Kategoriarkiv: Ikke kategoriseret

Focaccia

Focaccia er et af de slags brød, man kun kan bage for sjældent, da de udgør en rigtig god partner til mad. Focaccia er nemme at lave og kombinationen af det olierede brød, smagen af det grove salt og måske nogle krydderurter er bare god.

Focaccia

Focaccia

Jeg har til denne opskrift brugt fordej, men det er ikke nødvendigt. Fordej giver generelt noget bedre brød og ved man, at man skal bage, så er det nemt lige at blande lige dele vand og mel sammen og tilsætte en smule gær og så har man en fordej til dagen efter. Fordejen kan også stå et par dage på køkkenbordet, hvis det ikke er alt for varmt, så man f.eks. blandet 3-400 g mel og vand og så bruger man den til at bage flere forskellige ting.

Der bliver 1 focaccia (alt efter form) ud af denne opskrift og den er lavet på røremaskine, men kan sagtens laves i hånden, da dejen er ret lind.

Fordej
• 50 g (1,5 dl) koldt vand
• 3 g gær
• 50 g hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt melet. Det skal bare røres sammen til en ensartet masse og kan sagtens røres med en ske. Tildæk skålen med film eller et viskestykke og lad det stå på køkkenbordet, natten over eller et par dage. Bland evt. mere og brug det til noget andet brød, eller hvis der f.eks. laves en dobbelt opskrift.

Opskriften
• 300 g (3 dl) lunkent vand
• 15 g gær
• 50 g olivenolie
• Fordejen – 100 g
• 300 g hvedemel
• 75 g groft mel
• 7 g salt

Fremgangsmåde
1. Bland vand og gær, tilsæt olivenolie og fordejen og hæld det i en røremaskine
2. Tilsæt hvedemel, groft mel og salt
3. Ælt det sammen i 4 minutter på mellem hastighed
4. Ælt dejen i yderligere 3-4 minutter på høj hastighed – til den samler sig om krogen og slipper siderne

Dejen ender med at blive glat og blank når den er rørt færdig, men den er også noget lind i det. Groft mel kan være groft hvedemel, groft durum mel eller andet groft mel, faktisk også rugmel.

Focaccia

Efter første hævning, kun olie på bordet

5. Lad dejen hæve 1 time, hvorefter den hældes ud på bord med lidt olie på – altså ingen mel
6. Fold dejen 3-4 gange, så den strammes op og ender i den form den nu har
7. Pensl en aluform med olie og læg dejen ned i formen
8. Pensl overfladen af dejen med olie, hvis den ikke allerede er olieret og dæk den til

Focaccia

Klar til anden hævning

9. Lad focaccia hæve i ca 2 timer et lunt sted
10. Forsigtigt – lav små huller i dejen med fingrene, hæld eller pensl olivenolie på toppen, drys godt med groft salt og evt krydderurter på toppen

Focaccia

Efter anden hævning klar til ovnen

11. Varm ovnen op til 240 grader på varmluft
12. Bag focaccia i ovnen på 240 grader i 5 minutter
13. Sænk temperaturen til 210 grader og bag yderligere 15-20 min
14. Køl af på en rist

Bagetiden kan variere alt efter størrelsen af formen, om det er en tynd aluform, eller en tykkere form man har brugt. Størrelsen af formen giver også tykkelsen af focaccia og er den tyndere, skal den kun have 20 min, måske mindre og er den tykkere 20-25 min. Det mest sikre er, at bruge et stegetermometer, som skal vise 99 grader, så er den færdig.
Hvis du har spørgsmål eller kommentarer, så skriv dem herunder, eller på min facebookside.

Focaccia

Focaccia køles af på en rist

Baguette

Baguette eller flutes, som de også kan kaldes er et herligt multibrød. Baguette passer fint som tilbehør til maden til festen, som sandwich på skovturen, som morgenmad eller bare en skive godt brød med ost om eftermiddagen.

