Krydderboller

Krydderboller er en populær spise i hjemmene, de er lette og luftige, meget lidt skorpe, skal ristes og har en mild smag af kardemomme.

Krydderboller

Krydderboller

Jeg ville gerne genskabe en hjemmebagt udgave af krydderboller og nedenstående opskrift komme ret tæt på industriproduktet. Det er som med alt godt brød lidt tidskrævende, men de smager godt. Nogle af udfordringerne er, at krydderboller ikke rigtig har en skorpe, så de skal bages i en form og med et låg. Jeg valgte at bage dem i aluforme med låg, men jeg tror et ildfast fad med sølvpapir også kan bruges. Da krydderboller er lette og luftige, uden store lufthuller er de også lavet med fordej for at give luftigheden, samtidig med at der ikke er ret meget gær i dem.

Der bliver 16-18 stykker ud af denne opskrift og de skal helst laves på en røremaskine. Billederne i nedenstående er baseret på en dobbelt portion.

Fordej

Fordej er lige dele vand, mel og en smule gær, som blandes så det lige hænger sammen og står i skålen, tildækket på køkkenbordet natten over.

  • 75 g (0,75 dl) vand
  • 3 g gær
  • 75 g hvedemel

Opskriften

  • 300 g (3 dl) lunkent vand
  • 15 g gær
  • Fordejen
  • 625 g hvedemel
  • 40 g sukker
  • 10 g salt
  • 5 g kardemomme
  • 50 g blødt smør

Det tager 3-3,5 time at lave disse krydderboller, men det meste er hævning.

Fremgangsmåden

  1. Bland vand og gær, tilsæt fordejen og hæld det i en røremaskine
  2. Tilsæt hvedemel, sukker, salt og kardemomme
  3. Ælt det sammen i 4-5 minutter
  4. Tilsæt det bløde smør, skær det ud i mindre stykker og tilsæt lidt efter lidt
  5. Ælt dejen smidig i yderligere 3-4 minutter

Dejen ender med at blive glat og blank når den er rørt færdig og er stort set ikke klistret.

Krydderboller

Husk at holde øje med dejen….

  1. Lad dejen hæve 1 time, hvorefter den hældes ud på et let meldrysset bord.
  2. Fold dejen 3-4 gange, så den strammes op og ender med at blive en pølse. Husk at børste melet væk så der ikke foldes mel ind i dejen
  3. Lad dejen ligge og hvile i 10 min
  4. Skær den til to pølser og skær 8-9 boller ud af hver
Krydderboller

Dejen er vejet af til ca 65 g pr bolle

Jeg synes at boller bør være nogenlunde lige store, så derfor vejer jeg dejen, så de alle vejer inden for nogle få gram. Til disse krydderboller vejede jeg dejen af til 65 gram pr bolle. Det er naturligvis en smule mere besværligt, men det giver i min optik et bedre færdigt resultat. Når man vejer af, kommer der en del “rester”, men dem samler man bare til en bunke når der er ca 65 g, for de skal efterfølgende strammes op til boller og dermed kan man bruge resterne også.

Krydderboller

Krydderboller klar til hævning

  1. Stram hver enkelt bolle op og sæt så mange man ønsker i en aluform, eller bradepande.
  2. Spray overfladen med vand
  3. Lad dem hæve yderligere 2 timer
Krydderboller

Krydderboller efter anden hævning

  1. Spray dem med vand igen og dæk dem til med et alulåg, eller sølvpapir
  2. Bag dem i ovnen på 210 grader i 15-20 minutter
  3. Tag læget af og bag dem 5 min mere
  4. Køl af på en rist

At stramme bollerne op, kan gøres på flere måder. Én måde er, at lægge en “hulet hånd” over bollen og køre hånden rundt i en cirkel, så bollen ender med at blive rund, samt have en stram overflade. En anden måde er at tage den op i hånden og holde pegefinger/tommelfinger rundt om bollen og trykke dej ind fra neden, så man igen får en stramoverflade.

Når bollerne er i forme, vil de hæve sammen, ala hveder og de skal sættes med en god afstand. Jeg havde 9-10 boller i mine forme. Alt efter om man bruger låg eller sølvpapir, så kan det være at de skal have 15 minutter og ikke 20 minutter i første rundt. De sidste 5 minutter er for at give dem noget farve, men målet er igen ikke at de får for meget skorpe, så hold øje med dem og tag dem evt ud tidligere.

Hvis du har gode ideer til at forbedre krydderbollerne, så skriv dem gerne på min facebookside.

Krydderboller

Krydderboller lige ud af ovnen

Weekendbageren åbner op for bagekurser i efteråret 2017

Weekendbageren åbner op for bagekurser i efteråret 2017

Det har længe været en drøm, at kunne udvide opskrifterne på bloggen til også at kunne vise dem gennem kurser. Dette er nu ved at være muligt og vi planlægge at slå dørene op i efteråret 2017.

