Kategoriarkiv: Kager

Kanelbullar – kanelsnegle

Kanelbullar er den svenske udgave af vores kanelsnegl, eller den norske kanelsnurre. De er vel mest kendt som de snegle man kan få i ikea, men hvis man færdes i Sverige er det ganske nemt at finde kanelbullar. Jeg synes jeg var dækket ind på kanelsnegle opskrifter indtil jeg fandt ud af, at de hvert år holder kanelbullans dag i Sverige.

Kanelbullar

Kanelbullar

Jeg fandt frem til hembakningsrådet, som arrangerer denne dag hvert år og de har også en hel del forskellige opskrifter på kanelbullar. Jeg udvalgte en og bagte dem, men de var ikke specielt spændende og slet ikke magen til dem man f.eks. kan købe i ikea, eller i bagerier i Sverige. Jeg tog sagen i egen hånd og med udgangspunkt i den svenske version har jeg lavet flere tilpasninger, hvor det primære mål er smag og ikke at de skal lige dem fra ikea.

Opskriften tager 3-4 timer at lave og der bliver 14-20 snegle ud af den alt efter hvor store man laver dem og dejen skal laves på en røremaskine.

Dejen

  • 250 g (2,5dl) mælk – gerne sødmælk
  • 25 g gær
  • 1 stort æg
  • 500 g hvedemel
  • 75 g sukker
  • 7 g salt
  • 12 g stødt kardemomme
  • 100 g blødt smør – skal i dejen senere end de andre ting

Remonce

  • 100 g blødt smør
  • 125 g sukker
  • 15 g stødt kanel
  • 5 g maizena

 

Fremgangsmåde

 

  1. Bland gæren i mælken og tilsæt æg – hæld det i røre skålen
  2. Bland mel, sukker, salt og kardemomme og hæld det ned til væsken
  3. Rør dejen i 3 min på mellem hastighed
  4. Rør dejen i 3 min på høj hastighed
  5. Skær smørret ud i mindre tern og tilsæt dejen
  6. Rør det i 4 min til smørret er helt indarbejdet i dejen
  7. Sæt dejen til hævning i 1,5 time tildækket et lunt sted

 

Jeg har valgt at lave disse kanelbullar som ”snurrer” fremfor snegle, da jeg synes det giver et flottere visuelt resultat. Man kan sagtens lave dem til alm snegle.

At de er lavet som ”snurrer” betyder, at i stedet for at rulle dejen sammen som en roulade og så skære skiver af, der bliver til snegle, så rulles dejen fladt ud og der skæres strimler af, som derefter ”snurres” inden at de drejes rundt om et par fingre og ender med at være en rund snegl.

Jeg valgte også at fordele fyldet af to omgange, så det kommer ekstra tre lag i dejen, hvilket igen er med til at give et flot resultat og sikre, at man stort set ikke får en bid som kun er dej.

  1. Efter hævningen hældes dejen ud på et meldrysset bord
  2. Dejen foldes så mange gange man kan ind over sig selv og til sidst pakkes den ind i film og det kan også være en god ide at lægge den ned i en plasticpose
  3. Læg dejen i køleskabet i 30 min
  4. Lav remoncen, hvis ikke det er gjort tidligere

Hvis man ikke har tiden, eller ikke ønsker at lave snurrer, så kan ovenstående punkt godt springes over. Formålet er at gøre dejen koldere, til når der skal arbejdes med den efterfølgende.

Kanelbullar

Efter køleskabet – dejen har det med at være godt spændt

  1. Efter hævning i køleskabet, skal dejen ud på et meldrysset bord og rulles ud til et rektangel på 40 x 50 cm (men det er ikke så vigtigt at det er præcise mål)
  2. Fordel halvdelen af remoncen ud på 2/3 af dejen
  3. Fold den 1/3 som ikke har remonce ned, så der er 1/3 tilbage med remonce
  4. Fold den sidste 1/3 op over resten af dejen, så kanterne nogenlunde passer sammen
  5. Rul dejen ud igen, denne gang lidt mere forsigtigt for at den ikke går for meget i stykker. Det er ikke muligt at rulle den ud til samme størrelse igen
  6. Gentag med remoncen på 2/3 af dejen og fold på samme måde
  7. Rul dejen ud en sidste gang og her er det lidt svært, da dejen er ret elastisk
  8. Gå efter at ramme 15-20 cm på den ene led og så langt som muligt på den anden led, stadig uden at dejen går for meget i stykker
Kanelbullar

Dejen er blevet rullet ud, fået halvdelen af remoncen på og er klar til at blive foldet første gang – Først den ene 1/3, så den anden

Kanelbullar

Fold den nederste 1/3 op over det andet

Kanelbullar

Dejen er fyldt med remonce 1 gang og foldet. Nu skal den rulles ud og fyldes med remonce igen

Kanelbullar

Dejen er fyldt med remonce 2 gange, nu skal den rulles ud sidste gang og skæres i strimler – vær forsigtig, så den ikke går for meget i stykker

Kanelbullar

Strimler skæres ud – jo tykkere jo større snegl. Nu skal de først rulles og så snurres om 2 fingre

Remoncen er lidt til den tørre side og dermed ikke helt nem at fordele på dejen. Det er muligt at tilsætte mere smør, så den er mere klistret, men selvom der er maizena i remoncen, så vil der også være mere som flyder ud under bagningen. Man kan fordele remoncen med en spartel og så tage en kagespade af metal (hvis man har en), holde den under den varme hane, så den bliver lun og så bruge den til at fordele remoncen, fordi den vil gøre det blødere. Når kagespaden bliver for kold varmes den bare op igen.

Nu skal dejen klargøres til at lave de endelige snegle og hvis man ikke vil ”snurre” delen, så rulles den sammen til en roulade og der skæres skiver af i 2-3 cm tykkelse, som lægges til hævning. Hvis man fortsætter med snurrer, så forudsætter jeg, at dejen er 15-20 cm og gerne længere på den ene led og noget længere på den anden led. Man skærer på den lange led, så det er de korte strimler der arbejdes med.

  • Skær dejen ud i strimler af ca 1 cm bredde – bredere giver større kanelbullar
  • Tag en strimmel, hold den i den ene ende og brug hånden til at sno den rundt en 4-5-6 gange på bordet
  • Sno den snoede strimmel rundt om et par af dine fingre
  • Slut med at snippen kommer hen over det hele og ind i sneglen nedenfra, så den hæftes inde i kanelbullan
  • Sæt kanelbular på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve i 1,5 timer på køkkenbordet
Kanelbullar

Resultatet efter de er blevet snurret, klar til anden hævning

  • Pensl kanelbullar med en blanding af æg, en smule vand og lidt fint salt.
  • Drys dem med perlesukker, eller alm sukker
  • Bag kanelbullar i ovnen på 200 grader i 12-14 min
  • Lad dem køle af på en rist

Hvis du vil prøve kræfter med andre “kanelsnegle”, så er her fire forskellige opskrifter: Kanelsnurrer Kanelsnurrer NorskeCinnamon rolls og ikke mindst de super gode blåbærsnurrer

Hvis du har spørgsmål eller kommentarer, så skriv dem herunder, eller på min facebookside.

Kanelbullar

Kanelbullar

 

Brød til julen

Udover variationen af svin, så er brød generelt en fast bestanddel i julen og hvorfor så ikke lave noget velsmagende brød selv.

Brød til julen

Brød til julen

Dette er ikke et traditionelt opslag med én opskrift, men hele 7 opskrifter samlet i ét enkelt opslag. Temaet er brød til julen og der er brød til julefrokosten, brød til morgenen i juledagene og nogle kager til hyggen i julen. Ideen er at man kan få inspiration til bagning i julen, eller bare bage hele pakken. Jeg afsatte selv en søndag til projektet og man er nødt til at lave en detaljeret plan, have mange bøtte til første hævning og mange plader til anden hævning. Der er opskrifter i dette opslag på følgende ting

Til julefrokosten

  • Mørkt rugbrød med kerner – nok til 15 personer
  • Lyst rugbrød uden kerner – nok til 10 personer
  • Sandwichbrød – nok til 10 personer
  • Store baguettes – nok til 15 personer

Til morgenbordet

  • Julebrød – nok til 10 personer

Til eftermiddagshyggen

  • Julebrud – Nok til 10 personer
  • Julekugler – Nok til 10 personer

Al brød til julefrokosten er lavet med surdej og den tager en lille uge at få klar. Jeg har skrevet om surdejen sidst i dette opslag, men har man ikke surdej, så kan de godt bages uden. Jeg valgte også at hæve og bage det hele på samme dag. Flere af brødene kan sagtens laves dagen før og koldhæve om natten.

Jeg har kopieret min plan ind nederst. Den er lavet i excel, så send mig en mail på bageren@weekendbageren.dk hvis du vil have en kopi du selv tilretter.