Baguette

Baguette

Baguette kommer fra Frankrig og hvis det skal kaldes baguette, så er der klare krav til størrelsen, vægt osv. Teknisk set, kan vi ikke bage baguette hjemme i køkkenet, da længden overstiger størrelsen af en alm ovn. Hvis vi var i Frankrig ville de måske hedde baguette parisienne, da de så kan være mindre. Jeg lærte disse ting på et bagekursus i Paris hos La Cusine Paris. Her lærte jeg også, at der hvert år er en konkurrence blandt bagerne i Paris om at bage den bedste baguette. Den bager som vinder, får æren af at levere baguette til præsidentpalæet det kommende år. På kurset lavede vi dejen i hånden, direkte på bordet, men denne opskrift er lavet på røremaskine og tilpasset lidt i forhold til den vi brugte på kurset, bl.a. med speltmel. Baguette i Frankrig må kun indeholde vand, gær, hvedemel og salt.

Billedet herunder er fra mit kursus og jeg synes at mit resultat i dag er noget pænere end det jeg lavede på kurset 🙂

Baguette og Epi

Baguette og Epi fra kurset. Epi er en baguette som er klippet i stykker…

Bemærk, at denne opskrift bruger fordej, som laves 1-2 dage før der skal bages.

Der bliver 4 baguette ud af denne opskrift, men man kan godt dele dejen anderledes.

Fordej
• 200 g (2 dl) koldt vand
• 3 g gær
• 200 g hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt melet. Det skal bare røres sammen til en ensartet masse og kan sagtens røres med en ske. Tildæk skålen med film eller et viskestykke og lad det stå på køkkenbordet natten over eller et par dage.

Opskriften
• 200 g (2 dl) lunkent vand
• 15 g gær
• 25 g olivenolie
• 250 g hvedemel
• 150 g speltmel
• 10 g salt
• Fordej

Fremgangsmåde
1. Bland vand og gær, tilsæt olivenolie og fordejen og hæld det i en røremaskine
2. Tilsæt hvedemel, speltmel og salt
3. Ælt det sammen i 4 minutter på mellem hastighed
4. Ælt dejen i yderligere 3-4 minutter på høj hastighed – til den samler sig om krogen og slipper siderne

Dejen ender med at blive glat og blank når den er rørt færdig. Hvis man ikke har speltmel, kan man også bruge 400 g hvedemel.
Hvis man skal bage inden for et par dage igen, kan man lade noget af fordejen blive tilbage, tilsætte 50-100 g vand og mel og dermed har man en ny fordej, eller starten til en surdej.

5. Lad dejen hæve 1 time, hvorefter den hældes ud på et let meldrysset bord
6. Fold dejen 3-4 gange, så den strammes op og ender med at blive en pølse. Husk at børste melet væk så der ikke foldes mel ind i dejen
7. Del dejen i 4 stykker og vej dem gerne og tilpas dem, så de vejer lige meget
8. Lad dejen ligge og hvile i 10 min
9. Mas hvert stykke ud til et fladt rektangel
10. Fold den ene 1/3 ind til midten og så den anden
11. Fold dejen sammen på midten
12. Gør pølsen ensartet og læg den på en bageplade med samlingen nedad

Baguette

Foldning: Nederst et fladt rektangel, første 1/3 foldet, anden 1/3 foldet, foldet på midten og lagt med samling nedad

Baguette

Klar til hævning

13. Spray overfladen med vand, eller drys den med mel og dæk brødene til
14. Lad brødene hæve i ca 2 timer
15. Varm ovnen op til 240 grader og sæt et ildfast fad ind i bunden af ovnen
16. Skær forsigtigt lange ridser på tværs af brødene

Baguette

Skåret, nu skal de ind i ovnen

17. Bag brødene i ovnen på 240 grader i 5 minutter
18. Lige når brødene er kommet ind, hældes der en kop vand, eller 5-8 isterninger i det ildfaste fad
19. Sænk temperaturen til 210 grader og bag dem yderligere 10 min
20. Køl af på en rist

Baguette

Lige ud af ovnen

Det er ikke sikkert, at man lige ligger inde med en form som jeg bruger til at hæve og bage i. Det er muligt at lave dem på en alm bageplade. Et alternativ når de skal hæve er, at man tager et viskestykke, eller et fint klæde og lægger bagepapir oven på. Drys det godt med mel. Lægger den første baguette på bagepapiret og brug noget af klædet/papiret som støtte, lægger det næste osv. Ideen er, at man lave små ”vægge” af viskestykket/papiret, som holder på formen af brødene mens de hæver op. Når brødene skal bages, trækkes klædet forsigtigt væk. Det gør ikke noget at papiret ikke ligger plant, hvorefter de bages. Det er en god ide, at gøre en indsats for at ”smøre” bagepapiret med mel inden at brødene lægges, så man mindsker risikoen for at papiret hænger fast inde i brødet.

