Kategoriarkiv: Hurtige opskrifter

Hurtige durum boller

Hurtige durum boller er som navnet angiver, en relativt hurtig opskrift, men resultatet er ret godt. Det er boller i sin mest klassiske form med kun vand, gær, mel og salt. Selvom de hedder hurtige durum boller, så er der mere manitoba mel i dem end durum mel, men det er durum melet som giver dem bid og struktur, så derfor hurtige durum boller. Manitoba mel giver noget hæve evne, da ren durum giver nogle ret kompakte boller.

Hurtige durum boller

Hurtige durum boller – Her er dobbelt portion

Det hurtige element ligger ikke i den tid der tager, men hvor meget man skal arbejde med dem. Denne dej laves om aftenen, koldhæver i køleskabet og bages næste dag. De kan også laves samme dag med 2 x 1,5 times hævning og lidt ekstra gær.

Der bliver ca 12-14 boller ud af denne opskrift og den er lavet på røremaskine.

Opskriften

  • 500 g (5 dl) koldt vand (lunkent hvis de ikke koldhæver)
  • 10 g gær (20 g hvis de ikke koldhæver)
  • 450 g manitoba mel
  • 250 g fin durum mel
  • 15 g salt

Fremgangsmåde

  1. Bland vand og gær og hæld det i en røremaskine
  2. Tilsæt mel og salt
  3. Ælt det sammen i 4 minutter på mellem hastighed
  4. Ælt dejen i yderligere 3-4 minutter på høj hastighed – til den samler sig om krogen og slipper siderne

Dejen ender med at blive glat og blank når den er rørt færdig. Durum mel er lidt længere om at optage væsken, så fortvivl ikke hvis dejen mens den bliver rørt ser meget lind ud og du er fristet til at tilsætte mere mel. De sidste 3-4 minutter kan godt være mere, hvis ikke dejen har samlet sig om krogen og slipper siderne inkl bunden af skålen. Når den gør det er dejen æltet færdig.

  1. Lad dejen natten over i en smurt bøtte i køleskabet (Eller 1 ,5 time på køkkenbordet), hvorefter den hældes ud på et let meldrysset bord
  2. Fold dejen 3-4 gange, så den strammes op og ender med at blive en pølse. Husk at børste melet væk så der ikke foldes mel ind i dejen
  3. Del dejen i lige store stykker på 90-100 g
  4. Fold den og form den så den enten er rund eller firkantet/rektangel
Hurtige durum boller

Dejen efter første hævning, strammet op. Nu skal den formes til en pølse og bollerne skæres ud

Hurtige durum boller

Dejen er vejet af og en er formet til en bolle, klar til anden hævning

  1. Spray overfladen med vand, eller drys den med mel og dæk bollerne til
  2. Lad bollerne hæve i 1 time (eller 1,5 timer hvis de har hævet på køkkenbordet)
  3. Varm ovnen op til 240 grader på varmluft
  4. Bag bollerne i ovnen på 240 grader i 5 minutter
  5. Sænk temperaturen til 210 grader og bag dem yderligere 8 min
  6. Køl af på en rist

Det er ikke strengt nødvendigt, at veje dejen af til 90 eller 100g pr boller, jeg synes bare det ser pænere ud når bollerne er ensartet. I praksis vejer jeg plus/minus 2 g for hver boller og det foregår ved at jeg skærer klumper af dejpølsen og lægger på vægten. Hvis der er for lidt, så kommer der nogle små dejklumper på og er der for meget, skærer jeg af. Jeg ender med en større klump og typisk 1-2 små klumper for hver bolle. Da dejen skal foldes og formes efterfølgende, bliver den ensartet alligevel.

Koldhævning giver en bedre smag til brødet og så skal man ikke være afhængig af dejen, så det kan kun anbefales.

Hvis du har spørgsmål eller kommentarer, så skriv dem herunder, eller på min facebookside.

 

 

Grydebrød med øl

Grydebrød med øl er et super nemt brød at lave og det er næsten umuligt ikke at få et godt resultat ud af. Det skal stort set ikke æltes, det passer sig selv langt det meste af tiden og så smager det faktisk meget godt.

Grydebrød

Grydebrød med øl

Grydebrød betyder, at det er bagt i en støbejernsgryde og øl er bare for at give lidt ekstra smag til brødet. Dejen skal stort set ikke æltes, kun en lille smule, til gengæld er det vigtigt, at dejen får tid til at udvikle sig og man skal sætte mindst 8 timer af til hævning og gerne noget mere.

Der bliver ét ret stort brød ud af denne opskrift, så alt efter størrelsen på gryden, skal der overvejes en halv opskrift. Opskriften laves i hånden.