Opskrifterne

Mørkt rugbrød med kerner

  • 900 g vand
  • 1 mørk øl, alm størrelse – giver smag til brødet
  • 400 g hvedemel
  • 400 g svedjerugmel, eller alm rugmel
  • 400 g knækkede rugkerner – hældes bare i, skal ikke udvandes først, men kan godt
  • 100 g græskarkerner
  • 100 g solsikkekerner
  • 100 g hørfrø
  • 30 g salt
  • 30 g sukker
  • 4-5 dl surdej – eller hvor meget du har gemt fra sidste gang
  • 40 g maltmel eller maltsirup

Hvis man ikke har en velfungerende surdej, så kom gær eller tørgær i dejen, f.eks. 30 g gær eller 7 g tørgær. Hvis man vil tage dej fra til surdej, så kom gæren i efter dejen er taget fra.

Det hele blandes sammen og røres til en fast masse, gerne på en røremaskine. Det skal ikke røres ret længe, bare 3-4 minutter.

Smør en form eller to med smeltet smør og fyld formen eller formene ca 2/3 op og sæt dem til hævning på køkkenbordet. Inden hævning pensles overfladen med vand. De kan også koldhæve natten over i køleskabet. De skal hæve i 2-4 timer alt efter hvor aktiv surdejen er, om der kom gær i osv. Grundlæggende hæver de op til kanten og så skal de i ovnen. Normalt vil det begynde at komme mindre lufthuller i overfladen og hvis det når op på 5-6 stykker, så er den klar til ovnen. Ovenstående kommer lige på punktform også.

  • Bland alle ingredienser sammen og rør dem i 3-4 minutter
  • Smør en form med smeltet smør
  • Fyld den ca 2/3 op med dej og gør overfladen våd med vand
  • Lad det hæve på køkkenbordet i 2-4 timer
  • Tænd ovnen på 180 grader
  • Bag i ca 50 minutter 

Lyst rugbrød

  • 800 g vand
  • 300 g hvedemel
  • 550 g svedjerugmel, eller alm rugmel
  • 20 g salt
  • 4-5 dl surdej – eller hvor meget du har gemt fra sidste gang

Hvis man ikke har en velfungerende surdej, så kom gær eller tørgær i dejen, f.eks. 30 g gær eller 7 g tørgær. Hvis man vil tage dej fra til surdej, så kom gæren i efter dejen er taget fra.

Det hele blandes sammen og røres til en fast masse, gerne på en røremaskine. Det skal ikke røres ret længe, bare 3-4 minutter.

Smør en form eller to med smeltet smør og fyld formen eller formene ca 2/3 op og sæt dem til hævning på køkkenbordet. Inden hævning pensles overfladen med vand. De kan også koldhæve natte over i køleskabet. De skal være i 2-4 timer alt efter hvor aktiv surdejen er, om der kom gær i osv. Grundlæggende hæver de op til kanten og så skal de i ovnen. Normalt vil det begynde at komme mindre lufthuller i overfladen og hvis det når op på 5-6 stykker, så er den klar til ovnen. Ovenstående kommer lige på punktform også.

  • Bland alle ingredienser sammen og rør dem i 3-4 minutter
  • Smør en form med smeltet smør
  • Fyld den ca 2/3 op med dej og gør overfladen våd med vand
  • Lad det hæve på køkkenbordet i 2-4 timer
  • Tænd ovnen på 180 grader
  • Bag i ca 50 minutter

Sandwichbrød

Dette brød indeholder en del væske, så det er svært at bage uden en form. Brødet er utrolig let og luftigt og har en rigtig god smag.

Der bliver 2 brød ud af denne opskrift og den skal helst laves med en røremaskine. De kan også laves dagen før og koldhæve i køleskabet natten over. Lad dem stå på køkkenbordet en times tid inden de skal i ovnen.

  • 500 g lunkent vand
  • 30 g gær
  • 500 g hvedemel
  • 200 g manitobamel
  • 15 g salt
  • 10 g sukker
  • 40 g olivenolie
  • 200 g surdej – hvis haves

Fremgangsmåde

  1. Rør gæren ud i det lunkne vand og hæld det i skålen
  2. Tilsæt olie og ligger du inde med surdej, så tilsæt noget af den også
  3. Bland sukker og salt i melet og tilsæt det til væsken
  4. Rør den i 1 min på lav hastighed til det hele er rørt sammen
  5. Rør den først i 4 min på mellem hastighed og så 5 min på høj hastighed

Denne dej er meget lind pga det høje væske indhold (omkring 80 %) men kom ikke mere mel i. Det er dog væsentligt at den røres længe for at skabe nok glutenstrukturer.

  1. Sæt den til hævning i 1,5 time – til den er hævet til dobbelt størrelse
  2. Hæld dejen ud på et meldrysset bord
  3. Fold den ind over sig selv en del gange, men børst mest muligt mel væk inden hver fold

Dejen er stadig meget lind og flyder en del ud. Det hjælper at folde dejen ind over sig selv en del gange, men husk at børste overskydende mel væk fra de flader som foldes ind over hinanden.

Et lille tip til når de skal hæve anden gang er at pensle dejen med olie, når de er kommet i formen. På den måde holdes overfladen mere fugtig og danner ikke så nemt ”skorpe” mens det hæver.

  1. Del dejen i to og læg hver halvdel i hver sin form, eller læg hele dejen i en enkelt form – alt efter hvor store forme du har. Dejen skal fylde omkring halvdelen af formen
  2. Sæt dejen til hævning i 1,5 time igen et lunt sted, f.eks. i en slukket ovn, med lyset tændt. Hvis dejen når kanten tidligere, så er den klar
  3. Tænd ovnen på 210 grader varmluft
  4. Håndter formen meget forsigtigt, da dejen ellers falder sammen
  5. Bag brødet i 25 minutter i formen
  6. Tag brødet ud af formen og bag det yderligere 20 minutter
  7. Køl det af på en rist

 

Store baguettes

  • 1000 g (1 l) lunkent, eller koldt ved koldhævning
  • 35 g gær – mindre ved koldhævning
  • 300 g groft ølandshvedemel
  • 400 g hvedemel
  • 500 g manitobamel
  • 30 g salt
  • 200 g surdej – hvis man har

Dejen kan hæve med det samme, eller sættes i køleskabet til dagen efter. Hvis den koldhæves natten over, så brug 25 g gær i stedet. Der bliver 4 store baguettes ud af denne opskrift

Fremgangsmåde

  1. Bland vand og rær, så gæren er helt rørt ud i vandet
  2. Bland mel, og salt sammen og tilsæt det til vandet
  3. Rør dejen i 1 min på lav hastighed
  4. Rør dejen i 4 minutter på mellem hastighed
  5. Rør dejen i 5-7 min på høj hastighed, til den er glat og blank og slipper siderne i skålen

Det er væsentligt, at dejen æltes længe og at den ender med at samle sig og slipper siderne i skålen.

Store baguettes

Store baguettes, klar til hævning

Dejen skal nu hæve første gang. Den kan hæve i en skål på køkkenbordet, eller i køleskabet. Skal man først bage dagen efter, hældes den i en smurt bøtte og stilles ind til dagen efter. Skal man bage med det samme fortsætter man herunder.

  1. Lad dejen hæve i 2 timer på køkkenbordet, eller natten over i køleskabet
  2. Hæld dejen ud på et let meldrysset bord
  3. Fold dejen nogle gange ind over sig selv, forsigtigt uden at mase dejen for meget
  4. Del dejen i de stykker (størrelser) brød der ønskes – del f.eks. dejen i 4 lige store stykker (efter vægt)
  5. Lav dejen til et rektangel uden at mase den helt flad
  6. Fold 1/3 af dejen ind til midten på den lange led
  7. Fold den anden 1/3 del ind til midten
  8. Fold halvdelen ind over den anden halvdel
  9. Mas med håndrodden dejen ned på den kant der er lavet ved foldningen
  10. Rul dejen forsigtigt og pres ude ved enderne, så brødet får spidse ender
  11. Sæt brødene til hævning i 1,5 time – tildækket
  12. Spray brødene med vand, eller drys let med mel
  13. Sæt dem i ovnen på 240 grader i 5 min
  14. Skru ned til 210 grader og bag dem ca 20 min mere
  15. Læg dem på en rist og lad dem køle af

 

Julebrød

  • 4,5 dl mælk – lun den gerne for at få mere gang i gæren
  • 25 g gær
  • 2 æggeblommer
  • 2 hele æg
  • 650 g hvedemel
  • 350 g manitoba mel
  • 55 g sukker
  • 20 g salt
  • 150 g blødt smør – tilsæt ikke dette med det samme

Fremgangsmåde

  1. Bland det hele i skålen til røremaskinen, men vent lidt med smørret.
  2. Start maskinen på lav hastighed i 3 min
  3. Tilsæt smørret
  4. Rør i 5 min på medium hastighed

Dejen er en smule blød og klistret, men bør ikke være voldsomt klistret. Hvis den er det, tilsæt en smule mere mel.

  1. Lad dejen hæve i 2 timer på køkkenbordet – jeg hældte den over i en større skål end den fra røremaskinen
  2. Efter 1 times hævning, vendes dejen i skålen

Man skal bare stikke hånden ned i skålen og trække en od klump dej op og lægge den ind over det andet dej. Det hjælper hvis hånden er lidt våd, så det ikke så nemt klistrer fast. Fortsæt 4-6 gange indtil dejen ikke rigtig vil foldes mere. Tildæk skålen igen og lad den stå den sidste time og hæve.