Hvis du har spørgsmål eller kommentarer, så skriv dem herunder, eller på min facebookside.

Baguette

Afkøling på rist

 

Weekendbageren åbner op for bagekurser i efteråret 2017

Weekendbageren åbner op for bagekurser i efteråret 2017

Det har længe været en drøm, at kunne udvide opskrifterne på bloggen til også at kunne vise dem gennem kurser. Dette er nu ved at være muligt og vi planlægge at slå dørene op i efteråret 2017.

Kurserne afholdes i vores eget hus, lidt uden for Holbæk, i en separat afdeling i huset, hvor der bliver plads til 15-20 kursister pr kursus.

Der er endnu ikke åbent for booking af kurserne, men klik her for at se en oversigt over hvad der er planlagt.

St. Patricks day boller

St. Patrick er en biskop fra Irland der levede i det 5. århundrede og er ikke noget vi fejrer ret meget i Danmark. Det gør man dog i den engelsktalende del af verden og efter at have oplevet St. Patricks day i USA et par gange og oplevet hvordan ALT skal være grønt, ville jeg lave en gang boller …. Som er grønne…. St. Patricks day er i øvrigt d. 17.3.

St Patricks day boller

St Patricks day boller

Farver har det med at fortælle vores hjerne noget om det vi spiser og det er helt forkert at kigge på grønne boller og opleve at de rent faktisk smager af … boller. Samme gælder, at mørkt brød virker mere sundt end lyst brød, uagtet at man med f.eks. maltmel, kan ”farve” lyst brød mørkere uden at det bliver sundere.

Allerede da dejen blev lavet ville min hjerne have at det skulle være modellervoks og reagerede over at følelsen ved at røre dejen ikke var som modellervoks. Nu hvor bollerne er bagt vil hjernen have at de har en mere sød smag, sådan noget pistache eller tilsvarende, men nej. Dette er almindelige boller, som smager af almindelige boller, de er bare grønne. Det er dog nogle ret gode boller synes jeg.

Der bliver 14 boller ud af denne opskrift og de er lavet på en røremaskine.

Dej

  • 500 g vand – 5 dl – lunkent
  • 20 g gær
  • 400 g hvedemel
  • 300 g manitobamel
  • 15 g salt
  • 1 flaske grøn frugtfarve (38 ml)

Fremgangsmåde

  1. Bland vand og gær og hæld det i skålen til røremaskinen
  2. Tilsæt mel, salt
  3. Tip skålen lidt, så væden er tydelig og hæld flasken med frugtfarve ned i skålen
  4. Rør det sammen i 3 min ved lav hastighed
  5. Ælt i 5 minutter ved mellem hastighed til dejen slipper siderne og er nogenlunde glat
  6. Sæt dejen til hævning i 1,5 timer
  7. Alt efter størrelsen af røreskålen, skal dejen evt over i en større skål/bøtte, så den har plads til at hæve

Hvis dejen ikke rigtig er samlet omkring dejkrogen og har slu0ppet siderne når de sidste 5 min er ved at være gået, så sæt hastigheden op på maks i 1-2 minutter, så burde dejen få det sidste. Dejen bør ende op med stort set kun at være omkring dejkrogen.

  1. Hæld dejen ud på et meldrysset borg og glat den ud til en form for firkant
  2. Hold overfladen fri for mel og fold dejen ind over sig selv
  3. Børst mel væk og fold den igen på den anden led
  4. Hvis muligt, så fold dejen nogle flere gange ind over sig selv, men husk at børste mel væk
  5. Form dejen til en ensartet masse og skær stykker af dej ud på ca 100 g og form dem til boller, eller sikre at de er nogenlunde firkantet
  6. Lad det hæve 2 time yderligere med et klæde over

Foldning af dejen er for at stramme den op og give den mulighed for at hæve yderligere op når bollerne er formet.