Kurserne afholdes i vores eget hus, lidt uden for Holbæk, i en separat afdeling i huset, hvor der bliver plads til 15-20 kursister pr kursus.

Der er endnu ikke åbent for booking af kurserne, men klik her for at se en oversigt over hvad der er planlagt.

Mørkt italiensk brød

Mørkt italiensk brød er let og luftigt, skal helst spises inden for et par dage og har en let sødme pga maltmel, men ikke mindst en super god smag pga koldhævning, der udvikler smagen. Brødene indeholder både lidt sukker og olivenolie, men det er primært fordejen som skaber den gode smag.

Mørkt italiensk brød

Mørkt italiensk brød

Mørkt italiensk brød tager to dage at lave, da der skal bruges fordej og til forskel fra andre fordeje, så skal denne fordej koldhæve, fremfor at stå på køkkenbordet. Normalt er det selve dejen som koldhæver, men her er det fordejen. Jeg har på et andet tidspunkt lavet en hel anden variant af italienske boller og de er også gode. Se opskriften her.

Der bliver 10-12-14 boller ud af denne opskrift, eller 2 brød og et par boller, alt efter størrelsen man ønsker. Denne opskrift er lavet på røremaskine.

Fordej

  • 200 g (2 dl) lunkent vand
  • 5 g gær
  • 300 g mel

Den kan godt være lidt hård at røre i hånden, så det er nemmest at bruge røremaskinen.

Bland gæren ud i vandet og tilsæt melet og rør det i 3 minutter.

Lad blandingen stå tildækket 1 time på køkkenbordet og hæld det så i en smurt bøtte og sæt den i køleskabet natten over. Tag den ud en times tid før den skal bruges og hæld den ud på bordet og skær den i 10 mindre stykker, så den hurtigere får stuetemperatur.

Mørkt italiensk brød

Fordejen er fuld af struktur

Dej

  • 200 g (2 dl) lunkent vand
  • 20 g gær
  • 15 g olivenolie
  • 300 g mel
  • 14 g sukker
  • 12 g salt
  • 5 g maltmel, eller maltsirup – Hvis man har
  • Fordejen – tages ud 1 times tid før den skal bruges og skæres i 10 stykker

Fremgangsmåde

  1. Rør gæren ud i vandet og tilsæt olivenolien
  2. Bland mel, salt, sukker og maltmel og hæld det i skålen til væsken
  3. Rør det i 1 min på lav hastighed
  4. Tilsæt fordejen
  5. Rør det i 8 minutter på mellem hastighed

Dejen bør ende med at slippe siderne, men vil være en smule klistret. Herefter skal den strammes op, hvilket forgår ved at hælde den ud på bordet og med en bred dejskærer at presse dej ind under bunden, dreje dejen lidt og gentage. Man når at dreje dejen nogle gange rundt om sig selv og kan normalt lave det i en glidende bevægelse. Man kan også bruge hænderne til at skubbe dejen ind under sig selv. Man skal ikke vende dejen rundt, den skal holdes med toppen opad under hele opstramningen. Formålet er at skabe en overflade der er spændt og blank.

  1. Hæld dejen ud på bordet og form den til en kugle, hvor den er strammet op
  2. Sæt den til hævning med den opstrammede overflade opad i 1,5 til 2 timer – eller til den når kanten
Mørkt italiensk brød

Dejen klar til at hæve anden gang

Hævningen foregår bedst i en smurt skål eller bøtte, således at når den hældes ud igen, så skal der ikke arbejdes så meget med dejen og dermed bevarer man mest muligt at luftigheden i dejen.

Mørkt italiensk brød

Dejen hævet færdig anden gang

  1. Hæld dejen ud på bordet og fold den over sig selv nogle gange – forsigtigt, den skal ikke æltes
  2. Det er nemmest hvis den ender op med at være et rektangel på 15-20 cm bredde, som så deles i to på langs til to pølser
  3. Del pølserne i boller, eller 2 brød alt efter hvad der ønskes
  4. Sæt dem til hævning i 1,5 timer på en bageplade og dæk dem til

Normalt når jeg laver boller, så vejer jeg dem af på 100-110 g stykket, men disse boller bliver ret luftige, samtidig med at de er store, så her lavede jeg boller på mellem 60-80 g og brødene vejer 475 g stykket. Man kan lave de størrelser man vil, men ovenstående er en rettesnor. Man kan også starte med at veje hele dejen og så dele den op i det antal boller man gerne vil have og dermed får man vægten.

Mørkt italiensk brød

Lige kommet i ovnen

På billederne er der ret mange brød/boller, men jeg lavede også dobbelt portion. Der er ca 1.100 g dej i en enkelt portion.

  1. Varm ovnen op til 240 grader varmluft
  2. Bag brødene i 5 min og sæt temperaturen ned til 220 grader
  3. Bollerne skal bage yderligere 8 minutter (til 13 min i alt) og brødene 15 min længere (til 20 min i alt)
  4. Tag dem ud af ovnen og køl dem af på en rist
Mørkt italiensk brød

Mørkt italiensk brød

Du kan følge med på weekendbagerens facebookside, hvor der også skrives lidt andre ting end hvad som ender op på bloggen.