  1. Når dejen har hævet i 2 timer, hældes den ud på bordet, men hold melet på et absolut minimum
  2. Del først dejen i to lige store dele og del den ene klump i 6 dele og den anden i 8 dele. Lad de 14 boller ligge og hvile i 10 min
  3. De 8 dele rulles til boller som sættes til hævning
  4. De andre 6 dele rulles til 6 pølser
Julebrød

Julebrød, klar til at blive til boller og et Winston knot

  1. Længden skal være ca 60 cm, altså lidt under bredden af køkkenbordet
  2. Brug de 6 pølser til at flette brødet (vejledning herunder) og sæt brødet og bollerne til at hæve i 1,5 – 2 timer
  3. Når brødet og bollerne er hævet, pensles de godt med æg
  4. Bag brødet i ovnen på 190 grader i 35 min og bollerne i 15 minutter
  5. Køl det hele af på en rist og du er klar til julemorgen

Julebrød, klar til anden hævning

De 6 pølser er flettet til et rundt brød, baseret på ”Winston knot”. Winston knot er er en slipseknude, se en vejledning her . Når man har flettet dejen, foldes den sammen til en bold og den pæne side lægges opad.

Julebrød

Julebrød

Julekugler

Der bliver én kage ud af denne opskrift og den kan laves både på en røremaskine og i hånden. Jeg har brugt en røremaskine. Vær opmærksom på, at formen der bruges har en passende størrelse og at bollerne hæver op i ovnen. Man kan også lave næste dej (Julebrud) og så tage halvdelen til julekuglerne og den anden halvdel til julebrudene.

Dej

  • 250 g (2,5 dl) lun mælk
  • 100 g (1 dl) lun vand
  • 25 g gær
  • 25 g sukker
  • 10 g salt
  • 25 g smeltet smør
  • 500 g mel

Remonce

  • 100 g smeltet smør
  • 200 g farin
  • 8 g (2 tsks) kanel

Topping

  • Bland flormelis og vand

Fremgangsmåde

  1. Rør sukker ud i mælken
  2. Rør gæren ud i vandet
  3. Hæld vand og sukker i skålen
  4. Bland salt og mel og hælde det i skålen
  5. Hæld smeltet smør i skålen
  6. Rør det i 2 min på lav hastighed
  7. Rør det i 8 minutter på mellem hastighed

Dejen bør ende med at slippe siderne, men stadig være en smule klistret

  1. Hæld dejen ud på bordet og form den til en kugle, hvor den er strammet op
  2. Sæt den til hævning med den opstrammede overflade opad i 1,5 til 2 timer
  3. Smelt smørret til remoncen og hav det i en lille skål, og gerne et vandbad med varmt vand, så det holder sig flydende
  4. Bland farin og kanel i en anden skål
  5. Smør formen
  6. Hæld dejen ud på bordet og fold den over sig selv nogle gange
  7. Form den til et rektangel på ca 2 cm tykkelse
  8. Skær den i 8 rimelig lige store pølser
  1. Skær hver pølse over i 8 relativt lige store stykker, f.eks. ved at dele den i 2 og hver halvdel i 2 og så hver halvdel i 2 – Det er nemmere end at starte fra den ene ende og satse på at nå 8 stykker når dejen løber ud
Julekugler

Julekugler, klar til at blive rullet og dyppet

  1. Rul hvert stykke dej til en lille kugle, f.eks. ved at tage den ind i hånden og rulle hånden mod bordet med en rundet hånd
  2. Dyp bollen i smørret og rul den i farinen
  3. Læg bollen op i formen
  4. Lav først nederste lag og så de næste lag

Bruger man springform, så sæt en plade ind under formen til det som løber udover.

Julekugler

Julekugler klar til bagning

  1. Tildæk kagen og lad den hæve 1,5 til 2 timer eller indtil den nærmer sig kanten – men ikke over
  2. Varm ovnen op til 175 grader varmluft
  3. Bag kagen i 30-35 minutter
  4. Tag den ud og lad den stå 5 min i formen inden den vendes ud på et fad eller tilsvarende
  5. Når den er kølet lidt, kan den pyntes med glasur
Julekugler

Julekugler

 

Julebrud

Der bliver omkring 18 brud ud af denne opskrift og det laves bedst på en røremaskine. Man kan også bruge halvdelen af dejen til at lave julekuglerne ovenover og så halvdelen til brudene. Husk i det tilfælde også at halvere remoncen osv.

Brød dej

  • 0,4 dl sødmælk – kold
  • 40 g gær
  • 1 æg
  • 800 g hvedemel
  • 120 g rørsukker
  • 8 g salt
  • 12 g stødt kardemomme
  • 120 g smør – tilsættes senere

 

Appelsin sirup

  • 400 g appelsiner, ca 4 stk
  • 150 g rørsukker
  • 1 stang vanilje

Remonce

  • 120 g marcipan
  • 120 g smør
  • 120 g sukker
  • Appelsin sirup – tilsættes til sidst
  • 100 g rosiner

Fremgangsmåde

  1. Bland kold mælk med gæren i skålen
  2. Rør ægget ud i mælken
  3. Tilsæt mel, sukker, salt og kardemomme
  4. Rør det hele i 5 minutter
  5. Tilsæt smørret i tern, lidt efter lidt som dejen kan optage smørret
  6. Den skal røres i 5 min mere – eller indtil den er glat og blank

I begyndelsen er dejen grynet, men efterhånden som smørret bliver arbejdet ind i dejen kan man se, at den bliver mere blank og glat. Min dej var en smule klistret, men den er til at arbejde med senere alligevel.

  1. Lad dejen stå og hæve i 1,5 time – lunt og med et klæde over

Gå straks i gang med appelsin sirup, da den skal køle ned. Appelsin sirup kan også laves inden at dejen laves, eller dagen før

  1. Slå dejen ned og pak den ind i film og læg den i køleskabet 1 time

Appelsin sirup

  1. Hæld Appelsiner, sukker og den flækkede vaniljestang i en gryde
  2. Lad det simre i 25 minutter, men rør i det undervejs
  3. Hæld det i en sigte, som løber ned i en mindre gryde – lad dem stå her i 20 minutters tid
  4. Hæld appelsinpulpen i en bøtte og sæt på køl
  5. Skrab vaniljekornene ud i appelsinsiruppen
  6. Tænd op under gryden og varm det op under jævnlig omrøring
  7. Det skal koges godt igennem og nå 110 grader
  8. Hæld massen i en bøtte og sæt på køl
Appelsinsirup

Appelsinsirup

Appelsinsirup

Appelsinsirup

Remonce

  1. Bland marcipan, sukker og smør i en skål
  2. Rør det sammen til en ensartet masse med en håndpisker, i hånden eller på røremaskinen
  3. Tilsæt appelsin sirup når den er kølet af

Tilbage til dejen, som nu har hævet 1,5 timer på køkkenbordet og mindst 1 time i køleskabet

  1. Tag dejen ud af køleskabet og pak den ud af filmen
  2. Dejen skal nu rulles ud på et meldrysset bord, eller en silokonemåtte til et rektangel på 30 x 60 cm
  3. Fordel remoncen på hele dejen og fordel appelsinpulpen, samt rosiner bagefter
  4. Rul dejen sammen til en roulade
  5. Skær eller hak dejen i skiver på 1 cm bredde
  6. Skær eller hak skiverne ud i stykker på 1 x 1 cm
  7. Tag dej fra til den størrelse ambrosia du ønsker og saml den lidt sammen, uden at ælte den
  8. Sæt den på en bageplade til hævning en times tid
  9. Pensl dem med æg
  10. Bag dem i 12-14 min på 190 grader på varmluft
  11. Lad dem køle af på en rist

Det hele er lidt levende og snasket når man skal skære eller hakke dejen ud. Jeg brugte min plastikspartel til først at skære skiverne ud og herefter fra den anden side skære på den anden led. Når det hele er skåret i stykker, skal man bare have en god håndfuld ud, som man samler lidt sammen og lægge over på bagepladen. Man bestemmer selv hvor fint eller hvor højt det skal være. Man skal trykke dem lidt sammen, da de ellers godt kan flyde lidt ud når de hæver sidste gang.

Julebrud

Julebrud

Julebrud

Julebrud

Julebrud

Julebrud, klar til hævning

Appelsinerne, skal renses nogenlunde for det hvide, da det ellers giver en meget bitter smag til kagen. Man kan overveje slet ikke at tage appelsinpulpen med til sidst, for kun at få en sød kage. So med appelsinmarmelade, så er der lidt bitterhed blandet med det søde i disse kager.

Julebrud

Julebrud

Dette var mit bud på brød til julen. Jeg håber det gav noget inspiration og du er velkommen til at kommenterer på det, eller komme med andre forslag på min facebookside

Brød til julen

Brød til julen

Som afslutning er her lidt om surdej og min tidsplan

Surdej kan laves klar på en lille uge. Bland mel og van på dag 1, rør i det på dag 2, 3 og 4 og tilsæt så mere mel et par dage i træk og du har en mild og sødlig surdej, som kan tilsættes i dejen. Hvis du vil have den mere syrlige smag, så brug en uge på den og ad den stå på køkkenbordet i nogle dage, så bliver den mere syrlig.