Opskriften

  • 350 g (3,5 dl) koldt vand
  • 20 g gær
  • 250 g (2,5 dl) øl
  • 900 g hvedemel
  • 20 g salt
  • 25 g (2 spks) Hvidvinseddike (kan udelades)

Fremgangsmåde

  1. Rør gæren ud i vandet og tilsæt øl
  2. Hæld det i en stor skål hvor du både kan røre med en ske og dejen kan hæve til dobbelt størrelse
  3. Tilsæt hvedemel og salt – og lav en lille fordybning i melet
  4. Hæld hvidvinseddiken op i fordybningen i melet
  5. Rør det sammen med en ske og start med at få eddiken fordelt i melet inden at det hele røres sammen

Dejen skal bare røres sammen til den er en sammenhængende masse. Det tager ikke mere end 1 minut, for den skal ikke være ensartet, eller uden klumper, bare den er ensartet, som i at der ikke er løst mel, eller væske.

Grydebrød

Ingredienser er rørt sammen, klar til første hævning

  1. Dæk skålen med et låg eller film og sæt den på køkkenbordet i 6-8 timer, eller til dejen er mindst hævet til dobbelt størrelse.

Man kan også lade dejen stå ude på køkkenbordet en times tid og så sætte den i køleskabet til dagen efter, forudsat at dejen så får mere end 8 timer at hæve i, inde i køleskabet. Dejen kan godt stå i køleskabet i 24 timer.

Øl og eddike er med til at give smag til brødet og kan som sådan erstattes med vand. Hvis man ikke vil drikke eller hælde resten af øllen ud, kan man godt bruge hele øllen og så tilsvarende mindre vand, bare der er 600 g væske eller 6 dl. Primær grund til at angive væske i gram og ikke i deciliter er, at det er langt mere nøjagtigt at veje væske af, fremfor at måle.

Eddiken skal fordeles i melet og ikke i den anden væske for ikke at påvirke gæren alt for meget.

  1. Når dejen har hævet, hældes ud på et let meldrysset bord
  2. Fold dejen 3-4 gange, så den strammes op og brug en spartel til at stramme den op mens den samtidig bliver rund (forklaring bagefter) – Dejen skal ikke æltes her, bare strammes op
  3. Grydebrød

    Dejen efter første hævning, klar til at blive strammet op

    Grydebrød

    Dejen efter den er strammet op, klar til anden hævning

  4. Læg dejen på et stykke bagepapir og læg den ned i gryden med det samme
  5. Læg låget på og sæt gryden på køkkenbordet i 1,5 til 2 timer – indtil at den er et par cm fra kanten af gryden
Grydebrød

Efter anden hævning. overfladen sprayet med vand, nu skal den bare skæres inden bagning

Opstramning af dej med en spartel, så den bliver rund er en væsentlig ting i dels at få dejen rund, men også at få skabt en stram overflade på dejen, så den hæver flot op. Når dejen er hældt ud på bordet som er drysset med mel, foldes den nogle gange, men sørg for at børste melet væk der hvor dejen foldes.

Er man højrehåndet, sørger man for at have noget mel på venstre hånd og så holder man på dejen er sted. Med højre hånd, skubber man spartlen ind under dejen på den modsatte side af venstre hånd. Inden at man tager spartlen ud igen, drejer begge hænder dejen ¼ omgang og man gentager. Sådan fortsætter man til man er tilfreds og ender med at have en rimelig rund kugle hvor dejen står stram og fin.

Ideen er, at man skubber en smule dej ind under klumpen hver gang og dermed strammer siden op. Når der gentages en del gange om man samtidig drejer klumpen rundt, ender man normalt med en rund kugle som er stram. En udfordring er at dejen kan klistre, enten til spartlen eller til hånden. Løsningen er mere mel, men overdriv ikke. Formålet er ikke at skubbe en masse mel ind i dejen, blot at den ikke klistre til hånd eller spartel. Når man har lært teknikken, går det ret stærkt med at stramme dejen op på den måde.

Teknikken kan også bruges til boller, men her er der også andre muligheder for opstramning.

  1. Når man er klar til at bage, tages låget af og der skæres nogle dybe ridser i dejen med en skarp kniv. Skær lidt ad gangen, så dejen ikke presses sammen
  2. Tænd ovnen på 240 grader og sæt gryden ind i ovnen mens den varmer op
  3. Gryden skal have låget på og skal stå derinde i 30 min i alt
  4. Efter 30 min skrues temperaturen ned til 200 grader og låget tages af (pas på, for det er virkelig varmt) Brødet er normalt hævet lidt mere op og er ret lyst på dette tidspunkt
  5. Bag i 25-40 minutter
  6. Mål temperaturen på brødet med et termometer, så du ved hvornår brødet er færdigt (99 grader)
  7. Hæld det ud af gryden og køl det af på en rist

Det er altid træls når der ikke er præcise tider på opskrifter, som når brødet skal bages de sidste 25-40 minutter. Årsagen er, at ovne ikke er ens og støbejernsgryder er ikke ens og derfor er det ikke til at vide på forhånd hvor længe brødet skal bages i lige netop din ovn. Det kan være at den er længe om at varme op, eller super hurtig osv. Når de 25 er gået, sæt et termometer i brødet og mål temperaturen ind i midten. Temperaturen skal nå 99 grader, så er brødet færdigt. Pas dog på, da gryden er super varm.

