mellem hastighed, til kernerne er rørt ind i dejen

Dejen ender op med at være glat og blank. Hvis kerner skal på toppen, skal de lægges på når bollerne er formet og hæver med.

  1. Kom dejen i en oliesmurt bøtte eller skål og lad den hæve i 1,5 timer, eller til den når kanten af bøtten
  2. Hæld dejen ud på bordet og fold den nogle gange ind over sig selv
  3. Skær dejen ud til boller, eller 2 brød
  4. Sæt bollerne eller brødene til hævning i 2 timer på køkkenbordet med et klæde over

Jeg vejede dejen af til bollerne og lavede hver bolle på ca 90 g. Det giver sådan en lidt stor bolle, uden at være kæmpe. Spray bollerne med vand og drys græskarkerne på toppen.

Græskarkerne boller med manitoba mel

Dejen efter den er hældt ud af bøtten, inden foldning osv

Græskarkerne boller med manitoba mel

Dejen er foldet og delt i 4 pølser, så den nemt kan skæres ud til boller

Græskarkerne boller med manitoba mel

Klar til hævning

Hvis det er brød, skal dejen deles i 2-3 stykker. Ved 2 er brødene store i det. Når jeg bager brød plejer jeg at lave dem mellem 500-700 g stykket, det er en god størrelse her i huset.

  1. Tænd ovnen på 250 grader og sæt en bagesten ind hvis du har en
  2. Spray bollerne/brødene med vand eller drys dem med mel og sæt dem ind i ovnen
  3. Giv dem 5 min på 250 og sæt temperaturen ned til 220 og bag dem yderligere 8 minutter
  4. Hvis det er brød, skal de have ca 20 min mere, til 25 min i alt

Som jeg har skrevet før, så er ovne forskellige, så hold lidt øje med bollerne og i sær brødene og bliver de for mørke, så skru lidt ned for ovnen og brug et termometer til at holde øje med temperaturen inde i brødene. Den skal ramme 99 grader.

Når der er kerner oven på brødet, kan de godt blive lidt ”brændte”. Jeg har set nogle som laver disse brød, hvor kernerne er under brødet, men det har jeg ikke prøvet. Hvis du prøver og det giver et godt resultat, så skriv gerne om det på min facebookside, eller tag et billede og læg på Instagram. Søg på weekendbageren.

Græskarkerne boller med manitoba mel

Lige ud af ovnen

 

Løgbrud med græskarkerner

Denne snack bolle er nok mest kendt som gulerodsbrud, men tilsætter man hakkede løg og græskarkerner, får man en rigtig lækker boller der kan bruges til mad, eller som en alternativ snack om eftermiddagen. Man kan også tilsætte gulerødder og solsikkekerner og man har en snack mange børn kan lide.

Gulerodsbrud - løgbrud

Gulerodsbrud

Ordet brud kommer fra, at man kan bryde bollen fra hinanden som man spiser den. Man må også gerne bide af den, men da bollen er sammensat af små dejstykker, kan den også nemt tages fra hinanden som man spiser den. Når man lavet et brud, laver man først dejen og hæver den, ruller den ud som en pizza, lægger fyld på, ruller den som en roulade og så hakker man det hele i stykker inden at man samler en klump dej til en boller der så hæver yderligere og bages.

Billederne i denne opskrift er vist med gulerødder og solsikkekerner, men jeg synes at dem med løg er mere spændende og da jeg bagte dem med løg til et selskab havde jeg ikke mulighed for at tage billeder imens.

Der bliver 12-16 brud ud af denne opskrift og den laves bedst på en røremaskine

Opskrift

  • 50 g gær
  • 5 dl mælk – gerne sødmælk og kold
  • 1 kg hvedemel
  • 75 g sukker
  • 15 g salt
  • 100 g smør i tern – tilsættes senere