Bland følgende på dag 1

  • 150 g vand
  • 50 g hvedemel
  • 50 g groft hvedemel
  • 50 g rugmel
  • Rør i det på dag 2, 3 og 4
  • På dag 5, tilsætter du 50 g vand og 50 g groft hvedemel
  • På dag 6, kan du bage med det, eller fortsætte med 50 vand og 50 mel i et par dage

Når ud har bagt med din surdej, så tag en smule fra, tilsæt 50 g vand og 50 g groft hvedemel hver anden dag og når d når næste weekend, så har du en god portion du kan bage med igen osv.

Hvis der går længere tid mellem du bager, så tilsæt vand og mel 2 gange og sæt den så i køleskabet. Tag den ud to dage før du skal bage og giv den vand og mel begge dage og den er klar igen. En surdej kan godt stå nogle uger i køleskabet uden at dø helt.

Ovenstående er til hvedebrød. For rugbrød, skiftes melet på dag 5 ud med rugmel og her tilsættes dagligt rugmel og vand og på dag 7 er den klar.

Når du bager med den, så tilsæt det hele til dejen og inden du hælder dejen i formen, tages 200g fra til næste gang. Denne surdej opbevares i køleskabet for at opbygge syrlighed. Tag den ud 2 dage før og giv den 50 g vand og rugmel hver dag. Hvis du bruger lidt frisk gær eller tørgær i dit rugbrød, så tag dejen fra inden at gæren tilsættes.

Brød til julen

Brød til julen – så er der gang i hævningen

Arbejdsplan

Jeg bagte alt dette brød på én dag og der var travlt. Jeg havde hjælp på til noget af det og det kan jeg kun anbefale. At lave dejene kan man lave alene, men når de skal formes og kagerne skal laves er det smart at være flere.

Brød til julen

Brød til julen

 

Brød til julen

Brød til julen

Monkey bread

Dette er kage, baseret på en gærdej. Den spises bedst lun hvor snask er bedst og pga dens opbygning kan den spises med fingrene, hvilket sikkert er et hit bland børnene. Monkey bread har så vidt jeg ved ikke et dansk navn, så derfor monkey bread.

Monkey bread

Monkey bread

Monkey bread stammer fra USA, er rimelig nemt at lave og den er rigtig god når den er lun. Dagen efter kan man sagtens lune den inden spisning, ligesom den kan fryses ned.

Monkey bread er en masse bitte små boller, der dyppes i smeltet smør, rulles i brunfarin tilsat kanel og lægges i en form, hvor det hæver og bages. Hvis man har tålmodighed kan man få børnene til at hjælpe med at rulle alle de små boller, der er 64 stk.

Der bliver én kage ud af denne opskrift og den kan laves både på en røremaskine og i hånden. Jeg har brugt en røremaskine. Vær opmærksom på, at formen der bruges har en passende størrelse og at bollerne hæver op i ovnen.

Dej

  • 250 g (2,5 dl) lun mælk
  • 100 g (1 dl) lun vand
  • 25 g gær
  • 25 g sukker
  • 10 g salt
  • 25 g smeltet smør
  • 500 g mel

Remonce

  • 100 g smeltet smør
  • 200 g farin
  • 8 g (2 tsk) kanel

Topping

  • Bland flormelis og vand

Fremgangsmåde

  1. Rør sukker ud i mælken
  2. Rør gæren ud i vandet
  3. Hæld vand og sukker i skålen
  4. Bland salt og mel og hælde det i skålen
  5. Hæld smeltet smør i skålen
  6. Rør det i 2 min på lav hastighed
  7. Rør det i 8 minutter på mellem hastighed

Dejen bør ende med at slippe siderne, men stadig være en smule klistret

  1. Hæld dejen ud på bordet og form den til en kugle, hvor den er strammet op
  2. Sæt den til hævning med den opstrammede overflade opad i 1,5 til 2 timer
Monkey bread

Efter første hævning

  1. Smelt smørret til remoncen og hav det i en lille skål
  2. Bland farin og kanel i en anden skål
  3. Smør formen
  4. Hæld dejen ud på bordet og fold den over sig selv nogle gange
  5. Form den til et rektangel på ca 2 cm tykkelse
  6. Skær den i 8 rimelig lige store pølser
Monkey bread

Skåret ud i 8 stykker

  1. Skær hver pølse over i 8 relativt lige store stykker, f.eks. ved at dele den i 2 og hver halvdel i 2 og så hver halvdel i 2 – Det er nemmere end at starte fra den ene ende og satse på at nå 8 stykker når dejen løber ud
Monkey bread

Bollerne rulles

  1. Rul hvert stykke dej til en lille kugle, f.eks. ved at tage den ind i hånden og rulle hånden mod bordet med en rundet hånd
Monkey bread

Undervejs i processen

  1. Dyp bollen i smørret og rul den i farinen
  2. Læg bollen op i formen
  3. Lav først nederste lag og så de næste lag
Monkey bread

Klar til anden hævning

Jeg havde mit smeltede smør i en kop og det var ikke så optimalt, for at tage bollerne ned og op. En lille skål er bedre. Jeg skriver at bollerne skal være relative lige store, men det gør ikke så meget, da der er brug for boller af flere størrelser for at fylde de huller der opstår med sådan en form jeg har brugt.

Hvis man har en form som er lukket er den bedre at bruge end en springform som jeg brugte, så den remonce der smelter i ovnen bliver ved kagen og ikke løber ud i ovnen. Bruger man springform, så sæt en plade ind under formen til det som løber udover.

Monkey bread

Efter anden hævning, klar til at komme i ovnen. Hævet lidt for meget

  1. Tildæk kagen og lad den hæve 1,5 til 2 timer eller indtil den nærmer sig kanten
  2. Varm ovnen op til 175 grader varmluft
  3. Bag kagen i 30-35 minutter
  4. Tag den ud og lad den stå 5 min i formen inden den hældes ud på et fad eller tilsvarende
  5. Når den er kølet lidt, kan den pyntes med glasur

Jeg havde brugt en lidt for lille form, så mit monkey bread var hævet op over kanten og da den kom i ovnen hævede den endnu mere, så en 6-8 små boller blev presset ud af formen.

Monkey bread spises bedst lun, hvor den nemt kan tages fra hinanden og hvor snasken er flydende.

Du kan følge med på weekendbagerens facebookside, hvor der også skrives lidt andre ting end hvad som ender op på bloggen.

Monkey bread

Monkey bread

Blåbær ambrosia

Blåbær ambrosia er en kage der smager utrolig godt, er relativt let og som kan varieres hvis man ønsker at bruge andet fyld.

Blåbær ambrosia

Blåbær ambrosia

Blåbær ambrosia er en hvededej tilsat hjemmelavet blåbær sirup, der laves som en roulade. Herefter hakkes dejen i stykker inden at stykkerne samles til en form for bolle som bages. Princippet kendes f.eks. også fra gulerodsbrud. Alt efter fyldet er det en snasket omgang at arbejde med. Fyldet i blåbær ambrosia, blåbær og blåbærremonce flyder lidt ud når de bages, men jeg synes alligevel at det er besværet værd. Man kan toppe det færdige resultat af ved at drysse flormelis eller perlesukker på dem når de er kommet ud af ovnen.

Der bliver omkring 18 ambrosia ud af denne opskrift og det laves bedst på en røremaskine.

Brød dej

  • 0,4 dl sødmælk – kold
  • 40 g gær
  • 1 æg
  • 800 g hvedemel
  • 120 g rørsukker
  • 8 g salt
  • 12 g stødt kardemomme
  • 120 g smør – tilsættes senere

Blåbær sirup

  • 400 g blåbær – frosne
  • 150 g rørsukker
  • 1 stang vanilje

Remonce

  • 120 g marcipan
  • 120 g smør
  • 120 g sukker
  • Blåbær sirup – tilsættes til sidst

Fremgangsmåde

  1. Bland kold mælk med gæren i skålen
  2. Rør ægget ud i mælken
  3. Tilsæt mel, sukker, salt og kardemomme
  4. Rør det hele i 5 minutter

Dejen er noget tør i det og min Kitchenaid kæmpede lidt.

  1. Tilsæt smørret i tern, lidt efter lidt som dejen kan optage smørret
  2. Den skal røres i 5 min mere – eller indtil den er glat og blank

I begyndelsen er dejen grynet, men efterhånden som smørret bliver arbejdet ind i dejen kan man se, at den bliver mere blank og glat. Min dej var en smule klistret, men den er til at arbejde med senere alligevel.

  1. Lad dejen stå og hæve i 1,5 time – lunt og med et klæde over

Gå straks i gang med blåbærsirup, da den skal køle ned. Blåbær sirup kan også laves inden at dejen laves.

  1. Slå dejen ned og pak den ind i film og læg den i køleskabet 1 time

Dejen fortsætter med at hæve inde i køleskabet og de gange jeg har brugt denne opskrift har dejen normalt fundet en vej ud af min film, men man kan godt frygte lidt, at hele pakken eksploderer inde i køleskabet.