Hvis temperaturen ikke vil nå de 99 grader og du synes at der er ved at blive mørkt, så tag det ud af gryden og læg det ind i ovnen, f.eks. på hovedet.

Hvis du har spørgsmål eller kommentarer, så skriv dem herunder, eller på min facebookside.

Grydebrød

Grydebrød med øl

Pitabrød

Pitabrød er en af de mange varianter af fladt brød primært fra Mellemøsten. Nogle af dem laves på en varm pande og disse bages i ovnen. Pitabrød er en herlig spise, som kan bruges til mange forskellige måltider. Her i huset går de til aftensmad, skolemad og eftermiddagsmad.

Pitabrød

Pitabrød

Pitabrød er relativt nemme at lave og hurtige at bage, så man kan sagtens beslutte sig en tidlig eftermiddag og stadig have friskbagte pitabrød til aftensmaden.

Der bliver 8 pitabrød ud af denne opskrift og de kan laves på maskine eller i hånden. Jeg brug brugt en maskine. De skal bages på en pizzasten, alternativt på en meget varm tør pande.

Dej

  • 300 g lunkent vand (3 dl)
  • 20 g gær
  • 0,5 dl olivenolie
  • 570 g hvedemel
  • 12 g salt
  • 12 g sukker

Fremgangsmåde

  1. Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt olien
  2. Bland mel, sukker og salt sammen
  3. Hæld væsken i skålen og derefter melet
  4. Rør 1 min på lav hastighed
  5. Rør 6-8 min på mellem hastighed til dejen er glat og spændstig
  6. Hæld dejen ud på et meldrysset bord og form den til en kugle
  7. Lad dejen hæve i en skål på køkkenbordet i 1-1,5 time

 

Der skal nu arbejdes med dejen. Dejen skal først deles til boller og herefter rulles ud til relativt flade pitabrød. Inden dejen skal rulles ud, skal bollerne strammes op og efterfølgende kan det godt være lidt svært at rulle den ud. Hvis dejen trækker sig sammen når den rulles ud, så stram alle bollerne op og lad dem ligge og hvile i 10-20 minutter inden der fortsættes.

  1. Hæld dejen ud på bordet og fold den et par gange ind over sig selv og end op med en kugle
  2. Skær den ud i 8 stykker
Pitabrød

Dejen er strammet op og klar til at blive skåret i 8 dele

Pitabrød

Del dejen i 8 stykker

Man kan også lave 10, hvis de skal være lidt mindre.

Hvis man gerne vil have nogenlunde ens pitabrød, så vej dejen inden den skæres ud og del med det ønskede antal. Vej så hver bolle og skær til/fra for at få ensartet pitabrød.

  1. Stram hver bolle op ved at tage den op i hånden og presse dej ind for neden, så overfladen strammes op
  2. Rul dejen ud til et fladt brød
Pitabrød

En opstrammet bolle, klar til at blive rullet ud

Dejen skal være meget flad, men pas på ikke at rul hul i dejen. Nedenstående kunne godt være en smule fladere rullet ud, men det er en svær balancegang at lave dem tynde uden at de går i stykker. Udover at rulle med en kagerulle kan man også forme dem i hænderne på samme måde som du sikkert har set en pizzabager gøre.

Pitabrød

Pitabrød klar til anden hævning

  1. Pitabrødene skal ligge og hvile i 20 min inden at de bages

Selve bagningen kan godt være en lille udfordring og jeg har en ide om at man også kan lave dem på en meget varm pande.

Ideen er, at man lægger pitabrødene på en eget varm pizzasten, således at brødet får ”chockvarme”, frigiver damp inde i brødet og dermed får man er pitabrød som er en smult hult. Jeg eksperimenterede lidt med forskellige tider på hvor længe de var i ovnen, dels for at de er færdigbagt og dels på hvor meget farve de skal have.

En udfordring er, at ovne ikke er ens, så selvom jeg skriver 250 grader i opskriften, så kan din ovn godt være anderledes og varme på en anden måde, så der er ikke andet for at holde øje med dem og måske justere lidt undervejs.

  1. Læg en pizzasten ind i ovnen og tænd den på 250 grader eller højere hvis den kan
  2. Læg 2 pitabrød ind i ovnen og bag dem i 1 min
  3. Vend dem hurtigt og bag dem i 2 min
  4. De skal have 2-3 min mere, vend dem gerne hurtigt undervejs

Det hurtige i at vende dem er for ikke at køle ovnen for meget ned når lågen er åben. De sidste 2-3 minutter, der vendte jeg dem og gav dem 2 min og så til sidst 1 min på den anden side. På den måde fik de 3 min på hver side alt i alt. Man kan godt give dem de sidste 2-3 minutter på den samme side, så bliver de bare lidt mørkere. Det med 2-3 minutter til sidst er det med ovnen, så hold øje med dem og tag dem ud når de virker færdige for dig.

På nedenstående billede kan man se at der er farveforskel og det er pga forskellige bagetider.