Grove durumboller

Rigtig seje durumboller på alm og groft durummel, men seje på den gode måde, der hvor der er noget at tygge på. Hertil er de ret velsmagende, er koldhævet og kan laves på 10-12 min om aftenen og 10 min om morgenen, så der er friske grove durumboller til morgenmaden.

Grove durumboller

Grove durumboller

Bollerne på billederne ligner mere pølsehorn, men da dette bare er en glad weekendbager og ikke en professionel bagebog, så går det ikke altid efter planen når jeg bager. Min dej hævede ikke så meget op som jeg forventede, da den koldhævede om natten. Jeg tænkte så at den hævede noget mere når den hævede anden gang og jeg formede de grove durumboller til små rektangler. De hævede bare ikke så meget den sidste time, så de endte med at ligene pølsehorn. Jeg kiggede på gæren og så at den var 1 måned for gammel, så selvom man bager jævnligt som jeg gør, så kan det smutte og når der ikke er surdej i denne opskrift, så er man nede på gæren for den meste hævning.

De smager stadig ret godt og er dejligt seje i skorpen. Durummel giver lidt mere bastante boller eller når det er med ren hvedemel, da det er finere i strukturen.

Der bliver 15 durumboller ud af denne opskrift og de er lavet på en røremaskine.

Dej

  • 600 g vand – 6 dl – koldt
  • 10 g gær
  • 200 g groft durummel
  • 200 g durummel
  • 450 g hvedemel
  • 16 g salt

Fremgangsmåde

  1. Bland vand og gær og hæld det i skålen til røremaskinen
  2. Tilsæt mel og salt
  3. Rør det sammen i 4 min ved lav hastighed
  4. Ælt i 4 minutter ved mellem hastighed til dejen slipper siderne
  5. Sæt dejen til hævning i en smurt bøtte eller skål og sæt den i køleskabet natten over

Dejen kan også hæves på køkkenbordet i 2 timer, men tilsæt så 20g gær, samt brug lunkent vand.

  1. Hæld dejen ud på et meldrysset borg og glat den ud til en form for firkant
  2. Hold overfladen fri for mel og fold dejen ind over sig selv
  3. Børst mel væk og fold den igen på den anden led
  4. Form dejen til boller
  5. Lad det hæve 1 time yderligere med et klæde over

Hvis den er hævet på køkkenbordet, så ville jeg lade bollerne stå 1,5 timer til anden hævning.

Grove durumboller

Dejen er klar til at blive formet til boller

Grove durumboller

Før anden hævning

  1. Tænd ovnen på 230 grader
  2. Drys bollerne med mel, eller sprøjt dem med vand
  3. Bag dem i 14 min
  4. Køl dem af på en rist

Har du spørgsmål eller kommentarer, kan de skrives her på siden, eller på min facebookside.

Grove durumboller

Grove durumboller

 

 

St. Patricks day boller

St. Patrick er en biskop fra Irland der levede i det 5. århundrede og er ikke noget vi fejrer ret meget i Danmark. Det gør man dog i den engelsktalende del af verden og efter at have oplevet St. Patricks day i USA et par gange og oplevet hvordan ALT skal være grønt, ville jeg lave en gang boller …. Som er grønne…. St. Patricks day er i øvrigt d. 17.3.

St Patricks day boller

St Patricks day boller

Farver har det med at fortælle vores hjerne noget om det vi spiser og det er helt forkert at kigge på grønne boller og opleve at de rent faktisk smager af … boller. Samme gælder, at mørkt brød virker mere sundt end lyst brød, uagtet at man med f.eks. maltmel, kan ”farve” lyst brød mørkere uden at det bliver sundere.

Allerede da dejen blev lavet ville min hjerne have at det skulle være modellervoks og reagerede over at følelsen ved at røre dejen ikke var som modellervoks. Nu hvor bollerne er bagt vil hjernen have at de har en mere sød smag, sådan noget pistache eller tilsvarende, men nej. Dette er almindelige boller, som smager af almindelige boller, de er bare grønne. Det er dog nogle ret gode boller synes jeg.

Der bliver 14 boller ud af denne opskrift og de er lavet på en røremaskine.

Dej

  • 500 g vand – 5 dl – lunkent
  • 20 g gær
  • 400 g hvedemel
  • 300 g manitobamel
  • 15 g salt
  • 1 flaske grøn frugtfarve (38 ml)

Fremgangsmåde

  1. Bland vand og gær og hæld det i skålen til røremaskinen
  2. Tilsæt mel, salt
  3. Tip skålen lidt, så væden er tydelig og hæld flasken med frugtfarve ned i skålen
  4. Rør det sammen i 3 min ved lav hastighed
  5. Ælt i 5 minutter ved mellem hastighed til dejen slipper siderne og er nogenlunde glat
  6. Sæt dejen til hævning i 1,5 timer
  7. Alt efter størrelsen af røreskålen, skal dejen evt over i en større skål/bøtte, så den har plads til at hæve

Hvis dejen ikke rigtig er samlet omkring dejkrogen og har slu0ppet siderne når de sidste 5 min er ved at være gået, så sæt hastigheden op på maks i 1-2 minutter, så burde dejen få det sidste. Dejen bør ende op med stort set kun at være omkring dejkrogen.