Blåbær ambrosia

Efter anden hævning i køleskabet

Blåbær sirup

  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Hæld blåbær, sukker og den flækkede vaniljestang i et ildfast fad
Blåbær ambrosia

Klar til at komme i ovnen

  1. Lad det stå i ovnen i 25 minutter, men rør i det halvvejs
Blåbær ambrosia

Lige ud af ovnen

  1. Tag det ud af ovnen og hælde det i en sigte, som løber ned i en mindre gryde – lad dem stå her i 20 minutters tid
  2. Hæld blåbærrene i en bøtte og sæt på køl
  3. Skrab vaniljekornene ud i blåbærsiruppen
  4. Tænd op under gryden og varm det op under jævnlig omrøring
  5. Det skal koges godt igennem og nå 110 grader
  6. Hæld massen i en bøtte og sæt på køl

Remonce

  1. Bland marcipan, sukker og smør i en skål
  2. Rør det sammen til en ensartet masse med en håndpisker, i hånden eller på røremaskinen
  3. Tilsæt blåbær sirup når den er kølet af

Tilbage til dejen, som nu har hævet 1,5 timer på køkkenbordet og mindst 1 time i køleskabet

  1. Tag dejen ud af køleskabet og pak den ud af filmen
  2. Dejen skal nu rulles ud på et meldrysset bord, eller en silokonemåtte til et rektangel på 30 x 60 cm
  3. Pisk ægget sammen og pensl dejen med ægget
  4. Fordel remoncen på hele dejen og fordel blåbærrene bagefter
Blåbær ambrosia

Remonce og blåbær er lagt på dejen, nu skal den rulles

  1. Rul dejen sammen til en roulade
  2. Skær eller hak dejen i skiver på 1 cm bredde
Blåbær ambrosia

Ved at blive skåret ud

  1. Skær eller hak skiverne ud i stykker på 1 x 1 cm

Blåbær ambrosia

  1. Tag dej fra til den størrelse ambrosia du ønsker og saml den lidt sammen, uden at ælte den
Blåbær ambrosia

Klar til sidste hævning

  1. Sæt den på en bageplade til hævning en times tid
  2. Bag dem i 12-14 min på 190 grader på varmluft
  3. Lad dem køle af på en rist

Når jeg skal rulle dej ud til en bestemt størrelse, plejer jeg at bruge hænderne og starte med at få dejen ud i en form som passer til det ene mål. I denne opskrift holdt jeg dejen i hænderne og trak i den til den var omkring 30 cm på den ene led og måske 10-15 cm på den anden led. Herefter der det min erfaring, at det er meget nemmere at få rullet dejen ud til den rigtige størrelse.

Det valgte fyld i blåbær ambrosia kommer fra når jeg laver blåbærsnurrer (Kanelsnegle med blåbær fyld) Det løber lidt ud når de bages, da der er mindre til at holde på det end der er i sneglene. Et alternativ kan være æbler, der blev skåret i små tern og derefter blandet med kanelsukker. De skal stå og trække et par timer. Det bliver ret fugtigt, så det kan betale sig at si væden fra inden at det kommer på dejen.

Det hele er lidt levende og snasket når man skal skære eller hakke dejen ud. Jeg brugte min plastikspartel til først at skære skiverne ud og herefter fra den anden side skære på den anden led. Når det hele er skåret i stykker, skal man bare have en god håndfuld ud, som man samler lidt sammen og lægge over på bagepladen. Man bestemmer selv hvor fint eller hvor højt det skal være. Man skal trykke dem lidt sammen, da de ellers godt kan flyde lidt ud når de hæver sidste gang.

Hvis du har en god ide til fyld i disse, så skriv gerne på min facebookside

Blåbær ambrosia

Lige ud af ovnen – de er lidt flydt ud

Islandske klejner

I Island spiser man klejner hele året og så er de store, luftige og ganske velsmagende og ikke så og tørre som typiske danske klejner er.

Islandske klejner

Islandske klejner

Jeg deltog i bagekursus hos Meyers madhus hvor underviseren var en bager fra Island. Vi skulle bage forskellige islandske specialiteter, samt bagerens udgave af croissanter. En af tingene var klejner og de er altså gode og meget hurtige at lave – under 1 time fra start til slut.

Der bliver 25-30 klejner ud af denne portion og den kan laves i hånden, eller på røremaskine.

Dej

  • 1100 g hvedemel
  • 40 g bagepulver
  • Skal fra 2 citroner
  • 80 g smør
  • 300 g mælk
  • 300 g sukker
  • 300 g kærnemælk
  • 2 pk palmin

Denne dej skal ikke røres ret meget, faktisk bare så den hænger sammen, så hvis den røres på maskine, skal der røres på lav hastighed og ikke ret længe. Hvis den bliver rørt for meget, så bliver klejnerne mere kompakte og ikke så luftige. Melet skal ikke være god kvalitet med højt protein indhold. Billigt mel med 10-11 g protein er ganske fint.

Fremgangsmåde

  1. Bland mel, bagepulver og citronskal
  2. Skær smørret ud i tern og rør det ud i melet til det er væk
  3. Varm mælken op til den er ret varm – Mere en lunken
  4. Rør sukkeret ud i den varme mælk
  5. Tilsæt mælken til melet og rør det forsigtigt sammen
  6. Tilsæt kærnemælken
  7. Rør det sammen til en ensartet masse

Dejen er noget klistret på dette tidspunkt, men dette er normalt. Når den har hvilet er den nemmere at arbejde med og driller den, så drys den med mel mens du arbejder med klejnerne og børst det væk inden de kommer i gryden.

  1. Lad dejen hvile i 20-30 minutter i skålen på køkkenbordet
  2. Hæld dejen ud på et meldrysset bord og mas den ud til en firkant ca 1,5 tyk
  3. Med en kniv eller en pizzaskærer. Skær strimler på tværs af dejen. De skal være omkring 3 cm brede
  4. Skær på tværs så de får den ønskede længde
Islandske klejner

Dejen under udskæring til klejner

  1. Skær en lille slids på midten og fold den ene ende igennem hullet
  2. Kom de to pakker palmin i en gryde og varm det op til ca 180 grader (klar når det syder om en tændstik, eller et lille stykke brød bliver gyldent)
  3. Kog klejnerne i 3-4 min eller til de har den ønskede farve og stadig er bagt indeni
  4. Læg dem på noget køkkenrulle oven på nogle aviser, til de er tørre og lad dem køle af på en rist
Islandske klejner

Lige oppe fra gryden

Hvis man laver strimlerne smallere, får man mindre klejner, så hold bredden, selvom de ser noget store ud.

Det kan betale sig at børste melet af inden de kommer i gryden, da de så bliver mere glatte og flotte at se på. I forhold til den opskrift vi brugte på kurset, indeholder denne 100g mere mel, da jeg synes dejen ellers er for klistret.

Udover denne blog, så har jeg også en facebookside. Du er velkommen til også at skrive kommentarer der.

Blåbærsnurrer – blåbærsnegle

Disse snegle er fantastiske, intet mindre. Jeg har tidligere lavet dem i en variant med kanel og sukker, men med blåbærsirup og blåbær får de tilført ekstra snask og kombineret med den luftige dej er det svært at nøjes med kun at spise en af gangen.

Blåbærsnurrer - blåbærsnegle

De færdige snegle

Disse snegle er igen baseret på den norske udgave af en snegl eller en snurre. Det er en bløddej med både smør og mælk, som er hævet over tre gange og ender med at give nogle luftige snegle, selvom de godt kan være store. Sneglene kan også købes i Meyers bagerier og det er på et kursus hos dem at jeg har lært at lave dem.

Der bliver 14-18 stykker ud af denne opskrift og de laves bedst på en røremaskine. Det tager ca 4 timer at lave dem, så de skal planlægges lidt.

Dej

  • 5 dl kold sødmælk
  • 50 g gær
  • 1 æg
  • 1 kg hvedemel
  • 150 g sukker
  • 15 g salt
  • 10 g stødt kardemomme
  • 150 g smør – tilsættes senere

Fyld

  • 125 g blødt smør
  • 125 g marcipan
  • 125 g sukker
  • Blåbær sirup – opskrift herunder
  • Bagte blåbær – kommer fra opskrift herunder

Blåbærsirup

  • 250 g frosne blåbær
  • 100 g rørsukker
  • 1 vaniljestang

Fremgangsmåde – blåbærsirup

  1. Bland en pose blåbær med 100 g rørsukker
  2. Hæld massen i et fad og sæt det i ovnen i 25 min ved 200 grader varmluft
  3. Rør evt i det undervejs
  4. Hæld massen i en si og lad den stå og dryppe af ned i en gryde i 20 min
  5. Hæld bærrene i en bøtte eller skål og lad dem køle af
  6. Tænd op under gryden og kom kornene fra en vaniljestang i
  7. Varm det langsomt op til 110 grader og køl det derefter af

 

Blåbær sirup

Blåbær sirup – klar til at komme i ovnen

Hvis man ser i den nyeste bagebog fra Meyer, så står der 500 g blåbær og tilsvarende mere sukker, men hvis man kun skal bage en enkelt gang snegle, så får man en del i overskud. Jeg ved ikke om det kan køles ned, men det kan godt holde sig en lille uge i køleskabet har jeg erfaret. Hvis man laver det af en enkelt pose frosne blåbær, som typisk er på 250 g, så kan man godt bruge det hele til denne opskrift. Billederne til denne opskrift er taget hvor jeg lavede det på 2 poser blåbær og der var for meget snask og det hele bliver noget klistret noget. Efterfølgende har jeg så prøver mig frem og har fundet ud af, at 1 pose blåbær er passende.