St Patricks day boller

Ja, det ligner modellervoks

Når man er klar til at lave bollerne er der nogle veje at gå. I mit tilfælde delte jeg dejen i nogle relativt tykke skiver, for at få nogle lidt fladere, men rimelig firkantede boller. Jeg gjorde ikke yderligere ved dejen udover at veje den og sikre, at de alle vejer omkring 100 g, samt at presse dem lidt så de blev nogenlunde firkantet.

  1. Tænd ovnen på 240 grader
  2. Drys bollerne med mel, eller sprøjt dem med vand
  3. Bag dem i 5 minutter
  4. Skru ned til 220 grader
  5. Bag dem i yderligere 8-9, så de får 13-14 minutter i alt
  6. Køl dem af på en rist

Det er lidt svært at se hvornår disse grønne boller er færdige, men de bliver lidt brune gennem det grønne.

Hvis man ikke lige markerer St. Patricks day, så vække disse boller bare opsigt og smil, så lav dem til en festlig lejlighed.

Har du spørgsmål eller kommentarer, kan de skrives her på siden, eller på min facebookside.

St Patricks day boller

St Patricks day boller

 

Skonsur – tykke pandekager

Skonsur kommer fra Island og er nogle ret tykke pandekager. Skonsur kan spises som vi normalt spiser pandekager, altså med sukker eller syltetøj, men de kan også spises med pålæg, eller bare alene som en snack. Skonsur er nok lige på kanten af ”bagning”, men de smager altså godt.

Skonsur

Skonsur – Velbekommen

Jeg har boet nogle år i Island og lærte her at spise skonsur. Det er som sådan bare en tyk pandekage, men i modsætning til danske pandekager, så er der ikke ret meget sukker i dejen og derudover er der bagepulver i, for at de bliver mere luftige. Jeg spiste normalt skonsur som en snack, eller hvis jeg var på tur. Jeg kommer stadig til Island af og til og jeg har ikke været i Island hvis jeg ikke lige har fået en skonsur eller to.

Det er meget hurtigt at lave skonsur, bare 10 min til de første kommer på panden.

Jeg brugte en håndpisker til dejen og der bliver 6 skonsur ud af denne portion, men det kommer lidt an på størrelsen af panden.

Dej

  • 750 g (7,5 dl) mælk
  • 3 æg
  • 420 g mel
  • 3 Tsk bagepulver
  • 2 Spks sukker
  • 1 Tsk salt

Fremgangsmåde

  1. Bland alle ingredienser sammen
  2. Rør det sammen med en elpisker
  3. Varm en ikke for stor pande og kom lidt smør på
  4. Hæld ca 1 dl dej på panden
  5. Bag den til den er fin brun og vend den – 2-3 min på den ene side og 1 min på den anden side
Skonsur

Dejen er tyktflydende

Skonsur

Der skal en del dej på panden

Skonsur

Lige vendt

Jeg har kigget en del islandske hjemmesider igennem for at finde en opskrift jeg synes så lovende ud. Denne opskrift er ikke tilpasset, bortset fra at jeg kom flydende kardemomme i (en ting jeg køber i island), men de er ganske fine uden kardemomme. Hvis man vil øve sit islandske, eller se nogle andre billeder, så fandt jeg opskriften her.

Du kan også følge med på min facebook side, eller skrive kommentarer til skonsur der.

Skonsur

Skonsur

 

 

 

 

Champagne brød

Til nytårsmaden kan lidt let brød være et godt supplement og hvorfor så ikke skiftet vandet i brødet ud med champagne, det er trods alt til nytårsaften. Champagnen giver en let syrlighed og duft til brødet.

Champagne brød

Godt nytår

Dette brød kan laves som det passer til maden. Jeg har valgt at lave noget af dejen i forme til små kuvertbrød og noget af dejen som store baguettes. Brødet er lavet på manitobamel.