  1. Hæld dejen ud på et meldrysset borg og glat den ud til en form for firkant
  2. Hold overfladen fri for mel og fold dejen ind over sig selv
  3. Børst mel væk og fold den igen på den anden led
  4. Hvis muligt, så fold dejen nogle flere gange ind over sig selv, men husk at børste mel væk
  5. Form dejen til en ensartet masse og skær stykker af dej ud på ca 100 g og form dem til boller, eller sikre at de er nogenlunde firkantet
  6. Lad det hæve 2 time yderligere med et klæde over

Foldning af dejen er for at stramme den op og give den mulighed for at hæve yderligere op når bollerne er formet.

St Patricks day boller

Ja, det ligner modellervoks

Når man er klar til at lave bollerne er der nogle veje at gå. I mit tilfælde delte jeg dejen i nogle relativt tykke skiver, for at få nogle lidt fladere, men rimelig firkantede boller. Jeg gjorde ikke yderligere ved dejen udover at veje den og sikre, at de alle vejer omkring 100 g, samt at presse dem lidt så de blev nogenlunde firkantet.

  1. Tænd ovnen på 240 grader
  2. Drys bollerne med mel, eller sprøjt dem med vand
  3. Bag dem i 5 minutter
  4. Skru ned til 220 grader
  5. Bag dem i yderligere 8-9, så de får 13-14 minutter i alt
  6. Køl dem af på en rist

Det er lidt svært at se hvornår disse grønne boller er færdige, men de bliver lidt brune gennem det grønne.

Hvis man ikke lige markerer St. Patricks day, så vække disse boller bare opsigt og smil, så lav dem til en festlig lejlighed.

Har du spørgsmål eller kommentarer, kan de skrives her på siden, eller på min facebookside.

St Patricks day boller

St Patricks day boller

 

Grove skovtursboller

Disse boller kan bruges til mange ting, men skovtursboller egner de sig ganske fint til med et skive ost eller spegepølse. Grove skovtursboller er nogle luftige boller med en god sejhed og sødme fra tranebær.

Grove skovtursboller

Grove skovtursboller

Grove skovtursboller er grove pga indhold af rugmel og som man kan se på billederne, så er de mørke. Mørkt brød er vi opdraget til at synes er mere sundt, men her har jeg snydt lidt på vægten og brugt lidt maltmel til at give den mørke farve. Maltmel giver også lidt sødlig smag.
Rugmelet der er brugt er sigtet. Dette er i forhold til at en del rugmel er fuldkorns rugmel. Fuldkorns rugmel er mere sundt, da det indeholder alle skaldele, men til dette brød er det den sigtede udgave. Man kan købe begge varianter og hvis du kun ligger inden med fuldkorns versionen, kan du selv sigte det for at få skaldelene frasorteret.
Der bliver 18-20 boller ud af denne opskrift og de er lavet på en røremaskine. Jeg valgte også at lave et brød ud af noget af dejen, så jeg fik 13 boller ud af denne opskrift.

Dej
• 750 g vand – 7,5 dl – lunkent
• 20 g gær
• 200 g sigtet rugmel
• 500 g hvedemel
• 300 g manitobamel
• 40 g maltmel
• 20 g salt
• 100 g tørrede tranebær

Fremgangsmåde
1. Bland vand og gær og hæld det i skålen til røremaskinen
2. Tilsæt mel, salt og maltmel
3. Rør det sammen i 4 min ved lav hastighed
4. Tilsæt tranebær lidt efter lidt, så de bliver æltet ind i dejen
5. Ælt i 4-5 minutter ved mellem hastighed til dejen slipper siderne og er nogenlunde glat
6. Sæt dejen til hævning i 1,5 timer
7. Alt efter størrelsen af røreskålen, skal dejen evt over i en større skål/bøtte, så den har plads til at hæve

I mit tilfælde var bøtten for lille. Dej har tendens til at hæve så længe der er støtte omkring den og selvfølgelig så længe der er energi i dejen til at hæve. Min bøtte var for lille, så den hævede op med top, hvilket var noget rod, da jeg ikke havde smurt låget, så det klistrede noget.