Følg med på min facebookside hvis du synes og ellers bare velbekomme.

Pitabrød

Pitabrød

 

 

 

Benoitons

Benoitons er en fransk spise, sådan en lille snack, eller et alternativ til eftermiddagen. Denne opskrift på benoitons er med rosiner, men de kan også laves med chokolade.

Benoitons

Benoitons

Det er nogle små brød, som kan spises som de er, eller skåret over med smør og ost. Benoitons er lavet på hvedemel og rugmel, faktisk en god del rugmel, hvilket gør dem mere grove. Det er derfor vigtigt, at de har en rimelig tykkelse når de bages, så de ikke bliver for tynde og dermed hurtigt tørre og triste.

Der bliver 14-18 stykker ud af denne opskrift og den er lavet på en røremaskine.

Dej

  • 380g vand (3,8 dl) – lunkent
  • 15 g gær
  • 30 g smeltet smør – tilsættes senere
  • 300 g hvedemel
  • 200 g rugmel
  • 10 g salt
  • 200 g rosiner – tilsættes senere

Som det ses på billederne, er der ret mange rosiner i brødet, så man kan overveje at skære ned på dem.

Fremgangsmåde

  1. Rør gæren ud i det lunkne vand
  2. Tilsæt mel og salt
  3. Rør det sammen på lav hastighed i 4 minutter og 6 minutter på høj hastighed

Dejen er relativt lind, hvilket er meningen. De 6 minutter på høj hastighed burde gøre, at den bliver smidig og til at arbejde med senere.

  1. Tilsæt rosiner og det smeltet smør
  2. Rør det ind i dejen på lav hastighed
  3. Sæt dejen til hævning i en skål på køkkenbordet i 1 time

Som alternativ til køkkenbordet kan man også sætte skålen ind i ovnen og tænde lyset derinde. I min ovn bliver der 33-34 grader derinde med lyset tændt og det er en god temperatur at hæve brød i.

  1. Drys mel på bordet og hæld dejen ud på bordet
  2. Fold den et par gange, for at strække den, men børst melet væk på de flader som dejen foldes ind over
  3. Rul dejen ud så den er mindst 2 cm tyk – Den skal derudover være nogenlunde firkantet
  4. Skær dejen ud i stykker som er 15-20 cm lange og 3-4 cm brede
Benoitons

Lav din dej tykkere end dette

Benoitons

Udskåret og klar til anden hævning

  1. Sæt dem på bagepapir og lad dem hæve 1,5 time – gerne i ovnen igen
  2. Tænd ovnen på 220 grader varmluft (tag brødene til hævning ud… )
  3. Sæt et mindre ildfast fad ind i bunden af ovnen, så det varmer op med ovnen
  4. Hæld en kop vand ind i fadet inden at brødene kommer ind
  5. Bag brødene i 13 minutter

Hold lidt øje med dine benoitons når de er i ovnen. De skal ikke være så mørke som mine blev, men mine fik også 14 minutter og jeg fik ikke holdt øje med dem.

Disse brød er en del af en ”serie” hvor jeg bager ting fra rundt i verden. Den primære grund er, at jeg her i sommeren 2016 ikke skal på sommerferie, da jeg renoverer hus og når jeg ikke kan komme til verden, så må verden komme til mig. Indtil videre har jeg bagt disse benoitons, samt broa fra portugal, et dagligdags brød på majsmel.

Hvis du har favoritter fra rundt i verden, eller bare fra din lokale by, så skriv det gerne på min facebookside.

Benoitons

Benoitons

Islandske klejner

I Island spiser man klejner hele året og så er de store, luftige og ganske velsmagende og ikke så og tørre som typiske danske klejner er.

Islandske klejner

Islandske klejner

Jeg deltog i bagekursus hos Meyers madhus hvor underviseren var en bager fra Island. Vi skulle bage forskellige islandske specialiteter, samt bagerens udgave af croissanter. En af tingene var klejner og de er altså gode og meget hurtige at lave – under 1 time fra start til slut.

Der bliver 25-30 klejner ud af denne portion og den kan laves i hånden, eller på røremaskine.

Dej

  • 1100 g hvedemel
  • 40 g bagepulver
  • Skal fra 2 citroner
  • 80 g smør
  • 300 g mælk
  • 300 g sukker
  • 300 g kærnemælk
  • 2 pk palmin

Denne dej skal ikke røres ret meget, faktisk bare så den hænger sammen, så hvis den røres på maskine, skal der røres på lav hastighed og ikke ret længe. Hvis den bliver rørt for meget, så bliver klejnerne mere kompakte og ikke så luftige. Melet skal ikke være god kvalitet med højt protein indhold. Billigt mel med 10-11 g protein er ganske fint.