Der bliver 20 boller eller 3-4 brød ud af denne opskrift og de kan laves med og uden en røremaskine.

Opskrift

·       650 g champagne (Stuetemperatur)

·       30 g gær

·       0,5 dl olivenolie

·       21 g salt

·       1 kg manitoba mel

 

Fremgangsmåde

1.       Bland champagne og gær så gæren er rørt ud

2.       Tilsæt olien

3.       Tilsæt mel og salt

4.       Rør det sammen i 1 min ved lav hastighed

5.       Rør det i 4 min på mellem hastighed

6.       Rør det 3 min på høj hastighed

 Det er bedst hvis champagnen er stuetemperatur, da dejen ellers hæver meget langsomt. Det er ikke nødvendig med en dyr champagne, en billig cava, eller mousserende hvidvin er ganske fin.

Det skummer en hel del når gæren røres ud i champagnen.

1.       Kom dejen i en oliesmurt bøtte eller skål og sæt den på køkkenbordet i 2 timer

2.       Hæld dejen ud på køkkenbordet og fold dejen så meget som den kan

3.       Skær dejen ud til boller, brød eller hvad man gerne vil have

Champagne brød

Champagne brød klar til hævning

Champagne brød

Champagne brød klar til hævning

4.       Sæt bollerne/brødene til hævning i 2 timer på køkkenbordet med et klæde over

5.       Tænd ovnen på 250 grader og sæt en bagesten ind hvis du har en

6.       Spray bollerne/brødene med vand eller drys dem med mel og sæt dem ind i ovnen

7.       Giv dem 5 min på 250 og sæt temperaturen ned til 220 og bag dem yderligere 8 minutter

Tiden herover er hvis det er boller på 100-150 g stykket. Bager man små kuvertbrød i forme som jeg bl.a. gjorde, så skal de sjældent have mere end 8-10 minutter og bager man brød som jeg også gjorde på 400-500g, så skal de have ca 25 min.

Du kan følge med på weekendbagerens facebookside hvis du f.eks. har spørgsmål eller kommentarer til noget med at bage.

Italiensk inspireret sandwich brød

Til madpakken, eller skovturen, kan hjemmebagte sandwich brød være et alternativ. Disse har jeg kaldt italiensk inspireret sandwich brød, da der er en god del durummel i dejen. Durum giver en lidt gylden farve, men kan også lave nogle bastante brød, så jeg har tilsat manitobamel for lidt mere hæveevne og noget mere luftighed.

Italiensk inspireret sandwich brød

Italiensk inspireret sandwich brød

I den konkrete opskrift jeg har bagt i dag er der også ølandshvede, hvilket bestemt ikke gør brødet ringere. Det konkrete årsag er, at jeg har bagt en dobbelt portion og jeg havde ikke nok manitobalmel, men det er jo ofte sådan at godt brød opstår, at man prøver sig frem med vilje eller af nød.

Jeg lavede både sandwich brød og alm boller ud af denne opskrift og fik 14 sandwich brød og 6 boller. Til den alm opskrift skal man forvente ca 10 relativt store sandwich brød. Jeg lavede opskriften på min røremaskine.

Dejen kan koldhæve natten over i køleskabet, eller laves på en 4 timers tid.

Opskriften

  • 5,5 dl vand
  • 10 g gær (15 g ved samme dag)
  • 450 g durum mel
  • 350 g manitoba mel – kan erstattes med hvedemel
  • 17 g salt

Fremgangsmåde

  1. Bland det kolde vand med gæren – lunkent hvis brødet laves samme dag
  2. Tilsæt de to slags mel
  3. Sæt røremaskinen på laveste hastighed i 1 min – for at blande tingene
  4. Sæt på mellem hastighed i 3 min
  5. Lad dejen stå i 15 min i skålen
  6. Tilsæt saltet
  7. Rør 5 min ved mellem til høj hastighed

Durum mel kan godt være lidt tid om at opsuge væsken, så derfor er det en god ide at lade dejen hvile lidt. Hertil er det normalt en god ide, at lade dejen hvile inden saltet kommer i. Det er dog ikke altid jeg får det gjort, men opskrifter hvor melet ikke suger væsken så hurtigt, er det oplagt.