Grove skovtursboller

Når bøtten er for lille til hævningen

8. Hæld dejen ud på et meldrysset borg og glat den ud til en form for firkant
9. Hold overfladen fri for mel og fold dejen ind over sig selv
10. Børst mel væk og fold den igen på den anden led
11. Hvis muligt, så fold dejen nogle flere gange ind over sig selv, men husk at børste mel væk
12. Form dejen til boller – Men læs lige med herunder inden at bollerne sættes til hævning
13. Lad det hæve 2 time yderligere med et klæde over

Foldning af dejen er for at stramme den op og give den mulighed for at hæve yderligere op når bollerne er formet.
Når man er klar til at lave bollerne er der nogle veje at gå. I mit tilfælde delte jeg dejen i nogle relativt tykke skiver, for at få nogle lidt fladere, men rimelig firkantede boller. Jeg gjorde ikke yderligere ved dejen udover at veje den og sikre, at de alle vejer mellem 100-110 g, samt at presse dem lidt så de blev nogenlunde firkantet. Mit brød vejer 500g.

Grove skovtursboller

Dejen er foldet og skåret i skiver, klar til at blive til boller

En anden vej at gå er at dels lave dem runde, men også at stramme dejen yderligere op. Jeg gjorde dette med en enkelt bolle, som bestod af små dejstykker jeg havde skåret af de andre boller for at få dem firkantet. Runde boller som er strammet op, bliver højere end de flade, men da dette er skovtursboller, valgte jeg dem flade og firkantet fremfor høje og runde.

Grove skovtursboller

Grove skovtursboller klar til hævning

14. Tænd ovnen på 230 grader
15. Drys bollerne med mel, eller sprøjt dem med vand
16. Bag dem i 14 min – hvis det er brød, så sigt efter 30 min
17. Køl dem af på en rist

Du kan også følge weekendbageren på facebook.

Grove skovtursboller

Lige ud af ovnen

Fastelavnsboller

Der er en grund til at det hedder fastelavnsbolle og ikke fastelavnskage, da det først og fremmest er en bolle. Denne bolle burde egentlig hedde noget andet, for den kan bages året rundt og smager ret godt, uagtet at det er en bolle og der dermed en noget mere brød end hvis det var en kage.

Fastelavnsboller

Fastelavnsboller

Jeg har en anden opskrift her på bloggen på fastelavnsboller, men i år ville jeg prøve noget andet, både en lidt anden opskrift og en lidt anden teknik. Jeg lavede begge portioner for at kunne sammenligne de to. Begge opskrifter giver nogle fine boller, men denne opskrift er hurtigere at lave (små 2 timer hurtigere), så indtil videre er det min primære opskrift på fastelavnsboller.

Normal fremgangsmåde for fyldet er, at lave en flad firkant af dejen, lægge fyld på og så folde den sammen og forme til en bolle. Jeg kunne godt tænke mig nogle som var åbne i toppen og prøvede to forskellige måder at lave åbningen på. Den ene er ved at rulle dejen til en bolle og så mase en hul ned i dejen, gøre det lidt pænt og så lægge fyld i, inden den skal hæve anden gang. Den anden var lidt sammen fremgangsmåde med bollen og hullet, men jeg brugte et lille engangssnapseglas til at lave hullet. Glasset blev så i dejen mens den hævede anden gang. For ikke at dejen bare skulle trykke glasset op, hældte jeg vand i glasset. Som sådan bliver resultatet på de to metoder rimeligt ens, men dem med glasset bliver mere ensformige og en pænere at kigge på, så det vil jeg vælge fremover.

Der blev 10 store boller ud af denne opskrift og jeg lavede den på en røremaskine. Jeg synes at fastelavnsboller gerne må være store, men bare vær opmærksom på, at bollerne er velvoksne.

Opskrift

  • 300 g (3 dl) koldt vand
  • 35 g gær – mindre ved koldhævning
  • 1 æg
  • 625 g hvedemel
  • 65 g sukker
  • 10 g salt
  • 50 g smør – tilsættes senere

Forslag til fyld

Remonce

  • 50 g marcipan
  • 50 g smør
  • 50 g sukker

Pisk det hele sammen og brug som fyld.

Vær opmærksom på, at det kan løbe ud, så luk bollerne godt, eller brug det i den åbne version

Hjemmelavet creme

  • 1 stang vanilje
  • 2,5 dl sødmælk
  • 70 g sukker – der bruges 2 x 35 g
  • 2 æggeblommer
  • 15 g maizena

Fremgangsmåde for creme

  1. Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud.
  2. Bland mælk, vanilje- korn og -stang, samt halvdelen af sukkeret (35 g) i en gryde
  3. Kog det op
  4. Bland den anden halvdel af sukkeret med æggeblommer og maizena i en skål
  5. Pisk det sammen
  6. Tag vanilje stangen op og hæld halvdelen af mælkemasse ned i skålen til sukker, æg og maizena mens der piskes
  7. Kog mælken op igen og hæld alt fra skålen ned i gryden
  8. Skru ned for varmen, så det lige koger og så skal der piskes i et par minutter
  9. Hæld den varme masse over i et fad og dæk det med film oven på cremen
  10. Sæt fadet i køleskabet, så det køler af inden det skal bruges

Cremen er bagefast, så den løber stort set ikke ud af bollerne.