Blåbær sirup

Klar til at blive filtreret

Fremgangsmåde – dej til snegle

  1. Rør gæren ud i den kolde mælk
  2. Tilsæt æg, mel, sukker, salt og kardemomme
  3. Rør det sammen i 7-8 minutter – det bliver en ret fast dej
  4. Skær smørret i stykker og tilsæt dejen
  5. Rør smørret ud i dejen i endnu 7-8 minutter
  6. Dejen bliver nu glat og blank og er måske en smule klistret, men det vil normalt aftage under hævning
  7. Lad dejen hæve tildækket i 1,5 til 2 timer
  8. Slå dejen ned og pak den ind i film og læg den i køleskabet i 1 time

 

Blåbærsnurrer - blåbærsnegle

Inden hævning i køleskabet

Pak dejen ind i film fra begge sider. Dejen hæver normalt en del op og enten finder den et sted man ikke har fået film omkring, eller også har jeg oplevet at filmen sprækker. Hvis man f.eks. har lavet dejen fra om morgenen, kan de sagtens være længere end 1 time i køleskabet.

Blåbærsnurrer - blåbærsnegle

Hævet i køleskabet – dejen fandt en vej ud

Fremgangsmåde – remonce

  1. Rør smør, sukker og marcipan sammen til en ensartet masse
  2. Tilsæt den kolde blåbærsirup og rør det sammen

 Fremgangsmåde i at lave snegle – der kommer en mere udførlig vejledning efter denne oversigt

  1. Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud på et let meldrysset bord til et rektangel på 30 x 60 cm
Blåbærsnurrer - blåbærsnegle

Klar til fyld

  1. Hæld remoncen på dejen og fordel den ud over hele dejen
  2. Fordel blåbær over dejen

 

Blåbærsnurrer - blåbærsnegle

Lidt for meget blåbærsirup

 

Blåbærsnurrer - blåbærsnegle

Blåbærsirup og blåbær på dejen

  1. Fold 1/3 af dejen ind over dejen
  2. Fold den anden del hen over den første halvdel
  3. Rul med kagerullen, så dejen bliver lidt bredere
Blåbærsnurrer - blåbærsnegle

Foldning

Blåbærsnurrer - blåbærsnegle

Foldet og skal nu rulles lidt ud

 

  1. Skær strimler ud på 2-3 cm bredde

 

Blåbærsnurrer - blåbærsnegle

Udskæring – 2-3 cm bredde

  1. Tag en strimmel af gangen og hold fast i den ene ende og med flad hånd rul den anden ende, så hele strimlen bliver rullet. Gentag indtil du synes at den er snurret nok
  2. Tag strimlen op i den ene ende og holde den fast
  3. Drej strimlen rundt om to fingre til dejen ikke er længere og prop snippen ned mellem de to fingre, så den kommer ind i sneglen. Sneglen vender nu med bunden op
  4. Læg den på en bagplade og vend den om
  5. Sæt dem til hævning på køkkenbordet 1-2 timer
  6. Pensel dem med æg og bag dem i 12-14 minutter ved 200 graders varmluft
  7. Køl dem af på en rist

 

Når du har foldet dejen og ruller den ud igen, så skal du ikke rulle den ret meget. Det er min erfaring, at det er bedre at strimlerne er korte når man starter end lange. Det er muligt at rulle dejen ud igen ret tyndt og derved får man nogle meget lange strimler på 50-60 cm. Dette giver nogle ret store snegle, hvilket også er fint.

At lave snurrer er ikke så svært når man lige har øvet sig lidt. I billeder til denne opskrift var der for meget remonce, så det hele var ret klistret.

Når man har skåret dem ud er de ret korte.

Blåbærsnurrer - blåbærsnegle

 

Tag fat i begge ender og slå dejen ned i bordet nogle gange mens du tager hænderne fra hinanden. På den måde får du den gjort længere.

Blåbærsnurrer - blåbærsnegle

Slå den let ned i bordet for at gøre den længere

 

Hold fast i den ene ende og med flad hånd lægges håndroden på den anden ende og du trækker hånden til dig mens du presser ned på dejen og dejen vil nu snurre sig rundt. Gentag til du synes den er snurret nok.

Blåbærsnurrer - blåbærsnegle

En rullet “snurre”

 

Tag fast i den ene ende og sno den rundt om din pege og lange finger til der ikke er mere dej

Blåbærsnurrer - blåbærsnegle

Snur den rundt om pege og lange finger nogle gange

 

Fingrene skilles ad og snippen kommer ned mellem fingrene.

Blåbærsnurrer - blåbærsnegle

Fingre skilles ad

 

Træk fingrene ned så snippen kommer ind midt i sneglen

Blåbærsnurrer - blåbærsnegle

Kom snippen ned mellem fingrene

 

Ved den om og læg den på et stykke bagepapir

Blåbærsnurrer - blåbærsnegle

Klar til sidste hævning

 

Lad dem hæve 1-2 timer og pensl med æg

Blåbærsnurrer - blåbærsnegle

Hævet og klar til ovnen

Blåbærsnurrer - blåbærsnegle

De færdige snegle

 

 

 

 

 

Husk at du også kan følge mig på min facebook side. Stil gerne spørgsmål eller kom med kommentarer. Det kan godt være lidt besværligt at lave selve sneglen, så spørg endelig.  Jeg bager af og til ting der ikke kommer på bloggen, men så kommer der billeder og tekst på facebook i stedet

 

 

 

 

Kaffebrød

Kaffebrød er nok en lidt ”gammeldags” spise, men grundlæggende er det et stykke sødt blødt brød som smager godt til kaffen, eller til morgenmaden.

Kaffebrød

Kaffebrød

Jeg har ikke selv spist det i rigtig mange år, men blev gjort opmærksom på dem og ville prøve at bage dem. Jeg har søgt en del på nettet uden rigtig at finde en god opskrift. Der er åbenbart mange variationer over hvad der kaldes kaffebrød, men den korrekte udgave er et stykke smalt franskbrød med lidt hård skorpe, som ligger på siden og så er der en makron/marcipan remonce på toppen.

Da jeg ikke lige kunne finde en god opskrift, har jeg selv udviklet en og jeg synes at resultatet er blevet ganske fint. Der er stadig plads til forbedringer, men det er ikke et ringe brød.

Der bliver 12-14 stykker ud af denne opskrift og det er rørt på en maskine.

Brød dej

  • 2,25 dl mælk – lun den gerne for at få mere gang i gæren
  • 20 g gær
  • 1 æggeblommer
  • 1 hele æg
  • 375 g hvedemel
  • 125 g hvedemel – høj protein, som f.eks. manitoba mel
  • 25 g sukker
  • 10 g salt
  • 75 g blødt smør – tilsæt ikke dette med det samme
  1. Bland det hele i skålen til røremaskinen, men vent lidt med smørret.
  2. Start maskinen på lav hastighed i 3 min
  3. Tilsæt smørret
  4. Rør i 5 min på medium hastighed

Dejen er en smule blød og klistret, men bør ikke være voldsomt klistret. Hvis den er det, tilsæt en smule mere mel.

  1. Lad dejen hæve i 2 timer på køkkenbordet
  2. Hæld dejen ud på bordet, men hold melet på et absolut minimum
  3. Fold dejen nogle gange ind over sig selv og vær omhyggelig med at børste melet af dejen inden du folder så der ikke bliver mel gemt inde i brødet
  4. Mas dejen ud til et rektangel der er 1-2 cm højt
Kaffebrød

Brøddej inden bagning

Husk, at brødet må ikke blive for højt, da skiverne der skal bruges skal ligge på siden og hvis brødet er for højt, så er det mere et stykke franskbrød med remonce end et kaffebrød, som bør være smalt. Det er lidt en balancegang på dette tidspunkt, da brødet skal hæve lidt mere, hæver lidt op inde i ovnen og samlet set ikke må blive for højt.

  1. Sæt brødet til hævning 30-60 minutter mens ovnen varmer op til 200 grader
  2. Pensl brødet med mælk eller æg og bag det i 20 min på 200 grader
  3. Lad brødet køle af på en rist
Kaffebrød

Brødet bagt, nu skal det køle af og skæres ud i skiver

Remonce

Det er forskeligt hvor tykt lag man kommer på brødet, så det kan være lidt svært at lave nok remonce. Til dem jeg lavede var der remonce til 7 skiver brød. Det er ca. halvdelen, men nu er brødet i sig selv også godt, så jeg har spist noget af det med ost. Remoncen kan strækkes ved at tilsætte flere makroner, til f.eks. 150 g og man kan selvfølgelig også bare lave dobbelt portion. Marcipan er dog dyrt, så derfor tror jeg det virker fint med ekstra makroner.