Når dejen er æltet færdig er den rimelig glat at se på og en smule klistret. Dejen er rimelig fast i det, så virker den lind, skal der måske lidt mere mel i.

Fremgangsmåde

  1. Hæld dejen i en bøtte smurt med rapsolie, sæt låg på og sæt i køleskabet
  2. Lad den stå i køleskabet natten over eller lad den stå på køkkenbordet i 2 timer
  3. Hæld dejen ud på et meldrysset bord
  4. Fold den ind over sig selv nogle gange (husk at børste melet på toppen af inden der foldes)
  5. Form den til en tyk pølse og del den i 2 på langs
  6. Form til en pølse igen og skær dejen ud til bollerne
  7. Stram hver bolle op ved i hånden at folde den ind over sig selv nogle gange
  8. Sæt bollen på bordet og drys lidt mel på toppen
  9. Mas bollen flad med hånden og form den til et rektangel
  10. Sæt dem på en plade
  11. Læg et stykke bagepapir oven på bollerne mens de ligger på pladen og sæt en bradepande oven på og mas bollerne flade
  12. Lad dem hæve 1 times tid – komme dejen fra køleskabet tager den ikke skade af 2 timers hævning her
  13. Sæt ovnen på 250 grader
  14. Sæt bollerne i ovnen og giv dem 4 min
  15. Sæt temperaturen ned til 230 grader og giv dem 9 min mere
  16. Køl af på en rist
Italiensk inspireret sandwich brød

Dejen delt i to

Italiensk inspireret sandwich brød

Før de laves til boller

Italiensk inspireret sandwich brød

Inden de mases flade. Samme størrelse hvis ikke de mases

Italiensk inspireret sandwich brød

Efter de er mast flade

Det der med at mase bollerne flade er en smagssag. Jeg lavede boller som blev mast flade og boller som ikke blev mast flade. Grundlæggende får man en større bolle ved at mase dem flade. De hæver begge op til ca samme højde, men de fladmaste har en større volumen og er lidt mere uens.

Hvis ikke man maser dem flade, skal man bare nøjes med at lave dem som et rektangel og stadig lave dem rimelig flade, da der ikke ønskes runde boller, men flade sandwich brød.

Du kan følge lidt mere med i hvad der bages på weekendbagerens facebook side. Det er lidt nemmere for mig, lige at skrive små kommentarer om hvad der skal bages og løbende lægge et par billeder op af weekendens projekter, end det er at skrive alt ovenstående.

 

Italiensk inspireret sandwich brød

Italiensk inspireret sandwich brød

 

 

 

Grove burgerboller

Nok nogle af de bedste burgerboller man kan bage. De smager rigtig godt, de har fylde og er slet ikke ”hjemmebagte” som jeg synes at andre opskrifter på burgerboller kan være.

Burgerboller

Burgerboller

Der er dog nogle ulemper ved dem. Man kan sjældent spise mere end én burger og når man først har spist en burger med disse boller, så er det en tam fornemmelse at købe en pose med 6 stk i det lokale supermarked. Så er i advaret.

Disse boller er lavet som grove burgerboller, som et alternativ til de hvide burgerboller. Sådan en opskrift finder du her.

Der bliver 7-8 stykker ud af denne opskrift, men da de er ret gode, kan man med fordel lave dobbelt portion.

Denne opskrift er lavet på røremaskine.

Opskriften

  • 3 dl lunkent vand
  • 15 g gær
  • 350 g fuldkorns hvedemel
  • 200 g hvedemel
  • 40 g sukker
  • 10 g salt
  • 40 g blødt smør

Som altid når jeg bager, så er der ikke noget som er hurtigt her, så det tager 3-3,5 time at lave disse boller. Det meste af tiden er hævning, men de bliver også gode.

Man kan også bruge andre grove melsorter som ølandshvede i stedet.