Andre forslag er chokolade og syltetøj, begge ting der kan løbe ud.

 

Dejen kan hæve med det samme, eller sættes i køleskabet til dagen efter. Hvis den koldhæves natten over, så brug 25 g gær i stedet.

Det kolde vand er fordi at dejen skal hæve op mod 3 timer – også selvom den skal bages med det samme og hvis vandet er lunkent som man normalt bruger i en opskrift, så går det for hurtigt med hævningen og dejen har brugt alt gær inden bollerne kommer i ovnen.

Fremgangsmåde

  1. Bland vand og rær, så gæren er helt rørt ud i vandet
  2. Rør ægget ud i vandet
  3. Bland mel, sukker og salt sammen og tilsæt det til vandet
  4. Rør dejen i 1 min på lav hastighed
  5. Rør dejen i 6 minutter på mellem hastighed
  6. Tilsæt smør
  7. Rør dejen i 3-5 min på mellem hastighed, eller til den er glat og blank og slipper siderne i skålen

Når der kommer smør i dejen, sætter det sig på glutenstrengene og gøre dem mere smidige, men også mere skrøbelige. For fint hævet brød vil man gerne have en god glutenstruktur, så når først smørret er kommet i, skal man holde lidt øje med dejen og så den er fin blank og slipper siderne helt, så stopper man med at røre.

Dejen skal nu hvile. Den kan hvile i en skål på køkkenbordet, eller i køleskabet. Skal man først bage dagen efter, hældes den i en smurt bøtte og stilles ind til dagen efter. Skal man bage med det samme fortsætter man herunder. Grunden til at man vil lade den hvile 1 time i køleskabet og ikke bare på køkkenbordet er, at en kold dej er lidt nemmere at arbejde med.

  1. Lad dejen hvile i 30 min på køkkenbordet, eller 1 time i køleskabet
  2. Hæld dejen ud på et let meldrysset bord
  3. Fold dejen nogle gange ind over sig selv, men drej den en halv omgang for hver fold. Man kan normalt kun folde den 3-4 gange
  4. Mas dejen ud til en pølse, sådan lidt tykkere end en spegepølse
  5. Skær klumper ud af dejen – Hvis man vejer dem for ensartethed, så ram 100-110 g og ellers, så del dejen i 10 stykker
Fastelavnsboller

Dejen er vejet af til 110 g i dette tilfælde

Jeg synes det ser pænere ud hvis det man bager er nogenlunde ens, så jeg vejer for det meste de klumper dej jeg skærer ud og sørger for at de vejer det sammen, sådan inden for 5 g. En bolle vejer normalt mellem 80 og 120g alt efter hvor stor man ønsker den. Vil man gerne have det til at gå helt op, må man veje hele dejen på forhånd og lave matematikken for hvor meget de skal veje hver især. Ofte vælger jeg at de alle skal vejen måske 90 g og så ser jeg om det går op og ellers er den sidste bare forskellige for de andre. Det er ikke noget problem, at hver boller på nuværende tidspunkt består af flere stykker, for den skal alligevel strammes op og rulles til en bolle

Næste afsnit er delt i to, den del som laver en bolle man laver hul i for at fylde dem fra toppen og så der hvor man laver en flad firkant, lægger fyld og lukker bollen.

  1. Fold hver bolle til en rund kugle, så overfladen bliver strammet op og ensformig
  2. Tag et engangssnapseglas og smør siderne og bunden med olie
  3. Mas glasset ned i bollen, uden at det går igennem og hæld vand i, sådan ¾ fuld
  4. Sæt bollen på bagepapir på en bageplade og tildæk med et klæde
  5. For de andre, mas dejen flad så den er ca 10×10 cm
  6. Læg fyldet på, men husk en del af det kan løbe ud, så luk bollen grundigt
  7. Vend bollen om, så den ligger oven på samlingen
  8. Læg bollerne på bagepapir på bageplader og tildæk dem med et klæde
Fastelavnsboller

Dejen til boller er strammet op og klar til at få glasset i

Fastelavnsboller

Fyldet her er remonce og chokolade – en god blanding 🙂

Fastelavnsboller

Klar til anden hævning

Ideen bag snapseglasset mens de hæver er, at skabe et fint hul i bollen til fyldet. Hvis man laver den til sidst, vil bollen falde sammen og hælder man fyld i fremfor glasset, så løb noget af det ud og de var ikke lige så pæne. Inden de skal bages, tages glasset ud og fyldet kommer i.

  1. Sæt bollerne til hævning i 2-3 timer – tildækket
Fastelavnsboller

Efter anden hævning, klar til at få fyld i

Fastelavnsboller

Efter anden hævning, klar til at komme i ovnen

  1. Pensl dem med æg, eller mælk
  2. Bag dem ved varmluft på 200 grader i 12 minutter
  3. Læg dem på en rist og lad dem køle af

Du kan også følge med på min facebookside, skrive kommentarer eller stille spørgsmål om bagning.