Fremgangsmåde

  1. Bland mel, bagepulver og citronskal
  2. Skær smørret ud i tern og rør det ud i melet til det er væk
  3. Varm mælken op til den er ret varm – Mere en lunken
  4. Rør sukkeret ud i den varme mælk
  5. Tilsæt mælken til melet og rør det forsigtigt sammen
  6. Tilsæt kærnemælken
  7. Rør det sammen til en ensartet masse

Dejen er noget klistret på dette tidspunkt, men dette er normalt. Når den har hvilet er den nemmere at arbejde med og driller den, så drys den med mel mens du arbejder med klejnerne og børst det væk inden de kommer i gryden.

  1. Lad dejen hvile i 20-30 minutter i skålen på køkkenbordet
  2. Hæld dejen ud på et meldrysset bord og mas den ud til en firkant ca 1,5 tyk
  3. Med en kniv eller en pizzaskærer. Skær strimler på tværs af dejen. De skal være omkring 3 cm brede
  4. Skær på tværs så de får den ønskede længde
Islandske klejner

Dejen under udskæring til klejner

  1. Skær en lille slids på midten og fold den ene ende igennem hullet
  2. Kom de to pakker palmin i en gryde og varm det op til ca 180 grader (klar når det syder om en tændstik, eller et lille stykke brød bliver gyldent)
  3. Kog klejnerne i 3-4 min eller til de har den ønskede farve og stadig er bagt indeni
  4. Læg dem på noget køkkenrulle oven på nogle aviser, til de er tørre og lad dem køle af på en rist
Islandske klejner

Lige oppe fra gryden

Hvis man laver strimlerne smallere, får man mindre klejner, så hold bredden, selvom de ser noget store ud.

Det kan betale sig at børste melet af inden de kommer i gryden, da de så bliver mere glatte og flotte at se på. I forhold til den opskrift vi brugte på kurset, indeholder denne 100g mere mel, da jeg synes dejen ellers er for klistret.

Udover denne blog, så har jeg også en facebookside. Du er velkommen til også at skrive kommentarer der.

Glutenfri brød på nøddemel

Dette brød kunne også gå som et stenalderbrød, selvom man nok ikke havde bagepulver på den tid, eller skyr. Langt de fleste opskrifter på stenalderbrød er relativt ens, så her er et alternativ der ikke er lavet på kerner, men på nøddemel og det er ganske glutenfri.

Glutenfri brød på nøddemel

Glutenfri brød på nøddemel

Nøddemelet er mandler og paranødder, som har fået en tur i en blender/minihakker/kaffemølle eller hvad man lige har ved hånden som kan male det til en form for mel. Det er muligt at købe færdigt mandelmel, men jeg valgte at male mandler selv i en kaffemølle. Brødet ender op med at være ret dyrt, når man regner prisen for nødder osv sammen, men det er glutenfri produkter generelt, så det er desværre nok hvad man må forvente hvis man gerne vil have brød og ikke tåler gluten.

Normalt stenalder brød er mest kerner, æg og olie, så i forhold til det er dette brød mere et sandwichbrød og det er også tilsat bagepulver for at få lidt mere volumen i brødet. Det er ganske nemt at lave og det smager faktisk ret godt med et stykke ost. Brødet har en snert af marcipan smag pga alle mandlerne, men er ikke som sådan sødt. Jeg tror det egner sig bedre til weekenden, end et brød man har med på sin madpakke.

Der bliver 1 brød ud af denne opskrift og det er rørt i hånden. Det hele kan også laves i en foodprocessor.

Opskrift

  • 175 g paranødder
  • 175 g mandler
  • 2 spks kokosmel
  • 55 g hørfrø
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 5 æg
  • 1 spsk honning
  • 1 spks citronsaft
  • 2 spks skyr
  • 1 spks olie

Honning er i for at give lidt sødme til brødet, citronsaft er i for at give den syre der skal få bagepulveret til at virke og skyr er i fordi jeg synes det er sjovt at bruge skyr i min bagning og jeg i øvrigt spiser det selv. Jeg har boet i Island en del år og her var skyr et dagligt måltid, så det har holdt ved efter jeg er flyttet hjem igen, selvom den danske skyr ikke helt kommer på højde med den oprindelige islandske version.

Glutenfri brød på nøddemel

Før det kommer i ovnen, meget flydende

Fremgangsmåde

  1. Mal paranødder og mandler fint til mel – eller så fint det nu kan blive
  2. Mal kokosmel og hørfrø fint til mel
  3. Bland ”melet” samt salt og bagepulver sammen i en skål
  4. Tilsæt æg, honning, citronsaft, skyr og olie til melet
  5. Rør det godt sammen
  6. Smør en form med smeltet smør, eller læg papir i den
  7. Kom dejen i formen og bag det i 30 min ved 180 grader
  8. Lad brødet køle af i 2 timer mens det er i formen
Glutenfri brød på nøddemel

Lige ud af ovnen

Kom gerne med kommentarer til dette brød, eller forslag på min facebookside

 

Kuvertbrød på ølandshvede og manitoba mel

Går man på en god restaurant får man altid brød og hvis de har gjort noget ud af det er det ikke bare et flutes skåret i stykker, men små brød bagt til lejligheden, kuvertbrød. Tilsvarende gælder når der skal laves god mad til gæsterne hjemme, det bliver bare lidt mere festligt med de små brød til.