Fremgangsmåden

  1. Bland vand og gær og hæld det i en røremaskine
  2. Tilsæt hvedemel, sukker og salt
  3. Ælt det sammen i 4-5 minutter
  4. Tilsæt det bløde smør, skær det ud i mindre stykker og tilsæt lidt efter lidt
  5. Ælt dejen smidig i yderligere 3-4 minutter
  6. Lad dejen hvile i 1 time med et klæde over

Dejen ender med at blive glat og blank når den er rørt færdig.

Burgerboller

Blank dej, klar til første hævning

Når dejen har hvilet, hældes den ud på et let meldrysset bord.

  1. Fold dejen 3-4 gange, så den strammes op. Husk at børste melet væk så der ikke foldes mel ind i dejen
  2. Form dejen til en lidt tyk pølse og skær 7-8 boller ud af den
  3. Stram hver enkelt bolle op og sæt 5 ad gangen på en bageplade med papir
Burgerboller

Bollerne skal nu mases flade

  1. Læg et andet stykke bagepapir over bollerne og brug en bageplade til at mase dem flade
Burgerboller

Bollerne er mast flade

  1. Fjern bagepapiret og dæk dem til så de kan hæve yderligere 2 timer
  2. Pensl dem med æg og drys evt med sesamfrø
  3. Bag dem i ovnen på 210 grader i 12 minutter
  4. Køl af på en rist

Det med at mase bollerne flade er ret væsentligt og de skal mases meget flade, da de ellers hæver for meget op som en alm bolle. Dem som er bagt her fik hævet lidt for længe, så de er lige høje nok, men stadig gode.

Hvis man ikke lige ligger inde med flere bageplader, så læg papiret på bordet og mas dem flade der.

Billederne her er af to portioner boller, hvor den ene portion er på alm hvedemel.

Hvis du har gode ideer til burgerboller, så skriv dem gerne på min facebookside.

Burgerboller

2 portioner, alm og grove

 

Bag noget her fra bloggen og vind brød!

31.5.2015 har min blog 1 års fødselsdag og det vil jeg gerne fejre.

Jeg har en hel del besøgende på bloggen og forhåbentlig bliver der bagt noget godt brød rundt omkring i Danmark.

Da bloggen nu har 1 års fødselsdag tænkte jeg at jeg ville vende det om, så send mig et billede af noget du har bagt fra bloggen og en lille tekst, så deltager du i lodtrækningen om at få sendt en portion brød og nok lidt kage til en weekend. I praksis skal man sende et billede og en tekst til: bageren@weekendbageren.dk senest 31.5.2015.

Jeg trækker lod bland de modtagne bidrag og kontakter den som vinder for at få adressen, så jeg kan sende brødet. Jeg regner med at fremsende brødet 1-2 uger efter d. 31.5.2015 og det bliver op til en weekend.

Hvad jeg bager har jeg ikke besluttet endnu, men der bliver lidt forskelligt.

God bagning

Karsten

Ambrosia

Ambrosia er en kage der kan varieres til mange formål og er oplagt at lave sammen med børnene her i julen. Ambrosia er en kage på brød dej, som tilsættes frugt og remonce og til denne juleudgave valgte jeg at bruge æbler som havde trukket i kanelsukker, samt abrikosmarmelade. Andre kombinationer af frugt og marmelade kan tilpasse kagen til andre formål, eller man kan f.eks. skifte æbler og abrikos ud med dadler og appelsiner.

Ambrosia

Færdige ambrosia, klar til jul

Ambrosia er en kage der laves som en roulade og herefter hakkes i stykker inden at stykkerne samles til en form for bolle som bages. Princippet kendes f.eks. også fra gulerodsbrud. Alt efter fyldet er det en snasket omgang at arbejde med, men kunne være sjovt for børn at deltage i og det færdige resultat kan blive fint alligevel. Man kan toppe det færdige resultat af ved at drysse flormelis på den når den er kommet ud af ovnen.

Dette er i øvrigt én af de opskrifter jeg lærte på julebagekursus i Meyers madhus.

Jeg prøvede at lade noget af dejen bage som en slags roulade og resten lavede jeg som opskriften foreskriver. I forhold til mit udgangspunkt er nedenstående en ½ opskrift, derfor det halve æg. Jeg kom et helt æg i og dejen var en smule klistret, så kan man leve med det er 1 helt æg fint.

