Kategoriarkiv: Glutenfri

Glutenfri boller med feta og urter

Her er en glutenfri boller der er god til mad eller en eftermiddagssnack, da den er med fetaost og krydderurter.

Glutenfri boller med feta og urter

Glutenfri boller med feta og urter

Glutenfri brød kan ofte være kedelig, både i smag og i konsistens, men disse boller er både velsmagende og ligner rigtigt brød.

Der er brugt friske krydderurter til dette brød, men tørrede kan også bruges. Da der bruges fetaost som kan være mere eller mindre tør, så kan det være nødvendigt at tilsætte mere tørstof til dejen for at den kan suge væden.

Der bliver 4-6 boller ud af denne opskrift og den kan laves i en skål med en håndpisker.

Dej:

  • 5 æg
  • 100 g fetaost
  • 2,5 dl mandelmel
  • 50 g hørfrø
  • 2 spks kokosmel
  • 2 spks tørret oregano, eller en håndfuld friske krydderurter
  • 1 spks tørret timian
  • 1,5 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

  1. Pisk æggene i 2-3 minutter med håndmikseren til de er luftige
  2. Mas fetaosten med en gaffel, men ikke til mos og bland det med æggene
  3. Bland alle andre ingredienser sammen i en skål
  4. Rør det hele sammen med en ske eller hånden
  5. Lad blandingen stå i 10-15 min og sætte sig
  6. Tænd ovnen på 190 grader
  7. Form bollerne med fugtige hænder, eller kom dejen i en form
  8. Bag bollerne i 20 min
Glutenfri boller med feta og urter

Dejen klar til at blive bagt

Dejen kan godt være meget lind, det kommer mest an på hvor fugtig fetaosten er og hvor store æg der er brugt. Dejen sætter sig også lidt mens den står og hviler, så man må vurdere hvor meget ekstra tørstof der skal i. Man kan også vente med bagepulveret og lade dejen stå og sætte sig lidt længere og dermed vurdere om den er god nok og så tilsætte bagepulveret til sidst.

Man kan også som jeg bruge en form til at bage boller og så kan dejen være lidt mere lind, men ellers bør man kunne forme bollerne med hænderne og sætte dem på en bageplade.

Skriv gerne kommentarer til denne opskrift på min facebook side.

Glutenfri boller med feta og urter

Lige ud af ovnen

 

Glutenfri brød på nøddemel

Dette brød kunne også gå som et stenalderbrød, selvom man nok ikke havde bagepulver på den tid, eller skyr. Langt de fleste opskrifter på stenalderbrød er relativt ens, så her er et alternativ der ikke er lavet på kerner, men på nøddemel og det er ganske glutenfri.

Glutenfri brød på nøddemel

Glutenfri brød på nøddemel

Nøddemelet er mandler og paranødder, som har fået en tur i en blender/minihakker/kaffemølle eller hvad man lige har ved hånden som kan male det til en form for mel. Det er muligt at købe færdigt mandelmel, men jeg valgte at male mandler selv i en kaffemølle. Brødet ender op med at være ret dyrt, når man regner prisen for nødder osv sammen, men det er glutenfri produkter generelt, så det er desværre nok hvad man må forvente hvis man gerne vil have brød og ikke tåler gluten.

Normalt stenalder brød er mest kerner, æg og olie, så i forhold til det er dette brød mere et sandwichbrød og det er også tilsat bagepulver for at få lidt mere volumen i brødet. Det er ganske nemt at lave og det smager faktisk ret godt med et stykke ost. Brødet har en snert af marcipan smag pga alle mandlerne, men er ikke som sådan sødt. Jeg tror det egner sig bedre til weekenden, end et brød man har med på sin madpakke.

Der bliver 1 brød ud af denne opskrift og det er rørt i hånden. Det hele kan også laves i en foodprocessor.

Opskrift

  • 175 g paranødder
  • 175 g mandler
  • 2 spks kokosmel
  • 55 g hørfrø
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 5 æg
  • 1 spsk honning
  • 1 spks citronsaft
  • 2 spks skyr
  • 1 spks olie

Honning er i for at give lidt sødme til brødet, citronsaft er i for at give den syre der skal få bagepulveret til at virke og skyr er i fordi jeg synes det er sjovt at bruge skyr i min bagning og jeg i øvrigt spiser det selv. Jeg har boet i Island en del år og her var skyr et dagligt måltid, så det har holdt ved efter jeg er flyttet hjem igen, selvom den danske skyr ikke helt kommer på højde med den oprindelige islandske version.