Kuvertbrød

Forskellige kuvertbrød

Man kan sagtens bage lækre kuvertbrød selv og sådanne et par brød til frikadellerne onsdag aften giver faktisk lige hele middagen et pift opad og man får lidt fornemmelsen af den gode restaurant.

Jeg har også fået en del kuvertbrød i USA, hvor de så kaldes dinner rolls og disse brød indeholder normalt en del smør. Inspireret af dette og det faktum at jeg har en del bagebøger fra USA, fandt jeg en lovende opskrift på dinner rolls som i bedste Brdr Price stil indeholder rigeligt med smør. Jeg bagte og resultatet er faktisk godt, men jeg synes at opskriften og fremgangsmåden er alt for besværlig til at jeg vil udsætte jer andre for den. Kort var det med fordej, hvilket er fint, men herefter skulle dejen røres og æltes og hæves 4-5 gange og det er simpelthen for besværligt. I får i stedet en alm opskrift baseret på ølandshvede og manitobamel og så vender jeg tilbage senere med en opskrift som i bedste dinner roll ånd indeholder smør og som er til at lave i løbet af dagen når man forbereder middagen til gæsterne om aftenen.

Jeg lavede dejen i min røremaskine, men den kan også røres i hånden.

Dej

  • 500 g (5dl) lunkent vand
  • 25 g gær
  • 450 g ølandshvedemel
  • 300 g manitoba mel
  • 15 g groft salt
  1. Bland vand og gær i en skål og rør det godt sammen
  2. Tilsæt mel og salt
  3. Rør det samme 1 min på lav hastighed
  4. Rør videre i 3 min på mellem hastighed
  5. Rør videre i 3-4 min på høj hastighed
  6. Hæv dejen i 2 timer
  7. Hæld dejen ud på et bord og skær den ud til kuvertbrød
  8. Lad dem hæve endnu en time
  9. Pensl dem med mælk eller smeltet smør
  10. Tænd ovnen på 250 grader
  11. Bag brødene i 12-14 min på 230 graders varmluft
  12. Køl dem af på en rist

Alt efter hvor små brødene er skal de kun have 12 min og er de større så 14, men bag evt nogle stykker først for at se hvordan tiden skal justeres.

Som man kan se på billederne, så lavede jeg mere end én slags kuvertbrød. Jeg brugte mine silikoneforme til at lave de små brød der er kurvet. Det giver et flot resultat når de bliver sat på bordet.

Kuvertbrød

Kuvertbrød klar til hævning

Jeg brugte den lidt større muffin form til at lave to slags kuvert brød. Det ene er som sådan bare en muffin, hvor dejen hævede op over formen og da det blev serveret, blev det næsten skåret over i 4, så det lige hang sammen i bunden og var til at bryde af.

Kuvertbrød

Den anden slags var, at jeg rullede 3 kugler af dej, som jeg lagde ned i formen for at de kunne hæve op sammen og blive bagt sammen. Det færdige resultat er en dekorativ bolle der også lige er til at bryde. De små dejkugler vejede 30-35 g stykket, lidt som golfbolde i størrelse.

Jeg tog et mindre ildfast fad og dryssede majsmel i bunden for at de ikke skulle sidde fast. Jeg rullede så en del små boller som jeg satte i fadet med lidt afstand, så de kunne hæve op og hæve sammen.

Den sidste er en jeg skal have øvet mig noget mere på, da den er super dekorativ hvis den bliver perfekt. Det er det flutesagtige brød som stritter ud til siden. For at lave det, rulles der et flutes og herefter tager man en saks og klipper i dejen. Man holder saksen i en vinkel på ca. 45 grader og klipper ned i dejen uden at klippe den over. Herefter trækker man den dej man har klippet fri ud til siden, rykker saksen lidt frem, klipper igen og rykker dejen ud til den anden side. Sådan fortsætter med ned gennem flutet og hvis man har været omhyggeligt, så får man en fin spids ude i hver klump dej der er trukket til siden og det hele er i øvrigt homogent. Mine spidser er noget runde, men øvelse gør mester, så det skal jeg prøve igen.

Der er 100 andre måder at lave kuvertbrød på, så giv gerne dit besyv med på min facebook side.

Kuvertbrød

Forskellige kuvertbrød

 

Mandelkager – Financiers

Her er kagen du byder uventede gæster, altså hvis de melder sig en halv times tid inden de kommer. Det er super lækre mandelkager, som kombinerer sødmen fra marcipanen med syrligheden fra æblerne, De kan laves på en halv times tid og det er inkl oprydning i køkkenet.

Mandelkager - Financiers

Mandelkager – Financiers

Financiers er en fransk opfindelse, men når man søger på nettet efter opskrift på disse kager, finder man en del variationer. Den mere gennemgående bruger brunet smør og mange æggehvider. Denne version bruger bare blødt smør, marcipan, æbler og så naturligvis mandelmel. De er hurtige at blande sammen, skal have 15 min i ovnen og så er der lækre kager.