Fyld

  • 2 små eller et stort fint hakket løg
  • 65 g græskarkerner
  • 2 æg

Fremgangsmåde

  1. Bland mælk og gær og hæld det i røremaskinen
  2. Tilsæt mel, sukker og salt
  3. Rør det hele sammen i 7-8 minutter
  4. Tilsæt smør
  5. Rør det yderligere i 7-8 min
  6. Lad dejen hæve i 1,5 time
  7. Slå dejen ned og pak den ind i film og læg den i køleskabet i mindst 1 time
  8. Skræl løgene og hak dem relativt fint. De skal ikke være for små, men heller ikke hele løgringe
  9. Slå to æg ud i en skål og tilsæt løg og græskarkerner – rør det hele sammen

For jer der har en kitchenaid røremaskine som jeg har, så husk at 1 kg mel ikke er optimalt, så der kommer et bedre resultat ved 800 g mel og tilsvarende lavere mængder af de andre ting. Hvis man gerne vil brug 1 kg mel, så kan jeg anbefale at røre det nogle minutter og så dele portionen i to og røre det hver for sig.

Dejen hæver en del op pga den store mængde gær og når den pakkes ind i film om kommer i køleskabet, vil dejen ofte finde en vej ud, eller som jeg har oplevet, at filmen sprækker. Hav det for øje, så dejen ikke ligger klods op af andre ting.

Gulerodsbrud - løgbrud

Dejen efter hævning i køleskab – den fandt en vej ud af filmen

  1. Når dejen er hævet anden gang tages den ud af køleskabet og lægges på et meldrysset bord
  2. Dejen rulles ud som et rektangel – tykkelsen er ikke så vigtig, men ikke for tynd
  3. Hæld fyldet ud på dejen til et jævnt lag. Er der for lidt, kan der laves mere – det er ikke så afgørende
  4. Rul dejen sammen til en roulade
  5. Med din dejskraber, eller en kniv – skær rouladen i skiver på 1-2 cm tykkelse
  6. Fortsæt med at skære dejen ud, denne gang på den lange led, så hele rouladen bliver delt i 3-4 ”skiver” på den lange led
  7. Med en dejskraber samles dej og fyld til ca hakkebøf størrelse og de lægges på et stykke bagepapir med afstand
  8. Lad brudene hæve i 1-2 timer
  9. Tænd ovnen på 220 grader
  10. Bag dem i ca 15 min til de er gyldne
  11. Lad dem køle af på en rist
Gulerodsbrud - løgbrud

Efter dejen er hakket i stykker og klar til at blive formet

Tanken med at dejen skæres i stykker er, at man kan samle nogle uens stykker dej og fyld og samle dem til brud som bages. Det er ikke så vigtigt hvor stor dejen rulles ud eller hvor stor rouladen bliver, bare man får den hakket eller skåret ud i små stykker. Hvis ikke dejen er helt jævnt rullet eller skåret første gang, kan større stykker dej bare skæres ud i mindre stykker, så alle firkanter af dej enden op i omkring 1-2 cm på hver led. Pga æg i fyldet er det hele en klistret omgang at arbejde med. Når hele dejen er skåret op er det bare at samle en portion dejklumper og fyld sammen og sætte den over på bagepladen. Der skal ikke trykkes sammen til en bolle, egentlig bare flyttes over på bagepladen. Det er en god ide, at sikre, at alle brudene er nogenlunde lige store og at de er ca lige høje, så der er størst chance for at de bages jævnt og ensartet.

Gulerodsbrud - løgbrud

Klar til sidste hævning

Man kan også lave denne dej ved at lave en fordybning i dejen og hælde fyldet ned, lukke det og hakke det i stykker. Det gjorde jeg da jeg tog disse billeder, men jeg synes der er for besværligt, så jeg vil anbefale at man bruger metoden med at lave en roulade der hakkes i stykker i stedet. Man kan dog se, når al dejen er hakket i stykker og hvor store stykkerne skal være.

Gulerodsbrud - løgbrud

Fyldet tilsat

Gulerodsbrud - løgbrud

Fyldet er pakket ind i dejen og nu skal den skæres i stykker

Hvis man vil bruge gulerødder skal der bruges 4-5 gulerødder, som er revet og så 100 g solsikkekerner, eller hvad man ellers vil tilsætte. Rosiner kunne også være et godt bud sammen med gulerødderne, eller små æblestykker.

Skriv gerne på min facebookside om hvad du kommer i denne opskrift.