Fastelavnsboller

Fastelavnsboller – i øverste række er der de to måde at lave hul på

 

 

Skonsur – tykke pandekager

Skonsur kommer fra Island og er nogle ret tykke pandekager. Skonsur kan spises som vi normalt spiser pandekager, altså med sukker eller syltetøj, men de kan også spises med pålæg, eller bare alene som en snack. Skonsur er nok lige på kanten af ”bagning”, men de smager altså godt.

Skonsur

Skonsur – Velbekommen

Jeg har boet nogle år i Island og lærte her at spise skonsur. Det er som sådan bare en tyk pandekage, men i modsætning til danske pandekager, så er der ikke ret meget sukker i dejen og derudover er der bagepulver i, for at de bliver mere luftige. Jeg spiste normalt skonsur som en snack, eller hvis jeg var på tur. Jeg kommer stadig til Island af og til og jeg har ikke været i Island hvis jeg ikke lige har fået en skonsur eller to.

Det er meget hurtigt at lave skonsur, bare 10 min til de første kommer på panden.

Jeg brugte en håndpisker til dejen og der bliver 6 skonsur ud af denne portion, men det kommer lidt an på størrelsen af panden.

Dej

  • 750 g (7,5 dl) mælk
  • 3 æg
  • 420 g mel
  • 3 Tsk bagepulver
  • 2 Spks sukker
  • 1 Tsk salt

Fremgangsmåde

  1. Bland alle ingredienser sammen
  2. Rør det sammen med en elpisker
  3. Varm en ikke for stor pande og kom lidt smør på
  4. Hæld ca 1 dl dej på panden
  5. Bag den til den er fin brun og vend den – 2-3 min på den ene side og 1 min på den anden side
Skonsur

Dejen er tyktflydende

Skonsur

Der skal en del dej på panden

Skonsur

Lige vendt

Jeg har kigget en del islandske hjemmesider igennem for at finde en opskrift jeg synes så lovende ud. Denne opskrift er ikke tilpasset, bortset fra at jeg kom flydende kardemomme i (en ting jeg køber i island), men de er ganske fine uden kardemomme. Hvis man vil øve sit islandske, eller se nogle andre billeder, så fandt jeg opskriften her.

Du kan også følge med på min facebook side, eller skrive kommentarer til skonsur der.

Skonsur

Skonsur

 

 

 

 

Sandwichbrød på kamut

Her er en alternativ opskrift på sandwichbrød, bagt på hvedesorten kamut. Opskriften indeholder masser af væske og det giver basis for nogle store, men lette og luftige sandwichbrød. Disse sandwichbrød er gode som madpakkeboller, eller til en skovtur, da de er store og flade og ikke bare er en tyk bolle man skal spise sig igennem for at nå pålægget.

Sandwichbrød på kamut

Sandwichbrød på kamut

Kamut mel er en sort af hvede som stammer fra Egypten, eller Mellemøsten et sted. Man mener at den kan spores mange tusind år tilbage og da man på et tidspunkt er begyndt at forædle den hvedesort vi i dag kalder hvedemel, er denne forblevet meget mere original. Det er en hvedesort med et meget højt protein indhold, helt på højde med manitobamel, men med mindre gluten end hvede. Kamut er egentlig et brand, registreret af en virksomhed i USA. Historien går på, at en amerikansk soldat købte 36 kerner i 1949 med en historie om at de kom fra en af pyramiderne. Han sendte dem hjem til USA hvor faderen, som var bonde plantede dem og dyrkede dem op til en produktion. Det blev dog ikke noget hit, men i slut firserne blev det taget op igen og markedsført som kamut.

Jeg har set mange steder, at folk som normalt har svært ved at tåle brød på hvedemel, pga gluten, har mindre gener hvis brødet er lavet på kamut. Fordi kamut indeholder mindre gluten får man nogle noget kompakte brød hvis man bager på ren kamut. Lidt det samme som hvis man bager på 100% durum.

Denne opskrift indeholder også manitobamel, men hvedemel kan også bruges.

Jeg brugte en røremaskine til dejen, men den kan også æltes i hånden. Jeg lavede 8 sandwichbød og 8 boller ud af denne portion.

Dej

  • 850 g vand – lunkent
  • 20 g gær – hvis du ikke har surdej, så brug 30g
  • 150 g surdej
  • 600 g kamut mel
  • 400 g manitoba mel
  • 70 g hvedeklid
  • 21 g salt

Fremgangsmåde

  1. Bland gæren i det lunkne vand og hæld det i skålen
  2. Tilsæt surdejen
  3. Tilsæt de to slags mel og hvedeklid
  4. Rør dejen i 3 min på lav hastighed
  5. Hæld saltet ud på toppen og lad det stå i 10 min
  6. Rør det hele sammen i 1 min på lav hastighed – til saltet ikke flyver ud når hastigheden sættes op
  7. Rør det i 4 min på mellem hastighed
  8. Rør det i 3 min på høj hastighed

Dejen skal ende op med at slippe siderne og den er elastisk.