  • 125 g marcipan
  • 75 g sukker
  • 90 g makroner – knuste
  • 15 g mel
  • 2 æggehvider
  • 1 tsk bagepulver
  1. Bland marcipan og sukker og rør det sammen til en fast masse
  2. Tilsæt knuste makroner – jeg knuste dem i hånden som jeg kom dem i
  3. Tilsæt mel, æggehvider og bagepulver
  4. Rør det hele sammen
  5. Kom massen i en sprøjtepose, eller en alm plasticpose og klip et mindre hjørne af

Kaffebrød

  1. Skær skiver på 2-3 cm tykkelse, alt efter hvor højt du ønsker dit kaffebrød
  2. Læg dem på siden og sprøjt remoncen ud på brødet
  3. Det er pænest hvis der kan komme én lang bane af remonce på brødet på én gang
  4. Når remoncen er på brødet, sættes de i ovnen på 200 grader
  5. Bag dem i 13 min eller til overfladen er pænt brun
  6. Køl dem af på en rist
Kaffebrød

Klar til remonce

 

 

Kaffebrød

Inden anden bagning

Kaffebrød

Inden anden bagning

Kaffebrød

Kaffebrød

Fastelavnsboller

En klassisk bolle der kommer i mange former. Denne version er lavet på en brød dej og indeholder hjemmelavet kagecreme og chokolade. Der bliver 10 ud af denne opskrift, men lav hellere en dobbelt portion, for de går hurtigt når først de bliver smagt.

Fastelavnsbolle, fastelavnsboller

Fastelavnsbolle

Selvom min blog mest handler om brød, så sniger der sig kage ind af og til og de er oftest lavet på en form for brød dej. Dette gælder også disse fastelavnsboller som teknisk set er en bolle med fyld, men de er lette og luftige og det er svært kun at spise én af gangen.

Som med mange gode ting man kan lave i sit køkken, så tager disse boller tid at lave. Der skal afsættes omkring 5 timer til denne opskrift, men det meste af tiden er dog hæve tid. Den hjemmelavede creme skal også køle ned, men der er det er tid til undervejs. Opskriften er en jeg lærte da jeg var på julebage kursus hos Meyers madhus. Her var det ikke en fastelavnsbolle, men det er denne version.

Der blev 10 fastelavnsboller ud af denne opskrift og den laves bedst på en røremaskine – Bollerne er dog gode, så overvej at lave dobbelt portion.

Dej

  • 2 dl kold sødmælk
  • 35 g gær
  • 1 æg
  • 500 g hvedemel
  • 35 g sukker
  • 8 g salt
  • 75 g smør – skal ikke i dejen med det samme

Hjemmelavet creme – gentages længere nede

  • 1 stang vanilje
  • 2,5 dl sødmælk
  • 70 g sukker – der bruges 2 x 35 g
  • 2 æggeblommer
  • 20 g maizena
  • 100 g chokolade – der bruges 2 x 50 g

Fremgangsmåde for dej

  1. Rør gæren ud i mælken
  2. Tilsæt æg, mel. Sukker og salt
  3. Rør det sammen til det er en samlet masse og slipper skålen – nogle få minutter
  4. Kom smørret i dejen i små tern, lidt efter lidt til alt smørret er i dejen
  5. Rør dejen i yderligere 8 min til den er blank og glat
  6. Lad dejen hæve på køkkenbordet med et klæde over i 1,5 time
Fastelavnsbolle, fastelavnsboller

Dejen bliver blank og glat

Dejen kan godt være noget tør i det inden at smørret komme i og efterhånden som smørret bliver indarbejdet i dejen og den bliver rørt, skifter dejen karakter og til sidst er den blank, glat og smidig. Den skal ikke klistre på dine hænder.

  1. Når dejen er hævet i 1.5 time, hældes den ud på bordet og formes til en firkant
  2. Pak den ind i film og læg den i køleskabet i 1 time eller til du er klar til at fortsætte (kan godt være længere)

Mens dejen står og hæver kan man med fordel lave cremen, da den også skal køle ned inden den er klar til brug.

Dejen hæver inde i køleskabet, så er der sprækker i filmen, så kommer dejen ud der. Det er ikke noget alvorligt, bare noget man skal være opmærksom på.

Fastelavnsbolle, fastelavnsboller

Dejen fandt nogle sprækker i filmen, mens den var i køleskabet

Hjemmelavet creme – gentages igen for at den er sammen med fremgangsmåden

  • 1 stang vanilje
  • 2,5 dl sødmælk
  • 70 g sukker – der bruges 2 x 35 g
  • 2 æggeblommer
  • 20 g maizena
  • 100 g chokolade – der bruges 2 x 50 g og den ene skal groft hakkes og den anden smeltes

Fremgangsmåde for creme

  1. Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud.
  2. Bland mælk, vanilje- korn og -stang, samt halvdelen af sukkeret (35 g) i en gryde
  3. Kog det op
  4. Bland den anden halvdel af sukkeret med æggeblommer og maizena i en skål
  5. Pisk det sammen
  6. Tag vanilje stangen op og hæld halvdelen af mælkemasse ned i skålen til sukker, æg og maizena mens der piskes
  7. Kog mælken op igen og hæld alt fra skålen ned i gryden
  8. Skru ned for varmen, så det lige koger og så skal der piskes i et par minutter
  9. Hæld den varme masse over i et fad og dæk det med film oven på cremen
  10. Sæt fadet i køleskabet, så det køler af inden det skal bruges

Når dejen har hævet 1 time eller mere i køleskabet tages den ud og skal nu rulles ud. Det bør ikke være nødvendig at bruge mel på bordet.

  1. Rul dejen ud til et rektangel på 50 x 20 cm
  2. Del dejen på midten på den korte led – så du har to stykker på 50 x 10 cm
  3. Del hvert stykke i 5 – så du nu har 10 stykker på 10 x 10
Fastelavnsbolle, fastelavnsboller

Dejen klar til at blive omsat til boller. det er den kolde creme i fadet

  1. Læg en skefuld creme på hver
  2. Læg groft hakket chokolade på cremen – den ene halvdel på 50 g
Fastelavnsbolle, fastelavnsboller

Klar til at blive foldet

  1. Luk bollen ved at løfte op i hvert hjørne og vend bollen om, så den ligger oven på samlingen
  2. Læg bollerne på bagepapir på bageplader og tildæk dem med et klæde
Fastelavnsbolle, fastelavnsboller

Efter de er foldet og skal hæve sidste gang

  1. Lad dem hæve 2-3 timer på køkkenbordet
  2. Varm ovnen op til 200 grader
  3. Pensl bollerne med æg og bag dem i 11-12 minutter
Fastelavnsbolle, fastelavnsboller

Klar til ovnen

  1. Lad dem køle af på en rist og pynt med lidt smeltet chokolade (de andre 50 g )

Cremen er bagefast, så den vil ikke flyde ud selvom bollerne ikke er helt tætte. Man må godt lukke samlingerne når de laves, men tryk dem ikke ned i bollen.

Det er en fordel, at måle dejen når den rulles ud, så man kommer så tæt på 50 x 20 som muligt, da det er meget nemmere at få nogle pæne boller når der er kvadrater, fremfor at den ene ende er længere end den anden.

Jeg synes at cremen er lidt for tyk, så næste gang jeg skal bage dem, skal der lidt mindre maizena i. Næste gang vil jeg også prøve at rulle dejen lidt længere, til 60 cm, så der bliver 12 boller. Nogle af mine boller, som heller ikke helt var 10 x 10 er noget dejrige og med en fastelavnsboller må man gerne hurtigt kommer ind til fyldet, så hvis dejen er tyndere skulle man opnå dette. Jeg tænker også, at man kan bruge syltetøj inde i dem, f.eks. som erstatning for chokoladen. Ved syltetøj skal man nok være lidt mere opmærksom på, at bollen er lukket så ikke det løber ud.

Skriv gerne om dine erfaringer med disse boller på min facebook side, eller om du f.eks. har byttet noget af fyldet ud og fået bedre andet resultat.

Fastelavnsbolle, fastelavnsboller

Fastelavnsboller

Mandelkager – Financiers

Her er kagen du byder uventede gæster, altså hvis de melder sig en halv times tid inden de kommer. Det er super lækre mandelkager, som kombinerer sødmen fra marcipanen med syrligheden fra æblerne, De kan laves på en halv times tid og det er inkl oprydning i køkkenet.

Mandelkager - Financiers

Mandelkager – Financiers

Financiers er en fransk opfindelse, men når man søger på nettet efter opskrift på disse kager, finder man en del variationer. Den mere gennemgående bruger brunet smør og mange æggehvider. Denne version bruger bare blødt smør, marcipan, æbler og så naturligvis mandelmel. De er hurtige at blande sammen, skal have 15 min i ovnen og så er der lækre kager.

Der blev 20 kager ud af denne opskrift og jeg lavede den på røremaskine

Dej

  • 250 g blødt smør
  • 250 g rørsukker
  • 125 g marcipan
  • 2 æg
  • 3 æggeblommer
  • 190 g hele mandler, eller mandelmel
  • 50 g hvedemel
  • 2 æbler i mindre stykker

Fremgangsmåde

  1. Bland marcipan og rørsukker sammen i en skål og rør det godt sammen
  2. Tilsæt smør lidt efter lidt
  3. Tilsæt æg og blommer lidt efter lidt
  4. Rør blandingen jævn på lav hastighed
  5. Blend mandlerne til mandelmel, eller vej mandelmelet af
  6. Bland mandelmel og hvedemel sammen
  7. Vend forsigtigt melet i dejen
  8. Fordel dejen i små papirs forme og tryk nogle stykker æble ned i hver kage
  9. Varm ovnen op til 180 graders varmluft
  10. Bag kagerne i 13-15 minutter
  11. Lad dem køle af i formen

Kagerne bliver ret svampede og er meget bløde når de kommer ud af ovnen. Når de køler lidt af sætter de sig lidt, men forbliver svampede. Som det kan ses på billedet bruger jeg både papirforme og en form. Jeg synes det er nemmere at styre på den måde, men de bages også fint direkte i papirs forme.