Glutenfri brød på nøddemel

Før det kommer i ovnen, meget flydende

Fremgangsmåde

  1. Mal paranødder og mandler fint til mel – eller så fint det nu kan blive
  2. Mal kokosmel og hørfrø fint til mel
  3. Bland ”melet” samt salt og bagepulver sammen i en skål
  4. Tilsæt æg, honning, citronsaft, skyr og olie til melet
  5. Rør det godt sammen
  6. Smør en form med smeltet smør, eller læg papir i den
  7. Kom dejen i formen og bag det i 30 min ved 180 grader
  8. Lad brødet køle af i 2 timer mens det er i formen
Glutenfri brød på nøddemel

Lige ud af ovnen

Kom gerne med kommentarer til dette brød, eller forslag på min facebookside

 

Glutenfri brød

Her er et ”rugbrød” der er glutenfri og faktisk stenalderagtigt, da det kun består af frø, kerner og havregryn. Der er muligheder for at variere i ingredienserne og så smager det overraskende godt.

Glutenfri brød

Glutenfri brød

Jeg gør mig mest i brød baseret på forskellige kornsorter, men denne gang har jeg prøvet kræfter med et brød som er meget stenalderagtigt og helt glutenfrit. Omkring det glutenfrie, skal an være opmærksom på, at det alm havregryn vi køber i dagligvarebutikkerne kan indeholde spor af gluten pga de maskiner der bruges fra høstning til forarbejdning kan være brugt til andre glutenholdige ting, så skal man være 100% sikker på at der ikke er gluten i, så køb glutenfri havregryn, der kan fås i mange helsekostbutikker.

Brødet ligner et rugbrød til forveksling og smager overraskende godt. Det dufter en del af de nødder/mandler der er brugt i det, men smagen er god og en smule sød. Nogle af ingredienserne er nok ikke nogen man normalt ligger inde med og det koster en del at starte op, men så er der til en del brød bagefter. Brødet er rigtig nemt at lave, men det tager lidt tid generelt – hvilket godt brød jo ofte gør.

Denne opskrift giver ét enkelt brød i en ikke alt for stor form. Man kan nemt røre dette i hånden, eller bruge en maskine.

Ingredienser

  • 160 g solsikkekerner – de skal ristes
  • 65 g græskarkerner – de skal ristes
  • 90 g mandler – de skal ristes
  • 235 g havregryn
  • 120 g hørfrø
  • 25 g loppefrø skaller
  • 25 g chia frø
  • 12 g salt
  • 40 g ahorn sirup
  • 55 g olivenolie
  • 600 g vand

Jeg har både havregry og ruggryn, så jeg brugte halv af hver.

Fremgangsmåde

Kerner og mandler skal ristes først og køle ned inden de bruges.

  1. Hæld solsikke og græskar kerner ud på et stykke bagepapir på en bageplade
  2. Hak mandlerne i stykker, eller lad dem være hele og læg dem sammen med kernerne
  3. Rist dem i ovnen på 180 grader i ca 15 min – rør lidt i dem 1-2 gange og de tages ud hvis de virker for mørke – køl dem ned
  4. Bland Havregryn, hørfrø, loppefrø, chia og salt i en skål
  5. Tilsæt kerner og mandler
  6. Bland det sammen
  7. Tilsæt ahorn sirup, olie og vand
  8. Rør det hele sammen til en ensartet masse
  9. Smør en form med f.eks. smeltet smør
  10. Hæld massen ned i formen og glat overfladen
  11. Dæk den til og sæt den i køleskabet i alt fra 1 time til natten over
  12. Tænd ovnen på 200 grader
  13. Sæt formen i ovnen og bag den i 1 time
  14. Hæld brødet forsigtigt ud af formen og sæt det til afkøling på en rist i mindst to timer
Glutenfri brød

Dejen er rørt færdig

Som altid med godt brød, så tager det tid. Ikke at arbejde med det, men der hvor man venter. Brødet er lidt fugtigt og bastant i det, så det er vigtigt at lade det køle helt af inden der skæres af det, da man ellers bare river brødet fra hinanden.

Jeg har ikke bagt dette brød tidligere og vil næste gang prøve at lave huller i toppen inden det skal bages, så brødet bedre kan komme af med fugten. Mit brød var rigtig fint da det kom ud af ovnen, men da det havde kølet af, faldet det lidt sammen. Jeg tror det er det klassiske problem, at skorpen er dannet for tidligt og dermed kunne brødet ikke komme af med fugten, som har samlet sig under toppen og da det så køler af, så falder det lidt sammen.

Jeg er ikke så vild med mandler, så jeg brugte en god del pecan nødder i stedet og jeg tror sagtens at man kan skifte nødderne ud med det man bedst kan lide, eller har ved hånden. Siruppen giver en sødme til brødet, som jeg synes er god.

Skriv gerne på min facebookside om dine oplevelser med dette brød.

Glutenfri brød

Glutenfri brød