  1. Lad dejen hæve i 2 timer på køkkenbordet
  2. Hæld dejen ud på et let meldrysset bord
  3. Fold dejen ind over sig selv – én side ad gangen, vend dejen en halv omgang og gentag. Gentag til dejen ikke kan foldes mere
  4. Form dejen til en pølse
  5. Lad dejen hvile i 15 min på et fugtigt klæde over
  6. Skær dejen ud i de størrelser du ønsker

Jeg lavede både flade sandwichbrød og nogle lidt flade boller. Jeg vejede 175 g dej af til hvert sandwichbrød og 120 g af til bollerne.

Sandwichbrød på kamut

Brød lavet om til sandwichbrød klar til anden hævning. De er vejet af til 175g alle sammen, for at få dem ensartet

  1. For sandwichbrødene foldes dejen over sig selv et par gange og formes til et rektangel. Ca 1 cm høj. Fol den en enkelt gang på den lange led og tryk kanterne sammen
  2. Form brødet så det er ensartet og sæt det til hævning på en bageplade
Sandwichbrød på kamut

Brødene klar til anden hævning

  1. Sæt brødene på en bageplade og lad dem hæve yderligere 1-2 timer med et fugtigt klæde over
  2. Tænd ovnen på 250 grader og sæt gerne en pizza sten i ovnen
  3. Drys brødene med mel, eller sprøjt dem med vand og sæt dem i ovnen
  4. Skru ned til 230 grader og bag dem i 16-.17 minutter
  5. Køl dem af på en rist

Punktet med at lade dejen hvile undervejs er fordi at alle glutenstrenge bliver strukket godt og grundigt når den foldes og da man skal arbejde videre med dejen for at forme brødene, så hjælper det lige at lade den hvile og blive mere brød at arbejde med.

Om man drysser dem med mel, majsmel, eller vand er mest en smagssag. Sprayer man vand på brødene bliver de normalt lidt mørkere i ovnen end hvis det er mel. Til disse brød vil jeg gerne have en godt og kraftig skorpe og der er vand bedst.

Du kan også følge med på min facebook side, eller skrive kommentarer til brødet der.

Sandwichbrød på kamut

Sandwichbrød på kamut

 

 

 

Champagne brød

Til nytårsmaden kan lidt let brød være et godt supplement og hvorfor så ikke skiftet vandet i brødet ud med champagne, det er trods alt til nytårsaften. Champagnen giver en let syrlighed og duft til brødet.

Champagne brød

Godt nytår

Dette brød kan laves som det passer til maden. Jeg har valgt at lave noget af dejen i forme til små kuvertbrød og noget af dejen som store baguettes. Brødet er lavet på manitobamel.

Der bliver 20 boller eller 3-4 brød ud af denne opskrift og de kan laves med og uden en røremaskine.

Opskrift

·       650 g champagne (Stuetemperatur)

·       30 g gær

·       0,5 dl olivenolie

·       21 g salt

·       1 kg manitoba mel

 

Fremgangsmåde

1.       Bland champagne og gær så gæren er rørt ud

2.       Tilsæt olien

3.       Tilsæt mel og salt

4.       Rør det sammen i 1 min ved lav hastighed

5.       Rør det i 4 min på mellem hastighed

6.       Rør det 3 min på høj hastighed

 Det er bedst hvis champagnen er stuetemperatur, da dejen ellers hæver meget langsomt. Det er ikke nødvendig med en dyr champagne, en billig cava, eller mousserende hvidvin er ganske fin.

Det skummer en hel del når gæren røres ud i champagnen.

1.       Kom dejen i en oliesmurt bøtte eller skål og sæt den på køkkenbordet i 2 timer

2.       Hæld dejen ud på køkkenbordet og fold dejen så meget som den kan

3.       Skær dejen ud til boller, brød eller hvad man gerne vil have

Champagne brød

Champagne brød klar til hævning

Champagne brød

Champagne brød klar til hævning

4.       Sæt bollerne/brødene til hævning i 2 timer på køkkenbordet med et klæde over

5.       Tænd ovnen på 250 grader og sæt en bagesten ind hvis du har en

6.       Spray bollerne/brødene med vand eller drys dem med mel og sæt dem ind i ovnen

7.       Giv dem 5 min på 250 og sæt temperaturen ned til 220 og bag dem yderligere 8 minutter

Tiden herover er hvis det er boller på 100-150 g stykket. Bager man små kuvertbrød i forme som jeg bl.a. gjorde, så skal de sjældent have mere end 8-10 minutter og bager man brød som jeg også gjorde på 400-500g, så skal de have ca 25 min.

Du kan følge med på weekendbagerens facebookside hvis du f.eks. har spørgsmål eller kommentarer til noget med at bage.