Der blev 20 kager ud af denne opskrift og jeg lavede den på røremaskine

Dej

  • 250 g blødt smør
  • 250 g rørsukker
  • 125 g marcipan
  • 2 æg
  • 3 æggeblommer
  • 190 g hele mandler, eller mandelmel
  • 50 g hvedemel
  • 2 æbler i mindre stykker

Fremgangsmåde

  1. Bland marcipan og rørsukker sammen i en skål og rør det godt sammen
  2. Tilsæt smør lidt efter lidt
  3. Tilsæt æg og blommer lidt efter lidt
  4. Rør blandingen jævn på lav hastighed
  5. Blend mandlerne til mandelmel, eller vej mandelmelet af
  6. Bland mandelmel og hvedemel sammen
  7. Vend forsigtigt melet i dejen
  8. Fordel dejen i små papirs forme og tryk nogle stykker æble ned i hver kage
  9. Varm ovnen op til 180 graders varmluft
  10. Bag kagerne i 13-15 minutter
  11. Lad dem køle af i formen

Kagerne bliver ret svampede og er meget bløde når de kommer ud af ovnen. Når de køler lidt af sætter de sig lidt, men forbliver svampede. Som det kan ses på billedet bruger jeg både papirforme og en form. Jeg synes det er nemmere at styre på den måde, men de bages også fint direkte i papirs forme.

Jeg tilsatte lidt flydende vanilje til denne opskrift, men det er ganske frivilligt. Jeg hakkede mandlerne på en lille minihakker, men de blev ikke hakket så fint som mandelmel ellers er. Jeg synes at dette giver lidt mere bid i kagerne. Æblerne kan skiftes ud med anden frugt som også giver lidt syrlighed og man kan også vende æblestykkerne i dejen, fremfor at sætte dem i som jeg har gjort. Bagetiden kan variere alt efter størrelsen på formene, hvor varm ovnen er og hvor lyse eller mørke man synes kager skal være.

Husk weekendbageren også er på facebook, skriv gerne om dit resultat med disse kager.

 

Boller på ølandshvede og manitoba mel

Hurtige boller lavet på et par timer med rigtig god smag. Ikke alt skal være koldhævet og med fordej, så jeg har kigget på hvad man kan få ud af 2-3 timers hævning og samtidig få et godt resultat.

boller på Ølandshvede og manitobamel

Resultatet efter 3 timer

Jeg ville se om jeg kunne lave nogle velsmagende boller i løbet af en aften og kiggede i melskuffen. Jeg har ualmindelig meget mel og rigtig mange slags. Valget faldt på ølandshvede for den gode smag og manitobamel for dens bageevne. Jeg tilsatte også græskarkerner, egentlig bare fordi jeg havde lyst. Jeg har den tynde surdej (biga) for tiden og det var på tide at bruge af den, så den kunne blive frisket op og derfor er der også surdej i denne opskrift. Hvis man ikke har surdej, tilsættes mere vand, men gør det lidt efter lidt når dejen er rørt sammen for at den ikke bliver for lind.

Jeg lavede dejen i min røremaskine, men den kan også røres i hånden. Der blev 16 boller ud af denne opskrift.

Dej

  • 500 g (5dl) lunkent vand
  • 1,5 dl surdej
  • 25 g gær
  • 450 g ølandshvedemel
  • 300 g manitoba mel
  • 15 g groft salt

I forhold til hvad jeg ellers bager er der ret meget gær i denne opskrift, men da jeg kun skal hæve dejen et par timer var jeg nødt til at tilsætte mere gær. Hvis man hæver dejen længere, f.eks. i køleskabet natten over kan man skrue ned til 5-10 g gær.

  1. Bland vand, surdej og gær i en skål og rør det godt sammen
  2. Tilsæt mel og salt
  3. Rør det samme 1 min på lav hastighed
  4. Rør videre i 3 min på mellem hastighed
  5. Rør videre i 3-4 min på høj hastighed
  6. Hæv dejen i 2 timer
  7. Hæld dejen ud på et bord og skær den ud til boller
Boller på ølandshvede og manitoba
Dejen efter 2 timers hævning
Boller på ølandshvede og manitoba

Dejen efter den er blevet foldet og strammet op

Resultatet efter 3 timer

Bollerne hævede godt den sidste time

  1. Lad dem hæve endnu en time
  2. Tænd ovnen på 250 grader
  3. Bag bollerne i 5 min på 250 grader
  4. Bag bollerne i 9 min på 230 grader
  5. Køl dem af på en rist

Hvis man ikke har surdej vil jeg stadig bruge 5 dl vand, men have 1 ekstra dl klar og tilsætte den lidt efter lidt mens der røres på mellem hastighed. Samtidig skal man holde øje med dejen at den ikke bliver for lind. Dejen er ikke en tung fast dej og selvom den kan virke ret lind, så vil de 4 min på høj hastighed samle den meget og den skal ende med at være glat og skinnende. Dejen bør også samle sig om krogen og slippe siderne, så er den klar.

boller på Ølandshvede og manitobamel

Færdige boller på 3 timer

Koldhævet grove boller med rug, kerner og surdej

Koldhævet grove boller med rug, kerner og surdej

Koldhævet grove boller med rug, kerner og surdej

Endnu en opskrift hvor tilberedningstiden har været i front, altså at bollerne kan laves på relativt kort tid. I forhold til bollerne med ruggryn, så minder denne opskrift om den, men jeg har skiftet ruggrynene ud med kerner og justeret lidt på forholdet mellem vand og mel.