Jeg tilsatte lidt flydende vanilje til denne opskrift, men det er ganske frivilligt. Jeg hakkede mandlerne på en lille minihakker, men de blev ikke hakket så fint som mandelmel ellers er. Jeg synes at dette giver lidt mere bid i kagerne. Æblerne kan skiftes ud med anden frugt som også giver lidt syrlighed og man kan også vende æblestykkerne i dejen, fremfor at sætte dem i som jeg har gjort. Bagetiden kan variere alt efter størrelsen på formene, hvor varm ovnen er og hvor lyse eller mørke man synes kager skal være.

Husk weekendbageren også er på facebook, skriv gerne om dit resultat med disse kager.

 

Kanelsnegle – Kanelsnurrer

Fantastisk gode kanelsnurre, hvis man har god tid. Det tager ca 4 timer at bage disse kanelsnurrer, men resultatet… det er de bedste kanelsnegle jeg kender, men deres fætter med båbærsirup og også utroligt gode,

Kanelsnegle, kanelsnurrer

Kanelsnurrer

Jeg bager sjældent kager, men skal jeg bage noget sødt er det ofte gærdej og for det meste kanelsnegle i en eller anden form, som kanelsnurrer.

Opskriften kommer fra Meyer og er både på deres webside og i Meyers bagebog. Jeg tror faktisk også man kan komme på kursus af og til for at lære at bage dem. Hvis man bor i københavnsområdet, kan man købe dem i Meyers bagerier og jeg mener de koster 25,- pr stk. Jeg købte en gang en, men blev skuffet for den var efter min smag bagt for længe og var for mørk, så nu spiser jeg kun mine egne.

Oprindelig kommer opskriften fra Norge og jeg har kigget på norske hjemmesider for at blive inspireret. Jeg fandt en opskrift, som jeg har prøvet her. I den norske version, er der kun den halve mængde gær og små 200 g mere mel, ligesom den skal æltes i kortere tid og hæves i kortere tid.

Den opskrift jeg bruger i dag er fra Meyer og tager ca 5 timer alt i alt fra man starter til man er færdig. Den norske jeg linker til tager omkring 3 timer og alene derfor giver det mening at prøve den norske opskrift for at se og ikke mindst smage om de ekstra 2 timer giver mere smag.

Opskriften til 16 snegle

Dejen

  • 5 dl kold mælk – bemærk den skal være kold
  • 50 g gær
  • 1 stort æg
  • 1 kg hvedemel
  • 150 g sukker
  • 15 g havsalt
  • 12 g stødt kardemomme
  • 150 g blødt smør – skal i dejen senere end de andre ting

Remonce

  • 125 g blødt smør
  • 125 g sukker
  • 2 spks stødt kanel

Opskriften er ganske nem, for når mælk og gær er blandet, så hælder man bare alle de andre ting ned i skålen og sætter æltningen i gang.

  • Ælt dejen i 7-8 min
  • Tilsæt smørret – det skal være blødt og f.eks. i små firkanter
  • Ælt dejen i 7-8 min mere

Dejen skal æltes rigtig længe som angivet ovenfor. Den virker en smule tør i de første 7-8 min, men når smørret kommer i, bliver den mere glat og elastisk. Smørret skal helst i lidt ad gangen, da dejen er lidt tid om at optage det.

Hvis man som jeg bruger en Kitchenaid røremaskine, så kan det anbefales kun at lave 70-80% af portionen som angivet herover. Når man bruger ovenstående opskrift, vil dejen efterhånden samle sig om krogen, komme op over krogen og begynde at fylde hele røremaskinehuset med dej. Jeg bager med 80% af opskriften og må af og til stoppe maskinen for at trykke dejen ned under krogen.

Når dejen er æltet færdig, er den glat og smidig.

Kanelsnegle, kanelsnurrer

Færdig dej

Når man har æltet den, skal dejen hvile med et fugtigt viskestykke over, eller i en bøtte med låg. Den skal stå lunt, som på køkkenbordet i 1,5 time. Jeg lader normalt bare dejen stå i skålen fra røremaskinen.

  • Efter 1,5 times hævning, skal dejen ud på et meldrysset bord og rulles ud til et rektangel på 40 x 50 cm.
  • Fordel smørret ud på hele dejen

Jeg bruger normalt en kagespade til dette. Den er af metal, så jeg sætter den øverste side under den varme hane, så bliver metallet varmt og jeg bruger så den til at smøre smørret ud med. Pga den varme spade går det faktisk ganske nemt. Man kan nemt mærke når kagespaden er blevet for kold, men så ryger den bare ind under den varme hane igen. Jeg tænker også, at man kunne smelte smører og bruge en pensel, på sammen måde som da jeg bagte Cinnamon rolls.

  • Fordel sukker og kanel ud på hele dejpladen.

Jeg drysser det ud og bruger så hænderne til at trykke det fast, så det ikke ryger af når dejen skal sno’s

Kanelsnegle, kanelsnurrer

Dejen med smør, kanel og sukker

  • Fold en 1/3 af dejen ind mod midten fra den ene side og fold den anden 1/3 ind over den første, så dejen nu ligger i 3 lag.
Kanelsnegle, kanelsnurrer

Dejen foldet 3 gange

  • Rul den ud så den er 30 cm bred og 50-60 cm lang.
Kanelsnegle, kanelsnurrer

Dejen rullet ud igen

  • Skær dejen ud i 16 strimler
  • Tag hver strimmel og sno den rundt en 4-5 gange
Kanelsnegle, kanelsnurrer

Dejen snoet – sker i hånden

  • Sno den snoede strimmel rundt om et par af dine fingre
  • Slut med at snippen kommer ind i sneglen nedenfra, så den hæftes inde i sneglen
Kanelsnegle, kanelsnurrer

En kanelsnurrer klar til hævning

  • Sæt sneglene på nogle bageplader med bagepapir og lad dem hæve i 2 timer på køkkenbordet
  • Pensl sneglene med æg og drys dem med perlesukker, eller alm sukker
  • Bag sneglene i ovnen på 200 grader i 12-14 min
  • Lad snegle køle af på en rist

Lidt kommentarer til denne sidste del. Hvis man ikke har fået trykket kanel og sukker godt fast i smørret, vil en del af det ryge af når man løfte en strimmel op. En strimmel bør bestå af 3 lag dej og først, så snor man den 4-5 gange, det er ikke så kompliceret. Herefter tager man og snor strimlen rundt om 2-3 fingre. Pege og langefinger bør indgå, men prøv dig frem om der skal flere fingre i brug. Strimlerne bør være omkring 30 cm lange når man starter og alt efter størrelse på snegle, kan man have fingrene mere eller mindre spredt. Når man er ved at have rullet alt dejen op, skal snippen ind i midten af sneglen nedefra. Jeg holder den typisk med den ene finger mens jeg tager de andre fingre ud af sneglen og lægger så sneglen på bagepapiret som jeg har holdt den.

Kanelsnegle, kanelsnurrer

Kanelsnurrer inden hævning

Sneglene hæver op, så sæt dem ikke alt for tæt på bagepladen. Man kan godt bage dem uden at pensle med æg, men det giver en mere skindende overflade på det færdige resultat, ligesom sukkeret er meget lidt for at sætte sig fast hvis man ikke bruger æg og når de er bagt, så falder stort set alt sukkeret af igen.

Kanelsnegle, kanelsnurrer

Kanelsnurrer lige ude af ovnen

Lidt sammenligning med den norske opskrift

Opskriften

  • Der er kun halv gær
  • Der er 25 g mindre smør i remoncen
  • Hun bruger brunt sukker til remoncen – gad vide om det er hvad vi kalder brun farin?

Fremgangsmåden

Meyers kort:

  • Ælt i 15 min
  • Hæv i 1,5 time
  • Lave sneglene ca 30 min
  • Hæv i 2 timer
  • Bag i 12-14

Ca 5 timer inkl at finde tingene først. Man har masser af tid til at gøre rent mens det hæver, så det tæller ikke med.

Den norske kort

  • Ælt i 15-25 min
  • Hæv 1 time
  • Lave sneglene ca 30 min
  • Hæv 30-60 min
  • Bag i 10-12 min

Ca 3 timer inkl at finde tingene først. Man har masser af tid til at gøre rent mens det hæver, så det tæller ikke med.

Konklusionen må være, at med mindre gær og kortere ælte og hæve tid, får man snurrer som har mindre smag og måske også mindre elastisk konsistens. I praksis smager de norske udmærket, så har man mindre tid, så brug den version.

Hvis du har spørgsmål eller kommentarer, så skriv dem herunder eller på in facebookside.