Der bliver omkring 15 ambrosia ud af denne opskrift og det laves bedst på en røremaskine.

Brød dej

  • 2,5 dl sødmælk
  • 25 g gær
  • ½ æg
  • 500 g hvedemel
  • 75 g sukker
  • 8 g salt
  • 5 g stødt kardemomme
  • 75 g smør

Fyld

  • 50 g marcipan – i små stykker
  • 1-2 æbler – i små stykker
  • 50 g abrikosmarmelade
  • 1 æg – til at pensle dejen inden fyldet

Fremgangsmåde

  1. Bland kold mælk med gæren i skålen
  2. Rør ægget ud i mælken
  3. Tilsæt mel, sukker, salt og kardemomme
  4. Rør det hele i 7-8 minutter

Dejen er noget tør i det og min Kitchenaid kæmpede lidt.

  1. Tilsæt smørret i tern, lidt efter lidt som dejen kan optage smørret
  2. Den skal røres i 7-8 min mere – eller indtil den er glat og blank

I begyndelsen er dejen grynet, men efterhånden som smørret bliver arbejdet ind i dejen kan man se, at den bliver mere blank og glat. Min dej var en smule klistret og jeg tror det er det ekstra halve æg jeg kom i.

  1. Lad dejen stå og hæve i 1,5 time – lunt og med et klæde over
  2. Slå dejen ned og pak den ind i film og læg den i køleskabet 1 time

Dejen fortsætter med at hæve inde i køleskabet og de gange jeg har brugt denne opskrift har dejen normalt fundet en vej ud af min film, men man kan godt frygte lidt, at hele pakken eksploderer inde i køleskabet.

Tag dejen ud af køleskabet og pak den ud af filmen

  1. Dejen skal nu rulles ud på et meldrysset bord, eller en silokonemåtte til et rektangel på 30 x 60 cm
  2. Pisk ægget sammen og pensl dejen med ægget
  3. Fordel fyldet, i dette tilfælde marcipan, æble og abrikosmarmelade ud over dejen
  4. Rul dejen sammen til en roulade
  5. Skær eller hak dejen i skiver på 1 cm bredde
  6. Skær eller hak skiverne ud i stykker på 1 x 1 cm
  7. Tag dej fra til den størrelse ambrosia du ønsker og saml den lidt sammen, uden at ælte den
  8. Sæt den på en bageplade til hævning en times tid
  9. Bag dem i 12-14 min på 175 grader på varmluft
  10. Lad dem køle af på en rist

Når jeg skal rulle dej ud til en bestemt størrelse, plejer jeg at bruge hænderne og starte med at få dejen ud i en form som passer til det ene mål. I denne opskrift holdt jeg dejen i hænderne og trak i den til den var omkring 30 cm på den ene led og måske 10-15 cm på den anden led. Herefter der det min erfaring, at det er meget nemmere at få rullet dejen ud til den rigtige størrelse.

Ambrosia

Ambrosia, rullet ud – fin og blank dej

Som fyld har jeg bl.a. valgt æbler, der blev skåret i små tern og derefter blandet med kanelsukker. Det stod og trak et par timer. Det bliver ret fugtigt, så det kan betale sig at si væden fra inden at det kommer på dejen.

Ambrosia

Ambrosia klar til at blive rullet

Det hele er lidt levende og snasket når man skal skære eller hakke dejen ud. Jeg brugte min plastikspartel til først at skære skiverne ud og herefter fra den anden side skære på den anden led. Når det hele er skåret i stykker, skal man bare have en god håndfuld ud, som man samler lidt sammen og lægge over på bagepladen. Man bestemmer selv hvor fint eller hvor højt det skal være.

Ambrosia

Ambrosia klar til næste findeling

 

 

 

 

 

 

Ambrosia

Ambrosia, hakket ud

 

 

 

 

 

 

Jeg har endnu ikke set om det var en god ide, at bage noget af den som roulade, men jeg skal nok skrive om det på min facebookside når det sker.

Ambrosia

Færdige ambrosia, klar til jul