Jeg havde så også en surdej, som jeg havde fordret op de sidste par dage og derfor var det oplagt at bruge den til disse boller nu de også skulle koldhæves. Hvis ikke man har surdej, kan de bages uden og har man surdej, kan man overveje at skrue ned for gærmængden og op for hævetiden.

Mantraet har igen været, at det skulle været forholdsvist hurtigt at lave disse boller, men i forhold til dem med ruggryn bruger jeg lidt længere hævetid. Vi er dog stadig nede på ca 2 x 1 0 min arbejdstid og de er perfekte lige at smide sammen om aftenen og så bage dem næste morgen til søndags morgenbordet. I dag er det gråt og trist udenfor og så er det jo dejligt at kunne sætte tænderne i en friskbagt boller med et stykke emmentaler og nyde en god kop kaffe.

Der blev 12 boller ud af denne opskrift

  • 200 g surdej – hvis man har
  • 400 g vand – 4 dl
  • 15 g gær – har man surdej, kan man mindske gærmængden
  • 100 g rugmel
  • 100 g fuldkors hvedemel
  • 300 g hvedemel
  • 10 g salt
  • 40 g hørfrø
  • 40 g græskarkerner
  1. Bland koldt vand og gær sammen
  2. Hæld det i skålen til røremaskinen og tilsæt surdejen
  3. Tilsæt mel og salt
  4. Tilsæt kerner
  5. Rør det hele i 3 min på lav hastighed
  6. Rør det i 5 min på mellem hastighed
  7. Hæld det i en smurt bøtte og stil det i køleskabet natten over eller mindst 8 timer
Koldhævet grove boller med rug, kerner og surdej

Dejen inden hævning for natten

Alt efter hastighed på den røremaskine der bruges, kan tiderne godt variere lidt. Ideen er, at dejen begynder at blive blank og spændstig når den er færdig. I starten hænger den ikke rigtig sammen, men når man er inde på de sidste par minutter skulle den gerne begynde at samle sig om krogen. Hvis dette ikke sker, så prøv at hæve hastigheden på røremaskinen og se om et par minutter på en højere hastighed ikke giver det ønskede resultat.

  1. Tag bøtten ud af køleskabet
  2. Hæld dejen ud på et meldrysset bord og skær den op til boller
  3. Sæt bollerne på en eller to bageplader, drys dem med mel og læg et klæde over
  4. Lad dem hæve i 1 time
  5. Tænd ovnen på 230 grader
  6. Bag bollerne i 14 min
  7. Køl dem af på en rist
Koldhævet grove boller med rug, kerner og surdej

Dejen efter hævning – mange lufthuller

I mit tilfælde hævede dejen til ca 2,5-3 gange størrelsen mens den var i køleskabet. Da jeg hæver i en bøtte, får jeg en firkantet dej at arbejde med når bollerne skal laves, så det er nemt lige at skære nogle ”pølser” af dej og skære dem ud til boller. Jeg skifter lidt med at drysse brød med mel eller vand når det står og hæver. De skal drysser med en af dem for at forhindre, at overfladen tørrer ud mens de hæver. Når man bruger vand vil klædet af og til hænge i, så det er nok nemmest med mel. Med melet får man så nogle boller der er ret fyldt med mel ovenpå når de er færdige, men det kan selvfølgelig altid børstes af inden serveringen. De kan som sådan også pensles med mælk eller æg. Set fra et fugtighedssynspunkt, giver det samme resultat. Det visuelle og lidt på smagen er så forskelligt, da der kommer en mørkere skorpe på brødet og med æg ofte også lidt glans. Til alm brød foretrækker jeg vand eller mel.

Koldhævet grove boller med rug, kerner og surdej

Bollerne efter en times efterhævning, drysset med mel

Resultatet er altså en god boller. Jeg medgiver, at surdejen nok har skubbet lidt til resultatet, men i betragtning af, at jeg har brugt 2 x 10 min på disse boller, så er resultatet rigtig godt. Bollen har en god portion lufthuller og føles let. Skorpen er lidt sej, så der er noget at bide i. Bollen er saftig og krummen har en god konsistens. Smagen er let syrlig og så giver kernerne en god oplevelse.

Nå ja, da først jeg fik emmentaler på og tog en bid af bollen, så brød solen frem…

Koldhævet grove boller med rug, kerner og surdej

Koldhævet grove boller med rug, kerner og surdej